28 octobre 2009
Shortbreads à la pistache et chocolat
Si je suis à la maison pendant les vacances scolaires, je songe souvent à des idées recettes pour occuper nos 6 petites mains. Le temps de passer un moment en cuisine à découvrir de nouveaux arômes, épices, patouiller dans la pâte et pour finir en se léchant gaiement les doigts, la spatule, en allant même jusqu'à racler le saladier.
Et le moment tant attendu quand même, avoir le plaisir de croquer dans nos gourmandises au moment du goûter.
J'adore les shortbreads car ce sont des biscuits généreux au bon goût de beurre, friables et fondants à souhait.
Quand Mark & Spencer étaient encore du côté du boulevard Haussman à Paris, je dévalisais le rayon ! Maintenant que ce magasin n'existe plus je les fais moi-même mais en cas de grosse flemme c'est Walkers qui me régale.
Aujourd'hui pas question de courir les rayons de mon supermarché pour en acheter car le parfum dont j'ai envie et que j'adore, pâte de pistache - pépites de chocolat, n'existe pas. La pistache leur donne bonne mine et j'en connais une qui s'est amusée à planter les pépites de chocolat comme si c'étaient des clous.
Pour un côté pratique, je préfère les moulés directement dans un moule plutôt que d'étaler la pâte et de détailler des biscuits. Et à la sortie du four, ils se redécoupent très facilement puisque le biscuit est encore malléable.
Shortbreads à la pistache et chocolat
Moule carré de 23 cm environ
280 g de farine
50 g de semoule fine (ou polenta, ou riz cru mixé)
1 cc de fleur de sel
220 g de beurre mou
90 g de sucre semoule
40 g de pâte de pistache
50 g de pépites de chocolat
4 cs de sucre pour le décor
Sortir le beurre quelques heures avant de commencer la recette.
Beurrer le moule, s'il n'est pas antiadhésif et le réserver au frais. Tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel.
Fouetter le beurre mou pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. 
Incorporer le sucre et continuer à fouetter afin que le mélange blanchisse puis incorporer la pâte de pistache.
Ajouter les poudres tamisées en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, lisse et non collante.
La déposer dans le moule, recouvrir de film étirable puis l'étaler à travers le film en appuyant avec les doigts pour lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 150°c.
Ôter le film, couper le biscuit en petits rectangles (7x2cm environ), piquer la surface à l'aide d'une fourchette puis enfoncer les pépites comme si c'étaient des clous.
Faire cuire pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme au milieu. Les biscuits ne doivent pas dorer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si besoin.
A la sortie du four, redécouper les rectangles si nécessaire, saupoudrer de 4 cuillerées à soupe de sucre. Laisser complètement durcir les shortbreads avant de les démouler.
Déguster une fois complètement refroidis et conserver le reste dans une boite hermétique à température ambiante.
Astuces : Le beurre doit être bien mou et surtout pas fondu. La pâte à shortbreads peut être préparée soit au robot (fouet + crochet pétrisseur) ou à la main. La semoule (polenta ou riz cru mixé) apporte un petit côté granuleux comme les shortbreads écossais.
A la main, utiliser le fouet puis mélanger la farine tout d'abord avec une cuillère en bois et terminer à la main.
A la sortie du four, la pâte est encore friable, attendre le complet refroidissement des biscuits avant de les démouler.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Shortbreads à la pistache & chocolat
D'autres idées de biscuits avec des pépites de chocolat pour le goûter ?
Tags : beurre mou, chocolat, pistache, pâte de pistache, pépites de chocolat
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
27 juillet 2009
Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches
Un dessert rafraîchissant, fruité, léger, mousseux et coloré que j'ai accompagné de petits financiers à l'amande. Ça glisse tout seul ! Et quand on a pas de machine à glaces, le granité est idéal pour déguster un dessert bien glacé sous un soleil de plomb.
Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches
4-6 personnes
Granité à la fraise
300 g de fraises
55 ml de pineau (ou autre alcool type porto, muscat)
20 ml de jus de citron
Miel (ou sucre si nécessaire)
Mousse à la ricotta et aux pistaches
120 g de ricotta
80 g de crème fleurette entière bien froide (bouchon rouge)
30 g de sucre glace
2 cs de pistaches non salées
3 grammes de gélatine en feuille
1 petite cs d'eau
Les financiers
pour 42 minis empreintes
100 g de beurre
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
35 g de farine
1 pincée de sel
3 blancs d'œuf à température ambiante
Mousse à la ricotta (je l'ai préparée la veille au soir)
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10-15 minutes.
Faire légèrement torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse en mélangeant souvent. Elles ne doivent pas brunir. Laisser refroidir et les hacher finement au couteau.
Cette étape est facultative : torréfier les pistaches révèle le parfum.
Fouetter la ricotta avec le sucre glace puis incorporer les pistaches.
Essorer entre les mains la gélatine, la faire fondre dans l'eau au micro ondes (sans faire bouillir). Une fois fondue, la mélanger à la ricotta.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. C'est à dire pas trop ferme (encore légèrement liquide), lorsque l'on retire le fouet, elle doit former des légers pics qui se tiennent au bout du fouet.
L'incorporer délicatement à la ricotta. Placer la mousse au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.
Granité à la fraise
Mixer les fraises avec le jus de citron et l'alcool. Sucrer avec le miel si nécessaire. Verser la préparation dans un saladier et mettre au congélateur pendant 3-4 heures. Gratter régulièrement le granité (toutes les 30 minutes environ) avec une fourchette pour obtenir des paillettes.
Les financiers 
Dans un récipient large type "poêle", faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette (voir tours de main).
Filtrer le beurre à l'aide d'une petite passoire fine au dessus d'un récipient froid afin de stopper la cuisson.
