10 février 2008
Sablés ganache framboise et ganache café
Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince.
Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.
Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :
130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
200 g de couverture ivoire
100 g de crème fleurette
3 cs de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
2 cc bombées de café lyophilisé
1 cs de beurre mou
La pâte :
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée.
Former une boule et réserver au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper
les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une
fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier
sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12
mn. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille
avant de les garnir.
Ganache framboise :
Faire
bouillir 50g de crème puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture
ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la
pulpe et les brisures de framboise.
Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 mn minimum le temps de faire prendre la ganache.
Ganache au café :
Faire bouillir 50g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
Ajouter 1 cs de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 mn dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.
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Tags : café, epeautre, framboise
Commentaires
magnifique ces petits sablés ! ils me fond bien envie !
superbes!
Ils sont superbes, et l'alternance des couleur fait envie!!! Merci pour cette recette...
Avec une petite préférence pour ceux à la framboise, non une grosse préférence.
Ils doivent être bons tes petits sablés, ça se voit d'ici...
magnifique tes sablé et moi qui kiffe la framboise en ce moment ( et chuis une drogué du café ) ben je peux te dire qu'il me fond bien envie !!
Ils sont parfaits! Je prends double portion à la framboise!
J'adore cette lignée des recettes imitation de notre enfance, ils sont très jolis.
ohhh, ça a l'air bon!!!!!!!!!!!!!!
Ils sont très sympas tes biscuits, tu en rapportes le 1er mars ? J'attends ta réponse quant à ta présence ainsi que ton menu et ce avant le 13/14 février. Merci
mhhh! ces petits sablés me font de l'oeil...
c'est avec cette recette que j'ai découvert ton blog . alors c'est juste un petit mot pour te dire qu'il est formidable , j'ai accroché tes recettes , les photos sont sublimes , bref j'ai déjà prévu d'en essayer quelques unes . bravo et à bientôt .
anne
Hoo, je découvre votre blog grace à Wikisine, et J'ADORE ! Tout est beau, les photos sont à croquer et les recettes, Mmmmm... Vraiement bravo :D
Trop, c'est trop !
Que de recettes à tester ! Je découvre ton blog aujourd'hui, mais je ne fais ni une, ni deux, je le mets dans mes favoris !
t'es une fontaine de bonnes idées, j'adore tout !
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