Tarte crumble au chèvre myrtilles marinées, caramel acidulé

J'ai encore craqué, pour des chaussures ? Et bien non, même pas. Pour cette petite jupe droite et quelques autres trucs bien sympas vus chez Mango et non pas du tout ! C'est tout bêtement sur des fruits rouges. Oui encore eux !
Cette belle barquette de myrtilles au rayon frais coincée à côté des betteraves crues m'a appelée. Et j'ai craqué ! Vous vous dites sûrement elle a un "grain" cette fille de craquer sur une barquette de myrtilles :-) Oh vous auriez bien raison !

Mais que faire de cette petite barquette ? Un achat sur un coup de tête, car je n'avais aucune idée de ce que j'allais en faire après. La seule envie était une recette salée car j'aime les myrtilles dans les plats salés.
Acidulée, ronde, juteuse et croquante, cette petite bille violette foncée se marie très bien avec du chèvre et du vinaigre balsamique. Depuis le temps que j'avais envie de faire une tarte-crumble je me suis lancée. Cher lecteur vous aimez les tartes gourmande et colorée en voilà une.

Une pâte croquante au léger goût de noisette, une garniture crémeuse, des myrtilles fraiches marinées recouvertes d'un streusel craquant et épais pour que la garniture reste fondante.

Tarte au chèvre myrtilles marinées au balsamique, sauce acidulée
Pour un moule à tarte de 24-26 cm ou un moule rectangulaire 10*40 cm

Pâte brisée salée à la noisette

125 g de farine d’épeautre
35 g de poudre de noisette
60 g de farine
50 ml d’eau froide
2 g de sel
85 g de beurre

Myrtilles marinées

150 g de myrtille (bio)
10 cs de vinaigre balsamique, 6 cs de crème de cassis

2 cc de sucre

Crumble
80 g de farine
50 g de poudre de noisette
60 g de beurre coupée en dés
2 cs de sucre (canne brun)

Garniture
4 rocamadours coupés en dés (au lait cru de préférence)
1 œuf
180 g de crème épaisse
20 g de poudre de noisette

Pâte brisée salée à la noisette
Sortir le beurre 15 mn avant et le couper en dés. Dans un saladier, malaxer les farine, la poudre de noisette, sel et le beurre mou. Faire un puis, ajouter l’eau froide et pétrir rapidement sans trop travailler la pâte.  F ormer une boule, l’envelopper dans du film étirable et réserver au frais pendant 2 heures minimum (1 nuit est préférable). Cuisson le fond de tarte à blanc (pâte recouverte d'une papier sulfurisé et de légumes secs) à 180 °c pendant 20 mn. 

Myrtilles marinées

 Laver et sécher les myrtilles délicatement. Les verser dans un plat creux, ajouter le vinaigre, la crème. Couvrir et laisser mariner au frais 4 heures minimum. Les égoutter et récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Baisser la chaleur et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Pendant 5-10 mn.

Crumble
Verser le tout dans un saladier et sabler du bout des doigts. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au réfrigérateur 30 mn.

Garniture

Dans un saladier, fouetter l’œuf. Ajouter la poudre de noisette et la crème. Mélanger sans émulsionner. Verser la préparation liquide sur le fond de tarte précuit, ajouter les dés de chèvre puis les myrtilles.

Enfourner pour 10 mn à 180°c.

Au bout de ce temps, sortir la tarte du four, déposer la pâte à crumble. Poursuivre la cuisson pendant 20-25 mn à 210°c.

Servir la tarte tiède ou froide accompagnée de sauce réduite au cassis-balsamique.

Cette recette vous plait ??? Alors pas une miette à perdre, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.

  Tarte crumble au chèvre, myrtilles marinées & caramel acidulé

Comments

[Bacchis]

Bonjour,

J'ai fait cette recette ce week-end et j'ai trouvé ça super-bon !

La prochaine fois je remplacerai la crème fraîche par du chèvre frais et les rocamadours par des chèvres secs, pour renforcer le contraste entre le sucré et le salé.

Merci pour cette excellente idée en tout cas.

Bacchis

[sophie]

Cette recette est audacieuse, d'ou t'es venue l'idée ?

[emmetì]

et bien oui: j ai craqué pour cette recette, mais surtout pour ce Blog, que je viens de découvrir grace à Menu Turistico, de Alessandra et Dani, que j ai le bonheur de connaitre personnellement. Je suis sincèrement ravie de votre Blog et je vais vous suivre dès aujourd'hui. bBon travail!

[helene06]

cette tarte a l'air exquise!

[chef cuistot]

Que de drôle d'associations tu nous présente! J'adore tes photos.