07 février 2010
Saint Jacques en habit croquant, sauce à l'orange ... idée gourmande pour Amoureux
J-7 avant la saint Valentin, le compte à rebours est lancé. Impossible d'y échapper, les vitrines des magasins sont remplies de cœurs, de banderoles, les magazines donnent des idées cadeaux ... mais à la Saint Valentin à t-on vraiment besoin de faire rougir sa carte bleue pour déclarer son amour ???
Chacun son opinion, mais nous on s'en moque. Nous profitons de l'occasion pour se faire un dîner romantique. Même à deux, je sors ma belle vaisselle, allume des bougies et laisse place à la gourmandise dans nos assiettes.
En novembre, j'avais acheté des coquilles Saint Jaques un prix relativement intéressant, il est tant d'en décongeler quelques une pour en faire une entrée chic.
Ce sont des coquilles Saint Jacques recouvertes d'un croustillant aux écorces d'agrumes, pavot et coriandre, nappées d'une sauce à l'orange. Une recette facile à faire et qui peut se préparer à l'avance, au moment de passer à table, il suffira de faire cuire les noix de saints Jacques.
Pour une fois, monsieur pourra s'occuper de la cuisson des Saint Jacques et madame, les dresser !!
Saint Jacques en habit croquant, sauce à l'orange
Pour 12 noix de Saint Jacques
12 noix de Saint Jacques (sans corail)
150 ml de jus d'orange (3 oranges)
60 g de beurre (30 g bien froid et 30 g mou)
20 g de chapelure (ou biscotte émiettée, pain rassis)
20 g de poudre d'amande
Le zeste de 1 citron et 1 orange
3 cc rases de farine
1 cc de pavot
1 cc de coriandre ciselée
1 pincée de fleur de sel
La sauce à l'orange
Couper 30 g de beurre bien froid en petits dés. Placer le jus d'orange dans une petite casserole.
Sur feu vif, le faire réduire jusqu'à ce que la consistance devienne sirupeuse. Ajouter progressivement les dés de beurre bien froid en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre si nécessaire.
Réserver dans un ramequin.
Le croustillant
Écraser à la fourchette les 30 g de beurre restants. Ajouter les autres ingrédients, 1 pincé e de sel et mélanger à la main. Réserver au congélateur 10 minutes environ pour durcir la pâte.
Une fois la pâte légèrement ferme, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm environ.
Faire cuire environ 5-10 minutes dans un four préchauffé à 180°c. A la sortie du four, laisser durcir et refroidir. Casser le croustillant en morceaux, le placer dans un sac de congélation et le réduire en miette à l'aide du rouleau à pâtisserie (on peut réduire en miettes avec le mixeur en utilisant la touche pulse). Réserver dans une boite hermétique à température ambiante.
Les noix de saint Jacques
Au moment de servir, cuire les noix de Saint-Jacques.
Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive, y saisir rapidement les noix (selon l'épaisseur 1 mn sur chaque face).
Dans des assiettes, répartir les noix de saint Jacques, parsemer le dessus fleur de sel puis déposer du croustillant, napper d'un peu de sauce à l'orange tiède. Donner un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.
Astuces : le beurre d'orange peut se préparer à l'avance, il suffira de le faire tiédir au moment de servir.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Saint Jacques en habit croquant, sauce à l'orange
Ingrédients : amande, coriandre, orange, pavot, saint jacques
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
Commentaires
la présentation est tout simplement SUPERBE
humm, quel délice...tout ce que j'aime!bon dimanche!bises
Très original...
Très original...
mio qui suis fan de Saint-Jacques,j'adopte ta recette de suite.
Bisous.
Caro
eh bien quel festin !!! hum..... merci de ce partage ! et pas l'air compliqué en plus....
hum trop joli et ça à l'air très goutu ! à tester très vite !
elles sont bien habillées dis moi!
Ton Valentin est bien gâté
bises
jojo
trés sympa !
Bonjour Garance,
Ouh là là !! C'est divin ces Saint-Jacques avec cette petite sauce à l'orange. Vraiment sublime pour un tête à tête de la St-Valentin...
A déguster avec passion et sans modération !!!!
J'imprime ta recette. J'ai l'intention de mettre
"toutes ls formes" pour cette belle journée.. sans griller ma carte bleue, et concocter un délicieux repas en tête à tête aussi avec bougies et belle vaisselle et tralala ...
J'ai encore plein de Saint-Jacques en réserve...
Merci
Bon dimanche,
Diane-plop - La Table de Pénélope
superbe toutes mes félicitations Garance tant pour la recette j'adore les coquilles saint jacques que pour la présentation et la photo
bon dimanche
hervé (lesateliersdhys)
Jolie idée pour la St Valentin...merci..
ça c'est une superbe idée ! Et c'est vrai, tes photos sont très belles !
j'aime beaucoup ta recette je suis une fan de St Jacques et la sobriété de ta présentation est sublime!
bon dimanche!
quel succès tu as du avoir !
ces petites douceurs me paraissent exquises !!! Super joli aussi
Et bien moi je trouve ça hyper romantique un délicieux dîner préparé avec amour et dans de la belle vaisselle, bien plus que n'importe quelle bague ou cadeau!!! LA preuve dans ces belles saint jacques!
Tout simplement divin!!
Une recette qui ne manque pas d'originalité et une très belle présentation ! Un très bon repas à deux, c'est aussi ce que je préfère ! Bises
En voilà une manière bien romantique de décorer des St-Jacques... bien vu le coup de la coriandre, une soirée câline en perspective;)
C'est trop beau ^^
ohhhh cest tout mimi!!!!! j adore!!on en ferai qu une bouchéeeee!!!
merci pour le partage
bonne idée ca doit etre super bravo
magnifique !
Humm...que ce doit être bon, dommage que je soit la seule à aimer les agrumes à la maison...mais je retiens quand même l'idée!!!
Bizz
c'est très raffiné et appétissant surtout!
Cela doit être un délice!! je suis sûre que l'orange et la st jacques se marient à merveille, quelle belle entrée!!! Bonne journée bizzz ;-)
Que du bonheur dans cette recette. Merci.
On pourrais surement retrouver ton plat a la carte d'un grand restaurant, c'est chic , original et surement délicieux !!!
Quelle classe ! raffinée, acidulée, fondante ta recette a tout pour annoncer une très bonne St Valentin...
Un peu comme un crumble ce croustillant, intéressant le fait de l'ajouter en fin de cuisson... Cela facilite la cuisson. En tout cas le mélange de saveurs est divin. Ce serait pour Mamina si tu participais au jeu en cours...
tres chic et sûrement tres bon!
Une recette épatante, il ne me reste plus qu'à caser mes deux enfants pour ce petit dîner en amoureux!
Bises
Qu'est ce que ça donne envie!!Dommage pour moi à la maison ils ne veulent pas manger de St Jacques et pourtant que cette recette à l'air divinement bonne...En tous les cas bonne St valentin à toi et régalez vous.
PS: Ta photo est des plus magnifiques...
Magnifique!
Oh la belle recette!!!
Merci de la partager!
Ah celle-là, Saint Jacques et orange, tu dois me l'offrir pour mon jeu, non?
Une bien belle mise en bouche pour débuter un repas, cette touche d'agrume s'accorde bien avec la St jacques.
Tes photos sont superbes.
juste un mot : la classe !
Voilà une très belle idée. L'accors me parait parfait
Cette recette est un petit miracle !!
saint jacques en habit de fête!
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