11 novembre 2009
Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
Rien de bien compliqué aujourd'hui juste une idée de rillettes à base de saumon.
Une recette facile et express faite en 4ème vitesse hier matin pour cause de soirée sandwichs à Bercy le soir même.
Mais ces rillettes ne se limitent pas à un simple casse croûte. Elles font très bon ménage avec des pâtes ou du riz et le temps d'un apéro, elles se tartinent sans problème sur des tranches de pommes légèrement citronnées ou des crackers.
L'association saumon-pavot m'avait déjà beaucoup plu lorsque j'avais fait le cheesecake au saumon et graines de pavot.
Et quand le temps des groseilles reviendra, j'en ajouterai certainement dans mes rillettes. L'acidulé des groseilles se marie très bien avec le poisson.
Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
(1 petit ramequin)
150 g de pavé de saumon
2 cs de graines de pavot
60 g de yaourt à la grec (ou bulgare)
Sel poivre
1/2 pomme de taille moyenne
Jus et zestes de un petit citron jaune
Presser le citron et récupérer les zestes.
Détailler a pomme en petits dés puis les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Faire cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur. L'émietter à la fourchette et laisser tiédir.
Ajouter les graines de pavots, les dés de pomme, le yaourt et les zestes de citron. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
Astuces : Pour des rillettes plus chic, ajouter quelques lamelles de saumon fumé.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Rillettes de saumon au pavot et à la pomme
D'autres idées à tartiner, ne manquez pas :
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Tags : fruit, pavot, poisson, pomme, saumon
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01 décembre 2008
Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté ... une façon de manger des pâtes à l'apéro
Voici une idée de mise en bouche ou d'entrée pour vos fêtes de Noël qui changent du foie gras et qui surprendra vos papilles ! Le ceviche vient tout droit d'Amérique du Sud et c'est une façon originale de cuisiner le poisson. Ce sont des petits dés de poissons crus marinés dans du jus de citron vert et des épices. Le poisson n'a plus l'aspect cru comme les sashimis car c'est le jus de citron qui va cuire les dés de poissons et les rendre très moelleux.
Et pour une entrée très chic, n'hésitez pas y ajoutez des noix de Saint Jacques, des dés de saumon et présentez le tout dans des petites verrines.
Conchiglies farcies au ceviche d'espadon pimenté
(20 bouchées)
20 conchiglies (pâtes en forme de coquillages marque De Cecco en grande surface)
150 g d'espadon (ou autre type dorade, bar, Saint Jacques, saumon)
4 citrons verts
un petit morceaux de gingembre frais (à défaut en poudre)
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 petite carotte
1 petit morceau de piment rouge (+ ou - selon vos goûts)
1 petite tomate
1/2 poivron jaune
fleur de sel
1. Couper le poisson en dés de 1 cm environ. Déposer les dans un petit récipient, ajouter le jus des citrons et le gingembre râpé. Faire mariner pendant 30 minutes au frais.
2. Faire bouillir une casserole d'eau additionnée de gros sel et faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites les égoutter. Dans un saladier, verser deux cuillères à soupe d'huile de pistache, ajouter les pâtes, mélanger délicatement cela évitera qu'elles ne se collent entre elles. Laisser refroidir.
3. Émincer le piment et l'échalote. Tailler en petits dés le poivron, la carotte et la tomate.
4. Égoutter le poisson de la marinade, ajouter les dés de légumes, le piment, l'échalote. Assaisonner de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
5. Farcir les pâtes avec ce mélange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces : si vous ne trouvez pas de pâtes en forme de coquillages, vous pouvez servir ce ceviche sur des petites tranches de pain grillé, des minis vol au vent ou dans des verrines.
Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté
Et pour d'autres entrées à base de poisson cru il a le carpaccio de Saint Jacques - betterave à l'huile de pistache ou bien le ceviche de Saint Jacques, dorade et sa chantilly au citron vert (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder).
Tags : citron, coriandre, légume, pate, piment, poisson, poivron, tomate
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23 mai 2008
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
Qui a dit que le poisson, ce n'était pas bon et pleins d'arêtes ?
Bon, c'est vrai, rien de plus désagréable que de manger du poisson et d'essayer, pour rester poli, de mettre d'un côté de sa bouche les arêtes et de l'autre le poisson. Pas facile !
