17 octobre 2009
Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour un apéro. Simple étage ou double c'est selon l'envie.
Ces millefeuilles se composent de fines lamelles de comté garnies d'une lichette de foie gras et de chutney aux pruneaux. Un bon équilibre entre le côté suave du pruneau, le fruité du comté et la chaleur des épices.
Côté vin, un Gewurztraminer sera le compagnon idéal plutôt qu'un vin moelleux (à consommer avec modération bien entendu).
Le foie gras apprécie l'association des saveurs sucrées ... n'hésitez pas à décliner ce millefeuille avec un chutney plus exotique comme mangue-ananas.
Et pour les amateurs de saveurs plus classiques, le confit d'oignons se mariera très bien avec le foie gras et le comté.
.
Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
(8 millefeuilles)
200 g de comté ou autre fromage (tomme, beaufort, raclette)
Quelques lamelles de foie gras
200 g de pruneaux dénoyautés (moelleux de préférence)
100 g de prunes dénoyautées
1 petit oignon rouge, 1 petite échalote
1 cc 4 épices, 1/4 cc de gingembre en poudre, 4 pincées de sel
30 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
35 g de sucre
40 g d'amandes (mondées ou non)
Chutney aux pruneaux (à préparer quelques jours à l'avance de préférence) Pour 1 pot :
Remplir complètement un pot à confiture et son couvercle d'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau et retourner le tout sur un torchon propre. Laisser sécher.
Émincer l'oignon et l'échalote. Tailler en 2 ou 4 les fruits selon la grosseur.
Dans une casserole à fond épais, verser les oignons, l'échalote, les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau. Sur feu moyen porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.
Baisser le feu, ajouter les fruits et les raisins secs. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au
bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau). Il faut compter 20-30 minutes environ.
Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Ajouter les amandes. Mettre en pot immédiatement, essuyer le bord si nécessaire, fermer et retourner. Laisser refroidir avant de le manipuler. Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.
Montage des millefeuilles ( en forme de triangle triangle car j'ai pris la pointe d'un morceau de comté) :
Tailler en lamelles le comté (pas trop fines 3-4 mm environ) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
Déposer dans une assiette un morceau de fromage, garnir d'une peu de chutney, d'une lichette de foie gras. Recommencer l'opération et terminer par du comté. Maintenir chaque millefeuille par un pic en bois. Servir immédiatement ou couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
Astuces : pour des bouchées apéritives, tailler le fromage en carré (2x2cm par exemple) pour le côté pratique au moment de la dégustation.
Je n'avais pas assez de pruneaux, j'ai donc complété par des prunes.
Si la saveur du gingembre n'est pas appréciée, le remplacer par quelques grains de poivre concassés.
Pour un goût optimum, préparer le chutney 1 semaine à l'avance.
Variante : remplacer le foie gras par du jambon fumé.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Millefeuilles au comté, foie gras & pruneaux aigre doux
Tags : amande, foie gras, fromage, gingembre, pruneau, raisins secs, épicé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
23 juin 2009
Chutney de citron épicé pour ensoleiller mon poisson vapeur !
Le poisson vapeur ce n'est pas bon, c'est fade, c'est pour les filles qui font régime ... voilà les préjugés que j'entends souvent. Ça m'agace un chouillat et j'évite de répondre les épices ça sert à quoi ??? et tourne 7 fois ma langue dans la bouche.
Je ne vous dirai pas le contraire sur "c'est fade" c'est vrai, mais quand il est assaisonné comme il faut, ce fameux petit poisson vapeur a une autre allure.
Alors, pour changer de mon traditionnel petit mélange sauce soja-huile d'olive-estragon-gingembre, je lui donne un coup de pep's avec un chutney de citron jaune. Cabillaud, saint pierre ou saumon chacun y trouve son compte.
Il est légèrement aigre-doux et acidulé.
J'en connais un, qui mange du chutney de mangue à n'importe quelle sauce. C'est vrai que c'est bon, mais j'avoue que moi j'ai un petit faible pour celui au citron. Là pour le coup, c'est moi qui en mets un peu partout et même sur une tartine de chèvre frais.
