25 avril 2008
Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
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Lorsque j'ai commencé à vraiment m'intéresser à la cuisine, fin juillet 2006 exactement, je ne connaissais pas trop et même pas du tout les épices.
Sur ma table : sel et poivre et pas grand chose de plus. Pas de gingembre, poivre en tout genre, sumac, cardamome, citronnelle et j'en passe.
Quand j'y repense c'était un peu tristounet.
Mais à vrai dire, je n'ajoutais pas d'épices car je ne savais pas comment les doser ni avec quoi les marier.
Certaines ont une senteur assez forte, de quoi vous écoeurez et donc ne donnent pas envie de les utiliser. Bah oui ... j'ai pour habitude dès que j'ouvre une boite, de mettre le nez dedans pour sentir !
Au fur et à mesure, je les ai goûtées puis mon palais s'est mis à les apprivoiser.
Maintenant, dans ma cuisine, j'ai tout un tas d'épices, que je m'amuse à ajouter à mes préparations sucrées et salées ... et je ne pourrai plus m'en passer.
La cannelle, par exemple, est parfaite pour donner de la gaieté à une pâte sablée et, ajoutée avec délicatesse, de simples biscuits deviennent de sublimes biscuits à croquer à l'heure du thé.
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Biscuits à la cannelle, noisettes et praligrains
(15 biscuits de 6 cm de diamètre)
80g de beurre mou
130g de farine semi-complète (ou blanche)
70g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
2 cc rases de cannelle en poudre
1 petite pincée de poivre blanc (facultatif)
1 pincée de sel
praligrains (à défaut pralin)
Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter les épices, le sel, la farine et la poudre de noisettes.
Mélanger sans trop d'excès pour ne pas trop travailler la pâte.
Poudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace et façonner deux boudins de pâte (ça colle un peu et la pâte est un peu friable). Filmer le boudin et réserver au frais 2 heures minimum (ou 20-30 mn au congélo) pour faciliter la coupe des biscuits.
Si vous êtes pressez, déposer des cuillerées de pâte et les écraser à l'aide de la paume de la main ou le dos d'une cuillère (les biscuits seront moins réguliers qu'en formant un boudin).
Préchauffer le four à 180°c.
Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur. Avec un couteau, découper délicatement des tranches et les déposer sur une toile de cuisson. Saupoudrer de praligrains et à l'aide du doigt ou du rouleau à pâtisserie, les enfoncer légèrement dans le biscuit.
Enfourner pour 10 à 15 mn selon l'épaisseur et la taille des biscuits. Ils doivent être à peine colorés sur les bords.
A la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes avant de les déposer sur une grille car ils sont encore mous.
Les conserver dans une boite hermétique.
Commentaires
Usons et abusons des épices en tout genre ! Ces biscuits sont vraiment très réussis !
sympa ces petits biscuits ! où peut-on trouver des praligrains ?
Mmhm, ces sablés à la noisette parfumés à la cannelle doivent être délicieux ! Niveau consistance, ils me rappellent les sablés aux noix de pécan ( type bonne maman ) que j'avais fait, si c'est ça, j'adore la texture, c'est croquant et en même temps, ça fond dans la bouche ensuite ... Un délice !
Je ne peux pas me passer d'épices non plus, et ces odeurs ! Ca embaume à la cuisson, on parfume tout le quartier ! lol
Bises :)
Ils ont une belle forme ces biscuits, plein d'épices en plus, bravo ;)
Ouh là là, ces biscuits ont tout pour me plaire et ils sont terriblement gourmands, ces petits grains me font un je sais pas quoi!!! J'adore !!! Et moi aussi j'adore mettre des épices et jouer avec toutes ces saveurs en cuisine!
Très beaux ces biscuits!
mmm... les biscuits bien parfumés... et craquants... ceux qu'on aime accompagner d'un thé bien chaud... ou d'un verre de lait...
Très sympa ces petits biscuits, j'en prends quelques uns !
je bois mon petit déca, je t'en prendrais bien un ...
