Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

17 octobre 2009

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux

Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour un apéro. Simple étage ou double c'est selon l'envie.

Ces millefeuilles se composent de fines lamelles de comté garnies d'une lichette de foie gras et de chutney aux pruneaux. Un bon équilibre entre le côté suave du pruneau, le fruité du comté et la chaleur des épices.

Côté vin, un Gewurztraminer sera le compagnon idéal plutôt qu'un vin moelleux (à consommer avec modération bien entendu).

Le foie gras apprécie l'association des saveurs sucrées ... n'hésitez pas à décliner ce millefeuille avec un chutney plus exotique  comme mangue-ananas.
Et pour les amateurs de saveurs plus classiques, le confit d'oignons se mariera très bien avec le foie gras et le comté.

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millefeuillemillefeuille_haut

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
(8 millefeuilles)

200 g de comté ou autre fromage (tomme, beaufort, raclette)
Quelques lamelles de foie gras
200 g de pruneaux dénoyautés (moelleux de préférence)
100 g de prunes dénoyautées
1 petit oignon rouge, 1 petite échalote
1 cc 4 épices, 1/4 cc de gingembre en poudre, 4 pincées de sel
30 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
35 g de sucre
40 g d'amandes (mondées ou non)

chutney_pruneauxChutney aux pruneaux (à préparer quelques jours à l'avance de préférence) Pour 1 pot :

Remplir complètement un pot à confiture et son couvercle d'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau et retourner le tout sur un torchon propre. Laisser sécher.

Émincer l'oignon et l'échalote. Tailler en 2 ou 4 les fruits selon la grosseur.

Dans une casserole à fond épais, verser les oignons, l'échalote, les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau. Sur feu moyen porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Baisser le feu, ajouter les fruits et les raisins secs. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau). Il faut compter 20-30 minutes environ.

Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Ajouter les amandes. Mettre en pot immédiatement, essuyer le bord si nécessaire, fermer et  retourner. Laisser refroidir avant de le manipuler. Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.

 

Montage des millefeuilles ( en forme de triangle triangle car j'ai pris la pointe d'un morceau de comté) :

Tailler en lamelles le comté (pas trop fines 3-4 mm environ) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
Déposer dans une assiette un morceau de fromage, garnir d'une peu de chutney, d'une lichette de foie gras. Recommencer l'opération et terminer par du comté. Maintenir chaque millefeuille par un pic en bois. Servir immédiatement ou couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.

Astuces : pour des bouchées apéritives, tailler le fromage en carré (2x2cm par exemple) pour le côté pratique au moment de la dégustation.
Je n'avais pas assez de pruneaux, j'ai donc complété par des prunes.
Si la saveur du gingembre n'est pas appréciée, le remplacer par quelques grains de poivre concassés.
Pour un goût optimum, préparer le chutney 1 semaine à l'avance.

Variante : remplacer le foie gras par du jambon fumé.

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0003  Millefeuilles au comté, foie gras & pruneaux aigre doux 


Ingrédients : , , , , , , ,

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Commentaires

    superbe présentation !!

    cecile, 17 octobre 2009 à 16:03
  • quelle superbe presentation, bravo

    amour de cuisine, 17 octobre 2009 à 16:26
  • Foie gras et comté, il fallait osé mais le chutney doit bien équilibrer l'ensemble, je suis sûre qu'en plus d'être visuellement très beau, ça doit être un vrai délice!
    Bises

    lydian, 17 octobre 2009 à 17:06
  • Belles présentations et bonnes associations, Parfait!!

    pierrette, 17 octobre 2009 à 17:52
  • c'est beau

    chefvalou, 17 octobre 2009 à 18:02
  • Une très jolie présentation pour ces millefeuilles vraiment appétissants !
    Monique

    sonic, 17 octobre 2009 à 18:29
  • So cute!

    Cocotte, 17 octobre 2009 à 19:29
  • Comment fais-tu pour nettoyer le gras sur les ardoises? J'en ai acheté, et elles gardent des auréoles...

    shaun, 17 octobre 2009 à 19:34
  • Très bonne idée que je retiens,mais avec du jambon fumé pour moi!!

    kouka, 17 octobre 2009 à 22:44
  • Jolie présentation!!
    bravo ,.... j'adore
    jojo

    Nuage de Lait, 17 octobre 2009 à 23:32
  • Une petite recette tentante... une présentation très sympa.

    AlizA, 18 octobre 2009 à 09:46
  • quel délice! très allèchante photo félicitations à mettre d'urgence dans les favoris pour les futures fêtes de fin d'année bon week-end bises

    nanou, 18 octobre 2009 à 10:07
  • Je note cette belle idée .. sucrée-salée !

    Alice, 18 octobre 2009 à 11:15
  • Moi je suis une adepte des mélanges sucrés-salés avec le foie gras alors dès que j'ai vu le titre de ta recette dans mon Netvibes (oui oui, tu y es) : je suis venue voir !! Et j'adore )

    Maybe, 18 octobre 2009 à 15:45
  • Wouah! très originale cette recette! J'aime beaucoup l'alliance du foie gras etdu pruneaux! ça se marie vraiment bien ensemble!

    ophélie, 18 octobre 2009 à 16:11
  • Superbe présentation!

    provence, 18 octobre 2009 à 17:24
  • subti, raffiné, et photos magnifiques..
    je soupire de plaisir en venant ici

    Clarisse-16ANS, 19 octobre 2009 à 08:02
  • on sent noel arriver et le foie gras fait de nouveau sont apparition sur nos blogs. Ta recette est tres appetissante

    babychocolate, 19 octobre 2009 à 10:55
  • waouaw! la présentation est très joli

    fatya, 19 octobre 2009 à 11:03
  • ohh que ça me plait

    frichtidelasouri, 19 octobre 2009 à 16:44
  • Très jolie recette pleine de saveurs!

    hellenique, 19 octobre 2009 à 18:11
  • délicieux mélange, accompagner de mon vin préféré, j'en reprend.

    Babeth, 19 octobre 2009 à 21:14
  • Ces petites brochettes ont leur place toute trouvée sur la table de Noël. Comté et foie gras forment une association plutôt inédite, et le Gewurztraminer doit bien sublimer le tout !

    mlaure35, 20 octobre 2009 à 08:35
  • j'adore cette idée de présentation...merci pour l'astuce !

    mari, 20 octobre 2009 à 08:48
  • Wahou c'est super joli et ça doit être trop trop bon!!! bravo pour cette recette! bizzz bonne soirée

    Scarlet rose, 20 octobre 2009 à 19:32
  • c'est superbe pour les yeux et je n'ose même pas imaginer le goût!un pur délice!bises et merci pour cette belle idée!bises

    ana, 20 octobre 2009 à 20:57
  • je sens que je vais adorer!
    superbe association de goûts et de couleurs.

    lilibox, 21 octobre 2009 à 09:26
  • Avec cette recette j'ai de quoi épater ma famille ! merci beaucoup !

    achat vin, 22 octobre 2009 à 10:23
  • la présentation est jolie mais j'ai un doute quant au mariage fromage-foie gras...

    Tiuscha, 24 octobre 2009 à 08:47
  • bravo

    on en mangerait !! merci pour cette bonne idée!

    mimi 09, 11 décembre 2011 à 18:43

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