01 juillet 2009
Zalettis ... craquerez-vous aussi pour les 4 cm de tendresse ??
Décollage immédiat pour un voyage en Italie pour vous faire découvrir les Zalletis. Ils sont à base de farine de maïs ce qui leur donnent cette jolie couleur jaune et généralement ils sont garnis de raisins secs.
Mais comme en cuisine, mes spatules sortent souvent du droit chemin, j'ai parfumé la pâte de ces biscuits avec de la noix de coco et quelques morceaux d'écorces de citron confites.
La texture ressemblent étrangement aux gâteaux fourrés au citron de la marque Mulino bianco.
Les Zalletis sont des biscuits tendres et moelleux et sont parfaits pour écouler des jaunes d'oeufs.
Pour un goûter gourmand, je les ai trempés dans du lemon curd.
Zalettis à la farine de maïs,
noix de coco et écorces de citron confites
100 g de sucre semoule
130 g de beurre mou
3 jaunes d'œuf
150 g de farine de maïs (pas de polenta)
50 g de noix de coco râpée (à défaut farine)
1 pincée de sel
1/2 cc rase de levure chimique
80 g d'écorces de citron confites en dés (à défaut raisins sec réhydratés dans de l'eau ou de l'alcool)
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Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sel et la levure. Réserver.
Crémer le beurre avec le sucre (soit au robot muni de la feuille ou dans un saladier au fouet manuel ou électrique).
Incorporer les jaunes un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de poudre ainsi que les dés de citron. Mélanger.
Verser la pâte sur le plan de travail elle doit être ferme et se tenir lorsqu'elle forme une boule. La diviser en 3 parts égales et former 3 boudins (4 cm de diamètre environ).
Les envelopper dans du film étirable et les placer au congélateur 5-10 minutes pour raffermir la pâte et ainsi faciliter la coupe des biscuits.
Préchauffer le four à 170 °C.
Couper des tranches de 4 mm d'épaisseur environ. Si pâte s'affaisse en coupant les biscuits replacer les boudins au congélateur.
Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 13 minutes environ (varie en fonction du four) . Le tour des biscuits est très légèrement doré. A la sortie du four décoller délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
A conserver dans une boite hermétique.
Astuces : la farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie fine. Selon les goûts, les écorces de citron peuvent être remplacées par des abricots ou raisins secs, figues, fruits confits, écorces d'orange confites.... Bref ce que l'on aime et ce que l'on a envie.
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Pour un tea-time "Italo-British", une crème au citron saura très bien les accompagner : Lemon curd sans beurre et sans gélatine.
Une autre envie de gourmandises italiennes avec un soupçon d'originalité, voici quelques recettes :
Tags : beurre, citron, farine de maïs, jaune d'oeuf, noix de coco
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26 juin 2009
Salade de courgettes, coco, crevettes ... les courgettes autrement
Je crois que, plus les années passent, plus je déteste les chaleurs écrasantes parisiennes comme nous avons eues en cette fin de semaine.
Un soleil brûlant, éblouissant et même sous le parasol sa chaleur est intenable.
Les volets de la maison reste légèrement entrouverts ... juste pour faire passer un léger rayon de lumière.
On se réfugie alors dans les pièces fraîches de la maison, tel un chat qui recherche la fraîcheur dans les arbustes du jardin.
Quand les journées sont chaudes rien de plus détestable qu'un repas lourd.
Pour se rafraîchir, on mangera plutôt frais en consommant des terrines froides ou des salades composés croquantes par exemple.
Il y a bien sûr la traditionnelle salade de concombre-yaourt brassé, les composés à base de féculents et crudités.
Mais M. T vient de cueillir les premières courgettes du jardin.
Plutôt que de les manger farcies, je les ai faites en tagliatelles, assaisonnées d'un voile de lait de coco, de coriandre et accompagnées de crevettes.
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Une salade qui change, simple, croquante et fraîche avec un soupçon d'exotisme ... une de mes salades express de l'été.
Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées
(Pour 2 personnes)
2 courgettes (taille moyenne)
10 cs de lait de coco (+ ou - selon les goûts)
Huile d'olive
4 cs de coriandre fraîche
10 crevettes décortiquées
1/2 citron vert + le zeste
Sel gris
Poivre
Laver et sécher les courgettes.
Les râper à l'aide d'un épluche légumes de façon à former des tagliatelles.
Dans un ramequin, mélanger le lait de coco avec un filet d'huile d'olive et 2 cs de coriandre ciselée. Assaisonner de sel et de poivre.
Réserver les courgettes et la sauce au frais.
Au moment de servir, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient légèrement dorées.
Hors du feu, parsemer du reste de coriandre et des zestes de citron, puis ajouter le jus de citron. Mélanger.
Servir les tagliatelles de courgettes bien fraîches et les crevettes tièdes, accompagnées de la sauce au lait de coco.
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Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & crevettes sautées
Et pour d'autres idées de recettes à base de courgettes, je vous propose deux recettes rafraîchissantes :
Tags : citron, coriandre, courgette, crevette, huile d'olive, lait de coco, légume
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23 juin 2009
Chutney de citron épicé pour ensoleiller mon poisson vapeur !
Le poisson vapeur ce n'est pas bon, c'est fade, c'est pour les filles qui font régime ... voilà les préjugés que j'entends souvent. Ça m'agace un chouillat et j'évite de répondre les épices ça sert à quoi ??? et tourne 7 fois ma langue dans la bouche.
Je ne vous dirai pas le contraire sur "c'est fade" c'est vrai, mais quand il est assaisonné comme il faut, ce fameux petit poisson vapeur a une autre allure.
Alors, pour changer de mon traditionnel petit mélange sauce soja-huile d'olive-estragon-gingembre, je lui donne un coup de pep's avec un chutney de citron jaune. Cabillaud, saint pierre ou saumon chacun y trouve son compte.
Il est légèrement aigre-doux et acidulé.
J'en connais un, qui mange du chutney de mangue à n'importe quelle sauce. C'est vrai que c'est bon, mais j'avoue que moi j'ai un petit faible pour celui au citron. Là pour le coup, c'est moi qui en mets un peu partout et même sur une tartine de chèvre frais.
Chutney de citron jaune au 4 épices
2 citrons entiers non traités (170 g chacun)
80g d'oignons doux émincés
2 cc rases de sel fin
50g de raisins secs
150ml vinaigre de vin blanc
65g de sucre semoule
1 cc bombée de 4 épices
Couper en dés les citrons. Les verser dans un saladier, parsemer le sel fin, mélanger et couvrir de film étirable. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Rincer correctement les dés de citron sous l'eau froide (ne pas garder le jus des citrons). Répéter une seconde fois l'opération puis les égoutter dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais, verser les dés de citron, l'oignon, les épices, le sucre, le vinaigre et les raisins secs. Sur feu moyen, porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.
Baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 20-30 mn environ jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau).
Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une purée épaisse et que les citrons sont tendres.
Verser dans un pot stérilisé. Fermer, retourner le pot et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.
A déguster bien frais, accompagné de poisson cuit à la vapeur par exemple ou du fromage de chèvre frais, des tagliatelles de carotte ...
Astuces : le mélange de 4 épices (j'utilise celui de chez Ducros) se trouve facilement en grande surface au rayon épices (c'est un mélange de cannelle, gingembre, coriandre et muscade).
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Chutney de citron jaune au 4 épices
- Et pour accompagner une viande blanche, celui à la tomate est idéal : Chutney de tomate rouge
- Et pour napper une pana cotta au fromage, celui à la figue est un délice : Chutney de figue
Tags : citron, raisins secs, épicé
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22 juin 2009
A mettre dans vos favoris de toute urgence
Pas une recette aujourd'hui, mais des tas de recettes !!!
