Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

01 septembre 2007

Tartes, cakes salés & cie

 Les cakes, muffins & galettes Bouchées au choux fleur, noisette et moutarde (sans beurre) Scones burger au curcuma, courgette & brebis Cakes à la tomate séchée, comté & cardamome Galettes aux flocons de riz, cardamome & lait de coco Mi-cake mi terrine au cidre, poulet & estragon Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre Pancake salés au parmesan tomates & origan Fondant patate douce chèvre Les tartes, quiches, cheesecakes Cheesecake au saumon &... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Légumes, féculents & plats

Cheesecake au saumon & graines de pavot Cheesecake au petits pois pesto menthe basilic Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes Clafoutis au gorgonzola et aux mirabelles Crumble de butternut aux épices Crumble de cabillaud parmesan chorizo, concassé de légumes du soleil Ecrasé de choux fleur à la fève Tonka Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka Fondant patate douce chèvre Filet mignon farci au pain d'épices, abricots, figues & sa purée de patate douce ... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Amuses bouches

  Bavarois au chèvre et coulis de poivron jaune Boudin à la crevette, pistache & tomate confite vanillée Sablés aux abricots secs et foie gras Sablés aux pistaches et aux tomates séchées Sablés au pecorino, figues caramélisées et piment d'Espelette Shortbread farine de maïs épicés (sablé salé) Barres au figues, abricot, parmesan &  piment d'espelette Bouchées au choux fleur, noisette et moutarde (sans beurre) Bouchées fondantes à la tomate & mozzarella (avec agar agar) ... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Soupes

Bisque de langoustine, ravioles ricotta Bouillon de pleurotes & cèpes au foie gras Crème de lentilles corail au lait de coco & 3 épices Soupe de tomates au pesto de roquette - persil et croutons de polenta Velouté de céleri-rave amande pomme & grison croustillant Velouté de cèpes & sa chantilly au foie gras (sans siphon) Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre (avec siphon) Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre Velouté de courge... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

A tartiner

Le coin sucré Beurre de pommes caramel vanille (presque sans beurre !) Cassis curd épicé (sans beurre ni gélatine) Confit de cidre aux pommes, abricots et figues Confiture de tomates rouges à la rose (avec agar agar) Confiture de figues à la vanille Confiture de fraises à la lavande et au gingembre Confiture fraise romarin & amaretto Confiture de framboises à la rose & aux amandes (avec agar agar) Pâte à tartiner au granola maison & orange Confiture de lait (dulce de leche) ... [Lire la suite]
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01 septembre 2007

Entrées

Bavarois au saumon et pesto persil et jeunes pousses d'épinard Bavarois au chèvre, chutney de cerises et magret séché Bisque de langoustine, ravioles ricotta curry & lait de coco parfumé cake ball salés tomates séchées feta  Carpaccio de Saint-Jacques & bettraves à l'huile de pistache Charlotte à l'asperge, amandes & vinaigre balsamique Fondant à la ricotta & aux herbes Ceviche de Saint-Jacques, dorade & chantilly au citron vert Cheesecake au saumon & aux graines... [Lire la suite]
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