15 novembre 2009
Confiture de prunes au Porto et aux amandes
Gourmande, parfumée et croquante voilà
comment définir cette confiture. Les fruits sont comme
confits, le Porto et la cannelle la parfument délicatement et puis ces petits morceaux d'amandes croquants sont irrésistibles.
Aucune sensation de petites peaux désagréables en bouche, car j'ai pris
le temps d'en retirer un maximum. Les quelques petits
morceaux qui restent passent inaperçus.
Suite et fin de mes pots, cette confiture est la dernière et surtout ma préférée. Manger la prune d'une autre façon qu'en fruit à croquer,
car elle est de loin mon fruit favori, et ainsi la découvrir sous son meilleur
jour. Aucun
risque de devenir ivre avec cette puisque pendant la cuisson, l'alcool s'évapore.
Les
enfants pourront donc plonger allègrement leurs cuillères dans le pot, ou l'emprisonner façon sandwich entre deux biscuits sablés ou deux bacis di dama à l'amande et même la tartiner sur une tranche de brioche normande "la falue".
Essayer donc également avec du Cognac ou du Pineau plutôt que du Porto, c'est tout aussi délicieux.
Confiture de prunes au Porto et aux amandes
(2 pots)
680 g de prunes
280 g de sucre cristal
30 ml de jus de citron
90 ml de porto rouge de bonne qualité
1 bâton de cannelle
1/2 cc de gingembre en poudre
2 poignées d'amandes effilées
Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Les placer dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle, le gingembre et le porto. Porter le mélange à ébullition.
Couper le feu et verser le tout dans un saladier, couvrir et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
Verser dans les pots et les couvercles de l'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau puis retourner le tout sur un torchon propre.
Placer un chinois au dessus d'une casserole et verser les fruits dedans. Retirer un maximum de peau des prunes et réserver.
Sur feu vif, porter le sirop à ébullition. Dès que le mélange bout, continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les fruits et laisser bouillonner de nouveau pendant 5 minutes tout en mélangeant pour ne pas faire brûler la confiture.
Ajouter les amandes et mélanger. Hors du feu, retirer le bâton de cannelle.
Verser immédiatement la confiture bouillante dans les pots propres, fermer et les retourner jusqu'à ce que la confiture soit froide.
Astuces : remplacer le gingembre par de la vanille et le Porto par du Pineau, du muscat par exemple. Ajouter quelques raisins secs avec les amandes.
Choisir des prunes mures, fermes et non abimées. Conserver les pots à l'abri de la lumière.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Confiture de prunes au Porto & aux amandes
Voici quelques idées sucrées pour accompagner cette confiture et la rendre encore plus gourmande :
Tags : amande, cannelle, fruit, gingembre, porto, prune, sucre cristal
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11 novembre 2009
Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
Rien de bien compliqué aujourd'hui juste une idée de rillettes à base de saumon.
Une recette facile et express faite en 4ème vitesse hier matin pour cause de soirée sandwichs à Bercy le soir même.
Mais ces rillettes ne se limitent pas à un simple casse croûte. Elles font très bon ménage avec des pâtes ou du riz et le temps d'un apéro, elles se tartinent sans problème sur des tranches de pommes légèrement citronnées ou des crackers.
L'association saumon-pavot m'avait déjà beaucoup plu lorsque j'avais fait le cheesecake au saumon et graines de pavot.
Et quand le temps des groseilles reviendra, j'en ajouterai certainement dans mes rillettes. L'acidulé des groseilles se marie très bien avec le poisson.
Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
(1 petit ramequin)
150 g de pavé de saumon
2 cs de graines de pavot
60 g de yaourt à la grec (ou bulgare)
Sel poivre
1/2 pomme de taille moyenne
Jus et zestes de un petit citron jaune
Presser le citron et récupérer les zestes.
Détailler a pomme en petits dés puis les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Faire cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur. L'émietter à la fourchette et laisser tiédir.
