Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

01 mai 2011

Des sushis salés et sucrés .... pour les récalcitrants du poisson cru et des algues

Les sushis ne sont pas parmi vos plats préférés ? J'entends déjà tout bas des beurk derrière vos écrans.Vous détestez donc le poisson cru, les algues et peut être même la sauce soja ... Hum ... ces recettes sont faites pour vous alors et vous donneront peut être envie de vous lancer dans l'aventure du sushi à la mode européenne et peut être même après de vous réconcilier avec les vrais sushis. Lorsque j'ai reçu un mail de 750g lançant son nouveau titre de livre Sushi" j'ai sauté sur l'occasion pour proposer mes recettes surtout que... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Paupiette aux airelles foie gras, fondant à la patate douce et son mitonné de légumes, émulsion pomme épicée

Il serait temps de penser au menu du réveillon ? Cette année vous auriez peut être envie de changer un peu de la traditionnelle escalope de foie gras, dinde ou chapon farcis ?? Alors pourquoi ne pas faire vous même vos paupiettes pour en mettre plein la vue et épater vos convives ? Une escalope fine garnie d'une farce fondante et gourmande à base d'airelles et de foie gras avec une émulsion à la pomme et aux épices à pain d'épices pour réchauffer les saveurs. Pour accompagner la meilleur façon est d'écouter vos propres goûts en... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Les paupiettes inratables ... Ou comment je suis devenue une "serial" paupietteuse !

Faire une paupiette n'est pas une mince affaire, n'est ce pas ? Je suis sûre que vous serez d'accord avec moi et avez peut être vécu un jour l'enfer de la paupiette à farcir.Première étape, aplatir l'escalope au rouleau à pâtisserie, jusque là, tout est Ok, c'est super simple vive les paupiettes et au passage ça défoule !! Étape deux, je dépose un peu de farce voir un peu trop, oup's ! Et, c'est là que les ennuis commencent. Je plie, je rabats ... la farce se sauve en courant à droite ou à gauche ... Je rouvre la paupiette, enlève de... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Pavé de biche mariné au vin, sauce fruits rouges et son moelleux au céleri

Marre de la dinde au marron du réveillon ???? Envie d'un plat plus délicat, plus fin et moins lourd ? C'est décidé, on troc la dinde contre des pavés de biche ! Et comme cette viande est plus chère que la volaille, les morceaux seront plus petits alors il suffira éventuellement de faire une entrée plus copieuse. Quoique, entre les petits fours, le foie gras, les fruits de mer et le saumon .... il arrive souvent qu'au plat de résistance on n'est plus faim ! Alors, ces petits pavés de biche trouvés chez picard suffiront largement. ... [Lire la suite]
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26 avril 2009

Terrine de foies de volaille au Cognac et fruits secs ... un peu de campagne dans ma cuisine

Mai, juin arrive à grand pas ... Il est temps de faire du ménage dans le garage et d'y remettre de l'ordre, ressortir les jouets de jardin pour les enfants ... et tomber, par hasard, sur cette petite valise en osier qui était perchée sur l'étagère dans le fin fond du garage dans laquelle se trouve la dînette à pique nique colorée.  Je souffle dessus pour la dépoussiérer et la réveiller en douceur. En l'ouvrant, nous rêvons déjà de pique niques en bord de Seine ou de l'Oise. Je m'imagine, jeter le grand plaid sur l'herbe, déballer... [Lire la suite]
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