17 février 2009
Cheesecake au caramel et croustillant de pralin à la fève Tonka, noix de pécan - macadamia
Un titre bien long mais qui en vaut la peine ... ce cheesecake au bon goût de caramel avec sa petite touche croquante sur le dessus à base de flocons de céréales et aux deux noix est un délice ... lorsqu'on aime le caramel !
Le plus dur c'est d'attendre minimum 24 heures avant de s'en couper une part. Bon, pour patienter, j'ai fait le pralin avant, histoire d'en picorer. Première fois que je faisais un cheesecake et je crois bien que ce n'est pas le dernier.
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Cheesecake au caramel pralin à la fève Tonka, noix de pécan - macadamia
Moule à charnière de 23 cm
60 g de flocons d'avoine (moitié millet moitié avoine)
80 g de sucre muscovado (ou sucre semoule)
2 petites fèves Tonka râpées
60 g de noix concassées (pécan et macadamia)
200 g de shortbread (ou autre biscuits sablés)
2 cs de purée d'amande blanche (à défaut 3-4 cs de beurre fondu)
1 petit suisse nature
200 g de sucre semoule
40 ml d'eau
215 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
35 g de beurre en dés
3-4 pincée de fleur de sel
400 g de ricotta
360 g de Saint Moret
4 œufs
Le pralin fève tonka et noix de pécan - macadamia :
1. Dans une poêle verser les flocons, le sucre, les deux sortes de noix concassées et faire caraméliser sur feu doux en remuant sans cesse. Surveiller le mélange, il ne doit pas brûler mais caraméliser.
2. Verser sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé). Laisser tiédir, saupoudrer de fève tonka et mélanger. Une fois refroidi, concasser au rouleau à pâtisserie s'il y a de trop gros morceaux. Conserver dans un pot en verre (ou boite hermétique) à température ambiante.
La sauce au caramel salée :
1. Dans une casserole (en inox de préférence), verser le sucre et l'eau. Laisser fondre le mélange sur feu vif sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré (foncé).
2. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.
3. Hors du feu, décuire le caramel en ajoutant le beurre. Bien mélanger et verser ensuite la crème bouillante. Attention aux projections, ça bouillonne fortement ! Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel puis remettre le mélange à cuire sur feu vif 2 minutes environ. Laisser bien refroidir.
Le cheesecake :
1. Placer les biscuits dans un sac de congélation, fermer puis les réduire en miette à l'aide du rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans un saladier, ajouter le petit suisse et la purée d'amande (si elle n'est pas assez fluide la faire doucement chauffer au micro onde pour la rendre souple). Mélanger à la cuillère et finir à la main.
2. Verser le mélange dans le moule et presser régulièrement (du bout des doigts, verre, ou le dos d'une cuillère). Réserver au frais le temps de faire la garniture.
3. Détendre au fouet (à main ou électrique) les fromages pendant environ 2 minutes. Ajouter 240 g de caramel et fouetter de nouveau. Incorporer un à un les œufs sans trop battre. Le mélange doit rester souple et homogène mais pas liquide.
4. Verser sur la base biscuitée et enfourner pour 60 mn à 160°c. Le centre doit être encore tremblotant. Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four éteint avant de mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
5. Au moment de la dégustation, recouvrir le cheesecake de pralin. Servir bien frais avec le reste de sauce au caramel éventuellement.
Astuces : Pour faire le caramel, utiliser de préférence une casserole de taille moyenne. Pour avoir un bon goût de caramel, je fais un caramel ambré. Je n'ai pas mis la totalité du pralin.
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Cheesecake au caramel et croustillant de pralin à la fève Tonka et noix de pécan - macadamia
Tags : caramel, flocons, noix de macadamia, noix de pécan, petit suisse, ricotta, saint moret
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25 janvier 2009
Le pralin maison ... une gourmandise à faire bondir les papilles
Lorsque j'ai vu le pralin maison que Florence et Alice avaient concocté l'année dernière, mes pupilles ont directement été séduites par la recette, quant à mes papilles, elles sont enchantées de déguster ce pralin à même le pot.
