Tarte au citron poché, crème d'amande & pavot mais pourquoi ai-je oublié mon livre de C. Felder !

27 avril 2012

Tarte au citron poché, crème d'amande & pavot mais pourquoi ai-je oublié mon livre de C. Felder !

Vous n'allez pas en croire vos oreilles, j'ai oublié mon livre sur les Folles Tartes de Christophe Felder en France ... Quelle tarte je suis et, dans ces cas là je me maudis car j'y avais repéré une tarte avec des pignons et des oranges... Très sincèrement si je suis plutôt bec sucré, mais je l'assume, j'ai un peu de mal avec les pâtisseries américaines. Elles sont souvent trop sucrées, trop gonflée par la levure chimique à mon goût (non je vous interdis de me souffler que fais ma chochotte ... même les Minis Talons l'approuvent) ! ... Difficile de changer son palais et de s'adapter à un nouvel environnement. Mais cela fait partie du jeu de l'expatriation !

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Mais heureusement il y a d'autres points très positifs à cette nouvelle vie passionnante et enrichissante. De belles rencontres se font, on tisse des liens petits à petits, on va de découverte en découverte ... C'est un challenge et il faut aimer les challenges, ne pas baisser les bras ... Croyez-moi ! Et, dans ces cas là, je me dis, heureusement que je sais cuisiner un peu pour satisfaire ma gourmandise.

Alors il a fallu improviser pour cette tarte et puis aller farfouiller sur la toile pour tomber chez Hervé et retrouver la tarte de C. Felder orange pignon.

Et puis j'ai improvisé avec mmmhh des parfums que je j'aime tant .Du citron, des petites graines de pavots et des amandes. Et pour la crème d'amande j'ai une préférence pour troquer le beurre contre de la crème, je trouve ça plus digeste.

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Tarte au citron poché, crème d'amande & pavot
Pour 8 tartelettes de 10 cm (ou 1 tarte de 25-26 cm - voir astuces)

Citrons pochés (à faire la veille)
2 citrons jaunes (bio de préférences)
100 ml d'eau
100 g de sucre
100 ml de jus de citron jaune

Couper les citrons en tranche (5mm environ). Porter à ébulittion l'eau le sucre et le jus de citron. Ajouter les tranches de citron et laisser cuire 2 minutes. Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais 24h.

Pâte à tarte au pavot (la veille)
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
1 petit oeuf
1 cs de graines de pavot
Zestes de 1 citron jaune (bio)

Dans le bol du robot ou dans un saladier verser la farine, le sucre, les graines, les zestes et le beurre mou. Pétrir pour rendre le mélange homogène, puis incorporer l'oeuf sans trop travailler la pâte. Verser la pâte sur le plan de travail, former une boule et l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Crème d'amande
100 g de sucre
120 g de poudre d'amande
120 g de crème
2 oeufs
extrait d'amande amère (facultatif)
amandes effilées

Dans un saladier verser le sucre, les oeufs et la poudre d'amande mélanger sans fouetter puis incorporer la crème et l'extrait d'amande. Réserver.

Montage de la tarte

Egoutter les citrons et les coupér en dés.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer les moules à tartelette (ou le moule à tarte). Piquer le fond et les bords, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un poids (légumes secs). Réserver au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 180°c, faire cuire le ou les fonds de tarte pendant 15-20 mn selon l'épaisseur.
Verser un peu de garniture, ajouter des dés de citron pochés puis recouvrir d'un peu de crème d'amande et parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire 20 mn à 160°c.

Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie. Servir à température ambiante avec un peu de sauce au chocolat noir (à 61%) ou le sirop de pochage des citrons.

Astuces : pour un cercle de 25-26 cm : Je précuits la pâte 20 mn. J'ajoute en plus à la crème d'amande 1 oeuf, 60 g de crème, 60 g de poudre d'amande et 50 g de sucre afin d'avoir une garniture plus épaisse. Une fois garnie de crème d'amande et de citron, je fais cuire la tarte 30 mn environ.