02 septembre 2010
Crème glacée façon tzatziki, je rafraîchis mes classiques !
Ça y est les tronches de 10 pieds de long sont de sortie, les excités de piéton et du volant se retrouvent gaiement dans les embouteillages. Du coup, pour fêter les retrouvailles, des insultes joyeuses "va te faire bip sale bip" sont vociférées dans ce vacarme matinal !
Ah j'avais oublié combien il était agréable de se rendre au travail avec toute la cohue. Sans parler des illuminé(es) qui seraient prêts à vous écraser sans dire pardon pour attraper un jogging en taille 6 ans ! Ou les râleurs qui vous rentrent dedans avec leur caddie en marmonnant qu'ils en ont marre du melon, de la pastèque et du concombre parce que l'été est finit !
Nonnnnnnnnnnnnnnnn l'été n'est pas finit ! La preuve il fait beau, et même chaud. Le mode soupe brûlante très peu pour moi. Du coup j'ai l'âme voyageuse et j'ai une envie de fraîcheur.
Halte à la morosité avec une assiette d'inspiration grecque. La bonne humeur commence dans l'assiette et ma cuisine reste à l'heure d'été et ma garde robe "spéciale calor" ressort du fond du placard.
Le tzatziki vous connaissez je n'en doute pas. Des petits morceaux croquants de
concombre, de la menthe, du yaourt grec de brebis de
préférence. Rien de compliqué, souvent meilleur fait soit même et
c'est une valeur sûre pour l'apéro. Chacun son "dada" faire trempette
dedans avec des légumes crus ou le tartiner sur des petits morceaux de
pain croustillants tout juste dorés. Alors j'ai eu envie de revisiter ce classique en réalisant une glace onctueuse à servir en entrée par exemple.
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Crème glacée façon tzaziki, saumon fumé & pain au levain
(6-8 personnes avec 1 quenelle par personne)
130 g de concombre (soit 80 épépiné et dégorgé)
400 g de yaourt grec de brebis
120 ml de crème fleurette entière
Basilic et menthe fraiche (à doser selon les goûts)
2 cs d'huile d'olive
2 blancs d'œuf
8 tranches de pain au levain
8 fines tranches de saumon (bio)
Décoration : quelques rondelles de concombre, fleur de sel, huile d'olive
Couper le morceau de concombre en deux et retirer les pépins. Le détailler en tous petits dés, saler légèrement et le laisser dégorger pendant 30 minutes sur une bonne épaisseur de papier absorbant (changer le papier s'il est trop mouillé).
Verser l'huile d'olive dans un ramequin, ajouter les dés de concombre et les laisser mariner au frais pendant 1 à 2 heures.
Dans un saladier, verser le yaourt et la crème fleurette. Assaisonner de sel, de poivre, de basilic et de menthe ciselée. Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures également.
Verser dans la sorbetière le mélange au yaourt et le concombre. Faire prendre en sorbetière. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter les deux blancs montés en neige ferme et continuer à faire prendre quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans un récipient et placer au congélateur pendant 1 à 2 heures pour que la crème glacée soit plus facile à servir en quenelle.
Au moment de servir, tailler à l'emporte pièce 8 disques dans les tranches de pain. Les déposer dans chaque assiette, poser dessus une tranche de saumon. Former des quenelles de crème glacée à l'aide de deux cuillères à soupe. Déposer sur la tranche de saumon. Servir immédiatement.
Astuces : Servir également cette crème glacée dans une verrine en déposant au fond d'un verre une boule de crème glacée, parsemer de dés de saumon fumée et saupoudrer sur le dessus de miettes de pain (tranche de pain grillée et réduite en miette).
La glace est à consommer le jour même de préférence, plus le temps de pause sera long plus les morceaux de concombre vont cristalliser. Une fois le passage dans la sorbetière, je la sers : soit immédiatement (au verre) ou la laisse reposer 2 à 4 heures pas plus.
