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Talons Hauts & Cacao
creme
25 mars 2009

Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre ... du soleil dans ma cocotte

Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre ... du soleil dans ma cocotte
Moi qui croyais que mes tartelettes pommes marron annonçaient vraiment la fin de l'hiver, là, je me suis complètement trompée ! Grrrrr !!!! Aujourd'hui, un temps gris souris, une pluie fine, un vent glacial alors un velouté aux carottes confites nous...
Posté par TalonsHautsCacao à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromage,  cumin,  siphon,  crème,  miel,  légume,  vinaigre balsamique,  chèvre,  carotte

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10 février 2009

Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs

Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs
En fin d'année, chez les chocolatiers il y a souvent des dégustations. Et cette année chez la Marquise de Sévigné, j'ai goûté un chocolat noir au safran. C'était absolument délicieux, et l'idée d'associer chocolat-safran ne m'a pas laissé indifférente...
Posté par TalonsHautsCacao à 22:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: abricot,  chocolat blanc,  safran,  crème,  cadeau gourmand

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14 janvier 2009

Sauce au caramel salé à la vanille ... dilemne comment la manger ??

Sauce au caramel salé à la vanille ... dilemne comment la manger ??
Avant, je détestais le caramel sauf qu'en vieillissant les goûts changent et maintenant je troque TRÈS volontiers le pot de Nutella par un pot de sauce au caramel salé avec une petite pointe de vanille de préférence. Voilà, un petit peu plus d'un an que...
Posté par TalonsHautsCacao à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  caramel,  crème,  fleur de sel

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7 décembre 2008

Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir .... une idée de dessert pour les fêtes

Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir .... une idée de dessert pour les fêtes
Du chocolat encore du chocolat. Voici une idée de dessert pour vos fêtes de fin d'année.La bûche traditionnelle à la maison nous n'en sommes pas vraiment friands. Alors, il faut chercher d'autres idées de desserts. Pour plaire à beaucoup, mon premier...
Posté par TalonsHautsCacao à 13:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  cannelle,  noisette,  chocolat au lait,  praliné,  chocolat noir,  entremets,  crème,  fêtes

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24 novembre 2008

Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique

Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
Un autre défi lancé par Sandrine et que j'ai été ravie de réaliser et surtout de manger. Ce petit flan au chèvre est vraiment un délice. J'ai juste modifié les quantités de lait et de crème par rapport à la version originale. A faire et à refaire avec...
Posté par TalonsHautsCacao à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromage,  agar agar,  noisette,  caramel,  crème,  vinaigre balsamique

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8 novembre 2008

Fondant à la crème de marron et pépites de chocolat (sans beurre)

Fondant à la crème de marron et pépites de chocolat (sans beurre)
Il y a peu de temps que j'aime manger à la cuillère la crème de marron. Maintenant que j'en raffole, j'en mets également dans des gâteaux. Et quand la crème de marron fait les yeux doux au chocolat ça donne un gâteau très gourmand à déguster sans complexe...
Posté par TalonsHautsCacao à 23:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  crème de marron,  châtaigne,  crème

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1 novembre 2008

Fondant aux cassis et espuma à la pomme verte

Fondant aux cassis et espuma à la pomme verte
Pommes-cassis un duo d'enfer. Ce gâteau est très fondant et mousseux avec une jolie couleur violette. En le découpant il fait "pschhhhhh" et il fond en bouche. Je l'ai accompagné d'un espuma mais vous pouvez très bien le déguster nature, avec une chantilly...
Posté par TalonsHautsCacao à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pomme,  purée d'amande,  fruits rouges,  siphon,  crème

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