jaune d'oeuf - Talons Hauts & Cacao

12 septembre 2008

Crémeux à la menthe, coeur surprise et compotée de cassis poivrée

Quand j'ai fait la tarte tatin cassis - menthe , nous avons beaucoup aimé ce mariage à la fois frais et acidulé. Bien évidemment, depuis Monsieur T me chuchote à l'oreille des mots du genre : hummm !! elle était bonne ta tarte tatin au cassis ... l'air...

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Tags: cassis, menthe, poivre du sechuan, jaune d'oeuf

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4 août 2008

Entremets à la fraise et mousse au chocolat épicé (Xocomeli)

Après le Xocopili de chez Valrhona, il existe maintenant le Xocomeli. Déniché chez G. Detou, me voilà repartie de Paris chargée de sacs bien lourds avec une trouvaille les billes Xocomeli. Même si j'achète pratiquement toujours les mêmes produits, lorsque...

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Tags: fraise, blanc d'oeuf, chocolat noir, entremets, xocomeli, jaune d'oeuf, gélatine, crème fleurette, fêtes

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2 juin 2008

Crèmes caramel, café et grué de cacao

Trop fatiguée à courir dans tous les sens depuis ce matin, de retour à la maison une envie de douceur se fait sérieusement ressentir. Pas trop le temps de mettre la main à la pâte pour faire des petits biscuits donc j'opte pour une crème. En un tour de...

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Tags: café, grué de cacao, lait concentré, jaune d'oeuf

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9 avril 2008

Crème brûlée aux fraises et à la menthe

x Après la neige de lundi matin, voilà que le soleil re-pointe le bout de son nez et qu'il fait doux. Y'a plus saison ma brave dame. D'ailleurs c'est pareil pour les fruits. Je suis toujours assez "hallucinée" de trouver sur les étales des supermarchés...

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Tags: menthe, fraise, jaune d'oeuf, fruits secs, oeufs entiers, crème fleurette

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5 avril 2008

Entremets chocolat et orange truffé aux éclats de pâtes de fruits

En faisant mes emplettes dans la caverne d'alibaba de Maison Maisons-Laffitte, je me suis trouvée nez à nez avec des barres de chocolat Valrhona à l'orange.Je n'ai pas pu résister à en glisser dans mon panier ! Jusque là, je ne savais trop ce que j'allais...

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Tags: orange, chocolat noir, entremets, jaune d'oeuf, gélatine, oeufs entiers, crème fleurette, fêtes

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27 mars 2008

Petits pots de crème au gianduja

Une crème sans prétention, d'une facilité déconcertante et faites en deux coups de cuillères à pot alors plus d'excuses pour acheter celle du commerce. Elle est onctueuse et ce petit goût de gianduja tellement irrésistible qu'on s'en relèverait la nuit....

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Tags: noisette, gianduja, jaune d'oeuf, oeufs entiers

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16 mars 2008

Tarte au thé Matcha à la bergamote et aux framboises

Un pot de thé Matcha et une bergamote qui se font les yeux doux dans ma cuisine ... il serait peut être temps de les marier ces deux là ! Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ? J'ai une envie de tarte aux framboises mais avec une pâte à tarte...

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Tags: agar agar, framboise, blanc d'oeuf, thé matcha, bergamote, jaune d'oeuf, fruit, poudre d'amande

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14 mars 2008

Crumble saveur châtaigne aux mangues et crème orangée

Pour le thème "à vos casseroles" n°15, j'ai concocté un dessert dont je raffole et que j'adore faire ... le crumble. C'est un dessert que je trouve épatant car on peut le décliner en version salé ou sucré avec n'importe quels fruits ou légumes. Et, dans...

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Tags: mangue, orange, jaune d'oeuf, sucre complet, fruit, farine de châtaigne

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5 mars 2008

Crème brûlée au butternut, noisettes et fève tonka

Ahhhhhh, mummmm .... les crèmes brûlées salées, j'en salive d'avance quand je les prépare. Je trouve qu'en version salée cela donne un côté original à ce plat que ça soit pour l'apéro ou en entrée. Et d'ailleurs, je n'en fait que très rarement des sucrées...

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Tags: fève tonka, butternut, pomme de terre, jaune d'oeuf, légume

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10 février 2008

Sablés ganache framboise et ganache café

Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince. Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café....

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Tags: framboise, café, chocolat blanc, farine d'épeautre, jaune d'oeuf, Ivoire-Valrhona