01 octobre 2008
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre et coeur de chèvre ... avec de l'agar agar
L'agar agar fait vraiment des miracles. Après la confiture de tomates rouges à la rose, je l'ai testé en faisant des terrines à la courgette.
Une version "entrée" avec un cœur de chèvre frais que j'ai moulé dans des moules en silicone à briochettes.
Et une version "mini amuses-bouche" pour l'apéritif que j'ai accompagné avec une sauce au yaourt à la coriandre.
En temps normal, avec de la gélatine (ou un sachet de gelée au madère), il faut attendre toute une journée pour que cela se tienne à peu près et là, avec l'agar agar en 2 heures, les amuses-bouche sont déjà bien pris.
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre et coriandre
(6 moules en silicone type briochette ou petit moule à cake)
180 g de courgettes
1/2 bouillon émietté (ou sel, sauce soja)
2 cs d'oignon émincé
50 g de flocons d'épeautre (ou orge, riz ...)
huile d'olive
poivre
3 cs de coriandre ciselée
30 cl d'eau froide
2 g d'agar agar (soit 1 sachet)
1/2 petit Billy (ou autre fromage frais)
1. Râper les courgettes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes.
3. Ajouter les flocons d'épeautre, le bouillon émietté et la coriandre. Assaisonnez de poivre.
4. Dissoudre l'agar agar dans l'eau froide et verser sur le mélange.
5. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen (petite ébullition).
6. Verser pour moitié dans des moules individuels (en silicone pour faciliter le démoulage), déposer un morceau de fromage puis recouvrir de mélange à la courgette jusqu'en haut. Lisser éventuellement le dessus à la spatule.
7. Une fois les terrines refroidies, réfrigérer minimum 2 heures au frais (pour la version "mini") et 4 heures pour la version "entrée").
Astuces : Si vous n'avez pas de moule en silicone, il suffit de tapisser des ramequins de film étirable en laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre frais et coriandre
Ingrédients : agar agar, coriandre, courgette, flocons, fromage, légume
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Commentaires
hummmmmmm trés app^étissant.
Je note, je note. Ca sera nickel comme apéro ou comme entrée.
les 2 versions sont séduisantes !! les amuses bouche en pyramide sont très chic!
tres chouette j'aime beaucoup la version amuses bouches.
La version mini est terrible !!!
bizzzzzzzz
Barbichounette
C'est trop joli:) en version normal, je craque, en version miniature je fond:) Les couleurs sont super belles:)
Merci pour ce moment de gourmandise:)
Bisous, bonne journée:)
Je confirme, l'agar-agar c'est vraiment magique... Et l'idée du petit cube de chèvre au centre de la terrine, mmmmmh!
très sympa
j'ai acheté du sirop de riz , bientôt je teste pour la pâte d'amande ;-)
Excellente l'idée du chèvre, une belle recette à retenir.
Bonne journée
tu m'as demandé des astuces pour l'agar agar mais as tu vraiment besoin de conseils ??? tu te débrouilles super bien, j'adore ces petites terrines et en version amuse bouche c'est encore plus craquant ! je suis comme toi, je débute avec cette poudre magique et j'y vais à tâtons... chez moi je l'utilise surtout pour les flans, mousses et crèmes (voir rubriques).
bises
non seulement,c'est beau à regarder,ms en plus la forme est originale et ça a l'air délicieuc,pour 1 entée ou l'apéro,super,merci,bise
Une merveilleuse création! Quelle bonne idée!
Bises,
Rosa
mais ca m'a l'air extremement interessant tout ca !!! beau aux yeux et au gout !
Encore une fois, elle nous fait des miracles!
C’est tellement joli et bien pensé !
En version Mini, c'est irrésistiblement craquant.
L'agar-agar fait vraiment des miracles. Bises, Marie
Magnifique cette terrine!
superbes !! j'adore les parfums et c'est vrai que l'agar agar c'est génial !
J'ai trouvé les "vedettes" de l'apéro de mon prochain dîner. Merci.
Ca présente super bien et ça a l'air délicieux !
Cette recette est excellente...j'ai un peu de mal à doser l'agar agar, je pensais qu'il en fallait moins que la gélatine et je trouve , à chaque fois, qu'il y en pas mal dans les recettes que je vois sur les blogs. Je pense que c'est trompeur du fait de la poudre, non?
miam miam quel délice,la photo est top!!!!!!
Coucou Garance,
Que de jolies photos pour une si belle recette très appétissante....tes amuses bouches sont à croquer !!!!!
Bisous
J'adore ta version mini. Tes photos sont tres appetissantes, elles me mettent l'eau a la bouche
hummmmm!!Un vrai régal
Magnifique, je n'ai pas d'autres mots.
Les deux versions sont aussi craquantes l'une que l'autre, alors je prends les deux!!!
Les mignons!! que c joli et tentant.
oh elle a tout pour plaire cette recette elle est originale, saine,fashion, et surement délicieuse !
Une bien belle création!
Superbes terrinettes que je dévorerais bien pour arriver à toucher ton coeur de chèvre!!!!
C'est superbe et vu qu'il y a de l'agar agar dans ta recette, jy adhère totalement, Mmmm!
Me revoilà!! Très jolie ta terrine! Quelle belle présentation!! Bonne journée.
joli!
Cette recette est vraiment très belle e originale!
humm j'adore ce genre de recette, un délice!=)
C'est vraiment trop beau ce que tu fais , et je ne parle même pas des ingrédients ... j'aime tout !
Bises
hum cela donne raiment envie ce petit coeur tout blanc....
elles sont trés jolies tes photos! bravo! ;-)
j'ai des courgettes, le fromage et le moule à pyramides, il ne me manquait que l'idée!! merçi
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