fetes - Talons Hauts & Cacao

27 novembre 2010

Turbot en habit de speck sauce au miel cannelle, fenouil et moutarde ... Menu de fêtes

Mais oui déjà fin novembre, ça y est les lutins du Père Noël doivent sûrement s'activer à préparer les cadeaux donc de ce côté là vous n'avez pas grand chose à faire !! Quoi les lutins n'existent pas ? Donc comme chaque année, cela risque d'être pareil....

Posté par TalonsHautsCacao à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, poisson, fenouil, miel, speck, turbot, fêtes

Partager cet article

3 novembre 2010

Navette à la crème de comté tiède, cumin & petits légumes comme des petits nids briochés ... parce que I ♥ Comté

Quand j'étais petite, le souvenir que j'ai en ouvrant le frigidaire, c'était cette gigantesque boite transparente qui trônait dans le réfrigérateur. Allez, sans mentir même avec mes yeux de petite fille, la boite Tupperware devait bien faire plus de 30...

Posté par TalonsHautsCacao à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cumin, pistache, tomates séchées, comté, asperge, fêtes

Partager cet article

26 juillet 2010

Entremets à la crème brulée au chocolat, compotée de mangue & framboise ... Inspiré de Jean Sulpice

Le Thuriès entre les mains, ça y est je me prends à rêver d'altitude. J'ai comme une folle envie, de faire un détour à la montagne ! Mr. T prendrait sûrement mon envie de montagne à la lettre, j'ai juste dit faire un détour pas un séjour et en particulier...

Posté par TalonsHautsCacao à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, framboise, blanc d'oeuf, chocolat noir, jaune d'oeuf, gélatine, cacao amer, fêtes

Partager cet article

26 mai 2010

Entremets mousse à la fraise, gelée chocolat blanc amande, rhubarbe ... dans un verre c'est beaucoup plus facile !

Si l'idée d'un entremet vous donne le vertige et des sueurs froides rien qu'à lire la recette, commencez donc par les réaliser dans des verres plutôt que dans des cercles à pâtisserie. Vous verrez ce n'est pas si compliqué que ça ! Après quelques essais...

Posté par TalonsHautsCacao à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, blanc d'oeuf, chocolat blanc, Ivoire-Valrhona, rhubarbe, fêtes

Partager cet article

30 janvier 2010

Crème de pignons, patate douce et potimarron rôtis aux épices

Il y a toujours des petits paquets de pignons, noix, noisettes, pavots, pécan ... à la maison. Non pas pour les croquer comme cela mais plutôt pour en mettre un peu par ci, par là, au gré de mes envies dans mon assiette salée ou sucrée. A la maison, on...

Posté par TalonsHautsCacao à 21:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, patate douce, pignon, potimarron, fêtes

Partager cet article

28 décembre 2009

Entremets croustillant au chocolat au lait, vanille et citron confit - Dessert de fêtes épisode 3

J'aime le mariage chocolat noir citron jaune mais je n'avais jamais encore osé chocolat au lait - citron. En fait, j'ai toujours eu un à priori en me disant que la douceur du chocolat au lait n'allait pas être agréable avec l'acidité du citron. Alors...

Posté par TalonsHautsCacao à 18:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quinoa, citron, chocolat au lait, praliné, gélatine, jivara, gâteau de fête, fêtes

Partager cet article

1 décembre 2009

Entremets ganache au chocolat noir et mousse à la mangue poivrée - Dessert de fêtes épisode 1 ...

Cinq, quatre, trois, deux, un c'est parti ... pour la course folle des cadeaux de noël. Et là, je me dis mais c'est l'horreur d'être maman en fin d'année et de se charger des cadeaux de tous le monde pour les enfants. A y réfléchir, je me demande comment...

Posté par TalonsHautsCacao à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, amande, chocolat noir, poivre de penja, Manjari-Valrhona, fêtes

Partager cet article

17 octobre 2009

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux

Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour...

Posté par TalonsHautsCacao à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, fromage, gingembre, amande, raisins secs, épicé, pruneau, fêtes

Partager cet article

11 septembre 2009

Fondant au chocolat et aux speculoos

Un dessert qui ne fait pas long feu sur la table, le succès est garanti pour tous les "Amoureux" de chocolat et de spéculoos. Une ganache intense au chocolat noir avec des éclats de biscuits épicés. C'est vite fait et si ... hummm ... fondant que personne...

Posté par TalonsHautsCacao à 21:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat noir, speculoos, fêtes

Partager cet article

29 mai 2009

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette ......... et si vous passiez prendre l'apéro à la maison ?

Voici une recette pour épater vos invités ! Et, les voir, tous bouches bées, les yeux écarquillés lorsque vous allez leur dire "c'est moi qu'il l'ai fait" ! Une recette qui en jette, effet de surprise garantie et tellement simple à faire mais Chutttt...

Posté par TalonsHautsCacao à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, canard, magret, romarin, fêtes