Et bien là, plus de problème dans ces terrines le poisson est mixé alors ... si, il reste des arêtes ... elles sont mixées elles aussi. Ce qui réconforte une maman surtout quand son p'tit bout veut goûter au "gâteau" !
Une terrine à la truite relevée par une petite pointe de tabasco et quelques zestes de citron. Elles sont fondantes et moelleuses.
Servez-les en version "mini" pour un apéro, à "trempouiller" dans une sauce crème fraîche-citron, vous épaterez à coup sûr vos invités par leurs légèretés.
Terrines aux poissons, fines herbes et un "chouillat" de piment
(4 moules en alu jetables)
300 g de filet de truite
200 g de filet de merlan
130 g de crème liquide (légère)
3 blancs d'œufs
Quelques branches de persil et d'aneth
4-5 gouttes de tabasco (+ ou - selon les goûts)
4 tours de moulin à poivre du Sichuan (facultatif)
Zeste d'un petit citron jaune
Préchauffer le four à 150°c.
Mixer 200 g de truite avec la totalité du merlan (si votre mixeur n'arrive plus à mixer, ajouter un peu de crème fraîche).
Détailler en petits dés les 100 g de truite restants.
Dans un saladier, mélanger les blancs, les herbes ciselées, les zestes de citron, le tabasco et le poivre. Ajouter la purée de poisson, les dés de truite, la crème fraîche et bien mélanger.
Beurrer et fariner 4 moules. Retourner les pour retirer l'excédent de farine. Verser la préparation jusqu'au 3/4 des moules. Faire cuire pendant environ 45mn (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau elle doit ressortir sèche).
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
A déguster tiède ou très frais.
Astuce : Pendant la cuisson, du liquide peut apparaître sur le haut des terrines, l'absorber avec du sopalin. Si votre langue supporte bien le piment n'hésitez pas à mettre un peu plus de tabasco.
Tags : blanc d'oeuf, piment, poisson, poivre du sechuan
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25 janvier 2008
Ceviche de Saint-Jacques et dorade, chantilly au citron vert
Une entrée qui se passe de tous commentaires tellement elle était délicieuse !
Un ceviche de Saint-Jacques et dorade (poisson cru mariné dans du jus de citron vert) accompagnée d'un mélange de crudités le tout surplombé d'une chantilly au citron vert faite au siphon !
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Ceviche de St Jacques et dorade et chantilly au citron vert
(6 personnes)
Chantilly au citron vert
250 ml de crème fleurette
80 ml de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja
Ceviche :
1/4 d'oignon
6 grosses noix de Saint Jacques
200 g de dorade
100 g de chou rouge râpé (en sachet par exemple)
2 carottes (moyenne)
1 petite courgette
Le jus de 2 citrons verts et zestes
Huile de pistache (à défaut olive)
2 cs de coriandre fraîche
Sel de Guérande,
piment (ou Tabasco)
Pour une chantilly au siphon (elle peut être également faite à la main voir astuces) : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Filtrer à l'aide d'une passoire et verser dans le siphon. Incorporer la
ou les cartouches de gaz selon le modèle du siphon. Secouer et réserver
au frais 4 heures minimum.
Le ceviche
Tailler en lamelle avec une mandoline (ou épluche légumes) la carotte et la courgette. Râper le chou rouge. Réserver au frais.
Émincer finement l'oignon. Découper en gros dés les noix de St Jacques et la dorade encore légèrement congelées (c'est plus facile).
Faire mariner 1 heure au réfrigérateur les noix de St-Jacques et la dorade dans le jus des 2 citrons verts, 2 cs de coriandre ciselée, 2 cs d'huile de pistache, l'oignon et le piment (facultatif).
Au moment de servir :
Assaisonner légèrement les crudités de sel, de poivre et d'huile de pistache.
Dresser dans de grands verres un peu de ceviche arroser d'une cuillerée à soupe de marinade et saler.
Ajouter des lamelles de courgettes et de carottes puis terminer par le choux rouge.
Déposer sur le dessus, une généreuse noix de chantilly au citron vert, parsemer de zestes de citrons verts et de coriandre.
Servir immédiatement .