Cette recette vous plait ??? Alors pas une miette à perdre, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Crème glacée façon tzaziki, saumon fumé & pain au levain
Tags : blanc d'oeuf, concombre, saumon fumé, yaourt grec
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31 août 2010
Financiers aux framboises, hibiscus, rose ... Je veux de la couleur
Je ne sais pas comment c'est dans votre jardin, mais chez nous il y a des kilos de
framboises ! Ok un peu mytho la fille je
vous l'accorde, il n'y que 4 pieds de framboisier. Mais, il y en a assez pour
faire des petites douceurs avec, de quoi faire tourner les têtes chercheuses en
mal de gâteaux.
Des financiers amoureusement préparés, vite fait bien fait,
entre un coup de ciseaux, quelques clics de souris et un coup de
balai.
Des financiers rOses et légèrement pArmes, pour
donner un petit air très" princesse" à notre goûter de filles et pourquoi pas
pour un dîner "ambiance séduction" ! Framboises ou fruits cassis accompagnés
d'un soupçon de fleurs rose & hibiscus séchées, j'en suis fan. C'est dingue ce que la
couleur rose m'attire même encore à mon âge ... une vrai fille !
Hey hey, et c'est bientôt la rentrée alors moi aussi j'aimerais avoir une nouvelle trousse rose ,de
préférence, avec de nouveaux crayons aussi ! Roses, cela va de soit, et avec des motifs Kitty dessus, ça serait parfait ! Et puis tant qu'à faire de jolis cahiers pastels
unis sur lesquels je collerais du masking tape liberty pour les customiser !
Quoi ??? je ne vais pas à l'école ! Mais je crois bien qu'il me faut de
nouveaux cahiers et crayons dans la cuisine.
Bon
allez je retourne à ma customisation de
cahier !!!
Bien sûr, les framboises, cassis et groseilles du jardin c'est en option. Cette recette marche aussi avec les fruits
rouges congelées. Et pour ceux qui ne connaissent pas la saveur
de l'hibiscus, c'est assez difficile à décrire : un peu acidulée, fruitée et un
goût que je compare à la saveur de la cerise.
En Égypte, on en fait une infusion légèrement sucrée et au Sénégal une boisson
consommée chaude ou froide appelé Bissap.
En cuisine,
j'aime associer quelques pincées avec des poires ou pommes confites, dans un cake au chocolat blanc, avec les fruits rouges
bien entendus, le riz au lait.
Financiers aux framboises, hibiscus & rose (ou cassis)
Pour 8-10 petits moules à cake en silicone (10*5 cm)
3 blancs d'oeufs (100 g environ)
35 g de farine
80 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
100 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 à 2 cs d'arôme d'eau de rose
2 cc de fleurs séchées d'hibiscus réduites en poudre (au mixeur ou mortier)
30 framboises environ (ou 1 belle poignée de cassis)
Beurrer et fariner des moules de taille moyenne (type cake, madeleines ...), réserver au frais.
Dans un récipient large type "poêle", faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette.
Tour de main pour la cuisson du beurre noisette
: Utiliser une poêle plutôt qu'une casserole ce qui permettra à l'eau
présente dans le beurre de s'évaporer plus rapidement pendant la
cuisson.
Au début, le beurre va chanter (faire des bulles et
crépiter = l'eau s'évapore), au fur et à mesure sa couleur va changer
et il devient marron.
Lorsqu'il ne
chante plus cela signifie que toute l'eau s'est évaporée, il se dégage
une odeur de noisette grillée et le beurre fondu est de couleur marron
foncé. Le beurre noisette est prêt.
Filtrer le beurre à l'aide d'une petite passoire fine au dessus d'un récipient froid afin de stopper la cuisson.
Sans passoire : enlever avec une cuillère le dépôt mousseux qui s'est formé à la surface. Transvaser délicatement le
beurre noisette dans un bol en prenant soin de ne pas verser le dépôt
noir qui se trouve au fond. Laisser tiédir le beurre (sur le bord d'une
fenêtre par exemple).
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande (torréfiée ou non), le sucre glace, le sel afin d'obtenir un mélange sans grumeau.
Battre
légèrement à la fourchette les blancs d'œuf pour les rendre plus
fluides. Les incorporer aux poudres et bien mélanger. Ajouter le
beurre noisette refroidi mais encore liquide et l'arôme à la rose. Fouetter de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Incorporer la poudre d'hibiscus sans trop mélanger.