Cuisinosphère ça vous dit quelque chose ? Non vous n'étiez pas encore au courant de ce nouveau site que vient de créer Chef Nini.
Il est tout frais et permet de croquer virtuellement et en direct dans la blogosphère gourmande sans prendre de kilos !
Ce site est vraiment simple d'utilisation et a pour but de regrouper le meilleur des blogs culinaires mais également de découvrir de nouveaux blogs.
On peut voter pour ses recettes préférées, commenter les recettes. Il y a un top du jour, de la veille, de la semaine du mois de l'année. Une fonction "rechercher". Bref un site où l'on navigue de façon très agréable.
Pour aller y faire un tour, c'est simple il suffit de double cliquer sur le logo ci-dessous. A mettre d'urgence dans vos favoris !
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16 juin 2009
Les gourmandises rouges de Garance
Le saviez-vous que la Garance était une fleur ?
Une fleur de couleur jaune qui a été beaucoup cultivée dans le sud de la France et plus particulièrement dans les régions des Bouches du Rhône et Vaucluse pendant les années 1860.
La culture de la garance représentait un intérêt économique car de ses racines on pouvait en extraire une teinture rouge.
Les racines et les tiges souterraines contiennent un pigment rouge d'origine végétale
qui a la propriété de donner au tissu une belle couleur rouge. Les
uniformes de l'armée française avant la
première guerre mondiale employaient cette teinture.
C'est peut être pour cela que j'aime la couleur rouge et que mes yeux sont légèrement jaunes dorés.
Je referme la parenthèse "culture" qui vous aura peut être appris quelque chose aujourd'hui ?
Et, vous offre quelques petits fruits rouges du jardin gorgés de soleil, sucrés et acides comme il faut. A manger comme ça ...
Ou, peut-être ???
Ajouter quelques groseilles dans une mousse à la ricotta ou du riz au lait.
Ou alors avec un reste de blancs d'œufs .... faire des financiers et en parsemer par ci par là ... ou des meringues fourrées de groseilles.
Avec des fraises : un dessert ultra simple, mixer des fraises pour en faire une soupe de fraises et servir avec une lichette de compote à la rhubarbe.
Et pourquoi pas parsemer le dessus de cette soupe de quelques copeaux de chocolat et pour les palais "les plus aventuriers" ajouter des herbes fraîches menthe, basilic ou coriandre ou un trait de vinaigre balsamique.
Une crème brulée fraises-menthe ... ou un gâteau au yaourt pistache-fraises pour le goûter ???
et avec les framboises là c'est sûr je craque pour mon brownie fondant que j'aime tant faire et ces fameux petits pains au lait pour le petit déjeuner ou en dessert ma tarte fondante au thé Matcha.
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Voici quelques bases de recettes pour agrémenter des fruits rouges ou carrément faire les recettes telles quelles :
Pour le dessert :
- tarte au thé matcha et framboises ;
- mousse à la ricotta ;
- crème brûlée fraises-menthe ;
- cigares croustillants coco-framboise.
Pour le goûter :
Tags : fraises, framboise, fruits rouges, groseille
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06 juin 2009
Confiture de lait (dulce de leche) ... Fête des mères Acte III
Non, non je n'ai pas oublié l'Acte de III de la fête des Mères ...
C'est le week-end quand même ... alors on se détend, un peu de sport, vadrouille dans les boutiques de déco et ce soir un cocktail vodka-sirop de gingembre-nectar de fraise sous le parasol chauffant de la terrasse (faut bien le finir ce fameux nectar que j'ai utilisé pour les pâtes de fruits).
Je m'égare, revenons à nos moutons. Et pour les quelques retardataires qui n'auraient pas d'idées de cadeau pour demain voici une recette que je fais depuis très peu de temps.
Même, à la dernière minute il y a des idées de gourmandises à faire et ce cadeau ne manquera pas de
la surprendre ... Alors tous à vos casseroles !!!