Astuces : sans siphon, placer 1 heure à l'avance un saladier en inox (ou en verre) ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur. Verser la crème fleurette entière dans le bol et battre. Lorsque le mélange mousse ajouter les zestes de citrons verts et du sel. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Réserver au frais le temps de dresser le ceviche dans les verres.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Ceviche_de Saint-Jacques, dorade & sa chantilly au citron vert
Tags : citron, coriandre, crème fleurette, dorade, légume, poisson, saint jacques, siphon
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17 janvier 2008
Poivronade à l'asiatique et sa papillote de cabillaud au chorizo et sa
Il y a des recettes que je vois, que je lis et qui se mettent dans un coin de ma tête en y pensant de temps en temps mais sans vouloir forcément les faire.
C'est le cas pour le mélange cabillaud - chorizo et ça faisait un moment que j'y pensais.
Et ça y est, j'ai voulu essayer cette association qui me paraissait bizarre à cuisiner au début.
Un mariage vraiment intéressant ... le chorizo relève subtilement le goût du cabillaud.
Ma version : des pavés de cabillaud au chorizo en papillote croustillante accompagnés d'une poivronade à l'asiatique.
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Poivronade à l'asiatique & sa papillote croustillante de cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
16 fines tranches de chorizo doux
8 cs de riz cuit
8 feuilles de brick
1 jaune
300 g de mélange de poivrons (rayon surgelé)
1 cs pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
1 échalote émincée
2 cs de purée de tomate
3 cs de vinaigre de riz
4 gouttes de tabasco
1 cs de gingembre frais
1 cs de sucre
sel poivre
Couper les feuilles de bricks en carrés (15 cm par 15). Déposer au centre 1 cs de riz, 1 moitié de pavé de cabillaud et recouvrir de 4 tranches de chorizo.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du carré avec le jaune d'oeuf et fermer la papillote.
Répéter l'opération pour les 7 autres carrés.
Cuire au four (préchauffé) 10-15 minutes à 230°C jusqu'à ce que les papillotes soient dorées.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir sur feu vif l'échalote émincée et les poivrons.
Ajouter la pulpe d'ail, le concentré de tomate, le tabasco, le vinaigre de riz, le sucre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 10mn.
En fin de cuisson, assaisonner le tout de gingembre râpé.
Servir immédiatement accompagné de riz par exemple.
Tags : gingembre, piment, poisson, poivron
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21 décembre 2007
Carpaccio de St Jacques et bettrave à l'huile de pistache
La semaine dernière, j'ai acheté de l'huile de pistache et je ne l'ai toujours pas utilisée.
Dans un magazine je me rappelle avoir vu une recette de carpaccio de poisson assaisonné à l'huile de pistache.
Les carpaccios de viandes ça ne m'a jamais tenté mais par contre le poisson cru (chez le japonais) j'en raffole.
Et à la maison, je n'en ai encore jamais fait ... alors pourquoi ne pas tenter un carpaccio de St jacques en cette période de fêtes ?
Pour 2 personnes :
1 bettrave rouge cuite
4 noix de St Jacques
6 cs d'huile de pistache
3 lamelles de gingembre frais émincées
10 graines de coriande concassées
1 cs de pistaches non salées
le zeste d'un 1/2 citron vert
sel de guérande, poivre
Germes de radis
A l'aide de la mandoline couper des lamelles très fines de bettrave.
Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher.
Couper les morceaux de bettrave dépassant du carré de papier.
Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de bettrave : retourner la face côté bettrave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé.
Pour la vinaigrette j'ai mélangé l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiéttées.
Couper les noix de St Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Si vos St jacques sont fraîches placer les 15-20 mn au congélo pour faciliter la coupe.
Dresser le carpaccio de St Jacques et les germes de radis sur les lamelles de bettrave.
Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.
Tags : bettrave, pistache, poisson
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19 décembre 2007
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Il y a quelques semaines, j'ai fait pour un apéro dînatoire une recette de mousse à base de mascarpone et noisettes que je n'ai pas publié car je n'ai pas été satisfaite du goût.
Trop fade et écoeurante à mon goût j'ai quand même gardé l'idée dans un coin de mon mini carnet de recettes. Et persévérante j'ai eu envie de recommencer cette recette mais cette fois-ci en modifiant pas mal d'ingrédients.
C'est en allant chez biogourmand que j'ai vu le mélange quinoa - amande qui m'a beaucoup plu et de là j'ai concocté une mousse d'amande sur un lit de saumon fumé et de quinoa rouge et blanc !
