Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

05 mars 2008

Crème brûlée au butternut, noisettes et fève tonka

Ahhhhhh, mummmm .... les crèmes brûlées salées, j'en salive d'avance quand je les prépare. 

Je trouve qu'en version salée cela donne un côté original à ce plat que ça soit pour l'apéro ou en entrée. Et d'ailleurs,  je n'en fait que très rarement des sucrées ... il faut que j'y remédie !

Un morceau de butternut dans le coin de mon frigidaire au lieu de le transformer en soupe il va finir en crème brûlée.

J'ai lu que la fève tonka se mariait agréablement aux préparations salées et surtout quand il y avait de la noix de muscade. Et comme j'aime beaucoup associer butternut et noix de muscade et bah tiens, pourquoi ne pas ajouter une pointe de fève tonka.



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Crème brûlée au butternut, noisettes et fève Tonka (6 ramequins)

400 g de butternut
2 oeufs entiers
2 jaunes
2 pommes de terre (moyennes)
15 cl de lait
15 cl de crème fleurette
sel de guérande, poivre blanc
muscade en poudre
fève tonka en poudre
1 poignée de noisettes
6 cc de cassonade

Concasser les noisettes et les torréfier 10 mn au four (180°c). Réserver et baisser la température du four à 100°c.

Faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole additionnée d'un peu d'eau) le butternut coupé en dés ainsi que les pommes de terre.
Une fois cuit, mixer le butternut avec le lait, la crème, la noix de muscade et la fève tonka (j'ai mis 1/2 à café). Assaisonner de sel et de poivre.

Écraser grossièrement les pommes de terre.

Fouetter les oeufs entiers et les jaunes puis verser en filet la crème de butternut dessus.
Répartir dans chaque ramequin un peu d'écrasé de pommes de terre, des noisettes et terminer par la préparation au butternut.

Placer les ramequins sur une plaque et enfourner pendant 45 mn. Les crèmes sont cuites lorsque le milieu est encore légèrement tremblotant.

Laisser refroidir et faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum ... les crèmes brûlées n'en seront que meilleures.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.



Ingrédients : , , , ,

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Commentaires

    Originale et délicieuse! Une magnifique combinaison!

    Bises,

    Rosa

    Rosa, 05 mars 2008 à 16:03
  • j'en veux bien une part!!!!

    labas, 05 mars 2008 à 16:03
  • Je ne fais jamais assez de cremes brulees en general !! Ta photo me donne trop envie en plus !!

    Jess, 05 mars 2008 à 17:29
  • Très bonne idée, je regrette que tu n'aies pas publié la semaine dernière
    Mais j'ai du potimarron dans le frigo, ça pourra toujours servir LOL

    Débo, 05 mars 2008 à 17:29
  • superbe mariage de saveurs! j'ai des fêves tonka que je dois utiliser, je crois que ta recette me plait!

    carochococo, 05 mars 2008 à 18:09
  • J'adooooooore la butterneut et c'est vraiment une super idée de la mettre en crème brulée!!! Je ne suis pas fan de crème brûlée mais celle-là je la gouterais volontiers.

    Frijoles, 05 mars 2008 à 22:14
  • Je n'ai jamais gouté de crème brûlée en version salée mais je suis très très tentée!

    Flo Bretzel, 07 mars 2008 à 16:00
  • pfff à la maison ils n'aiment pas les crèmes brûlers ,donc je suis privées de cette gourmandise

    frederique, 08 mars 2008 à 00:03
  • Très originale cette idée de crème brûlée salée, je la garde!
    Gros câlin au bébé, je viens de faire sa connaissance internautique et félicitations aux parents!!!
    Bises

    alicemanci, 08 mars 2008 à 13:32
  • C'est super origianl comme recette Félicitation en plus la photo est superbe !!!

    Thibaut, 08 mars 2008 à 23:38
  • Ayant déjà réalisé un flan à la courge et aux pruneaux, je suis certaine que cette recette, qui peut surprendre au premier abord, est un pur délice ...

    annestramgram, 09 mars 2008 à 19:33
  • Bonjour, je vois que tu aimes et utilises à merveilles la fève tonka! J'organise actuellement un concours autour de cette même fève, alors si tu es intéressée, tu es la bienvenue!!
    http://macarons4ever.canalblog.com/archives/2010/04/04/17461525.html

    marjorie93, 12 avril 2010 à 07:16
  • Testée en version apéritive hier soir, et appréciée.J'avais une mauvaise expérience avec la fève tonka et avait quelques réticences, finalement le mariage est réussi.
    Merci

    françou, 17 septembre 2011 à 11:26

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