Trio de la mer

02 décembre 2007

La mer étant loin de chez moi, ce week-end c'est elle qui s'est invitée dans nos assiettes avec un trio d'amuses-bouches à base de pétoncles, crevettes et saumon.

Pour 6 personnes

Fondue de poireaux aux pétoncles

80g de poireaux
20g de carottes et courgettes en julienne (facultatif)
1 cs de crème fraîche
2 pincées de gingembre
1/2 cc d'estragon
12 pétoncles
2 cs de sauce soja
2 cs de graine de sésame

Huile d'olive

Faire mariner pendant 10 mn les pétoncles dans la sauce soja et les graines de sésame.
Dans une poële, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, l'estragon et le gingembre. Réserver.
Sur feu vif poëler les pétoncles à peine 20 secondes.
Dans les minis coupelles, dresser un peu de fondue de poireaux puis répartir 2 pétoncles.
Servir tiède ou à température ambiante. Les deux sont sympas.

Roulé aux épinards et saumon fumé

100g d'épinards hachés
2 tranches de saumon fumé
1 oeuf
100g de St-Môret

Préchaufer le four à 200°c.
Battre l'oeuf en omelette et ajouter les épinards bien égouttés.
Verser la préparation dans un petit moule en silicone et faire cuire pendant 10mn. Démouler et laisser refroidir quelques instants.
Étaler le St-Môret et recouvrir de saumon fumé.
Rouler et entourer dans un film transparent. Réserver au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir couper en tranche.

Crème brûlée à la crevette

50g de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
50g de crevettes roses
6 petites crevettes roses
1 cs de cassonade

Mixer la crème avec les 50g de crevettes et le jaune. Rectifier l'assaisonnement.
Dans les minis coupelles garnir d'une crevette décortiquée puis verser la crème dessus.
Faire cuire 25mn à 100°c. Réserver au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.