Ajouter les graines de pavots, les dés de pomme, le yaourt et les zestes de citron. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
Astuces : Pour des rillettes plus chic, ajouter quelques lamelles de saumon fumé.
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Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
D'autres idées à tartiner, ne manquez pas :
our
Tags : fruit, pavot, poisson, pomme, saumon
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04 novembre 2009
Cookies au millet, amandes et chocolat ... je recycle mon millet au lait
Pendant les vacances, bizarrement je n'ai jamais le temps de cuisiner. En fait, c'est tout simple on essaye de profiter un maximum de nos journées pour faire un tas d'activités, se pelotonner sous cette nouvelle couverture tout douce dégotée chez Alinéa, rechercher des cadres et photos pour la maison, aller se balader. Donc les repas et le goûter sont souvent faits avec ce que j'ai sous la main et de préférence j'opte pour des recettes rapides. Les idées ne manquent pas : galettes aux céréales ou légumineuses, quiches "fond de placards", crèmes express à l'agar agar, millet au lait vanillée.
A la maison, que ce soit le riz ou le millet au lait nous l'aimons tout juste tiède, crémeux avec un peu de chocolat râpé.
Ces deux desserts je les compare un peu au risotto c'est meilleur le jour même.
Donc, le lendemain pas question de le faire tiédir, alors les restes j'en fais quoi ?? Tout simplement des cookies. Ils sont croustillants et caramélisés autour avec un cœur fondant et tendre. Le goût me fait penser à la garniture du pain au chocolat aux amandes.
Cookies au millet, amandes et chocolat
(Pour 2 plaques à pâtisserie de biscuits de 4-5 mm sur 5 cm de diamètre)
Millet au lait 
1 gousse de vanille
150 g de millet décortiqué (magasin bio)
300 ml de lait d'amande (magasin bio ou marque Bjorg) à défaut lait
3-4 cs de sucre
1 cs de crème épaisse (facultatif)
Cookies
90 g de poudre d'amande
40 g de farine
50 g de sucre complet
45 g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1/2 cc de levure chimique
65 g d'amande hachées
4 cs de pépites de chocolat
Déco : 3-4 cs de sucre, amandes effilées
Millet au lait :
Récupérer les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, verser le lait, les graines de vanille, les gousses et le millet. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Le mélange doit légèrement frémir.
Au bout de ce temps, ajouter le sucre augmenter un peu le feu et continuer la cuisson en mélangeant constamment pendant 5 minutes. En fin de cuisson, le millet doit avoir absorbé tout le lait et être presque tendre, ajouter la crème épaisse.
Laisser complètement refroidir et réserver au frais. Il est préférable de le faire la veille pour obtenir un mélange plus compacte.
Cookies :
Dans un bol, battre légèrement l'oeuf.
Dans un saladier, verser le sucre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigt pour obtenir une sorte de sable (comme pour la pâte à crumble).
Incorporer l'oeuf battu, puis la levure. Enfin ajouter les pépites, les amandes hachées et le millet au lait bien froid. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais 3 heures minimum pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la pâte. Façonner rapidement une boule de la taille d'une noix entre les paumes des mains. Ne pas trop travailler la pâte car sinon elle va devenir collante.
Déposer sur le papier sulfurisé et aplatir (avec le dos de la cuillère) pour former un disque de 5 cm environ. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Avant d'enfourner saupoudrer le dessus des biscuits avec du sucre (cela donnera une croûte caramélisée) et parsemer de quelques amandes effilées. Faire cuire à l'œil - environ 15 mn - jusqu'à ce que le tour soit doré et le centre encore moelleux.
Décoller délicatement pour éviter de casser les biscuits et laisser complètement refroidir.
Astuces : Pour la cuisson du millet au lait, il est préférable d'ajouter le sucre en fin de cuisson lorsqu'il est presque tendre. Si le sucre est ajouté dès le départ, cela empêchera le millet de cuire correctement et ainsi il restera croquant.
Remplacer le millet par du riz rond.
