13 mai 2008
Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre
La fève, ce petit légume d'une jolie couleur verte, c'est peut être bête mais je n'y avais encore jamais goûtée.
Et à voir des recettes sur les blogs, je me suis dit qu'il fallait quand même que j'en mette dans mes assiettes.
Ne sachant pas trop comment la cuisiner, j'ai décidé de faire des petits moelleux et de les garnir de fèves.
Ils sont excellents, fondants et juste tièdes avec leurs cœurs coulants de fromage c'est un délice.
Moelleux aux fèves et cœurs coulants à la coriandre
(8 muffins)
100 g de farine complète (à défaut blanche)
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
4 cs d'huile d'olive
2 petits suisses 0%
2 cs de lait
1/4 de bûche de chèvre
4 cs de coriandre ciselée
50 g de fèves (picard)
sel et poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Couper 8 dés de taille moyenne dans la bûche de chèvre et les rouler dans la coriandre.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, le sel et le poivre.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et les petits suisses. Ajouter l'huile d'olive. Verser cette préparation sur la farine et mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte. Rectifier l'assaisonnement.
Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de sel. Faire cuire
les fèves 3 mn. Les rafraichir sous l'eau froide et bien les égoutter
avant de les incorporer à la pâte.
Dans des moules à muffins (ou autres), verser un peu de pâte, ajouter un dés de chèvre puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
Faire cuire 15-20 mn selon la grosseur des moelleux. Les démouler et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Astuce : si vous les préférez tièdes, faites-les réchauffer 5 minutes dans un four préchauffé à 140°c.
10 mai 2008
Tartelettes à la crème d'amande et ganache au Gianduja noir
Une envie de tarte au chocolat me trottine dans la tête depuis quelques jours, mais pas comme celle que je fais d'habitude à la made in "Cyril Lignac". Une tarte encore plus gourmande.
Mais le hic, c'est qu'il n'y a plus de chocolat noir dans ma cuisine, vous y croyez à ça, vous ?
Alors du coup, ma tarte "imaginaire" au chocolat noir s'est vue joliment décorée d'une ganache onctueuse au gianduja noir.
Et pour la rendre encore plus irrésistible, j'ai ajouté de la crème d'amande pour rappeler un peu le mois de janvier et les soirées galettes des rois.
Le résultat est vraiment à la hauteur de la recette que je m'étais imaginée.
En la dégustant, je la regarde, la tête penchée sur le côté gauche pour découvrir les étages de pâte, de crème et de ganache.
Les hummms, ahhhhhhhhhhhs, roooooooooos ne peuvent même plus sortir de ma bouche tellement ses tartelettes sont gourmandes !
Tartelettes à la crème d'amande et ganache au gianduja
(10 tartelettes ou un grand moule)
Pâte à tarte sucrée :
150 g de farine
80 g de beurre mou
60 g de poudre d'amandes
1 cc de vanille liquide
30 g de sucre
1 petit œuf (30g)
Crème à l'amande :
80 g de beurre
30 g de sucre
90 g de poudre d'amande
3 jaunes
50 g de crème fraiche liquide
Ganache au gianduja noir :
200 g de gianduja noir (tablette Valrhona)
60 g de beurre
1 cs de miel
24 cl de crème fraiche liquide
Pâte à tarte à l'amande (à faire au robot ou à la main) :
Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyen le beurre mou, sucre, sel et vanille. Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes en fouettant rapidement.
Incorporer la farine à la main puis former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15 mn.
Préchauffer le four à 160°c.
Après le temps de repos, garnir les moules de papier sulfurisé et de lentilles et faire cuire à blanc pendant 15 mn (20-25 mn pour une grande tarte).
Crème d'amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes et les jaunes un par un. Verser la crème liquide et bien mélanger.
Répartir de la crème d'amandes dans le fond de chaque tartelette et lisser avec une spatule.
Faire cuire à 160°c pendant 10mn (15mn pour une grande tarte).