Florence a fait un mélange avec des amandes, Alice avec des pistaches et le mien est avec des noisettes et du chocolat.
La préparation n'a rien de sorcier, cela prend à peine 10 minutes et il faut juste surveiller en remuant souvent pour que le mélange caramélise et surtout ne brûle pas.
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Pralin maison au flocon d'avoine, noisettes et chocolat
60 g de flocons d'avoine
80 g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado) (à défaut sucre semoule)
60 g de noisettes
50 g de chocolat noir (Guanaja 70%)
1. Concasser le chocolat et les noisettes.
2. Verser dans une poêle les flocons d'avoine, les noisettes et le sucre. Faire caraméliser à sec (= sans eau) sur feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le mélange brûle.
3. Lorsque le pralin est légèrement caramélisé, verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir 1 à 2 minutes . Ajouter les petits morceaux de chocolat, mélanger pour enrober un peu le pralin de chocolat. Laisser complètement refroidir et durcir avant de mettre en pot.
Astuces : le pralin doit caraméliser et surtout ne pas brûler, surveiller la cuisson, mélanger souvent et baisser le feu si nécessaire. S'il y a de trop gros morceaux écraser éventuellement au rouleau à pâtisserie pour obtenir un mélange homogène.
Ce pralin est le compagnon idéal pour le petit déjeuner, pour égayer un yaourt nature, faire croustiller une boule de glace ou carrément pour un crumble minute : à parsemer sur un mélange de fruits cuits à la poêle dans un peu de beurre et de sucre.
Le sucre de canne complet non raffiné : connu sous le nom de rapadura (nom brésilien marque déposée par la société Rapunzel) ou muscovado (provient de l'île Maurice) est de couleur ambré et à un petit goût de caramel réglissé. On peut en acheter en magasin bio (rapadura), épiceries fines et sur le net.
Pralin maison au flocons d'avoine, noisette et chocolat
Tags : avoine, chocolat noir, flocons, noisette, sucre muscovado
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01 octobre 2008
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre et coeur de chèvre ... avec de l'agar agar
L'agar agar fait vraiment des miracles. Après la confiture de tomates rouges à la rose, je l'ai testé en faisant des terrines à la courgette.
Une version "entrée" avec un cœur de chèvre frais que j'ai moulé dans des moules en silicone à briochettes.
Et une version "mini amuses-bouche" pour l'apéritif que j'ai accompagné avec une sauce au yaourt à la coriandre.
En temps normal, avec de la gélatine (ou un sachet de gelée au madère), il faut attendre toute une journée pour que cela se tienne à peu près et là, avec l'agar agar en 2 heures, les amuses-bouche sont déjà bien pris.
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre et coriandre
(6 moules en silicone type briochette ou petit moule à cake)
180 g de courgettes
1/2 bouillon émietté (ou sel, sauce soja)
2 cs d'oignon émincé
50 g de flocons d'épeautre (ou orge, riz ...)
huile d'olive
poivre
3 cs de coriandre ciselée
30 cl d'eau froide
2 g d'agar agar (soit 1 sachet)
1/2 petit Billy (ou autre fromage frais)
1. Râper les courgettes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes.
3. Ajouter les flocons d'épeautre, le bouillon émietté et la coriandre. Assaisonnez de poivre.
4. Dissoudre l'agar agar dans l'eau froide et verser sur le mélange.
5. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen (petite ébullition).
6. Verser pour moitié dans des moules individuels (en silicone pour faciliter le démoulage), déposer un morceau de fromage puis recouvrir de mélange à la courgette jusqu'en haut. Lisser éventuellement le dessus à la spatule.
7. Une fois les terrines refroidies, réfrigérer minimum 2 heures au frais (pour la version "mini") et 4 heures pour la version "entrée").
Astuces : Si vous n'avez pas de moule en silicone, il suffit de tapisser des ramequins de film étirable en laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre frais et coriandre
Tags : agar agar, coriandre, courgette, flocons, fromage, légume
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25 juillet 2008
Galettes sucrées aux flocons de millet et à la vanille
Il faisait beau ce matin, un temps idéal pour prendre le petit déjeuner sur la terrasse. Pas de chance, plus une miette de brioche, pas l'ombre d'un gâteau et pas question de "zapper" le petit déjeuner !