Personnellement j'aime ces cookies une fois complètement refroidis, ils se conservent à température ambiante dans une boite hermétique.
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Cookies au millet, amandes & chocolat
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Un autre dessert onctueux, je vous propose :
Tags : amande, lait d'amande, levure chimique, millet, poudre d'amande, pépites de chocolat, sucre complet
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01 novembre 2009
Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon
Avant, je n'aimais pas le ceviche, la sauce au caramel, les châtaignes. Je n'achetais jamais de crème fleurette, ni de coco de Paimpol,
encore moins de tofu soyeux, de flocons de céréales de toutes sortes, de
haricots azukis et de graines germées.
Quant aux épices et cucurbittacées en tout genre .... là, je ne vous en parle même pas !
Je cuisine maintenant, depuis un peu plus de 2 ans et mes papilles se
prêtent volontiers au jeu de la "découverte & dégustation de nouveaux goûts".
Tenez, par exemple accommoder des légumes dans des desserts ? Ça existe, et bien oui !
Par exemple, il y a cette fameuse Pumpkin pie qui est une tarte au potiron
parfumée d'épices. Elle nous vient de l'autre côté de l'atlantique et est, traditionnellement servie à
Thanksgiving. Comme quoi chez eux, il n'y a pas que les frites et le coca :-;
Avez-vous déjà goûté la tarte au potiron ? Moi, je l'ai découverte l'an dernier en regardant une série américaine et donc je l'ai faite et goûtée pour la première fois à cette même date.
Très sincèrement elle est excellente. C'est une tarte fondante, à la saveur douce et chaudement épicée à la fois. Le goût du potiron ne se sent absolument pas.
Ayant des enfants, je trouve l'idée intéressante de leur faire manger des légumes autrement qu'en plat salé. Cette tarte se prête bien au jeu et c'est une façon agréable de consommer de la courge autrement qu'en velouté.
Je l'ai fait à base de courge musquée car je la préfère au potiron. Le fond est une pâte sablée au cacao et sur le dessus il y a un peu de poudre de noix de pécan caramélisées.
Pumpkin pie - Tarte à la courge à ma façon
pour 1 cercle de 24 cm ou un moule à tarte 24-26cm
Pâte à tarte sablée au cacao amer
120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
20 g de cacao amer (j'utilise du Vallonna)
1 ouf
260 g de farine
Garniture épicée
430 g de purée de courge musquée froide et bien égouttée (ou potiron)
80 g de sucre de canne blond
1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre
1/2 gousse de vanille
2 œufs
150 g de crème épaisse
Noix de ékan caramélisées au cacao
40 g de noix de ékan
40 g de sucre
1 cs de cacao amer
Pâte sablée au cacao (à faire de préférence la veille) :
Fouetter (fouet électrique ou manuel) le beurre mou avec le sucre glace et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement. Verser la moitié de la farine, pétrir sans trop travailler la pâte. Incorporer le reste de farine de la même façon.
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais 2 heures minimum.
Sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes avant de l'étaler entre deux feuilles de film étirable. Garnir le moule, piquer le fond et le bord avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture à la courge musquée :
Préchauffer le four à 180°c.
Récupérer les graines de vanille. Dans un bol, battre légèrement les œufs.
Dans un saladier, verser la purée de courge bien égouttée, ajouter le sucre, les graines de vanille et les épices. Mélanger. Incorporer la crème. Ajouter les œufs en mélangeant délicatement.
Verser la garniture sur le fond de pâte (non précuit). Faire cuire pendant 45-55 minutes. La tarte ne doit pas brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
A la sortie du four, la garniture doit être prise sur le pourtour. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, celle-ci devra ressortir sèche. Le centre ne doit pas être figé, en refroidissant il durcira.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Noix de pécan caramélisées au cacao :
Hacher les noix de pécan. Dans une petite casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre sans y toucher jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel blond doré. Ajouter les noix de pécan, mélanger puis verser sur une feuille de papier sulfurisée huilée. Laisser complètement refroidir. Mixer avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un sable. Verser dans un ramequin, couvrir et réserver à température ambiante.