Ganache au gianduja noir :
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Répartir la ganache sur les tartelettes refroidies.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum ou mieux jusqu'au lendemain. A déguster bien frais !
Astuce : vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes (pour la pâte et la crème).
08 mai 2008
Petits flans au citron, noix de coco et gingembre
Après être chocolat addict, je suis citron addict, alors quand je mange un dessert au citron il faut que cela me titille les papilles.
Forcément quand je fais une recette à base de citron j'augmente toujours la dose.
Alors pour celles et ceux qui aiment le goût du citron un peu plus modéré, n'hésitez pas à faire ce flan mais en diminuant la quantité de jus et en augmentant celle de lait.
Un flan bien citronné au goût de paradis.
Petits flans au citron, noix de coco et gingembre
(pour 10 petits verres ou 5 ramequins)
20 cl de lait concentré
10 cl de lait
10 cl de jus de citron (Pulco vert ou jaune selon votre goût)
2 œufs entiers
1 jaune
70 g de noix de coco en poudre
le zeste de un citron (jaune ou vert selon le jus choisi)
quelques pincées de gingembre (facultatif)
Préchauffer le four à 160°c.
Dans saladier fouetter les œufs et le jaune. Ajouter le lait concentré, le lait et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la noix de coco en poudre, le gingembre et les zestes de citron.
Verser la préparation dans des ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant environ 15 mn (selon la taille des moules).
Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre les ramequins au frais. A déguster bien frais.
Astuce : Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez servir ce flan avec une crème anglaise au lait de coco. Ma recette de crème anglaise au lait de coco est par ici.
06 mai 2008
Relooking du sandwich jambon fromage
Je ne sais pas pourquoi, mais j'aime bien relooker des recettes un peu tristounette à mon goût.
Après le gâteau au yaourt, voici la séance de relooking du fameux sandwich jambon-beurre. Il se pourrait bien que cela soit le titre d'une prochaine émission sur M6 ? .... Il va falloir que je leur soumette cette idée !
Le jambon s'est transformé en une mousse de jambon très onctueuse, facile à faire et à tartiner. Un sandwich idéal pour les piques niques où des apéritifs improvisés.
Mousse de jambon à tartiner :
100 g de brousse (ou ricotta)
2 tranches de jambon blanc
6 petits cornichons
6 petits oignons au vinaigre
2 branches de persil
Poivre
Moutarde à l'ancienne
Couper en très petits dés le jambon, les oignons et les cornichons. Ciseler le persil.
Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Tartiner de moutarde des tranches de pain, des crostinis ou des crackers et déposer de la mousse de jambon. Servir immédiatement accompagné d'un bon vin rouge corse.
Astuce : essayez également cette mousse avec du jambon fumé, bacon ...c'est excellent.
03 mai 2008
Tartelettes crousti-fondantes aux poivrons, fromage blanc et flocons d'épeautre
Des tartelettes à déguster avec 0% de complexe ... où comment faire manger du light à 2 "apprentis maçons" !
Comme beaucoup de tartes, c'est facile, rapide et idéal pour un déjeuner sur le pouce assis sur des parpaings.
J'ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc 0% et je trouve que cela donne beaucoup plus d'onctuosité. Pour la petite touche croquante, j'ai mis des flocons d'épeautre.
Et pour le fond de tarte, je me suis inspirée d'une pâte que j'apprécie beaucoup, celle de Laurence Salomon.
Je la mange cru tellement je la trouve bonne ... c'est grave docteur ? La recette originale est par ici.
Par manque de temps, vous pouvez garnir le fond de tarte par une pâte toute prête !
Et pour faire encore plus light, pensez à utiliser les feuilles filo.