Chutney de citron jaune au 4 épices
2 citrons entiers non traités (170 g chacun)
80g d'oignons doux émincés
2 cc rases de sel fin
50g de raisins secs
150ml vinaigre de vin blanc
65g de sucre semoule
1 cc bombée de 4 épices
Couper en dés les citrons. Les verser dans un saladier, parsemer le sel fin, mélanger et couvrir de film étirable. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Rincer correctement les dés de citron sous l'eau froide (ne pas garder le jus des citrons). Répéter une seconde fois l'opération puis les égoutter dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais, verser les dés de citron, l'oignon, les épices, le sucre, le vinaigre et les raisins secs. Sur feu moyen, porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.
Baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 20-30 mn environ jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau).
Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une purée épaisse et que les citrons sont tendres.
Verser dans un pot stérilisé. Fermer, retourner le pot et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.
A déguster bien frais, accompagné de poisson cuit à la vapeur par exemple ou du fromage de chèvre frais, des tagliatelles de carotte ...
Astuces : le mélange de 4 épices (j'utilise celui de chez Ducros) se trouve facilement en grande surface au rayon épices (c'est un mélange de cannelle, gingembre, coriandre et muscade).
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Chutney de citron jaune au 4 épices
- Et pour accompagner une viande blanche, celui à la tomate est idéal : Chutney de tomate rouge
- Et pour napper une pana cotta au fromage, celui à la figue est un délice : Chutney de figue
Tags : citron, raisins secs, épicé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
13 octobre 2008
Irish soda bread à la farine de lupin & raisins secs marinés ... un pain express
Le week-end, au petit déjeuner on prend souvent le temps de se mettre à table plus longuement. Et quoi de plus agréable de pouvoir déguster du pain frais. Sauf, qu'à l'heure où je me lève, la boulangerie n'est pas encore ouverte donc c'est à moi de mettre les mains à la pâte. Et puis, pour avoir du pain frais, il aurait fallu que je m'y prenne la veille !
Mais, j'ai trouvé une alternative qui permet d'avoir une sorte pain express, fait à base de bicarbonate de soude et de levure chimique donc aucun problème de levée ni d'attente ... C'est l'Irish soda bread, une sorte de pain brioché-cake. Je le fais souvent avec de la farine de lupin et des raisins secs marinés dans du whisky pour le rendre encore plus gourmand. Nous le dégustons tiède et le finissons généralement au goûter.
Irish soda bread à la farine de lupin & raisins secs marinés
Pour 1 boule de 15 cm environ
180 g de farine
100 g de farine de lupin (à défaut blanche, épeautre, complète ...)
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
15 g de sucre muscovado (à défaut sucre semoule)
1 oeuf battu
190 ml de lait fermenté
100 g de raisins secs
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire gonfler les raisins secs dans un peu de whisky chaud (ou rhum, thé ...) pendant 10 mn environ.
3. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur verser la farine, le bicarbonate, la levure, le sucre, le sel et mélanger. Ajouter les raisins égouttés puis verser l'oeuf battu. Mélanger. Ajouter petit à petit le lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. (Vous pouvez effectuer cette étape dans un saladier).
4. Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule d'environ 15 cm et saupoudrer le dessus de farine.
6. Déposer le pain sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un moule rond. A l'aide d'un couteau tranchant, tracer une croix sur le dessus sur 1 cm de profondeur.
7. Enfourner à 220°c pendant 10 mn, puis baisser la chaleur à 200°c et continuer la cuisson pendant 15-20 mn environ. Vérifier la cuisson : le pain est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche et que le dessous sonne creux.
8. Déposer le pain sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir 30 mn avant de déguster. Une fois refroidi le conserver bien emballer.
Astuces : L'irish soda bread se déguste tiède ou froid le jour même de la cuisson
de préférence. S'il m'en reste pour le lendemain, je fais toaster les tranches au grill pain.
Irish bread soda à la farine de lupin & aux raisins marinés
Tags : farine de lupin, lait fermenté, lait ribot, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
07 octobre 2008
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
J'aime le fromage, et avec certains fruits je trouve que cela fait des merveilles.