Un dessert à déguster frais ou à température ambiante. Saupoudrer au dernier moment de noix de pécan caramélisées au cacao.
Astuces : la purée doit être bien égouttée et froide.
Pour garder le côté fondant de la tarte, ne pas la surcuire. Le centre doit être encore un peu tremblotant il durcira en refroidissant.
Pour la purée : faire cuire 600 g de courge musquée non pelée coupée en gros cubes dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer la pulpe à la cuillère, mixer en purée bien lisse. La verser dans un chinois posé au dessus d'un saladier et laisser égoutter pendant 2 heures minimum. Récupérer 430 g de purée.
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Pumpkin pie à ma façon (tarte à la courge musquée cacao et noix de pécan)
Tags : cacao amer, cannelle, courge, gingembre, noix de pécan
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28 octobre 2009
Shortbreads à la pistache et chocolat
Si je suis à la maison pendant les vacances scolaires, je songe souvent à des idées recettes pour occuper nos 6 petites mains. Le temps de passer un moment en cuisine à découvrir de nouveaux arômes, épices, patouiller dans la pâte et pour finir en se léchant gaiement les doigts, la spatule, en allant même jusqu'à racler le saladier.
Et le moment tant attendu quand même, avoir le plaisir de croquer dans nos gourmandises au moment du goûter.
J'adore les shortbreads car ce sont des biscuits généreux au bon goût de beurre, friables et fondants à souhait.
Quand Mark & Spencer étaient encore du côté du boulevard Haussman à Paris, je dévalisais le rayon ! Maintenant que ce magasin n'existe plus je les fais moi-même mais en cas de grosse flemme c'est Walkers qui me régale.
Aujourd'hui pas question de courir les rayons de mon supermarché pour en acheter car le parfum dont j'ai envie et que j'adore, pâte de pistache - pépites de chocolat, n'existe pas. La pistache leur donne bonne mine et j'en connais une qui s'est amusée à planter les pépites de chocolat comme si c'étaient des clous.
Pour un côté pratique, je préfère les moulés directement dans un moule plutôt que d'étaler la pâte et de détailler des biscuits. Et à la sortie du four, ils se redécoupent très facilement puisque le biscuit est encore malléable.
Shortbreads à la pistache et chocolat
Moule carré de 23 cm environ
280 g de farine
50 g de semoule fine (ou polenta, ou riz cru mixé)
1 cc de fleur de sel
220 g de beurre mou
90 g de sucre semoule
40 g de pâte de pistache
50 g de pépites de chocolat
4 cs de sucre pour le décor
Sortir le beurre quelques heures avant de commencer la recette.
Beurrer le moule, s'il n'est pas antiadhésif et le réserver au frais. Tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
Fouetter le beurre mou pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. 
Incorporer le sucre et continuer à fouetter afin que le mélange blanchisse puis incorporer la pâte de pistache.
Ajouter les poudres tamisées en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, lisse et non collante.
La déposer dans le moule, recouvrir de film étirable puis l'étaler à travers le film en appuyant avec les doigts pour lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 150°c.
Ôter le film, couper le biscuit en petits rectangles (7x2cm environ), piquer la surface à l'aide d'une fourchette puis enfoncer les pépites comme si c'étaient des clous.
Faire cuire pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme au milieu. Les biscuits ne doivent pas dorer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si besoin.
A la sortie du four, redécouper les rectangles si nécessaire, saupoudrer de 4 cuillerées à soupe de sucre. Laisser complètement durcir les shortbreads avant de les démouler.
Déguster une fois complètement refroidis et conserver le reste dans une boite hermétique à température ambiante.
Astuces : Le beurre doit être bien mou et surtout pas fondu. La pâte à shortbreads peut être préparée soit au robot (fouet + crochet pétrisseur) ou à la main. La semoule (polenta ou riz cru mixé) apporte un petit côté granuleux comme les shortbreads écossais.