Dans mon placard, j'ai quelques flocons de millet qui ne demandent qu'à être mangé ... mais à quelle sauce ?
Lorsque Annellenor a publier sa recette de galettes salées aux flocons d'avoine, j'ai tout de suite été séduite et le soir même je les ai faites pour le dîner.
Alors pour le petit déjeuner, j'ai "bidouillé" une version sucrée aux flocons de millet et à la vanille. J'adore le duo millet et vanille.
Des petites galettes rapides à faire, elles sont moelleuses et croquantes. Tièdes ou froides, natures ou avec de la confiture, du miel ou ce que vous voudrez, c'est un régal ... un petit déjeuner gourmand assuré pour régaler les petits comme les grands.
Galettes aux flocons de millet et vanille
Pour 5 galettes épaisses (de 8 cm environ)
150 g de flocons de millet
150 ml de lait
20 ml de vanille liquide (à défaut 20 ml de lait + graines d'une gousse de vanille)
20 g de sucre
1 cs de maïzena (ou farine)
1 œuf
1 pincée de sel
Verser le lait et la vanille liquide sur les flocons de millet. Laisser reposer quelques minutes, lorsqu'ils ont absorbé le liquide ajouter l'oeuf, le sucre, la maïzena et le sel. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu doux. Verser une petit louche de pâte, aplatir un peu de façon à former un disque (environ 8 cm de diamètre). Lorsque la première face est dorée, il est temps de retourner et de faire cuire l'autre face.
A déguster tiède ou froid.
Astuces : pour des galettes bien rondes ... une poêle à blinis c'est l'idéal, sinon s'aider d'un cercle à entremet ou d'un emporte pièce.
A conserver dans du papier d'aluminium à température ambiante. Une préférence pour la version tiède, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Tags : flocons, galette, millet, vanille
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21 juillet 2008
Millefeuilles au poivron jaune et tapenade
Des millefeuilles colorés et fondants au accent du sud ... il ne manque plus que les cigales et on se croirait presque en vacances en Provence.
A présenter en petit cubes pour dévorer à l'apéro ou alors en parts pour une entrée rafraichissante.
Millefeuilles au poivron jaune et tapenade
250 g de purée de poivrons jaunes (280g cru)
25 g de farine (j'ai mis de la farine d'épeautre)
5 œufs
2 cs de flocons d'épeautre (facultatif)
Herbes de Provence (ou autres origan, tabasco ...)
1 pot de tapenade
Préchauffer le four à 210°c.
Faire chauffer une casserole d'eau.
Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les détailler en morceaux et les faire cuire dans l'eau sur feu moyen pendant 8-10 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes puis les mixer finement.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter la farine et les herbes de Provence. Mélanger puis incorporer la purée de poivrons et les flocons d'épeautre (facultatif).
Verser cette préparation sur le flexipat et faire cuire pendant 15-20 minutes (le centre doit être cuit).
Laisser complètement refroidir et démouler sur une feuille de papier sulfurisé.
Le montage :
Découper en 3 dans le sens de la largeur et en 2 dans le sens de la longueur.
Tartiner deux carrés avec la tapenade, les superposer puis recouvrir d'un carré au poivron.
Recommencer l'opération pour les carrés restants.
Découper en cubes (et parsemer le dessus de flocons d'épeautre éventuellement).
Astuces : Je n'ai pas salé les poivrons car je trouve que la tapenade est assez salée.
Sans flexipat, utiliser un grand plat chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (pour vous donner une idée des dimensions : un flexipat mesure environ 25*35).
Une autre idée de garniture : caviar d'aubergine, pesto, ricotta bref on peut tartiner ce que l'on veut.
Tags : epeautre, flocons, légume, poivron, tapenade
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24 mai 2008
Douceurs fondantes au chocolat au lait, rhum & raisins ... rien que pour "Elle"
Quand nous étions petits, pour la fête des mères, c'est avec nos "30 petits doigts", des feutres, des feuilles ... et quelques francs en poche que nous lui faisions un cadeau. L'aide de notre papa, nous n'en voulions pas. C'était notre cadeau pour notre maman.
