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Talons Hauts & Cacao
epice
29 janvier 2012

Tarte rustique crème de noisette, poires pochées au vin épicé ...

Tarte rustique crème de noisette, poires pochées au vin épicé ...
Les fruits d'hiver me laissent perplexe, il n'y a pas assez de choix à mon goût. Je kiffe m'adonne plutôt aux légumes d'hiver que j'aime vraiment cuisiner dans les desserts. Que cela soit du potimarron, panais, courge musquée j'aime leurs goûts et la...
Posté par TalonsHautsCacao à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: gingembre,  noisette,  poire,  cardamome,  fenouil,  épicé,  farine d'épeautre,  vin

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24 mai 2011

Des cerises, 1 biquette & 1 canard ... dans une verrine !!! Bavarois au chèvre, cerises acidulée & magret séché maison

Des cerises, 1 biquette & 1 canard ... dans une verrine !!! Bavarois au chèvre, cerises acidulée & magret séché maison
Tout ça dans un verre oui oui oui, ça fait du monde tout de même ... une mini ferme à manger à la cuillère ! Ils se sont tous bien entendus d'ailleurs. Quelques morceaux de magret de canard accompagnent un bavarois fondant au chèvre le tout assaisonné...
Posté par TalonsHautsCacao à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: épicé,  gélatine,  chèvre,  magret,  cerise

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6 avril 2011

Crousti fondant aux noix graines de fenouil, poires pochées au vin & crémeux de roquefort parce que cette fois-ci I ♥ Roquefort

Crousti fondant aux noix graines de fenouil, poires pochées au vin & crémeux de roquefort parce que cette fois-ci I ♥ Roquefort
A chaque fois c'est pareil, ça frise le miracle si je me souviens d'un concours. C'est souvent trop tard que j'émmerge et sors de ma tanière pour y participer. Et là, heureusement qu'à 2h30 du mat vendredi dernier j'étais dans un bus en direction de Rungis...
Posté par TalonsHautsCacao à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poire,  fenouil,  épicé,  noix,  gélatine,  roquefort,  vin rouge,  fêtes

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17 octobre 2009

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux

Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour...
Posté par TalonsHautsCacao à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: foie gras,  fromage,  gingembre,  amande,  raisins secs,  épicé,  pruneau,  fêtes

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31 juillet 2009

Tapenade d'artichaud, rillettes de poulet tandoori - Tartinades épisode 2

Tapenade d'artichaud, rillettes de poulet tandoori - Tartinades épisode 2
Toujours aussi addict des tartinades, qui seront j'en suis sûre, également très appréciées pendant nos vacances pour nos piques niques et très certainement nos petits apéros. Je me vois déjà pique niquer... déplier la grande nappe à carreaux, à l'ombre...
Posté par TalonsHautsCacao à 23:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poulet,  parmesan,  épicé,  poudre d'amande,  artichaud

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29 juillet 2009

Pana cotta à l'abricot épicé, sauce au chocolat tiède

Pana cotta à l'abricot épicé, sauce au chocolat tiède
Pour moi, une panna cotta ne doit pas faire "blop" "blop" ni être figée à cause de la gélatine, mais plutôt être d'une texture fondante, douce et crémeuse. La gélatine est juste là pour lui donner de la tenue.J'aime ce dessert qui est si facile à réaliser...
Posté par TalonsHautsCacao à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  abricot,  cannelle,  cardamome,  chocolat noir,  épicé,  gélatine,  crème fleurette,  lait fermenté,  crème épaisse,  fruits

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25 avril 2008

Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains

Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
. Lorsque j'ai commencé à vraiment m'intéresser à la cuisine, fin juillet 2006 exactement, je ne connaissais pas trop et même pas du tout les épices. Sur ma table : sel et poivre et pas grand chose de plus. Pas de gingembre, poivre en tout genre, sumac,...
Posté par TalonsHautsCacao à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cannelle,  noisette,  farine complète,  épicé,  beurre mou

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14 février 2008

Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés

Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés
Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café. Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est...
Posté par TalonsHautsCacao à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: café,  mascarpone,  entremets,  caramel,  épicé,  gélatine,  crème fleurette,  speculoos,  lait concentré sucré,  fêtes

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