saint jacques - Talons Hauts & Cacao

13 décembre 2011

Noix de saint jacques, émulsion de lard fumé, croquant noisette & crémeux de légumes du moment ... Noël Acte III

Chez nous le Père Noël est attendu , chacun à son calendrier de l'avent, le sapin, les bougies et décorations de Noël illuminent et égayent chaleureusement la maison, des petits sapins argentés, petites boites surprises et bougeoirs sont parsemés par...

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Tags: noisette, saint jacques, panais, courge musquée, lard fumé, fêtes

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4 janvier 2011

Noix de Saint Jacques snackée à la crème de cajou, légume croquant au pesto de coriandre ... délicieux petits restes

Si les deux semaines passées ont été assez gourmandes et festives entre chaque réveillon je n'ai fait qu'improviser des recettes spéciales "recyclage de fêtes" alliant gourmandise et légèreté pour éviter la crise de foi ! Les excédents des plat de fêtes...

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Tags: coriandre, purée d'amande, bettrave, saint jacques

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7 février 2010

Saint Jacques en habit croquant, sauce à l'orange ... idée gourmande pour Amoureux

J-7 avant la saint Valentin, le compte à rebours est lancé. Impossible d'y échapper, les vitrines des magasins sont remplies de cœurs, de banderoles, les magazines donnent des idées cadeaux ... mais à la Saint Valentin à t-on vraiment besoin de faire...

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Tags: coriandre, pavot, orange, amande, saint jacques

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15 juillet 2009

Ceviche de pétoncles aux groseilles et pistaches

Le ceviche est d'origine péruvienne, du poisson cru au départ mais qui, après avoir mariné une vingtaine de minutes dans du jus de citron devient légèrement cuit. C'est l'acidité du jus de citron qui cuit le poisson. Au final, ce n'est plus trop du poisson...

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Tags: citron, fruits rouges, piment, groseille, saint jacques, pétoncle

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12 février 2008

Lasagnes St Jacques-crevettes à la ricotta, graine de fenouil et huile de pistache

Qu'est qu'on mange ce soir ? ? Et si on se faisait un tête à tête à l'italienne comme dans la belle et le clochard mais avec des lasagnes maison ? Car les spaghettis ce n'est pas facile à manger et le bruit du "slurp" pour récupérer le spaghetti qui glisse...

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Tags: crevette, ricotta, pistache, épinard, légume, saint jacques

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25 janvier 2008

Ceviche de Saint-Jacques et dorade, chantilly au citron vert

Une entrée qui se passe de tous commentaires tellement elle était délicieuse ! Un ceviche de Saint-Jacques et dorade (poisson cru mariné dans du jus de citron vert) accompagnée d'un mélange de crudités le tout surplombé d'une chantilly au citron vert...

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Tags: coriandre, citron, siphon, poisson, légume, saint jacques, dorade

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21 décembre 2007

Carpaccio de St Jacques et bettrave à l'huile de pistache

La semaine dernière, j'ai acheté de l'huile de pistache et je ne l'ai toujours pas utilisée. Dans un magazine je me rappelle avoir vu une recette de carpaccio de poisson assaisonné à l'huile de pistache. Les carpaccios de viandes ça ne m'a jamais tenté...

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Tags: pistache, bettrave, saint jacques

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19 décembre 2007

Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande

Il y a quelques semaines, j'ai fait pour un apéro dînatoire une recette de mousse à base de mascarpone et noisettes que je n'ai pas publié car je n'ai pas été satisfaite du goût. Trop fade et écoeurante à mon goût j'ai quand même gardé l'idée dans un...

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Tags: quinoa, brousse, purée d'amande, saint jacques

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2 décembre 2007

Trio de la mer

La mer étant loin de chez moi, ce week-end c'est elle qui s'est invitée dans nos assiettes avec un trio d'amuses-bouches à base de pétoncles, crevettes et saumon. Pour 6 personnes Fondue de poireaux aux pétoncles 80g de poireaux20g de carottes et courgettes...

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Tags: crevette, gingembre, courgette, estragon, épinard, saint jacques, saumon, carotte, fêtes

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11 novembre 2007

Saint Jacques en millefeuilles sauce aigre douce

Comme Mamina j'aime beaucoup la coquille Saint Jacques. Je trouve que c'est agréable à travailler et la cuisson ne demande à peine quelques minutes et hop on se met les pieds sous la table. Rien de plus épatant !Cette semaine j'ai envie de cuisiner les...

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Tags: courgette, miel, légume, saint jacques