Depuis début octobre, on peut trouver chez son fromager du Mont d'or connu également sous le nom de Vacherin. On en mange souvent au moment des fêtes et il se déguste généralement à la petite cuillère car sa pâte est très onctueuse et fondante.
Mais pourquoi ne pas changer un peu la façon de le manger, en le présentant en panna cotta accompagné d'un chutney ?
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
(pour 10 minis verrines ou 4 ramequins)
300 g de figues fraîches (à défaut sèches)
2 clous de girofle
1/2 oignon rouge
50 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de cidre
50 ml d'eau
35 g de sucre roux
1/2 cc de gingembre en poudre
4 pincées de fleur de sel
80 g de Mont d'or
180 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
70 ml de lait
2 g de gélatine
Le chutney
1. Couper les figues en 6.
2. Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, l'oignon, les épices et le sel. Ajouter les figues et les raisins secs et mélanger.
3. Faire cuire sur feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide restant se soit totalement évaporé. Le chutney est cuit lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Mettre dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir et conserver au frais.
La panna cotta
1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
2. Faire fondre le fromage (sans la croute) dans le lait et la crème. Dès la première, ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
3. Verser dans des verrines (ou ramequins) et laisser reposer pendant 6 heures minimum.
4. Au moment de servir, déposer une cuillerée de chutney. Servir bien frais (à l'apéritif, en entrée ou au plateau fromage).
Astuces : à préparer la veille, les saveurs n'en seront que meilleures. Il vous restera du chutney, le conserver au frais. Il accompagnera très bien une purée de pommes ou de la viande blanche telle que le porc.
La panna cotta est fondante, pour obtenir un aspect ferme, pensez à ajouter plus de gélatine.
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
Tags : figue, fromage, gingembre, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
31 juillet 2008
Madeleines au thé fumé
Les madeleines, c'est une petite gourmandise à laquelle j'ai du mal à résister.
Je les adore, quelles soient natures, aromatisées ou bien avec des pépites de chocolat. C'est moelleux et fondant et je les trouve élégantes avec cette bosse.
Lorsque j'en fait, je m'amuse toujours à les regarder gonfler dans le four ... qu'est ce que vous voulez, un peu gamine mais aussi contente de voir leur bosse apparaître et de me dire qu'elles ne vont pas être raplapla.
Et là, j'ai voulu tester avec un reste de thé fumé que j'avais acheté pour faire mariner de la viande (au passage cette marinade était un délice).
Des madeleines délicatement fumées, c'est surprenant et délicieux. On en prend une, on croque, on la regarde, on la sent, on déguste, on re-croque une bouchée et encore une autre sans en perdre une miette.
Puis, on attaque la 2ème pour y goûter de nouveau et la 3ème parce qu'on ne sait plus quel goût avait la 1ère et la 2ème .... et là, impossible de s'arrêter.
Madeleines au thé fumé
(21 madeleines environ)
2 œufs
120 g de farine
80 g de sucre
70 g de beurre fondu
1 cc de levure chimique
1 cs de vanille liquide
50 g de raisins secs
1 pincée de sel
1 cs bombée de thé fumé
1 petit verre d'eau bouillante
Verser le thé dans un filtre à thé (ou à café, petite boule pour le thé) et le faire infuser 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Retirer le filtre et ajouter les raisins secs. Les laisser macérer pendant 15 minutes.
Tamiser la farine avec le sel et la levure.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les poudres tamisées, la vanille et enfin le beurre fondu refroidi.
Égoutter les raisins (s'il reste du liquide) et les incorporer à la pâte.
Couvrir le saladier de film étirable et réserver au frais pendant quelques heures (la pâte peut être faite la veille).
Quelques heures après ou le lendemain :
Préchauffer le four à 230°c.
Beurrer et fariner les moules (penser à retirer l'excédent de farine, en retournant les moules et en tapotant dessus).
Les remplir de pâte au 3/4 et enfourner immédiatement pour créer le choc thermique ... ce qui leur donnera la jolie bosse.
Faire cuire 7-8 minutes à 230°c jusqu'à ce que la bosse soit formée puis environ 5 minutes à 200°c (leur cœur de la bosse doit être cuit).
