Talons Hauts & Cacao

01 septembre 2007

Entrées

• Carpaccio de Saint-Jacques & bettraves à l'huile de pistache
  

• Fondant à la ricotta & aux herbes

• Ceviche de Saint-Jacques, dorade & chantilly au citron vert

• Cheesecake au saumon & aux graines de pavot

• Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté

• Crème brûlée au butternut, noisettes & fève Tonka
  

• Crème brûlée au foie gras, chantilly au Xocopili & et sa tuile

• Crème de choux fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon

• crémeux de choux fleur à l'amande & fève Tonka

• Crumble de caviar d'aubergine à l'amande
  
  
• Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
  

• Foie gras en crumble de pain d'épices & gelée au Jurançon

• Foie gras et pain d'épices en crumble de fruits secs & son caramel au Porto

• Granité de concombre à la feta & ses mignardises

• Polenta de châtaigne au speck (jambon italien) en frites
  

• Magret de canard séché au romarin et piment d'espelette

• Millefeuille de Saint-Jacques, courgettes &  sa sauce aigre douce
  

• Panna cotta au foie gras & espuma pomme verte (avec siphon)
  

• Panna cotta au Mont d'or (fromage) & chutney mi-figues mi-raisins

• Quinoa au saumon fumé & mousse à l'amande complète
  

• Salade de poires, serano, champignons & chantilly à la fourme d'ambert - gorgonzola (avec siphon)
  

• Salade de tagliatelles de courgettes crues, lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées

• Terrine à la courgette,  flocons d'épeautre & cœur de chèvre frais (avec agar agar)
  

• Terrine de foies de volaille au cognac & fruits secs (cuisson au four)
  

• Terrine aux poissons, fines herbes & piment (cuisson au four)
  

• Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre

Ingrédients : index salé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients

Commentaires

ouuuf, j'ai terminé de parcourir ton blog avec un grand plaisir et découverte...
chapeau bas.

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