Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

27 novembre 2010

Turbot en habit de speck sauce au miel cannelle, fenouil et moutarde ... Menu de fêtes

Mais oui déjà fin novembre, ça y est les lutins du Père Noël doivent sûrement s'activer à préparer les cadeaux donc de ce côté là vous n'avez pas grand chose à faire !! Quoi les lutins n'existent pas ? Donc comme chaque année, cela risque d'être pareil. Vous allez courir dans tous les sens, faire le tour de la terre pour être sûr de trouver les jouets, le cadeau idéal ou carrément déambuler dans les magasins à la recherche d'idées si cette année encore une fois, les idées ne sont pas au rendez vous. De ce côté là, ce qui est bien... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 08:25 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 novembre 2010

Navette à la crème de comté tiède, cumin & petits légumes comme des petits nids briochés ... parce que I ♥ Comté

Quand j'étais petite, le souvenir que j'ai en ouvrant le frigidaire, c'était cette gigantesque boite transparente qui trônait dans le réfrigérateur.  Allez, sans mentir même avec mes yeux de petite fille, la boite Tupperware devait bien faire plus de 30 cm de long. Une boite renfermant de goûteux trésors, quelques peu odorants, délicatement emmitouflés dans du papier paraffiné.Cette boite aux trésors débordait de délicieux fromages variés.  Appenzel, abondance, brie extraaaa coulant ou même de petits fromages de chèvre,... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 12:23 - - Commentaires [40] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 juillet 2010

Entremets à la crème brulée au chocolat, compotée de mangue & framboise ... Inspiré de Jean Sulpice

Le Thuriès entre les mains, ça y est je me prends à rêver d'altitude. J'ai comme une folle envie, de faire un détour à la montagne ! Mr. T prendrait sûrement mon envie de montagne à la lettre, j'ai juste dit faire un détour pas un séjour et en particulier à Val Tho. Pourquoi faire ? Humm pas pour y voir les marmottes, n'y pour y passer mes vacances, non je préfère le tssstssstssss des cigales. Rapporter des kilos de fromages de Savoie, là c'est une demie bonne réponse, mais également pour assister à un cours gastronomique dans les... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 08:45 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
26 mai 2010

Entremets mousse à la fraise, gelée chocolat blanc amande, rhubarbe ... dans un verre c'est beaucoup plus facile !

Si l'idée d'un entremet vous donne le vertige et des sueurs froides rien qu'à lire la recette, commencez donc par les réaliser dans des verres plutôt que dans des cercles à pâtisserie. Vous verrez ce n'est pas si compliqué que ça ! Après quelques essais en mini format, vous aurez sans doute plus confiance en vous, ce qui vous donnera envie de les faire en maxi format comme ceux des pâtissiers. Il suffira juste d'oser franchir le pas et de tenter. En ce moment, on nage en plein dans la saison des fraises et de la rhubarbe. Même si... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 08:53 - - Commentaires [54] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 janvier 2010

Crème de pignons, patate douce et potimarron rôtis aux épices

Il y a toujours des petits paquets de pignons, noix, noisettes, pavots, pécan ... à la maison. Non pas pour les croquer comme cela mais plutôt pour en mettre un peu par ci, par là, au gré de mes envies dans mon assiette salée ou sucrée. A la maison, on adore les pignons, aussi bien chauds, tièdes ou froids. Je les préfère bien dorés et non grillés ce qui révèle leur saveur. Cette petite graine apporte du croquant à ma soupe de tomate au pesto de roquette, à du saumon laqué, à une pastilla ou tarte aux épinards au shoyu ... Et, pour... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 21:21 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 décembre 2009

Entremets croustillant au chocolat au lait, vanille et citron confit - Dessert de fêtes épisode 3

J'aime le mariage chocolat noir citron jaune mais je n'avais jamais encore osé chocolat au lait - citron. En fait, j'ai toujours eu un à priori en me disant que la douceur du chocolat au lait n'allait pas être agréable avec l'acidité du citron. Alors j'ai d'abord testé avec une recette toute bête de brownie au chocolat au lait avec des zestes de citron ce qui était pas mal du tout. Et, je me suis laissée tenter par ce mariage délicat et subtil pour créer cet entremets à Noël. En fin de compte, le chocolat au lait associé avec un... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 18:06 - - Commentaires [49] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

01 décembre 2009

Entremets ganache au chocolat noir et mousse à la mangue poivrée - Dessert de fêtes épisode 1 ...

Cinq, quatre, trois, deux, un c'est parti ... pour la course folle des cadeaux de noël. Et là, je me dis mais c'est l'horreur d'être maman en fin d'année et de se charger des cadeaux de tous le monde pour les enfants. A y réfléchir, je me demande comment ma maman à fait avec trois enfants ! Quand j'y pense elle a vraiment dû cavaler dans tous les sens pour dégoter nos cadeaux. Heureusement, j'ai la chance d'avoir une voiture et de pouvoir vadrouiller de magasin en magasin pour dénicher les jouets listés dans mon carnet.Il ne m'en... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 20:36 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 octobre 2009

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux

Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour un apéro. Simple étage ou double c'est selon l'envie. Ces millefeuilles se composent de fines lamelles de comté garnies d'une lichette de foie gras et de chutney aux pruneaux. Un bon équilibre entre le côté suave du pruneau, le fruité du comté et la chaleur des épices. Côté... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 15:28 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
11 septembre 2009

Fondant au chocolat et aux speculoos

Un dessert qui ne fait pas long feu sur la table, le succès est garanti pour tous les "Amoureux" de chocolat et de spéculoos. Une ganache intense au chocolat noir avec des éclats de biscuits épicés. C'est vite fait et si ... hummm ... fondant que personne ne se fera prier pour finir la dernière part. Le choix du moule dépendra de ce que vous avez dans votre cuisine et du moment où vous voudrez servir ce dessert.Personnellement, je choisis un moule à cake pour présenter ce dessert à l'assiette (dessert tranché), que... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 21:39 - - Commentaires [70] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 mai 2009

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette ......... et si vous passiez prendre l'apéro à la maison ?

Voici une recette pour épater vos invités ! Et, les voir, tous bouches bées, les yeux écarquillés lorsque vous allez leur dire "c'est moi qu'il l'ai fait" ! Une recette qui en jette, effet de surprise garantie et tellement simple à faire mais Chutttt  !!! c'est un secret. Il suffit juste de quelques grammes de patience. Et pour les ingrédients rien de bien compliqué : un magret de canard cru, du gros de Guérande, des épices, une boite en plastique et un torchon propre (sans odeur de lessive). Depuis que j'ai... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 10:02 - - Commentaires [63] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Haut de Page