Un pur délice qui se présente aussi bien entrée que dans des petites verrines.
Pour 6 personnes :
100g de quinoa
10g de beurre
150g de saumon fumé
250g de brousse
5 cc de purée d'amande complète bio
15cl de crème liquide
sel poivre
4g de gélatine
2cc d'estragon
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pour la recette j'ai fait un mélange quinoa blanc et rouge.
Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cs de crème liquide. Saler et poivrer.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver dans une poche à douille.
Pour le montage :
Chemiser les cercles de rhodoïd.
Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 mn avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.
Petit shopping : la purée d'amande se présente en pot. Vous la trouverez facilement au rayon confiture dans les magasins bio (moi je vais chez Naturalia) ou alors sur le net, allez faire un tour par ici.
Tags : brousse, poisson, purée d'amande, quinoa
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02 décembre 2007
Trio de la mer
La mer étant loin de chez moi, ce week-end c'est elle qui s'est invitée dans nos assiettes avec un trio d'amuses-bouches à base de pétoncles, crevettes et saumon.
Pour 6 personnes
Fondue de poireaux aux pétoncles
80g de poireaux
20g de carottes et courgettes en julienne (facultatif)
1 cs de crème fraîche
2 pincées de gingembre
1/2 cc d'estragon
12 pétoncles
2 cs de sauce soja
2 cs de graine de sésame
Huile d'olive
Faire mariner pendant 10 mn les pétoncles dans la sauce soja et les graines de sésame.
Dans une poële, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, l'estragon et le gingembre. Réserver.
Sur feu vif poëler les pétoncles à peine 20 secondes.
Dans les minis coupelles, dresser un peu de fondue de poireaux puis répartir 2 pétoncles.
Servir tiède ou à température ambiante. Les deux sont sympas.
Roulé aux épinards et saumon fumé
100g d'épinards hachés
2 tranches de saumon fumé
1 oeuf
100g de St-Môret
Préchaufer le four à 200°c.
Battre l'oeuf en omelette et ajouter les épinards bien égouttés.
Verser la préparation dans un petit moule en silicone et faire cuire pendant 10mn. Démouler et laisser refroidir quelques instants.
Étaler le St-Môret et recouvrir de saumon fumé.
Rouler et entourer dans un film transparent. Réserver au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir couper en tranche.
Crème brûlée à la crevette
50g de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
50g de crevettes roses
6 petites crevettes roses
1 cs de cassonade
Mixer la crème avec les 50g de crevettes et le jaune. Rectifier l'assaisonnement.
Dans les minis coupelles garnir d'une crevette décortiquée puis verser la crème dessus.
Faire cuire 25mn à 100°c. Réserver au frais.
Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Tags : carottes, courgette, crevette, estragon, fromage, gingembre, poisson, épinard
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11 novembre 2007
Saint Jacques en millefeuilles sauce aigre douce
Comme Mamina j'aime beaucoup la coquille Saint Jacques. Je trouve que c'est agréable à travailler et la cuisson ne demande à peine quelques minutes et hop on se met les pieds sous la table. Rien de plus épatant !
Cette semaine j'ai envie de cuisiner les fruits de mer allez savoir pour quoi ??? mais pas en gratin.
Et pourquoi pas un millefeuille c'est tendance paraît-il ? et en plus j'adore manger les millefeuilles car on peut décomposer les différentes couches ou alors les mélanger ensemble.
Pour 2 personnes :
3-4 coquilles St-Jacques sans le corail
10 rondelles de courgettes
2 cs de graines torréfiées
2 cs de miel
3 cs de vinaigre de Xérès
Pour la sauce aigre douce :
Faire un caramel avec le vinaigre et le miel. La sauce est prête quand elle nappe légèrement la cuillère. Ajouter les graines torréfiés et réserver.
Pour le millefeuille :
Sur feu vif chauffer un filet d’huile d’olive dans une poële et faire revenir les rondelles de courgette 4 mn. Puis les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Couper les St-Jacques en deux dans le sens de la largeur si elles sont grosses et les poêler 1 -1mn30 maximum de chaque coté.
Dresser le millefeuille en alternant rondelles de courgette et St-Jacques puis verser un cordon de sauce aigre douce autour.
Tags : courgette, poisson
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