11 septembre 2009
Fondant au chocolat et aux speculoos
Un dessert qui ne fait pas long feu sur la table, le succès est garanti pour tous les "Amoureux" de chocolat et de spéculoos.
Une ganache intense au chocolat noir avec des éclats de biscuits épicés. C'est vite fait et si ... hummm ... fondant que personne ne se fera prier pour finir la dernière part.
Le choix du moule dépendra de ce que vous avez dans votre cuisine et du moment où vous voudrez servir ce dessert.
Personnellement, je choisis un moule à cake pour présenter ce dessert à l'assiette (dessert tranché), que j'accompagne d'une boule de glace aux spéculoos (Picard).
Ou, dans un petit moule rectangulaire pour découper en petits carrés individuels. Des petites bouchées qui se marient et accompagnent à merveille un expresso.
Fondant au chocolat et aux spéculoos
Moule utilisé : moule à cake en silicone de 22 cm
250 g de chocolat noir 61% (noir gastronomique Valrhona)
80 g de spéculoos (les Lotus sont mes préférés ou des faits maison encore mieux)
225 ml de crème fleurette entière
Déco : cacao amer ou spéculoos réduits en poudre
1. Tapisser un moule à cake de film étirable en le laissant dépasser largement des bords.
2. Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les biscuits pendant 5-10 minutes sur feu doux en mélangeant souvent. Ils ne doivent pas brûler. Laisser complètement refroidir.
A l'aide d'un couteau, hacher les biscuits en grosses miettes (surtout pas en poudre).
3. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter sur feu doux la crème à ébullition.
4. Verser en trois fois la crème bouillante sur le chocolat fondu, en émulsionnant à la maryse (ou spatule en bois) à chaque fois afin d'obtenir une ganache brillante.
Incorporer les morceaux de gâteaux et bien mélanger.
5. Verser la ganache dans le moule à cake. Lisser le dessus. Laisser reposer au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse (j'ai laissé 24 heures). Une fois la ganache prise, démouler sur le plat de service.
6. Sortir le fondant 15-20 minutes avant de servir, saupoudrer le dessus de cacao amer et couper des tranches à l'aide d'un couteau.
Astuces : ce dessert est à conserver au réfrigérateur. Penser à le sortir 15 minutes environ avant la dégustation afin que la ganache soit moins froide.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Fondant au chocolat noir et aux spéculoos
Une autre envie de gourmandise à base de spéculoos ?
Voici ma recette de : Pâte à tartiner aux spéculoos sans beurre ni lait concentré
Ingrédients : chocolat noir, fêtes, speculoos
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
Aie aie aie... Cà semble trop bon!!
Je veux même pas savoir le nombre de calories (oui oui je prèfère jouer les aveugles sur ce coup là ^^)
Il fait moins chaud ... l'envie de manger du chocolat se fait sentir à nouveau ... ;o)
je planterais bien ma cuillere dedans ca me semble un vrai delice
Ca a l'air d'être un vrai bonheur chocolaté, j'en veux!
A tester de toute urgence !!!
une merveille de gourmandise ...irrésistible .
Ben voyons, on s'embête pas !!! Et comment qu'on fait nous après devant cette petite cochonnerie ?? On lèche l'écran ?
Wow, irrésistible!!
Hum, hum, je ne sais pas si c'est très sérieux ce genre de fondant... mais ça n'a pas l'air mal quand même ! (même si perso, c'est plutôt la glace aux spéculoos qui m'intéresse ! elle est bonne ?) Je pense que ma nouvelle coloc' va adorer !
cela donne envie de le dévorer bz patmamy
Je fais des truffes aux spéculoos alors ton fondant j'imagine très bien la gourmandise.
miam!!
ahhh, quel régal doit être...
Ce fondant doit etre à tomber de gourmandise!!
oh la la comment ne pas aimer !
j'adopte sans restriction, ah si, une petite cependant : je n'arrive pas à trouver LA recette de speculoos "maison" qui peut rivaliser avec ceux de la marque Lotus.
Alors, si tu as une recette, je suis preneuse.
Merci pour votre passage sur mon blog, ce qui m'a fait très plaisir. cette recette de fondant va se retrouver dès demain sur ma table car ici, on est plus que fan des spéculoos ! Merci encore !
Miam, quelle bonne idée de mélanger les deux 
Bisous, bon we !
avec quelques ingrédients tu nous faits un truc d'enfer!
Miam,miam !!! un dessert trop gourmand !!
Appétissant comme tout ! Ta photo le met bien en valeur
Une pure tentation! Superbe cette photo!
bises et bon WE,
Rosa
elle a raison Choupinette ! faisons comme si le mot "calories" n'existait pas!!!!!!que du bonheur merci du partage !
hum vraiment très appétissant !
Monique
hum trop bon je le met dans ma tonne de recettes à essayer
waouhh!!!! un vrai supplice!
Quelel tuerie !!!
¡Maravilloso!
Oh là là, je fonds littéralement!!! Bisous
ce fondant a l'air tout implement mortel, quelle riche idée je sens que je vais en rêvr cette nuit!!!
C'est un peu déloyal de laisser lire ça à cette heure, mais je te pardonne, et j'imprime tout de suite!
Et bien dis mi cette recette a l'air d'une tuerie...j'en veux absolument !!!!
Bises
oh la la , ta recette est sublime!bravo!je la note sur le champ!bises
un gâteau qui me tente bien et que je ferais avec plaisir!
une merveille ce fondant!avec les 2 textures à la fois fondante du chocolat et croquante des biscuits, je ne pourrais y résister!
Ca c est vrai c est a tester de toute urgence en plus il ne faut pas beaucoup d ingredients...
Chocolat et spéculos, quelle association !!!!
Jamais essayé l'association chocolat/spéculos, mais j'adore les deux, et je suis certaine d'apprécier ton fondant.
Je me le note, et je le teste très rapidement. Bises, Marie
Hoo que ça doit être boooooon
je crois que je ne vais pas tarder à tester
bises
jojo
Trop de gourmandises ! Je craque !
wouaw wouaw wouaw, ça c'est du lourd dans la gourmandise, j'en salive......
je suis fan de chocolat et des spéculos... ca tombe bien. Ce fondant est superbe ! tes photos sont toujours aussi belles.
merci pour ce partage
très bon j'en avis fait façon truffe tous mes collègues se sont jetés dessus!
Tu parles qu'il a dû avoir du succès, je suis sûre d'en rêver cette noit!
Bises
humm irrésistible ce fondant ! c'ets une super idée de faire torréfier les biscuits je n'y aurait jamais pensé !!! ça va plaire à mes collegues avec le café ça
Je voulais justement en faire un avec des fingers, mais ta proposition m'a l'air encore plus savoureuse !
C'est franchement indécent tant de plaisir dans un seul gâteau!!!!!
ça a l'air terrible!! dans des moules à tartelettes, ça doit le faire. Pour des portions individuelles... miaaaam!!!
Superbement gourmand!!!Je note de suite.Merci.
Bisous.
Caro
tout simplement irrésistible !
ultra appétissant!!=p
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