12 septembre 2008
Crémeux à la menthe, coeur surprise et compotée de cassis poivrée
Quand j'ai fait la tarte tatin cassis - menthe, nous avons beaucoup aimé ce mariage à la fois frais et acidulé.
Bien évidemment, depuis Monsieur T me chuchote à l'oreille des mots du genre : hummm !! elle était bonne ta tarte tatin au cassis ... l'air de dire ... bon j'en re-mangerai bien une autre !
Mais si je la refais toutes les semaines, il va sûrement s'en lasser ... il ne faut pas abuser des bonnes choses.
Il fallait donc que je trouve un second épisode dans la série "cassis - menthe". Cette fois-ci c'est en verrine, je crois bien que j'ai "choper" la "verrine-mania". Personnellement, je trouve cette façon de présenter à la fois très pratique et très jolie. On y met ce que l'on veut dedans, on superpose des couches de couleurs et de saveurs et hop le tour est joué !
Ce dessert se compose d'une crème onctueuse à la menthe, au dessus se cache une meringue recouverte de purée de cassis légèrement poivrée.
Crémeux à la menthe, coeur surprise et sa compotée de cassis poivrée
(pour deux grands verres)
250 ml de lait
50 ml de Get 27 (liqueur de menthe en grande surface)
60 g de sucre
2 jaunes d'œufs
3 g de gélatine
120 g de cassis décongelés (Picard)
20 g de sucre glace (ou plus selon votre goût)
2 petites meringues
quelques tours de moulin à poivre du Sechuan
1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Faire bouillir le lait et l'alcool. Dès l'ébullition, retirer du feu, et verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.
4. Remettre la préparation dans la casserole. Faire cuire sur feu doux tout en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère comme la crème anglaise. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
5. Verser la crème dans les verres et réfrigérer une petite heure.
6. Pendant ce temps, mixer (ou écraser à la fourchette) le cassis avec le sucre glace en purée fine. Sortir les verres du réfrigérateur (vérifier tout de même si le dessus est légèrement pris), déposer une meringue et par dessus de la compotée de cassis.
7. Réserver au frais minimum 2 heures avant la dégustation. Au moment de servir, donner quelques tour de moulin à poivre du Sechuan sur la compotée (avoir la main légère).
Astuce : pour une version sans alcool, remplacer les 50 ml de Get 27 par du lait et faire infuser pendant 15 mn des feuilles de menthe dans le lait chaud. Filtrer à l'aide d'un chinois (passoire), remettre sur le feu, porter à ébullition et continuer la recette.
A la place de la meringue, la prochaine fois, j'essayerai bien un petit financier.
Et pour accompagner cette verrine rien de mieux que cette recette de minis muffins à la menthe.
Ingrédients : cassis, jaune d'oeuf, menthe, poivre du sechuan
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Commentaires
Et monsieur a aimé ?
magnifique ! monsieur à bien de la chance que son épouse lui prépare de si beaux petits plats 
j'ai trouvé mon plat "chez catherine" maintenant je choisi ce dessert ! merci à toutes les deux ! :0044:
Une très jolie verrine, tu as beaucoup d'inspiration, j'aime beaucoup tes recettes (et tes photos!). Miam!
Un dessert splendide à dévorer à deux si j'ai bien compris, et le coeur surprise, miam, miam, j'adore
j'avais déja retenu cette association dans ta version tatin-tatine ...voilà ici une très jolie déclinaison ...
Très très belle association de goût et de saveurs, je te félicite pour cette recette, pour la présentation et pour la photo, tout est top rien à dire, tes recette me laissent toujours scotcher devant mon écran
Quelle photo hypnotisante ! Encore des recettes au cassis, oh que oui
Un dessert au saveurs merveilleuses! Que de fraîcheur! J'adore ta photo!
Bises et bon weekend,
Rosa
Wahouuu, cette tarte est fabuleuse! Que de saveurs magnifiques qui se marient à merveille!
Bises et bon weekend,
Rosa
Pardon, j'ai commenté le mauvais billet ;-P!!! Je suis dans la lune...
je note ta recette attentivement, la crème mentholée me fait de l'oeil et en plus j'ai la verrine mania moi aussi!
Elle me fait trés envie cette verrine et en plus c'est l'heure du goûter...