Une boite de conserve dans laquelle se cache une confiture douce et sucrée ... la confiture de lait (ou Dulce de leche).
Miser sur un joli emballage : un peu de papier de soie, une rose nouée autour de quelques brins de raphia ... et le tour est joué.
Le lait concentré n'est pas vraiment un produit "chouchou" dans ma cuisine ... et pourtant j'ai découvert récemment qu'il pouvait faire des merveilles.
Avec de la noix de coco, il se transforme en irrésistible Bounty "maison".
A la maison, j'ai deux gourmands qui raffolent de ce lait sous forme de confiture de lait ... recette que j'ai découverte il y a très peu de temps.
La recette est extrêmement simple et ne demande pas vraiment de surveillance. Elle se mange à même le pot ou sur des tartines, crêpes, fromage blanc.
Cette confiture descend à une allure vertigineuse, du coup, dans ma casserole, j'en fais cuire 2 pots en même temps mais avec un temps de cuisson différent (voir explications dans Astuce).
Confiture de lait (Dulce de leche)
1 boite de lait concentré (397 ml)
Une grande quantité d'eau
1er mode de cuisson : à la casserole
1. Déposer la (ou les) boite(s) de lait concentré sucré dans la casserole (retirer l'étiquette si nécessaire).
Recouvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus de la boite.
2. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 2h30 à 3h00 selon l'onctuosité désirée.
Pendant toute la durée de la cuisson l'eau doit frémir.
Ajouter de l'eau chaude environ toutes les 20-30 minutes afin que le pot soit totalement immergé dans l'eau.
3. Une fois la cuisson terminée, laisser complètement refroidir le pot hors de l'eau avant de l'ouvrir.
Transvaser la confiture de lait dans un pot en verre propre. A réserver au réfrigérateur.
2ème mode de cuisson : à la cocotte minute, c'est encore plus rapide :
1. Déposer la ou les boite(s) de lait concentré dans la cocotte. Recouvrir d'eau froide et fermer la cocotte.
2. Faire cuire pendant 35 minutes, à partir du début du chuchotement de la cocotte.
3. Laisser complètement refroidir le pot avant de mettre la confiture de lait dans un pot en verre. Réserver au réfrigérateur.
Astuces : A la maison, je fais deux temps de cuisson pour satisfaire 2 gourmands qui apprécient chacun une texture différente.
2h30-2h45 environ de cuisson (photo pot orange) : la confiture de lait est souple et onctueuse avec un très très léger
goût de lait concentré.3h00-3h15 de cuisson (photo boite en fer) : la confiture de lait à une texture plus épaisse, fondante avec un goût de caramel.
A faire dans une cocotte minute si vous avez la chance d'en posséder une, sinon dans une grande casserole (ou cocotte en fonte, c'est ce que j'ai utilisée).
Si la casserole est
assez grande n'hésitez pas à faire "cuire" deux ou trois pots d'un
coup (gain de temps et d'énergie). Et surtout, ouvrir la fenêtre et mettre la hotte en marche pour éviter de transformer la cuisine en hammam.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Confiture de lait (Dulce de leche)
Une autre recette à base de lait concentré, je vous propose : Flans au citron, noix de coco, gingembre
Tags : dulce de leche, lait concentré
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05 juin 2009
Truffes à la pâte d'amande et griottes ... Fêtes des mères - Acte II
Maman, craquera sûrement pour la couleur de ces truffes mais aussi pour leurs petits cœurs tendrement moelleux.
Des truffes à la pâte d'amande fruitées, cela vous tente ??? Et ça change de celles au chocolat ?
D'une jolie couleur rose, garantie sans colorant, elles sont moelleuses et fruitées avec un léger enrobage de biscuit qui apporte une petite note croustillante.
A conserver au frais dans une boite hermétique en attendant de les offrir ou de les partager avec une coupe de champagne, un verre de liqueur de cerise, ou d'Amaretto (à consommer avec modération).
