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Talons Hauts & Cacao
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courge musquee
13 décembre 2011

Noix de saint jacques, émulsion de lard fumé, croquant noisette & crémeux de légumes du moment ... Noël Acte III

Noix de saint jacques, émulsion de lard fumé, croquant noisette & crémeux de légumes du moment ... Noël Acte III
Chez nous le Père Noël est attendu , chacun à son calendrier de l'avent, le sapin, les bougies et décorations de Noël illuminent et égayent chaleureusement la maison, des petits sapins argentés, petites boites surprises et bougeoirs sont parsemés par...
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24 février 2010

Velouté de courge musquée rôtie au carvi, espuma au gorgonzola .... une louche de douceur un peu siphonnée

Velouté de courge musquée rôtie au carvi, espuma au gorgonzola .... une louche de douceur un peu siphonnée
Mes cucurbitacées préférées restent cette année encore, la courge musquée et le potimarron. J'aime cuisiner la courge en velouté ou en dessert quand au potimarron, avec sa chair fondante et délicatement parfumée à la châtaigne, j'aime le déguster en simple...
1 novembre 2009

Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon

Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon
Avant, je n'aimais pas le ceviche , la sauce au caramel , les châtaignes . Je n'achetais jamais de crème fleurette, ni de coco de Paimpol, encore moins de tofu soyeux , de flocons de céréales de toutes sortes , de haricots azukis et de graines germées....
20 octobre 2008

Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre

Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
Avec ces premiers froids, les soupes reviennent sur ma table. Quand on me demande le soir ce que l'on mange et que je réponds de la soupe d'Halloween : "certaines crient youpi d'la soupe" et "d'autre" me regarde d'un œil douteux, l'air de dire : "la soupe...
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