A la main, utiliser le fouet puis mélanger la farine tout d'abord avec une cuillère en bois et terminer à la main.
A la sortie du four, la pâte est encore friable, attendre le complet refroidissement des biscuits avant de les démouler.
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Shortbreads à la pistache & chocolat
D'autres idées de biscuits avec des pépites de chocolat pour le goûter ?
Tags : beurre mou, chocolat, pistache, pâte de pistache, pépites de chocolat
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22 octobre 2009
Crémeux de chou-fleur à l'amande et fève tonka ... et autres variations autour du chou-fleur
Ce qu'il y a d'épatant avec un certain nombre de légumes c'est qu'ils peuvent se manger crus ou cuits, ce qui offre plus d'idées pour les cuisiner. Et c'est le cas pour le chou-fleur. Selon ses goûts, on l'aimera froid et croquant ou bien chaud et fondant.
A la maison, un l'aime vraiment sans plus et pourrait largement s'en passer. Pour le second, il faut qu'il soit cuit à condition d'être caché sous de la béchamel. Et le dernier, est carrément récalcitrant car soit disant à la cantine ce n'est pas bon.
Alors lorsqu'il y a du chou-fleur au dîner, j'ai plutôt intérêt à me creuser les méninges pour le rendre "sexy". Pour une fois je ne fais pas ma chiante, moi je le mange aussi bien cru que cuit !
Voici donc, 3 recettes pour "LES" non je n'aime pas le chou-fleur.
Une fois cuit, ce légume se transforme en bouchées fondantes ou en crème onctueuse mais également en un simple écrasé épicé.
Sa saveur douce se marie très bien avec de la noix de muscade. Mais essayez donc pour changer, d'ajouter à un simple gratin un peu de fève tonka râpée ou un mélange de 4 épices. Un régal et ça change de la noix de muscade.
Crémeux de chou-fleur à l'amande et fève Tonka
Pour 4 verrines (selon la taille)
300 g de sommités de chou-fleur
1/2 cube de bouillon, 1 feuille de laurier
2 jaunes d'œufs
95 g de poudre d'amande (65g+30g)
8 cs de lait + 200 ml de lait
1 cs légèrement bombée de farine
Sel
Quelques pincées de fève Tonka râpée
Décoration : quelques amandes effilées
Placer les sommités de chou-fleur dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes. Le chou-fleur est cuit lorsqu'il est tendre. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition les 200 ml de lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 65 g de poudre d'amande et les 8 cuillerées à soupe de lait. Incorporer la farine.
Tout en fouettant, verser sur ce mélange le lait chaud en filet.
Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture proche de la crème pâtissière.
Verser le crémeux dans le bol du mixeur, ajouter la poudre d'amande restante et mixer finement.
Assaisonner de sel et de quelques pincées de fève Tonka râpée. Servir tiède ou bien frais.
Astuces : J'ai mixé le crémeux car je souhaitais obtenir un mélange bien lisse. Selon les goûts, mixer ou non.
Pour le dosage de la fève tonka assaisonner selon les goûts. En cas d'hésitation, commencer par une pincée puis ajuster si nécessaire.
Bouchées fondantes au chou fleur, noisette et moutarde (sans beurre)
(6 caissettes)
1 œuf entier
1 jaune
120 g de sommités de chou-fleur cuites et bien égouttées
140 g de crème fleurette
1 cc rase de moutarde à l'ancienne
30 g de tomme (ou au fromage type gruyère, comté)
30 g de poudre de noisettes
10 g de farine
1/2 cc rase de levure chimique
20 noisettes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et fariner des caissettes (ou moules à muffins). Réserver au réfrigérateur.
Râper le fromage et hacher les 20 noisettes.
Dans un bol, battre légèrement l'oeuf et le jaune. Dans un saladier, verser la crème, la moutarde et le fromage. Mélanger. 