Verser la pâte jusqu'au 3/4 des moules, enfoncer 2-3 framboises (ou quelques cassis). Faire cuire 20-25 minutes environ en surveillant la
cuisson. Le dessus doit être un peu doré tout en restant moelleux sous
la pression du doigt. Laisser tiédir hors du four et démouler.
Les financiers se conservent très bien dans une boite hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
Astuces : Les fleurs d'hibiscus séchées se trouvent en magasin bio.
Je torréfie sans matière (5-10 mn) la poudre d'amande dans une poêle sur feu doux en remuant pour éviter qu'elle ne brûle. Cette étape est facultative, elle sert à exalter le goût de l'amande.
Le beurre cuit noisette donnera un goût agréable à la pâte à financiers. Si cette étape semble difficile, faire fondre le beurre comme pour une gâteau traditionnel et le laisser bien tiédir avant de l'incorporer à la pâte.
Une autre variante : remplacer l'hibiscus et la rose par des feuilles de menthe.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Financiers aux framboises, hibiscus & rose
Une autre envie de desserts avec des cassis ?
Tags : beurre noisette, blanc d'oeuf, cassis, framboise, hibiscus, rose
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25 août 2010
Clafoutis aux courgettes, safran, brousse & chorizo une pâte ultra fondante et un retour en douceur !
Tout doux pas si vite, mes casseroles sont endormies, mes spatules sont mollassonnes quand au four il somnole. Et moi dans tout ça, j'ai le cerveau en panne d'idées et mes mains seraient presque "en grève". Pour tout vous dire depuis plus d'une semaine je n'ai même PAS fait NI mangé une seule miette de gâteau.
Je tourne les pages de mes livres de cuisine, lis pas mal de recettes sur les blogs, trouve de succulentes idées et j'ai subitement des tas d'envies mais je n'arrive pas à choisir. Et, l'excuse de quelques ingrédients manquants et un poil de fainéantise me pousse à quitter la cuisine !
En y réfléchissant bien, un certain Mr. T me dirait : "ça c'est de l'indécision féminine",
quant à moi je pense plutôt à de la fainéantise volontaire.
Alors heureusement que le potager donne de jolies courgettes. Je n'ai qu'à me baisser pour les cueillir. Aucune course à faire il ne reste plus qu'à la cuisiner le plus simplement. Il y a 36 façons de la cuisiner. Enfin 36 ! façon de parler ça serait plutôt 4 : crue, cuite, confite et sucrée. Le classique de l'été est l'incontournable clafoutis aux cerises ou abricots, mais je reste très attachée aux clafoutis salés. Idéal pour accompagner du poisson ou tout simplement en plat complet.
A faire à l'avance et servi en différé, tiède ou froid ! Une recette simplissime qui à l'avantage de se décliner avec des tomates cerises ou encore des aubergines et même des restes de ratatouilles.
Le petit plus qui donne des allures de coussins moelleux à ce clafoutis est de remplacer une partie du lait (ou crème) par de la brousse et mettre moité farine moitié maïzena.
Carole ne dira pas le contraire car elle aime bien faire des clafoutis à la ricotta.
Classique !! OUI mais ces légumes moelleux, cette pâte à clafoutis parfumée, les quelques miettes par ci par là de chorizo piquant pour donner un peu de caractère, réveille les papilles un brin encore en vacances.
Clafoutis aux courgettes, safran, brousse & chorizo
Pour 8 moules individuels (taille moule à muffin)
Ou un moule de 20 cm
180 de courgette
30 g de chorizo légèrement pimenté
30 g de farine
30 g de maïzena (ou fécule de pdt)
3 œufs
160 g de brousse
200 ml de lait
1 à 2 doses de safran (Ducros) selon les goûts
Beurrer et fariner des moules individuels ou un moule de 20 cm. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°c.
Trancher la courgette en fine rondelles (à la mandoline, robot ou couteau). Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 5 minutes. Réserver dans un plat. Couper en petits dés le chorizo, et le faire dorer dans la sauteuse.