Laisser refroidir, démouler et croquer dedans.
Astuces : cette recette peut être faite avec le thé de votre choix.
D'autres recettes de madeleines ?
Il y a les madeleines au café, cliquer ici.
ou alors les madeleines au chocolat et aux écorces d'orange confites cliquer ici.
Tags : raisins secs, thé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
06 juin 2008
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et son caramel au vieux rhum de Guadeloupe ... mais sans le clapotis des vagues
Ça y est, je me suis lancée dans la panna cotta. Elle
a élu domicile dans ma cuisine et, elle et moi on est super copine en
ce moment.
Je ne connaissais absolument pas mais, c'est enfantin à faire. Et en plus d'être facile, c'est rapide, d'une
extrême douceur et ça change de la crème brûlée. Je sens que cet été,
mes verrines n'ont pas fini de goûter à mille et une déclinaison de
panna cotta.
Chacun fait à "sa sauce" avec ou
sans lait, crème légère ou entière, plus ou moins de sucre, gélatine ou agar-agar. Après quelques essais, je les préfère avec un mélange de crème et de lait, et à base de gélatine car je trouve que l'agar-agar rend un peu d'eau.
Alors, quand ma panna cotta rencontre des raisins et un vieux rhum de Guadeloupe cela donne un
dessert gourmand qu'on finit même par racler le fond du ramequin avec son index.
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et caramel au rhum
(2 gros ramequins ou 4 plus petits)
Panna cotta :
3 g de gélatine (ou 4 g selon ses goûts)
200 ml de crème fleurette
100 ml de lait
20 ml de fleur d'oranger
50 ml de vieux rhum (à défaut rhum ambré)
1 grosse poignée de raisins secs
Caramel au rhum :
100 g de sucre
10 g de glucose (à défaut 65g de sucre)
20 g de beurre doux
3 cl de vieux rhum (à défaut ambré)
Pana cotta :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn. Faire tiédir le rhum au micro-ondes et ajouter les raisins secs. Les laisser gonfler pendant 10 mn. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les liquides. Retirer du feu dès la première ébullition.Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à ce quelle soit complètement fondu puis ajouter les raisins (et le reste de rhum si les raisins n'ont pas tout bu). Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 4 heures.
Caramel au rhum :
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et 5 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une jolie couleur doré, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et le rhum. Attention aux projections ! Mélanger énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.
Au moment de servir, faire tiédir le caramel pour le rendre plus fluide. Napper les panna cottas.
Astuce : le glucose réduit la cristallisation du sucre. Si je n'ai pas de glucose, je mets environ 6,5 fois plus de sucre que la quantité de glucose dans la recette. S'il me reste du caramel, je le conserve dans un pot à confiture au frais.
Tags : fleur d'oranger, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
24 mai 2008
Douceurs fondantes au chocolat au lait, rhum & raisins ... rien que pour "Elle"
Quand nous étions petits, pour la fête des mères, c'est avec nos "30 petits doigts", des feutres, des feuilles ... et quelques francs en poche que nous lui faisions un cadeau. L'aide de notre papa, nous n'en voulions pas. C'était notre cadeau pour notre maman.
A y repenser, il y a eu une ou deux fois des cadeaux ultra ringardos de la petite boutique près de chez nous, des cadeaux qu'il m'arrivait parfois de finir au levé (dans la pénombre de ma chambre) le jour J, mais aussi des millefeuilles de "the" boulanger du bout de la rue, des poèmes récités en finissant en pleurs tellement l'émotion était grande.
De bien jolis souvenirs.
Aujourd'hui, du haut de mes quelques dizaines d'années en plus, je n'ai pas trop changé. Je te rassure Maman, les colliers en énormes perles, les accroches torchons et autres merveilles, je ne t'offrirai pas ça (c'est moi qui les reçois :-) la roue tourne). Mais, je prends toujours autant de plaisir à lui faire un "p'tit" truc fait maison.
Et cette année, je lui ai préparé des gourmandises.
Je n'ai pas cherché bien longtemps ce que j'allais lui concocter, car pour lui faire plaisir le chocolat est l'ami idéal.