Tartelettes crousti-fondantes aux poivrons, fromage blanc et flocons d'épeautre
(8 tartelettes ou 1 tarte)
Pâte à tarte :
100 g farine (50g d'épeautre + 50g de farine blanche)
20 g de flocons d'épeautre réduits en poudre
4 cs d'huile d'olive
4 cs d'eau froide
1/2 cc de sel
Garniture :
250 g de poivrons en lanière (chez picard c'est plus pratique)
3 œufs
50 g de flocons d'épeautre (magasin bio à défaut avoine)
150 g de fromage blanc 0%
1 cs de maïzena
1 cs d'eau
un peu de romarin
Pâte à l'épeautre :
Réduire en poudre avec le mixeur les 20g de flocons d'épeautre.
Dans un saladier verser les farines, la poudre d'épeautre, le sel et pétrir à la main. Incorporer l'huile et ensuite ajouter l'eau cuillerée par cuillerée. La pâte doit avoir une texture molle. Former une boule et la laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnir chaque moule de pâte. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture :
Délayer la maïzena dans l'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage blanc, puis ajouter la maïzena. Saler et poivrer.
Incorporer les poivrons (décongelés et égouttés), le romarin ciselé puis les flocons d'épeautre.
Verser le mélange sur les fonds de tarte et faire cuire pendant 15 mn (la tarte est cuite lorsque le centre ne tremblote plus).
Astuce : pour une grande tarte, la cuisson sera plus longue environ 30-40mn.
Avec cette pâte, je m'amuse à varier les plaisirs en changeant de farine, en ajoutant des herbes, des graines, différents flocons (j'ai testé pour vous le millet ... euh, c'est bof bof, en ce qui me concerne, je les préfère dans les préparations sucrées).
30 avril 2008
Crumble de griottes en chantilly de pistache
Depuis que j'ai un siphon, il n'a pas le temps de se reposer. Je teste toutes sortes d'espumas et de chantillys.
Il apporte beaucoup de gaieté et d'originalité dans nos assiettes salées et nos verres sucrés.
Quoi de plus agréable, que de déguster une chantilly maison surtout quand elle est à la pistache.
Imaginez votre cuillère qui s'aventure dans un crumble croquant, qui traverse ensuite une chantilly toute douce et pour enfin terminer dans une gelée de fruits.
Une explosion de saveurs et de textures pour les papilles !
Crumble de griottes en chantilly de pistache
(6 verres)
Chantilly à la pistache :
30 cl de crème fleurette
2 cs de pâte de pistache
3 gouttes d'extrait d'amande amère
40g de sucre
Gelée de griottes :
150g de griottes décongelées avec le jus
Kirsch
Eau
1/2 cc d'agar-agar (soit 1 g)
Pâte à crumble :
25g de farine
25g de poudre d'amandes
40g de beurre froid en petits morceaux
40g de sucre
Chantilly au siphon :
Sur feu doux faire fondre la crème, le sucre, la pâte de pistache et l'extrait d'amande.
Verser dans le siphon et ajouter selon le modèle 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouer et mettre au frais minimum 2 heures.
Gelée :
Mixer 100g de griottes avec le jus et compléter de Kirsch et d'eau de façon à obtenir 250ml de liquide. Mélanger le liquide froid et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Répartir dans des verres le reste de griottes et verser par dessus la gelée. Faire prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Crumble :
Préchauffer le four à 180°c.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de sable. Déposer le sur
une toile de cuisson et faire cuire 10mn environ jusqu'à ce que le
crumble soit doré.
Réserver dans une boite hermétique jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir : déposer sur la gelée une généreuse noix de chantilly et parsemer de miettes de crumble ... Déguster sans attendre.
27 avril 2008
Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine
Un ciel bleu azur, les jardins au alentour de la maison sont en effervescences ! Ça chahute, ça discute et moi, je suis allongée dans le transat, je sens l'herbe qui me chatouille les pieds, le
soleil me chauffe légèrement la peau, et je déguste une verrine taille maxi au café et au gianduja ... que c'est agréable.
Peut-être un joli mois de mai en perspective ?