Incorporer la poudre de noisettes, la moitié des noisettes hachées, la farine et la levure.
Ajouter les œufs battus et mélanger sans trop émulsionner.
Verser un peu de pâte dans chaque caissette (ou moule), ajouter un peu de chou fleur puis à nouveau de la pâte sans dépasser les 3/4 des caissettes. Parsemer le dessus de quelques noisettes hachées.
Faire cuire pendant 5 minutes à 210°c puis 20-25 minutes à 180°c. Les bouchées sont cuites lorsque le dessus est ferme.
Laisser tiédir hors du four. Déguster tiède ou bien frais (en les réservant quelques heures au réfrigérateur).
Astuces : pour faire la poudre de noisettes, je mixe des noisettes torréfiées et non mondées.
Écrasé de chou-fleur à la fève Tonka
2-3 personnes
400 g de chou fleur
150 g de pommes de terre
Fève tonka râpée (à doser selon les goûts)
Huile d'olive
Fleur de sel
Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire cuire le chou-fleur al dente à l'eau ou à la vapeur.
Écraser grossièrement à la fourchette les pommes de terre puis le chou-fleur.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de fève Tonka râpée.
Servir aussitôt.
Astuces : si les légumes sont cuits à l'avance, les réchauffer et les assaisonner (huile, fleur de sel et fève tonka) uniquement au moment de servir.
Bien choisir un chou-fleur : je fais attention aux feuilles qui l'entourent, elle ne doivent pas être flétries. La tête doit être ferme et les fleurettes blanches et non tachetées.
Cuisson : Il est préférable de ne pas trop cuire le chou-fleur car la production d'hydrogène sulfuré augmente avec le temps de cuisson. C'est ce soufre qui est donne les troubles de digestion connu au chou-fleur.
Crémeux de chou-fleur amande & fève Tonka
Bouchées fondantes au chou-fleur, noisettes & moutarde
Ecrasé de chou-fleur à la fève Tonka
Tags : amande, chou-fleur, fromage, fève tonka, jaune d'oeuf, légume, noisette, sans beurre
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17 octobre 2009
Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour un apéro. Simple étage ou double c'est selon l'envie.
Ces millefeuilles se composent de fines lamelles de comté garnies d'une lichette de foie gras et de chutney aux pruneaux. Un bon équilibre entre le côté suave du pruneau, le fruité du comté et la chaleur des épices.
Côté vin, un Gewurztraminer sera le compagnon idéal plutôt qu'un vin moelleux (à consommer avec modération bien entendu).
Le foie gras apprécie l'association des saveurs sucrées ... n'hésitez pas à décliner ce millefeuille avec un chutney plus exotique comme mangue-ananas.
Et pour les amateurs de saveurs plus classiques, le confit d'oignons se mariera très bien avec le foie gras et le comté.
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Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
(8 millefeuilles)
200 g de comté ou autre fromage (tomme, beaufort, raclette)
Quelques lamelles de foie gras
200 g de pruneaux dénoyautés (moelleux de préférence)
100 g de prunes dénoyautées
1 petit oignon rouge, 1 petite échalote
1 cc 4 épices, 1/4 cc de gingembre en poudre, 4 pincées de sel
30 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
35 g de sucre
40 g d'amandes (mondées ou non)
Chutney aux pruneaux (à préparer quelques jours à l'avance de préférence) Pour 1 pot :
Remplir complètement un pot à confiture et son couvercle d'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau et retourner le tout sur un torchon propre. Laisser sécher.
Émincer l'oignon et l'échalote. Tailler en 2 ou 4 les fruits selon la grosseur.
Dans une casserole à fond épais, verser les oignons, l'échalote, les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau. Sur feu moyen porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.
Baisser le feu, ajouter les fruits et les raisins secs. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au
bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau). Il faut compter 20-30 minutes environ.
Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Ajouter les amandes. Mettre en pot immédiatement, essuyer le bord si nécessaire, fermer et retourner. Laisser refroidir avant de le manipuler. Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.
