Guimauve à la rose & noix de coco ... parce que j'adore les bonbecs + opération je liquide les blancs d'oeufs !
Moi Nous sommes de bons clients chez Haribo flanbotti, tropifuit, dragibus, dragigolo, bouteilles coca, Tagada Pink uniquement et les chamallows. Oui, je sais les bonbons c'est chimique, avec de la gélatine, pleins de sucre, patati patata mais je crois bien que c'est la seule chose sur laquelle je ferme les yeux et ne lis pas la composition.
Bons clients : Oh que oui, à tel point que l'on n'achète quasiment pas de bonbons en grandes surfaces car depuis 2 ans nous passons nos vacances du côté de la Provence. Et, dans le sud qu'est qu'il y a, l'usine Haribo alors un petit détour du côté de Uzès est prévu au programme.
Et là, malgré nos 30 ans passés, nous somme comme des gosses ! Enfin, moi j'ai dû mal à me contenir et je sautillerai partout en criant youpi dansons la carioca ...
Enfin vous voyez l'effet que ça peut faire ?? C'est comme si vous disiez à vos enfants demain on va à Disneyland ou à la mer pour la journée !
Ils sont euphoriques et ça se comprend sauf qu'une Asperge devant un magasin de bonbons avec le sourire aux lèvres, les yeux pétillants et qui se retient de crier, oui je sais ça peut paraître débile.
Je vous rassure, j'ai le même effet quand on m'offre du bon chocolat ou que l'on me dit tient on va à la pâtisserie des rêves, chez Gérard Mulot, ou encore Pascal Le Gac mais là je suis chez moi donc.... aucune retenue !!!
S'il y a bien 1 bonbon que l'on peut faire assez facilement et très rapidement à la maison ce sont les guimauves. Par contre, il faudra impérativement un batteur et un thermomètre. Et si vous n'en avez pas, allez donc faire un petit tour chez Ikéa au rayon cuisine. Ils en ont des vraiment pas chers, pour ma part je l'ai depuis 4-5 ans et il est toujours en vie !
Tout bêtement, j'avais envie de parfumer les guimauves à la vanille sauf que je n'avais pas d'extrait du coup j'ai fait à la rose. Et je l'ai ai enrobée de noix de coco sur une idée du livre sensation de P. Conticini.
C'est extra et là, une fois qu'on a mis le nez dedans impossible de s'arrêter. Croyez moi, il faut friser le mal de ventre pour commencer à songer à dire stop !
J'ai même poussé le vice gourmand à en enrober quelques unes de chocolat noir mais bon faut dire que c'est un peu "chiantouille" à faire !!!
Guimauve à la rose & noix de coco
250 g de sucre
80 ml d'eau
12 g de gélatine (soit 6 feuilles Vahiné)
90 g de blancs d'oeufs (soit 3)
1,5 bouchon d'arôme eau de rose
Colorant (facultatif)
Enrobage :
40 g de sucre glace
50 g de maïzena ou fécule
Noix de coco (de bonne qualité de préférence)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Sur feu moyen, porter à ébullition et cuire jusqu'à 130°c en vérifiant avec un thermomètre.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf avec un pincée de sel. Lorsque les blancs ont une consistance mousseuse (pas en neige ferme), verser le sirop chaud en filet, tout en laissant tourner le batteur.
Ajouter la gélatine essorée, le colorant et enfin l'arôme. Continuer de battre pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Dans un saladier, mélanger la maïzena et le sucre glace.
Dressage dans un moule en silicone (type moule à tarte) :
Tapisser le fond de papier sulfuriser et saupoudrer avec un peu de mélange maïzena-sucre glace. Verser la guimauve tiède. Lisser le dessus avec une spatule. Laisser reposer à température ambiante, 6 heures minimum une nuit c'est mieux.
Démoulage : saupoudrer le dessus de la guimauve avec un peu de coco ou de mélange maïzena-sucre glace. Passer la lame d'un couteau trempé dans de l'eau chaude autour des bords.
Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et retourner. Retirer délicatement le moule en s'aidant du couteau et des doigts si nécessaire.
Dressage sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un cadre :
Préparer une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer avec le mélange maïzena-sucre glace, poser le cadre ou non. Verser les blancs tièdes et lisser le dessus. Laisser reposer à température ambiante, 6 heures minimum une nuit c'est mieux.
Démoulage : Passer la lame d'un couteau trempé dans de l'eau chaude tout autour du cadre et le retirer.
Découpage :
Humidifier la lame d'une couteau dans l'eau chaude, découper en carré, puis enrober les guimauves dans de la noix de coco ou bien le restant de mélange sucre glace-maïzena.
Y'a plus qu'à déguster !!
Astuces : humidifier la lame à l'aide d'un torchon propre ou sopalin. Utiliser de préférence un couteau à lame lisse. Conserver les guimauves à température ambiante. Le mélange maïzena ou fécule + sucre glace sert à absorber le surplus d'humidité.
Je n'avais plus assez de place dans le cadre, j'ai dressé le restant à l'aide d'une poche à douille en formant des boudins (coucher sur du papier sulfurisé + maïzena-sucre glace).
Guimauve à la rose & noix de coco
Et qu'il a t'il dans mon panier recettes avec de la rose ???
- des financiers framboises-rose, en plus là, aucune excuse pour dire je ne sais pas faire le beurre noisette ... le pas à pas est expliqué.
- une confiture extraodinairement bonne et surprenante.
- des sablés à la rose, chocolat délicieusement fondants.
Des petites nouveautés de chez Marabout ça vous tente. Il y en a huits au total. Moi j'ai litttéralement craqué sur le lait concentré, la vache qui rit et les petits beurre LU ce que j'ai toujours à la maison. Les idées sont vraiment interessantes, gourmandes et pratiques à la fois pour les soirs de zut je ne sais pas quoi cuisiner et y'a plus rien dans le frigo !
Leurs formats est tout petit une taille idéal pour se faufiller dans un sac à main et en plus un prix vraiment rikiki 3,50 euros pour un max d'idées à suivre à la lettre ou pas. J'en ai déjà coché quelques unes qui m'ont directement tapé dans l'oeil.
Et pour les autres, c'est quoi les parfums : coquillettes, boite de sardine, crème de marron et même carambar ou nutella.
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