Dans un saladier, tamiser la farine et la maïzena. Ajouter un à un les œufs en fouettant. Incorporer la brousse et enfin le lait en filet en mélangeant sans fouetter. Ajouter le safran et assaisonner de sel.
Dans chaque moule, alterner courgettes et crème de safran. Parsemer de chorizo.
Faire cuire pendant 20 minutes pour les clafoutis individuels (taille moule à muffin) ou 40-50 minutes pour un grand moule.
A déguster tiède ou froid. Ma préférence est pour le clafoutis tiède.
Astuces : Les légumes sont précuits pour éliminer le surplus d'eau. Pour le safran, commencer par ajouter une dose et rectifier si nécessaire selon les goûts. Pour ma part j'en ai mis deux.
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Clafoutis aux courgettes, safran, brousse & chorizo
Tags : brousse, chorizo, courgette, ricotta, safran
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12 août 2010
Crème glacée mangue banane lait de coco, ou framboise cannelle SANS sorbetière ... en vacances j'improvise !
Pendant les vacances, en cuisine, c'est souvent l'improvisation avec des idées lues dans des magazines ou griffonnées sur mon carnet "spécial cuisine".
Sans balance, je me sers souvent des mesures type cuillères à soupe, brick de crème fleurette vide pour doser les liquides et j'emporte même un vieux biberon gradué pour mesurer de façon plus précise. Je cuisine ... mais de façon expresse !
Voilà que "quelqu'une" me murmure à l'oreille ... on peut faire de la glace à la mangue ou à la framboise aujourd'hui ? Le hic, c'est que l'envie est là, mais la sorbetière ne fait pas partie des bagages.
Mais comme je fais encore des purées au baby cook, ce petit mixeur est mon compagnon de cuisine pendant les vacances. Depuis deux ans, je l'emmène avec nous ! Il prend peu de place, est très pratique pour mixer de petites quantités et maintenant il remplace temporairement ma sorbetière.
L'idée de cette crème glacée, m'a tellement plu que j'ai eu envie de la publiée. Un petit faible pour celle à la framboise légèrement sucrée-acidulée c'est un régal, la texture est entre celle du sorbet et de la crème glacée. Celle à la mangue banane, est tout aussi délicieuse mais les enfants se sont comment dire ... jetés dessus ! Je l'ai servi avec un peu de chocolat fondu. Une bonne alternative lorsque l'on a pas de sorbetière.
Allez place à la recette ... les vacances m'attendent ...
Crème glacée framboise cannelle expresse (sans sorbetière)
(4-6 personnes)
400 g de framboises coupées en deux et congelées
1 petite banane (140 g avec la peau environ 100 g sans la peau)
100 ml de crème fleurette entière
cannelle en poudre
2 cs de jus de citron
2 cs de miel (ou plus selon les goûts)
8 spéculoos
Les framboises (coupées en deux) doivent être placées au congélateur. L'idéal est de les mettre la veille pour qu'elles soient bien dures.
Dans un bol, délayer la crème fleurette avec le miel et placer au congélateur 10-20 minutes. Couper la banane en petits dés et la mettre au congélateur 10-20 minutes également.
Dans le bol du mixeur, verser le jus de citron, les framboises, la crème très froide et les dés de bananes. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène (procéder en plusieurs fois si le mixeur est petit). Ajouter un peu de cannelle en poudre (à doser selon les goût).
Servir immédiatement ou placer dans un récipient au congélateur 2 heures (ce que je préfère).
Crème glacée expresse mangue-banane coco (sans sorbetière)
(4-6 personnes)
500 g de fruits épluchées (moitié banane moitié mangue) (éviter la mangue en boite qui sera trop sucrée)
150 ml de lait de coco (marque suzi wan ou kara car riche en extrait de coco et sans eau)
3 cs de jus de citron
Couper les bananes et la chair de la mangue en petits dés. Placer au congélateur les dés de fruits. Verser le lait de coco dans un bol et le placer au congélateur pendant 30-45 mn.
Verser les fruits avec le jus de citron (ajouter du sucre si nécessaire) et mixer pour obtenir une crème glacée. Ajouter le lait de coco bien froid et mixer de nouveau.