Montage des millefeuilles ( en forme de triangle triangle car j'ai pris la pointe d'un morceau de comté) :
Tailler en lamelles le comté (pas trop fines 3-4 mm environ) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
Déposer dans une assiette un morceau de fromage, garnir d'une peu de chutney, d'une lichette de foie gras. Recommencer l'opération et terminer par du comté. Maintenir chaque millefeuille par un pic en bois. Servir immédiatement ou couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
Astuces : pour des bouchées apéritives, tailler le fromage en carré (2x2cm par exemple) pour le côté pratique au moment de la dégustation.
Je n'avais pas assez de pruneaux, j'ai donc complété par des prunes.
Si la saveur du gingembre n'est pas appréciée, le remplacer par quelques grains de poivre concassés.
Pour un goût optimum, préparer le chutney 1 semaine à l'avance.
Variante : remplacer le foie gras par du jambon fumé.
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Millefeuilles au comté, foie gras & pruneaux aigre doux
Tags : amande, foie gras, fromage, gingembre, pruneau, raisins secs, épicé
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05 octobre 2009
Irish soda bread au roquefort, figues et noix
Un pain gourmand pour remplacer la traditionnelle pizza cela vous tente ?
Ce pain est une histoire gourmande entre du fromage, des fruits et un peu d'Irlande. Une recette rapide à faire, pratique pour les jours de flemme ou des soirées trop speed.
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Une recette irrésistible qui marie de la farine de seigle, du roquefort et des fruits secs. Il est fondant et croquant, sous sa croûte, se cache les saveurs de l'automne.
Accompagné d'une salade de fenouil aromatisée d'une vinaigrette légère au pastis, ce repas a séduit toute la famille.
Irish soda bread au roquefort, figues et noix
1 boule de 15 cm environ
ou 8 petits pains individuels
170 g de farine
100 g de farine de seigle (à défaut blanche ou autre)
1 cc de bicarbonate de soude (6g)
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
1 œuf battu
180 ml de lait fermenté
90 g de figues séchées (5 environ)
80 g de roquefort
60 g de noix
1. Préchauffer le four à 220°c.
2. Couper le roquefort et les figues en petits dés. Concasser les noix.
3. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur
verser les farines, le bicarbonate, la levure, le sel et mélanger.
Ajouter les noix, les figues et le fromage puis l'oeuf battu.
Mélanger de nouveau.
Verser petit à petit le lait et pétrir jusqu'à obtenir une
pâte souple et légèrement collante.
Ne pas trop travailler la pâte.
On peut tout à fait effectuer cette étape dans un saladier et à la main.
4. Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule d'environ 15 cm et saupoudrer le dessus de farine.
5. Déposer le pain sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un moule rond de 20 cm environ. A l'aide d'un couteau tranchant, tracer une croix sur le dessus sur 1 cm de profondeur.
6. Enfourner à 220°c pendant 10 mn. Baisser la
chaleur à 200°c et continuer la cuisson pendant 15-20 mn environ.
Le pain est cuit lorsque la lame d'un couteau
ressort sèche et que le dessous sonne creux.
7. Une fois cuit, déposer le pain sur une grille à pâtisserie et
le laisser tiédir 30 mn minimum avant de déguster.
Une fois refroidi le
conserver bien emballer.
Astuces : Ce pain est délicieux tiède ou froid, de préférence le jour même de la cuisson. Pour la version boule familiale j'ai trouvé qu'il était plus facile de couper le pain en parts comme un gâteau plutôt qu'en tranche.
Pour les pains individuels, j'ai divisé la pâte en 8 pâtons. Pour la cuisson : 5 minutes à 220°c puis 15 minutes à 200°c.
Le lait fermenté (ou lait ribot) se trouve au rayon lait frais (sous les marques Elben, Bridélice, Yorik).
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Irish soda bread au roquefort, figues et noix
Tags : farine de seigle, figues, fruit, lait fermenté, lait ribot, noix, roquefort
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