Talons Hauts & Cacao

01 septembre 2007

Tartes, cakes salés & cie

Les cakes, muffins & galettes

• Cakes à la tomate séchée, comté & cardamome

• Galettes aux flocons de riz, cardamome & lait de coco

• Mi-cake mi terrine au cidre, poulet & estragon

• Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre

• Pancakes salés au parmesan, tomates et origan
   

Les tartes

• Cheesecake au saumon & graines de pavot

• Tarte cresson, épinards & gorgonzola
  

• Tartelettes crousti fondantes aux poivrons, fromage blanc & flocons d'épeautres
  

• Tourte aux épinards, fenouil caramélisé & tofu soyeux
  

Tags : index salé

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

Légumes, féculents & plats

• Cheesecake au saumon & graines de pavot

• Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes

• Clafoutis au gorgonzola et aux mirabelles
  
  
• Crumble de butternut aux épices
  
  
• Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka
  
  
• Filet mignon farci au pain d'épices, abricots, figues & sa purée de patate douce
  

• Lasagnes aux St-Jacques et crevettes, ricotta, graines de fenouil et huile de pistache (sans béchamel)
  
  
• Lentilles à la crème de piment d'espelette et baies roses

• Poivronade à l'asiatique et papillote de cabillaud au chorizo

• Raviolis à la ricotta et l'asiago, crème de poivron jaune
  

• Soufflé au potiron, St Nectaire et petites graines

• Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre

Tags : index salé

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

Amuses bouches

• Bavarois au chèvre et coulis de poivron jaune

• Sablés aux abricots secs et foie gras

• Sablés aux pistaches et aux tomates séchées

• Bouchées fondantes à la tomate & mozzarella (avec agar agar)

• Carrés fondants à la ricotta & aux herbes

• Caviar de courgettes au salers, cumin et aux pignons
  
  
• Conchiglies (pâtes) farcies au céviche d'espadon pimenté

• Crème brûlée aux crevettes

• Crème de choux fleur, caramel balsamique et son croustillant de bacon

• Crevettes roses et crabe en chutney de mangue-ananas

• Croustillants au chutney de poire, foie gras & cacao

• Crumble de caviar d'aubergine à l'amande

• Feta panés

• Fondue de poireaux aux pétoncles

• Frites de polenta de châtaigne au speck (jambon italien)
  

• Gressins (grissinis) au nigelle et petites graines

• Magret de canard séché au romarin et piment d'espelette

• Millefeuille au poivron jaune & à la tapenade

• Mousse de carottes et crevettes sur biscuit au cumin (entremet salé)
  

• Mousse de jambon
  

• Panna cotta au Mont d'or & chutney de figues et raisins

• Pancakes salés au parmesan, tomates et origan

• Roulé aux épinards et au saumon

• Tuiles croustillantes aux flocons d'avoine (recette expresse pour apéro)
  

Tags : index salé

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

Soupes

• Bouillon de pleurotes et cèpes au foie gras

• Crème lentilles corail au lait de coco et 3 épices

• Soupe de tomates au pesto de roquette - persil et croutons de polenta

• Velouté de cèpes & sa chantilly au foie gras (sans siphon)

• Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre (avec siphon)

• Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre

Tags : index salé

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

A tartiner

Le coin sucré

• Cassis curd épicé (sans beurre ni gélatine)

• Confit de cidre aux pommes, abricots et figues

• Confiture de tomates rouges à la rose (avec agar agar)

• Confiture de figues à la vanille

• Confiture de fraises à la lavande et au gingembre

• Confiture de lait (dulce de leche)

• Confiture de melon à la lavande (avec agar agar)

• Lemon curd (sans beurre ni gélatine)

• Marmelade de poire & hibiscus (avec agar agar)

• Pâte à tartiner chocolat noisette selon Christophe Roussel

• Pâte à tartiner aux speculoos (sans lait concentré ni beurre)

• Sauce au caramel à la fleur de sel et vanille

Le coin salé

• Caviar d'aubergine - amande

• Caviar de courgettes au salers, cumin et aux pignons

• Chutney de citron au 4 épices

• Chutney de figues et raisins (avec sa panna cotta au Mont d'Or)

• Chutney de tomate et oignons

• Chutney de poires (pour accompagner du foie gras)

• Chutney de pruneaux amandes (pour accompagner du foie gras et du fromage)

• Mousse de jambon

• Rillette de poulet tandoori

• Terrine de foies de volaille au Cognac & fruits secs

• Tartinade aux fèves & au roquefort

• Tartinade aux haricots azuki gingembre

• Tapenade d'artichaut amande
  

Tags : index salé, index sucré

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

Entrées

• Carpaccio de Saint-Jacques & bettraves à l'huile de pistache
  

• Fondant à la ricotta & aux herbes

• Ceviche de Saint-Jacques, dorade & chantilly au citron vert

• Cheesecake au saumon & aux graines de pavot

• Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté

• Crème brûlée au butternut, noisettes & fève Tonka
  

• Crème brûlée au foie gras, chantilly au Xocopili & et sa tuile

• Crème de choux fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon

• crémeux de choux fleur à l'amande & fève Tonka

• Crumble de caviar d'aubergine à l'amande
  
  
• Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
  

• Foie gras en crumble de pain d'épices & gelée au Jurançon

• Foie gras et pain d'épices en crumble de fruits secs & son caramel au Porto

• Granité de concombre à la feta & ses mignardises

• Polenta de châtaigne au speck (jambon italien) en frites
  

• Magret de canard séché au romarin et piment d'espelette

• Millefeuille de Saint-Jacques, courgettes &  sa sauce aigre douce
  

• Panna cotta au foie gras & espuma pomme verte (avec siphon)
  

• Panna cotta au Mont d'or (fromage) & chutney mi-figues mi-raisins

• Quinoa au saumon fumé & mousse à l'amande complète
  

• Salade de poires, serano, champignons & chantilly à la fourme d'ambert - gorgonzola (avec siphon)
  

• Salade de tagliatelles de courgettes crues, lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées

• Terrine à la courgette,  flocons d'épeautre & cœur de chèvre frais (avec agar agar)
  

• Terrine de foies de volaille au cognac & fruits secs (cuisson au four)
  

• Terrine aux poissons, fines herbes & piment (cuisson au four)
  

• Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre

Tags : index salé

Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients Haut de Page