A y repenser, il y a eu une ou deux fois des cadeaux ultra ringardos de la petite boutique près de chez nous, des cadeaux qu'il m'arrivait parfois de finir au levé (dans la pénombre de ma chambre) le jour J, mais aussi des millefeuilles de "the" boulanger du bout de la rue, des poèmes récités en finissant en pleurs tellement l'émotion était grande.
De bien jolis souvenirs.
Aujourd'hui, du haut de mes quelques dizaines d'années en plus, je n'ai pas trop changé. Je te rassure Maman, les colliers en énormes perles, les accroches torchons et autres merveilles, je ne t'offrirai pas ça (c'est moi qui les reçois :-) la roue tourne). Mais, je prends toujours autant de plaisir à lui faire un "p'tit" truc fait maison.
Et cette année, je lui ai préparé des gourmandises.
Je n'ai pas cherché bien longtemps ce que j'allais lui concocter, car pour lui faire plaisir le chocolat est l'ami idéal.
J'ai réuni trois ingrédients qu'elle aime tout particulièrement : le chocolat au lait, les raisins secs et un peu de rhum.
Résultat ... des douceurs fondantissimes et irrésisssstibles pour lui faire fondre de plaisir ses papilles .
Douceurs au chocolat au lait, rhum & raisins
(15-20 carrés selon la grosseur)
200 g de chocolat au lait (Jivara)
75 ml de crème fleurette
6 cl de rhum ambré
40 g de raisins secs
50 g de chocolat noir
chocolat amer en poudre
Réserver 3 cs de rhum dans un ramequin. Faire tiédir le reste du rhum et y faire macérer les raisins pendant 20 mn.
Hacher très finement le chocolat au lait.
Faire bouillir la crème avec les 3 cs de rhum et verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule.
Égoutter les raisins. Avec un couteau, les détailler en tous petits morceaux puis les incorporer à la ganache.
Chemiser un moule à cake (ou autre selon l'épaisseur souhaitée) de film étirable et verser la ganache. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir. Démouler la ganache à l'aide du film transparent et la laisser dessus.
Verser un peu de chocolat fondu sur la ganache, lisser à l'aide d'une spatule coudée (à défaut le côté non tranchant d'un couteau). Laisser le chocolat se figer (1 minute environ) et saupoudrer (légèrement) de cacao amer.
Retourner la ganache et verser le reste de chocolat fondu, l'étaler et saupoudrer de cacao.
Attendre environ 10 minutes que le chocolat se fige et découper délicatement en carré ou autres formes.
Astuce : à réserver au frais dans une boite hermétique.
Tags : avoine, chocolat au lait, flocons, raisins secs
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20 novembre 2007
Crumble de butternut aux épices
Dans le dernier Saveurs les flocons d’avoine sont à l’honneur ! Je ne suis pas très adepte du mélange lait et flocon pour le petit dej. Mais j’avoue j’étais curieuse de voir le résultat des recettes proposées et donc je me suis laissée tenter par une pâte à crumble qui change du mélange traditionnel farine beurre ! J’y ai bien sur apporté quelques touches perso ! Et j’avoue que le mariage flocons d’avoine et fromage … c’est délicieusement bon !
Ingredients :
Pour la purée :
1 butternut
½ cc de muscade rapée
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
10 cl lait
5 cs crème fleurette
sel et poivre
Détailler la chair du butternut en cube et les faire cuire à la vapeur 15 mn. Ecraser les cubes au presse purée puis ajouter les épices le lait et la crème. Saler et poivrer selon votre goût.
Pour la pâte à crumble :
150 g de flocons d’avoine
2 petites barquettes de Saint-Moret
2 vaches qui rit
2 toastinettes
20 g de beurre
Poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Dans un plat disposer la purée de butternut et répartir dessus la pâte à crumble.
Enfourner à 200°C pour 15 mn environ. La pâte doit être légèrement dorée à la sortie du four
Tags : avoine, butternut, coriandre, flocons, fromage
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