Placer dans un récipient au congélateur pendant 4 heures minimum. Servir avec une sauce au chocolat fondu.
Astuces : le mixeur que j'ai utilisé est de petite taille (Baby cook), j'ai donc procédé en plusieurs fois pour mixer.
Après 4 heures de repos, la glace est encore bien moelleuse et fondante. Ce qui est agréable c'est que l'on peut former des boules ou quenelles très facilement. Par contre, passer ce temps de repos, il faudra la laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir car elle aura eu tendance à cristalliser légèrement comme un sorbet.
Ps : la recette à imprimer sera disponible dès mon retour de vacances, en attendant vous pourrez faire un copier-coller dans word.
Tags : banane, cannelle, framboise, lait de coco, mangue, miel
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05 août 2010
Roulés de courgette au risotto fumé et mozarella ... comme des faux sushis, impro vacancière, que faire d'un reste de risotto ?
Lorsque je fais du risotto, je m'arrange souvent pour qu'il m'en reste un peu. Non pas pour le déguster froid le lendemain, car une fois réchauffé ce plat n'est pas aussi gouteux que la veille. Je préfère lui donner une seconde vie.
Je le transforme en petites galettes à base d'œuf cuites à la poêle ou encore en cigares dorés (feuilles filo dorées au four).
Mais en vacances, mon petit doigt me dit que tenter les petits rouleaux croustillants avec ce "super giga méga four combiné micro ondes" ne serait pas une très bonne idée. Ce n'est pas grave, j'emballerais mon risotto dans un autre petit paquet cadeau.
L'idée est simple les roulés seront à base de courgette crue légèrement marinée dans de l'huile d'olive. Le croquant et la douceur de la courgette contraste à merveille avec le moelleux et le fumé du risotto. Une occasion simplissime de se faire plaisir avec les restes et de s'en lécher les babines.
Roulés de courgettes au risotto fumé et mozarella
(15 roulés)
Risotto
200 g de riz arborio
1/ 2 oignon rouge taillé en petits dés
1 litre d'eau
125 ml de vin blanc sec
5 cc de thé fumé (le mien est moyennement fumé : lapsang souchon)
70 ml de crème liquide (fleurette)
50 g de fromage râpé type cheddar (ou fromage peu fort en goût)
Roulés
1 courgette charnue 18-20 cm environ (ou 2 petites)
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
sel et poivre
1/2 boule de mozarella di buffala (ou autre fromage)
Risotto au thé fumé
Faire bouillir l'eau ajouté le thé et laisser infuser 10 mn. Filtrer le thé à l'aide d'un chinois si le thé n'est pas trop fin (celui que j'utilise est moulu finement, je le filtre à l'aide d'un filtre à café).
Sur feu doux, dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon sans colorer. Ajouter le riz et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter ensuite une louche de thé chaud, laisser de nouveau réduire à sec. Répéter cette opération, jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Compter 18-22 minutes de cuisson environ.
Finir le risotto en ajoutant la crème, le fromage râpé. Éteindre le feu, mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
Placer la moitié du risotto pendant 24 heures au frais pour le rendre ferme. Déguster le restant bien chaud accompagner d'un peu d'aubergines grillées par exemple.
Les roulés
Laver, essuyer puis couper les extrémités de la courgette.
A l'aide d'un épluche légume (ou mieux une mandoline), tailler dans la hauteur 15 lanières de 3-4 mm d'épaisseur.
Les déposer dans un plat creux, ajouter les 3 cuillerées d'huile d'olive, le citron. Assaisonner de sel et poivre. Faire mariner au frais pendant 10 mn. Egoutter chaque lanière en les déposer sur un papier absorbant.
Sur le plan de travail, placer une lanière de courgette, déposer sur une extrémité 1 belle cuillerée à café de risotto bien froid, ajouter un petit morceau de fromage puis rouler en serrant. Maintenir les roulés à l'aide de piques si nécessaire.
Servir bien frais en apéritif ou en entrée.
