Entrées - Talons Hauts & Cacao

01 septembre 2007

Entrées

Bavarois au saumon et pesto persil et jeunes pousses d'épinard

Bavarois au chèvre, chutney de cerises et magret séché

Bisque de langoustine, ravioles ricotta curry & lait de coco parfumé

cake ball salés tomates séchées feta

Carpaccio de Saint-Jacques & bettraves à l'huile de pistache

Charlotte à l'asperge, amandes & vinaigre balsamique

Fondant à la ricotta & aux herbes

Ceviche de Saint-Jacques, dorade & chantilly au citron vert

Cheesecake au saumon & aux graines de pavot

Charlotte aux asperges vertes, amande, vinaigre balsamique (avec agar agar)

Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté

Crème brûlée au butternut, noisettes & fève Tonka

Crème brûlée au foie gras, chantilly au Xocopili & et sa tuile

Crème de choux fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon

Crémeux de choux fleur à l'amande & fève Tonka

Crème de courgettes rôties (agar agar)

Crème de pignons, patate douce et potimarron rôties aux épices

Crème glacée chèvre, coulis de carotte tomate tiède & caramel balsamique

Crousti fondant aux noix graines de fenouil, pommes pochées au vin et crémeux au roquefort

Crumble de caviar d'aubergine à l'amande

Emusion chaude potimarron foie gras cèpes

Espuma d'asperge verte à la faisselle & bonbons au saumon zestes d'agrumes

Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique

Foie gras en crumble de pain d'épices & gelée au Jurançon

Foie gras et pain d'épices en crumble de fruits secs & son caramel au Porto

Fondant à la patate douce zestes de clémentine

Gaspacho asperge verte yaourt bulgare, crevette à l'orange sésame

Granité de concombre à la feta & ses mignardises

Gravlax de saumon aux agrumes

Guimauve au comté safran et poivron rouge rôti

Polenta de châtaigne au speck (jambon italien) en frites

Panna cotta au chèvre, confit d'abricot cranberrie au romarin

Magret de canard séché au romarin et piment d'espelette

Millefeuille au comté, foie gras & pruneaux aigre doux

Millefeuille de Saint-Jacques, courgettes & sa sauce aigre douce

Moelleux au potimarron coeur coulant de chèvre

Navette à la crème de comté tiède

Panna cotta au chèvre & confit d'abricot et cranberries au romarin

Panna cotta au foie gras & espuma pomme verte (avec siphon)

Panna cotta au Mont d'or (fromage) & chutney mi-figues mi-raisins

Quinoa au saumon fumé & mousse à l'amande complète

Salade de poires, serano, champignons & chantilly à la fourme d'ambert - gorgonzola (avec siphon)

Salade de tagliatelles de courgettes crues, lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées

Salade croquante, fruité et aiguillettes de poulet pané à la noix de coco

Saint Jacques à la crème de cajou, légume croquant au pesto de coriandre

Savarin au saumon sirop au vin blanc & agrumes

Tartare de tomate fraises sauce vierge, polenta & espuma au chèvre (avec siphon)

Terrine carotte, flocons de riz & cheddar

Terrine à la courgette, flocons d'épeautre & cœur de chèvre frais (avec agar agar)

Terrine de foie gras aux pommes flambées et coeur de figues

Terrine de foies de volaille au cognac & fruits secs (cuisson au four)

Terrine aux poissons, fines herbes & piment (cuisson au four)

Velouté de carottes confites & chantilly au chèvre

Ingrédients : index salé

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01:46 - Entrées - Vos petits mots sucrés salés... [1] - Permalien [#]

Commentaires

ouuuf, j'ai terminé de parcourir ton blog avec un grand plaisir et découverte...
chapeau bas.

oum mouncifrayan, 23 septembre 2009 à 22:04

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