Cassis-menthe... Je retiens...
Superbe ta verrine, j'aime beaucoup ! 
Super jolie verrine!! Quel talent. Bon week end.
J'adore les verrines et celle-ci est particulièrement originale. Merci
Ce mariage me plaît beaucoup, pour moi ce serait avec la belle menthe fraîche de mon jardin.
Je n'ai jamais essayé cette association mais elle me fait envie
Très jolie cette verrine ! bon, je ne suis pas fan du Get 27, mais dilué en crème ça passe peut etre très bien
C'est original et ça a l'air bon en plus!
Très joli ! je m'en vais voir la tarte que j'ai loupée ...
Ah nan, là c'est trop ! Menthe, cassis et poivre de Sichuan.... Je craque !! Une heureuse association qu'à mon avis, je testerai fort prochainement, ça ne peut être que délicieux... En plus, j'adore le Get 27, car c'est vrai que je ne pense pas assez souvent à l'utiliser en dessert...et pourtant, je devrais !!
Je ne dirai pas que ton dessert ne m'électrise pas, je serai une TRES GRANDE menteuse ...
Mais comme Flo, c'est surtout ta super jolie photo qui me subjugue. Cette petite feuille de menthe toute nette au premier plan m'hypnotise ... Je n'ai plus qu'à tendre la main pour saisir la petite cuillère ... Je crois dur comme fer que je vais savourer ce délice cassimentholé ... ;o)
Comme d'habitude c'est magnifique et très gourmand......avec une jolie photo qui fait envie......j'adore !!!!
Bisous
Ta verrine est superbe, je planterais bien ma cuillere dedans. Avant que j'oublie, je viens de te taguer
Cette petite crème me plaît énormément ainsi que tes petits muffins menthe et chocolat. Vite, à mes casseroles!
Une très belle verrine pleine de couleurs !!
cette petite coupe me tente beaucoup! que de bonnes choses, comme d'habitude d'ailleurs!
bonne soirée
En réponse à ton com sur la confiture de ma région, je peut te dire que le gout est divin ... c'est po pour te narguer hein ...
Superbe ta photo, j'y retourne pour lire la recette...
J'aime beaucoup, je garde!
Bonne journée
La photo est superbe et les parfums surement exquis. BRAVO pour ses accords osés
Superbes couleurs ! et des parfums que j'aime. Pas encore goûter l'association menthe cassis mais j'image que cela doit être délicieux
quel dessert fantastique !
Quelle trés belle association de couleurs et de mets délicats, trés belle photo aussi, joli partage pour l'idée, merçi beaucoup, je pense que le poivre sur la purée de casis cela doit être divin... ainsi que la fraicheur de la menthe et la douceur de la meringue et son craquant,
Pensées gourmandes..
Quelle belle associations de saveurs et si joliment présentée! Bravo aussi pour la photo qui est superbe!
quel bon mélange menthe-cassis, j'aime beaucoup, la photo donne vraiment envie. Bonne soirée
Bon, si tu remets ça avec le get ....
Je suis bonne pour faire l'essai !!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Une verrine très fraîche et haute en couleur, essayer au plus vite la version sans alcool.
quel dessert appétissant, et quelle belle photo! Je découvre ton blog avec grand plaisir suite à tes messages sur le mien, et je vais explorer toutes tes recettes!
à bientôt
excellent et la photo top
Quel beau dessert!
Une superbe verrine, et un gout certainement à tomber...
ta verrine est bien originale et tentante ! (et bien jolie aussi!) je t'ai taguée si tu as envie d'y répondre!=)..
C'est tout simplement superbe!
Quel joli mélange de couleurs et de saveurs...
Je t'ai décerné un prix, va voir sur mon blog si tu veux bien. Bisous.
Tu as bien raison, on se lasse souvent des choses que nous apprécions ; faut juste pas en abuser )
Très sympa cette verrine. Bises, Marie
j'adhère totalement!!!!
Je suis scotchée devant la photo et devant ton inventivité, bravo !
Superbe association et photo sublime ! merci
Super beau , la couleur est magnifique .L'association cassis et fraîcheur de la menthe doit etre superbe .J'aime comme toi aussi la présentation en verrine , çà rend toujours super bien
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