J'ai réuni trois ingrédients qu'elle aime tout particulièrement : le chocolat au lait, les raisins secs et un peu de rhum.
Résultat ... des douceurs fondantissimes et irrésisssstibles pour lui faire fondre de plaisir ses papilles .
Douceurs au chocolat au lait, rhum & raisins
(15-20 carrés selon la grosseur)
200 g de chocolat au lait (Jivara)
75 ml de crème fleurette
6 cl de rhum ambré
40 g de raisins secs
50 g de chocolat noir
chocolat amer en poudre
Réserver 3 cs de rhum dans un ramequin. Faire tiédir le reste du rhum et y faire macérer les raisins pendant 20 mn.
Hacher très finement le chocolat au lait.
Faire bouillir la crème avec les 3 cs de rhum et verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule.
Égoutter les raisins. Avec un couteau, les détailler en tous petits morceaux puis les incorporer à la ganache.
Chemiser un moule à cake (ou autre selon l'épaisseur souhaitée) de film étirable et verser la ganache. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir. Démouler la ganache à l'aide du film transparent et la laisser dessus.
Verser un peu de chocolat fondu sur la ganache, lisser à l'aide d'une spatule coudée (à défaut le côté non tranchant d'un couteau). Laisser le chocolat se figer (1 minute environ) et saupoudrer (légèrement) de cacao amer.
Retourner la ganache et verser le reste de chocolat fondu, l'étaler et saupoudrer de cacao.
Attendre environ 10 minutes que le chocolat se fige et découper délicatement en carré ou autres formes.
Astuce : à réserver au frais dans une boite hermétique.
Tags : avoine, chocolat au lait, flocons, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
26 février 2008
Moelleux aux flocons d'épeautre et millet sans beurre
C'est en passant chez Clea que j'ai été séduite par sa recette de moelleux.
Elle m'a tout de suite fait de l'œil et il fallait absolument que je la teste. J'ai légèrement modifié les ingrédients mais pour la recette originale je vous invite à faire un tour par ici.
C'est "the" recette de moelleux la plus rapide de la terre ... où comment satisfaire une envie de gourmands pressés en 2 coups de cuillères à pot.
Sans mentir cela prend 5 minutes et hop on enfourne pour 20 mn, on attend sur la terrasse au soleil que le four fasse bip bip et on déguste tiède ou froid !
Ces petits moelleux ont un cœur hyper tendre avec un petit goût d'amande et les flocons d'épeautre sont à la fois croquants et fondants.
J'ai ajouté des raisins secs et des cranberries mais on peut mettre des pépites de chocolat, toutes sortes de fruits secs, morceaux de poires, pommes .... Laisser libre court à votre imagination.
Moelleux aux flocons d'épeautre et millet, lait fermenté (sans beurre)
(14 empreintes en silicones ou caissettes)
120g de flocons (j'ai mis moitié épeautre -millet)
100g de farine
1,5 cc rase de levure chimique + 1 pincée de sel
50g de sucre semoule
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cranberries
50 g de purée d'amande blanche (à défaut beurre fondu)
2 œufs
200 ml de lait fermenté (ou lait de vache, soja)
2 cs de vanille liquide
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un premier saladier mélanger les matières sèches ensemble : flocons, farine, levure, sucre et fruits secs.
Puis dans un autre, mélanger la purée d'amande, les œufs, la vanille et le lait. Incorporer ce mélange dans le premier saladier sans trop travailler la pâte (comme pour une pâtes à muffins)
Dans des caissettes ou empreintes en silicone, verser de la pâte au 3/4 et faire cuire pendant 18-20 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Astuces : le lait fermenté (Elben par exemple se trouve au rayon lait frais, lait entier) et apporte beaucoup plus de moelleux aux gâteaux par rapport que le lait de vache ou de soja.
Remplacer les flocons d'épeautre et de millet par des flocons d'avoine ou pour celles qui font attention à leur ligne par du son d'avoine.
Tags : cranberries, flocons d'épeautre, flocons de millet, lait fermenté, lait ribot, purée d'amande, raisins secs, sans beurre
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
05 janvier 2008
Brioche des rois
Comme chacun le sait, dimanche c'est l'Epiphanie.