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Truffes à la pâte d'amande et aux griottes
15-20 truffes selon la grosseur
1 blanc d'œuf
190 g de poudre d'amande + 2cs de poudre d'amande
115 g de sucre glace
80 g de sucre semoule
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère selon ses goûts (ou Amaretto)
10 biscuits roses de Reims (Fossier)
70 g de griottes (décongelées) ou cerises fraîches bien fruitées et dénoyautées
1. Faire décongeler les griottes quelques heures avant. Réserver le jus.
2. Une fois décongelées, bien absorber le jus restant si nécessaire avec du papier absorbant. Couper les griottes en quatre. Réserver.
Emballer les biscuits dans un sac de congélation, fermer et les réduire en fines miettes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
3. Dans un saladier verser les 190g de poudre d'amande, les deux sortes de sucre et le blanc d'œuf. Malaxer puis ajouter l'extrait d'amande et quelques gouttes de jus de griottes (ou colorant rouge) pour colorer la pâte en rose. Malaxer de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène et ferme.
4. Prélever 200g de pâte d'amande puis ajouter les dés de fruits. Malaxer délicatement.
La pâte est molle et collante, ne pas hésiter à se sucrer les mains avec du sucre glace pour éviter que cela ne colle de trop aux mains.
Pour raffermir la pâte, ajouter les 2 cs de poudre d'amande et la moitié de la poudre des biscuits. Malaxer. Couvrir le saladier de film étirable et réserver au frais (j'ai laissé 1 journée).
5. A l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte. Façonner des truffes de la taille d'une noix (ou plus grosses) entre les paumes des mains. Les mains doivent être froides et bien sèches.
Rouler chaque truffe dans le restant des miettes de biscuits. Réserver au frais quelques heures pour les raffermir de nouveau.
A conserver dans une boite hermétique au frais de préférence.
Astuces : il m'est resté de la pâte d'amande à manger telle quelle, ou fourrer des fruits secs (dattes, abricots secs) ou bien en faire un boudin, découper des tranches de 1 cm et déposer une noix dessus (comme chez Léonidas).
Pour façonner les truffes, il est préférable d'avoir les mains froides et sèches. Ne pas hésiter à se laver les mains dès qu'elles sont un peu trop collantes.
Réserver le jus des griottes pour colorer la pâte d'amande et également aromatiser une coupe de champagne.
Remplacer les griottes par des framboises ou des fraises par exemple.
Truffes à la pâte d'amande & aux griottes
Une envie de truffes au chocolat ou de bouchées à la pâte d'amande, voici d'autres recettes susceptibles de vous plaire :
- Truffes au chocolat blanc, safran & abricots secs
- Variations de truffes au chocolat blanc et leurs enrobages croquants
- Bouchées à la pâte d'amande au café, ganache fondante au café
- Bouchées au chocolat, pâte d'amande pamplemousse, noisette
Tags : amande, blanc d'oeuf, cerise, griotte, pâte d'amande
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04 juin 2009
Fête des mères ... Acte I - pâte de fruits à la fraise aux 5 baies , pâtes de fruits mangue-passion épicées
Bientôt la fête des mères, besoin d'idées pour un cadeau ??? Et cette année, pourquoi ne pas lui confectionner vous -même un mini panier gourmand très sucré. En générale les mamans sont gourmandes et apprécient les petites sucreries faites rien que pour elles.
Jusqu'à la dimanche, je vous proposerai des idées de confiseries simples à faire et même des idées de dernières minutes. Vous n'aurez même pas besoin de votre four, ni d'un thermomètre, et encore moins d'ingrédients introuvables ... juste du SUCRE beaucoup de sucre, une casserole, un petit mixeur éventuellement, du papier sulfurisé, des moules (empreintes en silicones individuels ou petits moules à pâtisseries) et quelques autres ingrédients mystères ... je ne vais pas tout vous dévoiler quand même.
Pour la faire fondre de gourmandise, la première recette sera les bonbons d'enfance : les pâtes de fruits.
