14 février 2008
Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés
Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café.
Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse à la mascarpone le café est plus prononcé.
Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels j'ai rajouté des épices à pain d'épices.
Un délice !
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Entremets des Amoureux au café :
Pour 6 cercles de 6 cm
Biscuit :
100 g de speculoos
30 g de beurre fondu
Crème au caramel-café :
2 jaunes
100 g de lait concentré sucré
11 cl de lait
3 cc de café lyophilisé
Crème mascarpone au café de chez Mercotte :
7 cl d'eau chaude
3 cs de café lyophilisé (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine
La crème caramel-café :
Préchauffer le four à 100°c.
Mélanger le lait concentré et le lait, ajouter le café lyophilisé. Bien mélanger, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Verser dans un moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm) et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser refroidir et faire prendre au congélateur 1 heure minimum pour faciliter la manipulation. (Je l'ai faite la veille au soir comme ça elle est restée toute la nuit au congélateur ... démoulage impeccable).
Le biscuit :
Remonter la température du four à 180°c.
Réduire en miettes les biscuits (à l'aide d'un mortier, marteau ou vos petites mains) et ajouter le beurre fondu en mélangeant à la fourchette.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et déposer dans le fond de chaque cercle du biscuit émietté. A l'aide du dos d'une petite cuillère lisser le biscuit. Faire cuire pendant 7 mn. Laisser refroidir.
Mousse mascarpone au café :
Diluer le café dans l'eau.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café bien chaud.
Battre la mascarpone et le sucre, ajouter le café (j'ai rajouté 2 cs de plus de café car je voulais que le goût du café soit plus prononcé que la crème).
Monter la crème en chantilly ferme puis ajouter la crème mascarpone. Mélanger délicatement.
Montage :
Dans chaque cercle, recouvrir le biscuit aux spéculoos de crème de mascarpone et faire prendre 5 mn au congélateur le temps de durcir la surface.
Sortir la crème du congélateur et la démouler sur une feuille de papier sulfurisé. Utiliser un cercle comme emporte-pièce et découper des ronds de crème. A l'aide d'une spatule, déposer le rond de crème sur la mousse de mascarpone.
Remettre au congélateur.
3-4 heures avant de servir démouler les entremets, et réserver au frais. Au moment de servir décorer de grain de café, de caramel ... si vous le souhaitez.
Avec cette recette je participe à la 4ème édition de 1001 escales organisée par la Table du monde.
Tags : café, caramel, entremets, lait concentré, mascarpone, épicé
Commentaires
C'est très joli au niveau de l'oeil en tout cas, et sûrement très bon, j'adore le café.
T'as de quoi être fière de toi, pas mal pour l'estime de soi !
Ca a l'air absolument délicieux, le café avec les spéculoos. En plus ta déco avec le caramel est magnifique.
Félicitation c'est splendide
ca a l'air trop bon!! très joli
Bravo l'artiste! C'est superbe, un beau montage comme je les aime!
Voilà une petite crème qui m'aurait bien plu aujourd'hui car j'aime beaucoup le café!
Et au niveau de la déco, c'est vraiment superbe! Félicitations!
Un dessert absolument splendide, bravo! Une vraie beauté!
Bises,
Rosa
Café et épices : sacrée association amoureuse...
Ouhh la la si j'avais pu faire un truc pareil ce soir, à coup sur je l'aurais épaté!!!Je ne suis pas sur que je saurais gaire la déco au caramel,,,il y a une technique? Merci
Que du beau et du bon dans ce dessert!
Te voilà taguée ! Viens sur mon blog pour en connaitre la règle
superbe! et je me doute délicieux!!!!
C'est un superbe dessert !!!! La décoration est magnifique.
Bonne journée, Doria
Magnifique
Tu peux être fière de toi, c'est superbe.Dis moi, comment fais tu la déco en caramel ?
je viens de découvrir ton blog par hasard ! il est génial ! J'ai mi ton lien sur mon blog...
Je le consulterais régulièrement.
Bonne continuation
j'en prend tout de suite une part...
Hummm!!!Vraiment tentante cette recette!!!!
Magnifique présentation!!!
Bises
Nathalie
Quelle merveille! Je veux bien la même chose :)
ma foi tu peux te féliciter grave là! c'esthyper réussi!
Que c'est beau et en plus avec tes explications, cela a l'air tout à fait accessible. Merci
Je l'avais râté celle-ci, merci Mr Google. Je crois que je vais me laisser tenter... d'ailleurs, je file dans ma cuisine, jsute après avoir imprimé. Merci, Bises, Marie
Tes entremets sont tous plus jolis les uns que les autres ( au fait entremets prend un s même au singulier ), je pense que j'en ferai un un de ces jours.
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