Avant mon blog, j'utilisais déjà un peu d'épices, mais depuis son ouverture, j'ai vraiment découvert plein d'autres choses. Je trouve ça génial.
Tes biscuits sont extras et beaux comme tout, ils font très envie. Je n'ai pas encore osé le poivre en pâtisserie. ça viendra !
Bises
Chrys
Il y a plus longtemps que je fais la cuisine, mais c'est seulement avec l'ouverture du blog, que j'ai commencé à apprivoiser les épices. C'est tout nouveau pour moi et je suis encore très timide. Je progresse, mais il y a encore du chemin. La cannelle, j'aime beaucoup la sentir, pas encore la manger.
Je ne me lasse pas de découvrir les épices notamment grace à Delacourcelle...
Humm... J'adore la cannelle! Moi j'en rajoute souvent (et pas mal!) dans mes yaourts et compotes, c'est super bon! Bref, tes biscuits ont l'air super délicieux! ;p
J'ai eu un peu le même parcours que toi. J'ai mis du temps pour apprivoiser les épices et maintenant j'en ai beaucoup et je sais de mieux en mieux les utiliser......et les apprécier !
Et les recettes et les conseils des blogueuses m'ont bien aidée !
Michèle
Bravo! de supers petits biscuits.
Bonne journée
Trop jolis et trop tentants!
Il sont tres sympa tes biscuits. Mon fils devrait adorer.
ils ont l'air fameux tes biscuits, bravo
J'ai beau regarder,je suis là toute bête avec mon café à la main mais pas de tes délicieux biscuits. Dommage!
Miamm, je te piquerais volontiers un ou deux de tes biscuits, tellement ils sont irrésistibles!
Que de saveurs!!
Je n'ai jamais eu de pralin dans ma cuisine mais comme ces biscuits doivent etre divins avec un petit café!
Comment se passer des épices c'est tellement bon comme tes biscuits d'ailleurs !!!
Les épices quand tu y goutes, tu ne peux plus t'en passer !
Moi je crois que je suis tombée dans le pot à la naissance, tellement j'en use ! lol.
Bises, Marie
tes biscuits sont trop tentants et la photo donne bien une idée de leur saveur
j'aime moi aussi les épices mais comme tu dis il faut les utiliser avec délicatesse pour bien les apprécier
désolée , le message signé Tatoo m'appartient , je n'avais pas vu que je postais avec les coordonnées du blog de ma fille
ah les épices...un voyage sans bouger de chez soi...ils ont l'air mortels tes sablés à la noisette..je sais pas si j'oserais le poivre..
A quoi sert le poivre tout en ayant la main très très légère
Une toute PETITE pincée de poivre blanc relève subtilement la cannelle.
Vous pouvez essayer également en ajoutant une petite pincée dans un pain d'épices et vous verrez vous serez agréablement surpris(ses).
Je ne m'imagine pas sans épices et aromates... Petite, il y en a que j'appréciais moins, comme les poivres en grain, le trop de piment,... quand ça piquait trop mon petit palais quoi^^ Mais ma maman a su me faire tout aimer, subtilement dosé.
La cannelle j'apprécie tout particulièrement (et le pralin ...), donc tes biscuits, c'est un coup à devenir accro !
Un vrai délice pour le palais ces biscuits!!!! Et moi aussi, sans les épices je serais perdue!
J'fais une pause boulot mais j'ai pas eu mon 4 heures, alors regarder ces p'tits biscuits sans pouvoir y goûter est un crève coeur !!! ;o)
J'ai grandi avec une cuisine epicee et je les adore, dans tout. J'ai tendance a avoir la main lourde sur certaines comme le cumin, et la cannelle. Ca tombe bien! Si j'essaie, le poivre blanc ne sera pas facultatif car c'est lui qui m'intrigue dans tes si jolis biscuits. Je ne connais pas les praligrains, c'est nouveau?
Tes petites délices épicés comme je les aime
ce qu'ils sont tentants, et beaux en plus avec de bons ingrédients hummmm!!!
Bises.
hummmm quels jolis petits biscuits très tentants et savoureux !!! Bravo ^^
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