Deux parfums au choix, fraises ou mangue-passion.
Très simple à réaliser, j'ai utiliser pour celle à la fraise du nectar de fraises et celles à la mangue-passion un smoothie mangue passion (les deux jus sont de la marque Carrefour).
Et pour rehausser la saveur des fruits et donner une petite touche d'originalité à ces gourmandises fondantes et fruités, j'y ai ajouté quelques épices, mais ça c'est si on veut !
Pâte de fruits à la fraise aux 5 baies
Moule utilisé : empreintes individuelles en silicone (à défaut autre type de moule : cake, rond ...)
50 cl de nectar de fraise (au rayon jus de fruit - marque Carrefour)
400 g de Confisuc ou Gelsuc (sucre spécial confiture)
2 cuillère à café de jus de citron
Quelques tours de moulin 5 baies (Ducros) facultatif
Sucre cristal (pour l'enrobage)
Verser le nectar de fraise avec le sucre et quelques tours de poivre. Doser avec légèreté et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Porter le mélange à ébullition.
Dès les premiers bouillonnements, cuire pendant 10-15 mn (13 minutes pour moi). Pendant tout le long de la cuisson, le mélange doit légèrement bouillonner.
Surveiller la cuisson en augmentant ou en diminuant le feu (si le mélange fait de trop grosses bulles ou non) .
Racler les bords et mélanger souvent pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.
Pour vérifier la cuisson : verser quelques gouttes à l'aide d'une cuillère sur une assiette.
Une fois la goutte refroidie, elle doit être ferme. Si ce n'est pas le cas, remettre sur le feu et poursuivre la cuisson.
Une fois la pâte de fraise cuite, ajouter hors du feu le jus de citron et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule (tapisser de papier sulfurisé) ou des mini empreintes en silicone.
Laisser refroidir et sécher à l'air libre dans une pièce fraîche pendant 24 heures.
Au bout de ce temps : démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher de nouveau à l'air libre pendant 24h à 48h.
Couper en carré (ou autre forme) à l'aide d'un couteau tranchant non humide. Essuyer le couteau si nécessaire (des dépôts de pâtes de fruits viennent se coller dessus).
Rouler les pâtes de fraises dans le sucre cristal. A conserver à température ambiante dans une boite hermétique.
Pâtes de fruits mangue-passion légèrement épicées
Moule utilisé : moule à cake
50 cl de smoothie mangue-passion (au rayon frais smoothie - marque Carrefour)
400 g de Confisuc ou Gelsuc (sucre spécial confiture)
Quelques pincées de 4 épices Ducros (facultatif)
2 cuillères à café de jus de citron
Sucre cristal (pour l'enrobage)
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Réserver.
Pour le reste de la recette c'est exactement le même procédé.
Doser avec légèreté les 4 épices et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces : J'ai utilisé un moule en silicone et j'ai tout de même tapissé le fond de papier sulfurisé pour un démoulage facile, pour les minis-empreintes cela n'est pas nécessaire.
Bien laisser sécher les pâtes de fruits à l'air libre avant des les enrober dans le sucre (sinon elle seront trop collantes et le sucre d'enrobage fondra).
Utiliser du sucre cristal (au rayon sucre) pour l'enrobage.
Le Confisuc ou Gelsuc se trouve au rayon sucre des supermarchés.
Variante : pour donner un petit coup de pep's et d'originalité, n'hésitez pas à ajouter d'autres épices (à doser avec légèreté) : cannelle, coriandre ou herbes aromatiques ciselées (plutôt en fin de cuisson) : menthe, gingembre, coriandre ou basilic.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Pâtes de fruits fraise aux 5 baies et Pâtes de fruits mangue-passion épicées
Une autre envie de pâtes de fruits (thermomètre + pectine et glucose) :Pâte de fruits mandarine orange
Tags : confisuc, fraise, fruit, fruit de la passion, mangue, sucre cristal
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