Astuces : le thé fumé est un thé noir. Après le roulage des feuilles, celles-ci sont séchées puis ensuite placées au dessus d'un feu d'épicéa pour leur donné cette saveur fumé. Le thé fumé (ou boisé) est un thé qui accompagne très bien les plats salés. Une fois le risotto au frais il va devenir plus compacte, il sera très facile de faire les roulés.
Pour des galettes : un reste de risotto aux légumes par exemple (environ 300 g) + 1 œuf, je mélange le tout, je forme des galettes dans une poêle bien chaude et huilée. Je fais dorer le tout sur chaque face. A déguster bien chaud !
Ps : la recette à imprimer sera disponible dès mon retour de vacances, en attendant vous pourrez faire un copier-coller dans word.
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30 juillet 2010
Terrine à l'aubergine, chèvre, tomates confites et pignon (sans cuisson et sans oeuf)
Après la carotte et la courgette, je crois bien que j'attends toujours avec impatience l'aubergine. Ce légume à la robe violette, à la peau lisse et brillante à, une fois cuit, une chair douce et onctueuse. L'aubergine se prête bien à la cuisson au four ce qui la rend fondante et légère, par contre à la poêle, c'est le contraire, elle sera extrêmement gourmande en huile dû à sa texture spongieuse.
Mon mode de cuisson favori est à la vapeur et lorsqu'elle est presque cuite, je la fais revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Mais récemment en suivant un cours de cuisine avec Rino, j'ai découvert un mode de cuisson qui lui donne une saveur fumée. Il suffit de faire dorer les aubergines entières dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce que la peau soit bien brûlée. Mais attention, il ne faut pas que la peau éclate !! Ensuite, il ne reste plus qu'à récupérer la chair pour glisser ce caviar dans un risotto.
J'aime l'aubergine également en tian, ou rôtie et servie avec un peu de vinaigre balsamique, en salade froide avec une sauce au yaourt et à la menthe et le plus simple : au barbecue ! Je m'en gave tout l'été.
Mais pendant les vacances, pas de four ni de barbecue, donc il faut trouver des idées rapides et changer pour changer un peu des salades de tomates, du melon et de la pastèque.
J'ai opté pour une terrine sans cuisson au four. C'est frais, facile à faire, elle est légère et fondante et très facile à couper en tranche. Elle peut même s'étaler sur du pain !
Pratique pour le pique nique sur la route et à faire et à refaire pendant les vacances en remplaçant l'aubergine par de la carotte par exemple !
Cette été, comme chaque année en cuisine ça sera improvisation, mais ce qui est sûr, c'est que j'emporte dans ma valise quelques recettes :
- cette salade croquante & aiguillettes de poulet à la noix de coco
- la recette de tagliatelles de courgettes sauce coco
- la terrine de courgette en gelée de flocons d'épeautre
- ces galettes salées aux flocons de riz
- et pour le petit déjeuner celles sucrées aux flocons de millet
- ma saga de tartinades et rillettes de l'année dernière
Terrine fondante à l'aubergine, chèvre frais, tomates & pignon
Pour un moule à cake en silicone de 15 cm
600g d'aubergine (crue)
180 g de chèvre frais (type petit billy à défaut ricotta, saint moret ...)
2 cc rases d'agar agar
100 ml de crème liquide (fleurette)
1 cs de basilic ciselée
2 cs de tomates confites coupées en tous petits dés
Déco : tomates séchées à l'huile coupées en dés et pignons de pain
Faire cuire les aubergines à la vapeur (ou à l'étouffée) et les mixer en purée.
Couper le fromage en petits dés, en réserver 30 g.
Dans une casserole, délayer l'agar agar dans la crème froide, ajouter les 150 g de chèvre. Laisser fondre sur feu doux. Lorsque le fromage est fondu porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 mn en remuant.
Verser ce mélange dans 400 g de purée d'aubergine, ajouter le basilic, les tomates et les dés de chèvre restants. Rectifier l'assaisonnement, mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake en silicone mouillé à l'eau froide pour faciliter le démoulage (à défaut moule tapisser de film étirable). Réserver au frais pendant 8 heures minimum.
