Talons Hauts &amp; Cacao

9 février 2010

Truffes au chocolat noir, griottes confites au piment de Cayenne ...... un cadeau gourmand à croquer en tête-à-tête

Qui est-ce ? Elle est petite, on en fait qu'une bouchée, a un parfum de chocolat noir, une robe délicate de cacao amer et laisse une sensation fondante dans la bouche. C'est la truffe au chocolat, elle fait sont retour ... même après noël, on ne s'en...

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Tags: chocolat au lait, griotte, piment, chocolat noir, 70%, guanaja, jivara, cadeau gourmand

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7 février 2010

Saint Jacques en habit croquant, sauce à l'orange ... idée gourmande pour Amoureux

J-7 avant la saint Valentin, le compte à rebours est lancé. Impossible d'y échapper, les vitrines des magasins sont remplies de cœurs, de banderoles, les magazines donnent des idées cadeaux ... mais à la Saint Valentin à t-on vraiment besoin de faire...

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Tags: coriandre, pavot, orange, amande, saint jacques

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3 février 2010

Crêpes saveur noisette, sauce au chocolat onctueuse à la fleur d'oranger ... comment j'ai changer d'opinion sur les crêpes

Pas plus tard qu'en début de semaine, j'avouais à un collègue que je détestais faire les crêpes et les manger ce n'était pas trop mon truc. Même avec la hotte ça sent partout et puis rester des minutes interminables derrière une poêle ce n'est pas palpitant...

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Tags: chocolat, noisette, fleur d'oranger, Manjari-Valrhona

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30 janvier 2010

Crème de pignons, patate douce et potimarron rôtis aux épices

Il y a toujours des petits paquets de pignons, noix, noisettes, pavots, pécan ... à la maison. Non pas pour les croquer comme cela mais plutôt pour en mettre un peu par ci, par là, au gré de mes envies dans mon assiette salée ou sucrée. A la maison, on...

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Tags: légume, patate douce, pignon, potimarron, fêtes

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22 janvier 2010

Bavarois au saumon et pesto persil - épinard ... opération je vide mon congélateur

Un congélateur c'est quand même super pratique pour stocker des aliments et éviter de les perdre. Sauf, que plus le congélateur est grand plus on a tendance à congeler. C'est un peu comme les chaussures, les sacs à mains et les bijoux, plus on en a, plus,...

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Tags: épinard, persil, gélatine, pignon, saumon fumé

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18 janvier 2010

Galette des rois à la crème de noisette, ganache chocolat

Après un vendredi soir riche en galettes avec Damien et quelques bloggueurs, un samedi après midi sous le signe de la galette et un dimanche dans le même genre ... non je n'ai pas eu encore d'overdose de galette des rois. Mais ça, c'est parce que galette...

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Tags: noisette, café, chocolat noir, Manjari-Valrhona

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10 janvier 2010

Galette des rois à la crème d'amande au lemon curd, compotée de figues

Chef Damien de 750 g a lancé un concours autour de la galette.S'agissant de galette des rois, je ne pouvais pas passer à côté de mon ingrédient fétiche la poudre d'amande. Quoique j'avais pensé à la poudre de noisette mais cela sera pour une autre galette...

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Tags: amande, citron, figue, amaretto

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7 janvier 2010

Les galettes des rois ... à la maison c'est beaucoup, passionnément, à la folie !!

S'il y a bien quelque chose que j'adore en début d'année, c'est la galette des rois, un sympathique moment à partager tout au long du mois de janvier, à deux, en famille, entre amis que l'on n'a pas eu le temps de voir au moment des fêtes.Mais ce qui...

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Tags: amande, sans beurre, framboise, fève tonka, pépites de chocolat

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3 janvier 2010

Un peu de tout et de rien

Et voilà, une page se tourne, l'année 2009 est belle et bien finie. Pour moi cela aura été une année riche en projet culinaire et également en émotion. Alors cette nouvelle année 2010, je l'espère tout aussi enrichissante côté cuisine. Je vous souhaite...

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30 décembre 2009

Filet mignon farci aux 7 fruits secs, méli mélo de légumes du moment

On s'affole, pas d'idée de plat pour la Saint Sylvestre ou le 1er janvier. A la recherche d'une viande à farcir pas compliquée ? Le filet mignon de porc se prête bien à ce genre de recette. Cette fois-ci, je l'ai farci d'un mélange de fruits secs. Le...

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Tags: abricot, pistache, amande, figue, légume, filet mignon, pignon, fruits secs, datte, panais, carotte