C'est la première fois que je fais une brioche des rois.
En générale, la brioche des rois est plutôt dégustée dans le sud de la France.
D'ailleurs quand vient l'heure de tirer les rois au "boulot" il y a toujours de légers différends entre ceux qui sont habitués à manger la brioche des rois et ceux qui préfèrent la galette .
Les petits haussements de tons sont vite calmés car pour faire plaisir à l'un comme à l'autre on apporte la brioche et la galette et chacun est content.
La recette de la brioche je l'ai trouvé chez Fidgi et c'est à l'origine une recette de brioche des rois de C. Felder.
La mie de cette brioche est délicieusement fondante, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.
Pour une couronne de 30 cm :
280 g de farine de gruau (à défaut T45)
15 g de levure fraîche
2 cs de lait tiède
120 g de beurre mou
25 g de sucre
2 oeufs
1 cc de sel
2 zestes de mandarines
20 g de Shrob (à défaut rhum ambré)
1 cs de fleur d'oranger
dorure 1 jaune + 1 cs de lait
perles de sucre, fruits confits, raisins
Il est préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante, les sortir minimum 1 heure à l'avance.
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve de la MAP (programme pâte) mettre le sel, le sucre, les zestes, l'alcool, la fleur d'oranger, les oeufs légèrement battus et la farine.
Faire un puit et verser la levure.
Pétrir 3 mn le temps que la pâte forme une boule lisse.
Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 10 mn.
La pâte doit présenter une texture souple, élastique et doit se détacher des parois de la cuve.
Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Je la mets dans mon four que j'ai au préalable préchauffé 5 mn à 40°C comme ça la pâte va facilement tripler de volume.
Au bout de 1h30 (ou plus si la température de la pièce n'est pas assez élevée) rompre la pâte (3-4 fois) avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.
Replacer la pâte dans le récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
La pâte après 1 nuit de repos au réfrigérateur :
Au bout de ce temps, pétrir la pâte pour évacuer l'air qui se trouve dedans.
Façonner en forme de couronne : faire un trou au centre puis élargir le trou petit à petit à l'aide d'un verre par exemple.
Laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 230°C et placer une petite coupelle d'eau sur la lèchefrite.
Préparer la dorure en battant le jaune avec le lait. Badigeonner la couronne, parsemer de grains de sucre, fruits confits et raisins secs.
La couronne avant cuisson :
Baisser la chaleur du four à 210°c et faire cuire la brioche pendant 20 mn.
A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant vous pouvez enduire la brioche d'un sirop à la fleur d'oranger (faire fondre 2 cc de sucre dans 2 cc de fleur d'oranger).
Bonne dégustation
Tags : brioche, fleur d'oranger, fruits confits, levure boulangère, raisins secs
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
04 janvier 2008
Chutney de tomates et oignons
Voilà, les fêtes sont passées ... c'était bien et c'était bon mais dans le frigo il nous reste de la viande froide ou du poisson et pas question de jeter tous ça.
Et pour changer d'une mayonnaise ou d'une moutarde pourquoi ne pas opter pour un chutney.
Un doux mélange d'acidité, de sucré et d'épicé pour titiller les papilles avec ce chutney à la tomate et à l'oignon qui accompagnera très bien la viande froide et même les fromages de chèvre frais.
Il vous faut (pour 2 pots genre bonne maman):
800 g de tomates mûres
2 oignons
2 bonnes poignées de raisins secs
20 cl de vinaigre de cidre
2 cc de pulpe d’ail
200 g de rapadura
1 cc de sel
1 cc curry
1/2 cc de piment d’Espelette
Couper les tomates en petits dés. Émincer les oignons.
Dans une sauteuse, mettre les tomates et les oignons ainsi que tous les autres ingrédients. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Et maintenant très facile, il faut laisser compoter tous les ingrédients pendant 1h30. Touiller de temps en temps.
La préparation doit avoir en fin de cuisson la consistance d'une confiture.
Mettre en pot et conserver au frais.
Tags : raisins secs, tomate
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