Au moment de servir, démouler délicatement, décorer éventuellement de tomates séchées coupées en dés et de pignons de pain.
Astuces : 600 g d'aubergines crues m'a donné 450 g de purée. Le restant de purée j'en ai fait cette recette : caviar à l'amande. Utiliser de préférence un fromage de chèvre pas trop fort en goût.
Pour cette terrine, une présentation individuelle dans des ramequins ou moule à muffins est tout à fait possible.
Tags : aubergine, basilic, chèvre, pignon, tomates séchées
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28 juillet 2010
Velouté glacé carotte orange, glaçons à la purée d'amande coriandre ... c'est frais et léger
Une seule idée en tête depuis le début de semaine ... vider le réfrigérateur ! Humm ça m'a l'air de sentir bon pour nous ... Opération vide frigo = ça sent bon les vacances.
Il me reste quelques légumes qui ne feront pas le voyage avec nous. Des carottes et des aubergines et pour les fruits des oranges et des mûres, des pêches. Il va falloir s'activer en cuisine pour trouver des idées !
Pour les carottes et les oranges, l'idée est toute trouvée cela faisait longtemps que j'avais envie de faire un velouté froid à la carotte.
Pour l'hiver, j'en ai déjà un, il me manquait son petit frère ! Un velouté bien froid, rafraîchissant et coloré pour l'été.
Le duo carotte-orange est délicieux et les glaçons à l'amande se marient très bien avec. En plus, la purée d'amande les rend fondants, c'est très agréable à manger.
Simple à faire ! il a séduit nos palais.
Velouté carotte orange, glaçons à la purée d'amande et coriandre
(4 verrines)
200 ml d'eau
4 cs de purée d'amande blanche
1 cs de coriandre fraîche ciselée
470 g de carottes (400 g épluchées)
250-300 ml de bouillon de légumes (ou eau)
145 ml de jus d'orange
Glaçons à l'amande - coriandre
Délayer la purée d'amande dans l'eau. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la coriandre.
Verser dans des minis moules en silicone (ou des moules à glaçons). Réserver au congélateur quelques heures
Velouté carotte-orange
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Les faire cuire à l'étouffé (ou vapeur ou à l'eau selon ses goûts).
Lorsqu'elles sont tendres mixer finement avec le jus d'orange et le bouillon.
Assaisonner de sel et poivre. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Servir le velouté bien froid avec 2-3 glaçons et une pointe d'huile d'olive et de fleur de sel.
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Velouté froid carotte-orange, glaçons à la purée d'amande-coriandre
Tags : carotte, coriandre, orange, purée d'amande
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26 juillet 2010
Entremets à la crème brulée au chocolat, compotée de mangue & framboise ... Inspiré de Jean Sulpice
Le Thuriès entre les mains, ça y est je me prends à rêver d'altitude. J'ai comme une folle envie, de faire un détour à la montagne ! Mr. T prendrait sûrement mon envie de montagne à la lettre, j'ai juste
dit faire un détour pas un séjour et en particulier à Val Tho.
Pourquoi faire ? Humm pas pour y voir les marmottes, n'y pour y passer mes vacances, non je préfère le tssstssstssss des cigales. Rapporter des kilos de fromages de Savoie, là c'est une demie bonne réponse, mais également pour assister à un cours gastronomique dans les cuisines de l'Oxalys (restaurant à 2300m de Jean Sulpice).
Alors faute d'y aller, je me contente du Thuriès de ce mois-ci et de ses pages "spéciales" Jean Sulpice et j'ai tout de suite été attirée par une recette sucrée. On ne se refait pas !
Un entremets à base de crème brûlée noisette et d'une gelée au fruits. Pas trop de difficultés juste un peu d'organisation, du temps.
Un dessert qui fond sous le palais, la critique tout simplement excellent. Après avoir réalisé à l'identique la recette, je me suis sentie pousser des ailes.
Je me suis donc inspirée de la recette pour en faire un, en mariant 3 parfums que j'aime : la mangue, la framboise et le chocolat noir.
Ce qui donne, une crème brûlée fondante au chocolat noir pas trop forte en cacao pour ne pas écraser le goût de la mangue, une touche d'acidité avec quelques framboises, un gâteau moelleux aux amandes et en décoration un peu de grué de cacao pour la petite touche croquante.
