Poivronade à l'asiatique et sa papillote de cabillaud au chorizo et sa

17 janvier 2008

Poivronade à l'asiatique et sa papillote de cabillaud au chorizo et sa

Il y a des recettes que je vois, que je lis et qui se mettent dans un coin de ma tête en y pensant de temps en temps mais sans vouloir forcément les faire.

C'est le cas pour le mélange cabillaud - chorizo et ça faisait un moment que j'y pensais.
Et ça y est, j'ai voulu essayer cette association qui me paraissait bizarre à cuisiner au début.

Un mariage vraiment intéressant ... le chorizo relève subtilement le goût du cabillaud.

Ma version : des pavés de cabillaud au chorizo en papillote croustillante accompagnés d'une poivronade à l'asiatique.

Poivronade à l'asiatique & sa papillote croustillante de cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
16 fines tranches de chorizo doux
8 cs de riz cuit
8 feuilles de brick
1 jaune
300 g de mélange de poivrons (rayon surgelé)
1 cs pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
1 échalote émincée
2 cs de purée de tomate
3 cs de vinaigre de riz
4 gouttes de tabasco
1 cs de gingembre frais
1 cs de sucre
sel poivre

Couper les feuilles de bricks en carrés (15 cm par 15). Déposer au centre 1 cs de riz, 1 moitié de pavé de cabillaud et recouvrir de 4 tranches de chorizo.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du carré avec le jaune d'oeuf et fermer la papillote.
Répéter l'opération pour les 7 autres carrés.
Cuire au four (préchauffé) 10-15 minutes à 230°C jusqu'à ce que les papillotes soient dorées.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir sur feu vif l'échalote émincée et les poivrons.
Ajouter la pulpe d'ail, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre de riz, le sucre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 10mn.
En fin de cuisson, assaisonner le tout de gingembre râpé.

Servir immédiatement accompagné de riz par exemple.