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Talons Hauts & Cacao
28 décembre 2011

Emulsion chaude de potimarron, cèpes, foie gras, tuile croquante pain d'épice ... parce que les fêtes ne sont pas encore finies

Emulsion chaude de potimarron, cèpes, foie gras, tuile croquante pain d'épice ... parce que les fêtes ne sont pas encore finies
Le premier week-end festif est passé, ça y est j'ai eu le temps de digérer ... alors adieu bouillon et soupe légère pour faire passer le réveillon de Noël. Il est temps de penser au 31 ... ou au 1er c'est comme vous voulez. Et puis, cette entrée au potimarron...
Posté par TalonsHautsCacao à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: foie gras,  siphon,  cèpes,  potimarron,  fêtes

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21 décembre 2011

Truffe au chocolat noir coeur surprise crousti-fondant ... mes confiseries de Noël

Truffe au chocolat noir coeur surprise crousti-fondant ... mes confiseries de Noël
Et voilà une deuxième confiserie à glisser dans mes petites boites home made spécial Noël. Avec les calissons à l'orange confite-pain d'épices, il y aura également des nouveaux venus : des calissons traditionnels. Et oui, j'ai trouvé du melon confit tout...
Posté par TalonsHautsCacao à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: orange,  praliné,  chocolat noir,  cacao amer,  guanaja,  cadeau gourmand

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19 décembre 2011

Filet mignon au cacao, purée de panais acidulée, taboulé de chou-fleur aux cèpes ... Noël Acte IV

Filet mignon au cacao, purée de panais acidulée, taboulé de chou-fleur aux cèpes ... Noël Acte IV
Ah, enfin je vous propose une recette de viande …oui il était temps !!! A Noël, il est vrai que les viandes stars qui sont le plus souvent cuisinées sont les chapons, poulardes, dindes et autres amies volailles. Mais, j’ai remarqué qu’il y a bien trop...
Posté par TalonsHautsCacao à 22:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: grué de cacao,  filet mignon,  cacao amer,  chou-fleur,  panais,  fêtes,  clémentine

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15 décembre 2011

Calisson presque comme à Aix ... à l'orange et pain d'épice mes confiseries pour Noël

Calisson presque comme à Aix ... à l'orange et pain d'épice mes confiseries pour Noël
Si une irrésistible envie de calissons vous prend, vous vous apercevrez très vite qu'en lisant la recette il faut du melon confit ! Aie aie aie ça se corse. Effectivement, il est assez difficile de trouver du melon confit au coin de la rue. A moins de...
Posté par TalonsHautsCacao à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pain d'épices,  sucre glace,  poudre d'amande,  cadeau gourmand,  orange confite,  fêtes

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13 décembre 2011

Noix de saint jacques, émulsion de lard fumé, croquant noisette & crémeux de légumes du moment ... Noël Acte III

Noix de saint jacques, émulsion de lard fumé, croquant noisette & crémeux de légumes du moment ... Noël Acte III
Chez nous le Père Noël est attendu , chacun à son calendrier de l'avent, le sapin, les bougies et décorations de Noël illuminent et égayent chaleureusement la maison, des petits sapins argentés, petites boites surprises et bougeoirs sont parsemés par...
Posté par TalonsHautsCacao à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: noisette,  saint jacques,  panais,  courge musquée,  lard fumé,  fêtes

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11 décembre 2011

Besoin d'idées pour votre menu de Noël ?? N'ayez pas peur ... faites comme chez vous, poussez la porte de ma cuisine et entrez

Besoin d'idées pour votre menu de Noël ?? N'ayez pas peur ... faites comme chez vous, poussez la porte de ma cuisine et entrez
A quelques milliers de kilomètres de ma cuisine, impossible de cuisiner en ce moment. Qu'à cela ne tienne ne n'est pas pour autant que je ne vais pas continuer à vous souffler quelques idées à réaliser pour vos fêtes de fin d'années. Alors pour vous donner...
Posté par TalonsHautsCacao à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: menu de fêtes,  fêtes

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6 décembre 2011

Mignardises salées pour un apéritif festif autour du sapin ... Noël Acte II

Mignardises salées pour un apéritif festif autour du sapin ... Noël Acte II
Le week-end dernier, si j'avais été studieuse j'aurai dû me consacrer à préparer ma valise. Mais non pensez vous, au lieu de cela samedi, j'ai joué comme une gosse, qui sait qu'elle ne va pas voir ses jouets pendant une semaine ! Oui, j'avoue j'ai cuisiné...
Posté par TalonsHautsCacao à 22:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  crevette,  tomate,  pistache,  pavot,  cranberries,  blanc d'oeuf,  saumon fumé,  fromage frais,  fêtes

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1 décembre 2011

Entremets griotte mousse ricotta bergamote pistache, chocolat ... comme si c'était déjà Noël

Entremets griotte mousse ricotta bergamote pistache, chocolat ... comme si c'était déjà Noël
L’heure du réveillon approche ... pourquoi je vous dis cela ... Ahh je suis comme les enfants, j'attends avec impatience ce soir pour ouvrir mes deux calendriers de l'avent. Oui j'en ai deux un à la maison et un que j'emmènerais surement au boulot. Dès...
Posté par TalonsHautsCacao à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ricotta,  pistache,  pomme,  griotte,  entremets,  glaçage,  fêtes

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