Entremets crème brûlée au chocolat noir, compotée de mangue & framboise (sur biscuit aux amandes)
Pour un cercle de 18 cm (à 22 cm)
Gâteau à l'amande
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre (50g + 30g)
55 g poudre d'amande
20 g farine
Crème brûlée chocolat
6 jaunes
45 g de sucre
300 ml de crème fleurette
115 ml de lait
10 g de cacao amer
35 g de chocolat noir 61%
Compotée de mangue et framboise
450 g de chair de mangues (Picard)
10 g de beurre + 2 cs de sucre
2 cm de vanille
2 feuilles de gélatines vahiné (soit 4 g)
30 g de framboises coupées en petits morceaux
Gâteau à l'amande (à faire l'avant veille ou la veille)
Préchauffer le four à 180°c. Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la farine et 30 g de sucre. Dans le bol du batteur verser les blancs, le sel et le sucre restant. Monter à grande vitesse les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les poudres et mélanger délicatement.Verser cette pâte sur une feuille de cuisson et former un disque de 22-24 cm environ. Faire cuire pendant 20 mn (le biscuit est doré mais encore moelleux). Laisser complètement refroidir et détailler un disque de biscuit de 20 cm à l'aide du cercle à pâtisserie.
Crème brûlée chocolat (à faire l'avant veille ou 8 heures avant la compotée)
Préchauffer le four à 130°c. Tapisser 2 moules de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait, la crème, le cacao et le chocolat haché. Dès que le mélange frémit, verser sur les jaunes et mélanger. Répartir dans les deux moules. Faire cuire à 110°c pendant 15 mn environ (le centre de la crème doit être pris). Laisser refroidir hors du four puis réserver les deux moules au congélateur pendant 4 heures minimum pour faciliter le démoulage (j'ai laissé 1 nuit).
Démouler délicatement en s'aidant du papier sulfurisé, détailler un disque de 18 cm avec le cercle à pâtisserie. Répéter l'opération avec la 2ème crème brûlée. Réserver au congélateur.
Compotée de mangue framboise (la veille)
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 15 mn.
Faire fondre le sucre. Lorsqu'il est blond clair, baisser le feu ajouter le beurre, la chair de mangue, les graines de vanille. Faire revenir pendant 2 minutes en enrobant régulièrement les fruits de caramel. Mixer finement en purée. Dans un saladier verser 300 g de purée encore chaude ajouter la gélatine essorée et mélanger (si la purée n'est pas assez chaude pour faire fondre la gélatine, la réchauffer).
Conserver le restant de purée de mangue pour accompagner l'entremets.
Montage
Sur un plat de service, déposer le cercle (chemiser de rhodoïd ou non), placer le biscuit (face dorée vers le haut), déposer délicatement un disque de crème brûlée congelé. Répartir dessus la moitié de la préparation à la mangue, ajouter les framboises puis verser le restant de mangues. Réserver au congélateur pendant 30 mn (ou 1heure au réfrigérateur) pour que le dessus prenne.
Sortir le second disque de crème brûlée et le déposer délicatement sur la purée de mangue prise. Réserver au congélateur une nuit (ou plus).
Le lendemain sortir l'entremets, décercler, et conserver au réfrigérateur.
Au moment de
servir saupoudrer de cacao, et de grué. Couper des parts à l'aide d'un couteau à lame
lisse, essuyer le couteau entre chaque découpe. Servir avec le reste de purée
de mangue.
Astuces : si le biscuit est réalisé la veille ou l'avant veille, le conserver bien emballé. La crème brûlée peut être réalisée quelques jours avant et conservée au congélateur bien emballée dans du film étirable.
Cet entremets peut être également réalisé dans un cercle de 22 cm en gardant les mêmes proportions, le gâteau sera juste moins épais.
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Entremets crème brûlée chocolat, compotée mangue framboise (biscuit amande)
Tags : blanc d'oeuf, cacao amer, chocolat noir, framboise, gélatine, jaune d'oeuf, mangue
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