En tout cas, vivement le
week-end prochain qu'on remette ça (pour la verrine et pour le transat) !
Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine
(4 grosses verrines)
Mousse :
5 cl d'eau très chaude
2 cl de Khalua (liqueur de café à défaut de l'eau)
5 cs de café en poudre type Nespresso (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine
Gelée de gianduja :
180 g de gianduja
12 cl de lait
3 g de gélatine
Mousse au café
Diluer le café dans l'eau très chaude (au début j'ai mis 3 cuillères à soupe et j'en ai finalement ajouté 2 de plus, car j'aime le goût du café) puis ajouter l'alcool.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café chaud.
Battre
la mascarpone et le sucre puis incorporer le café.
Monter la crème en chantilly ferme et ajouter la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser de la mousse dans des verrines, faire prendre au froid (congélateur) le temps de préparer la gelée.
Gelée au gianduja
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Sur feu doux, faire fondre le gianduja dans le lait.
Essorer la gélatine. Hors du feu, la faire fondre dans le chocolat en mélangeant vivement.
Couler la gelée sur la mousse et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, parsemer les verrines d'éclats de nougatine (ou noisettes légèrement grillées).
Pour la nougatine j'ai pris la recette de meilleur du chef. J'ai divisé les quantités par 6.
25 avril 2008
Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
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Lorsque j'ai commencé à vraiment m'intéresser à la cuisine, fin juillet 2006 exactement, je ne connaissais pas trop et même pas du tout les épices.
Sur ma table : sel et poivre et pas grand chose de plus. Pas de gingembre, poivre en tout genre, sumac, cardamome, citronnelle et j'en passe.
Quand j'y repense c'était un peu tristounet.
Mais à vrai dire, je n'ajoutais pas d'épices car je ne savais pas comment les doser ni avec quoi les marier.
Certaines ont une senteur assez forte, de quoi vous écoeurez et donc ne donnent pas envie de les utiliser. Bah oui ... j'ai pour habitude dès que j'ouvre une boite, de mettre le nez dedans pour sentir !
Au fur et à mesure, je les ai goûtées puis mon palais s'est mis à les apprivoiser.
Maintenant, dans ma cuisine, j'ai tout un tas d'épices, que je m'amuse à ajouter à mes préparations sucrées et salées ... et je ne pourrai plus m'en passer.
La cannelle, par exemple, est parfaite pour donner de la gaieté à une pâte sablée et, ajoutée avec délicatesse, de simples biscuits deviennent de sublimes biscuits à croquer à l'heure du thé.
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Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
(15 biscuits de 6 cm de diamètre)
80g de beurre mou
130g de farine semi-complète (ou blanche)
70g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
2 cc rases de cannelle en poudre
1 petite pincée de poivre blanc (facultatif)
1 pincée de sel
praligrains (à défaut pralin)
Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter les épices, le sel, la farine et la poudre de noisettes.
Mélanger sans trop d'excès pour ne pas trop travailler la pâte.
Poudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace et façonner deux boudins de pâte (ça colle un peu et la pâte est un peu friable). Filmer le boudin et réserver au frais 2 heures minimum (ou 20-30 mn au congélo) pour faciliter la coupe des biscuits.
Si vous êtes pressez, déposer des cuillerées de pâte et les écraser à l'aide de la paume de la main ou le dos d'une cuillère (les biscuits seront moins réguliers qu'en formant un boudin).
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur. Avec un couteau, découper délicatement des tranches et les déposer sur une toile de cuisson. Saupoudrer de praligrains et à l'aide du doigt ou du rouleau à pâtisserie, les enfoncer légèrement dans le biscuit.
Enfourner pour 10 à 15 mn selon l'épaisseur et la taille des biscuits. Ils doivent être à peine colorés sur les bords.
A la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les déposer sur une grille car ils sont encore mous.
Les conserver dans une boite hermétique.