Sans passoire : enlever avec une cuillère le dépôt mousseux qui s'est formé à la surface. Transvaser délicatement le beurre noisette dans un bol en prenant soin de ne pas verser le dépôt noir qui se trouve au fond. Laisser tiédir le beurre (sur le bord d'une fenêtre par exemple).
Préchauffer le four à 180°c.
Torréfier la poudre d'amande au four pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Elle ne doit pas brûler. Cette étape est facultative.
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel afin d'obtenir un mélange sans grumeau.
Battre légèrement à la fourchette les blancs d'œuf pour les rendre plus fluides. Les incorporer aux poudres et bien mélanger. Ajouter le beurre, fouetter de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des minis-empreintes. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Le dessus doit être un peu doré tout en restant moelleux sous la pression du doigt. Laisser tiédir hors du four et démouler.
Les financiers se conservent très bien dans une boite hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
Dressage du dessert : Sortir la mousse du réfrigérateur et la détendre légèrement et délicatement. La mettre dans une poche pâtissière (facultatif).
Répartir dans des ramequins du granité, dresser un peu de mousse sur le dessus et servir immédiatement.
Sans poche à pâtisserie, former des quenelles de mousse à l'aide de deux cuillères à soupe.
Astuces : selon les goûts, il est possible de remplacer la ricotta par du fromage blanc lisse ou du petit suisse.
Pour une chantilly réussie : placer les ustensiles (fouet et saladier ou bol du robot et son fouet) au réfrigérateur (1 heure) ou congélateur (15 minutes).
Une chantilly mousseuse donnera une mousse aérienne. Si la chantilly est ferme la mousse sera compacte !
Tours de main :
La cuisson du beurre noisette : Utiliser une poêle plutôt qu'une casserole ce qui permettra à l'eau présente dans le beurre de s'évaporer plus rapidement pendant la cuisson.
Au début, le beurre va chanter (faire des bulles et crépiter = l'eau s'évapore) et au fur et à mesure sa couleur va changer et devenir marron. Une odeur de noisette se dégage.
Lorsqu'il ne chante plus cela signifie que toute l'eau s'est évaporée. Il se dégage une odeur de noisette grillée et le beurre fondu est de couleur marron foncé. Le beurre noisette est prêt.
Poche à pâtisserie : Pas de poche à pâtisserie jetable, il suffit d'en fabriquer une "maison" avec un sac de congélation.
Remplir le sac avec la mousse, couper un coin plus ou moins grand selon la quantité de garniture que l'on souhaite dresser.
Et pour remplir une poche à douille sans en mettre partout ??? Il suffit de mettre la poche dans un récipient haut (type verre doseur, bouteille d'eau coupée en deux), rabattre le haut de la poche vers l'extérieur du récipient et remplir à l'aide d'une cuillère à soupe.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches
Tags : amande, beurre, blanc d'oeuf, crème fleurette, fraise, fruits, gélatine, pistache, ricotta
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
08 juillet 2009
Quatre quart à la ricotta, pistache et cerises ... pour un goûter enfantin
Les enfants savent très bien inventer des bêtises eux mêmes. Mais quelques fois, les parents sont là aussi pour en faire découvrir d'autres, celles que l'on faisait quand on était petit.
On leur chante des chansons bêtes du genre "pic-ni-douille c'est toi l'andouille" ; qu'ils s'empressent de répéter en boucle et à tue-tête à la maison mais aussi ... dans la rue. Il y a aussi les jeux bêtes, là je vous épargne les détails.
Et puis à table, il y a les déguisements : un pliage avec les serviettes de table, une pour faire le chapeau, l'autre pour le soutien gorge, et des cerises en guise de bijoux et me voilà relookée en l'espace d'une minute.
Et là, elle est bouche bée et éclate de rire et me dit la phrase du moment : "maman t'es une magicienne, tu me faire montrer comment t'as fait".
J'aurai dû m'abstenir car on n'est pas prêt de goûter à ce fameux quatre quart à la ricotta ...
.
.
Finalement on a tout de même réussi à en manger. Un quart quart bien parfumé et moelleux, où le beurre est remplacé par de la ricotta.
Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez ajouter à la pâte à gâteau: soit des pistaches entières non salées ou bien mixer finement des pistaches jusqu'à l'obtention d'une pâte verte (les quatre quarts ne seront pas aussi verts).
Quatre quart à la ricotta, pistache & cerises
Pour 4 moules jetables (pannetone)
115 g de sucre semoule
2 œufs
115 g de ricotta
115 g de farine
5 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
1 pincée de sel
20 g de pâte de pistache (+ ou - selon les goûts)
20 cerises dénoyautées
Quelques pistaches non salées (pour la déco facultatif)
Préchauffer le four à 210°c.
Beurrer et sucrer des moules (le sucre apportera une petite touche caramélisée à la croûte du gâteau).
Tamiser ensemble la levure, le sel et la farine.
Dans un saladier, fouetter la ricotta pour la détendre.
Dans un autre saladier (ou bol du robot), fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Incorporer la ricotta et la pâte de pistache.
Ajouter les poudres tamisées, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Dans chaque moule, répartir un peu de pâte, déposer quelques cerises (j'en ai mis 5 par moule) puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
Baisser la chaleur du four à 180°c et enfourner pour 30-35 minutes. Les quatre quart sont cuits lorsque la lame du couteau ressort sèche.
Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie. A conserver à température ambiante bien emballé.
Astuces : ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des moules utilisés.
Si le dessus dore trop vite, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Quatre quart à la ricotta, pistache et cerises
Car la saison des cerises n'est pas encore finie, voici une autre recette susceptible de vous plaire avec le duo cerises-pistache :
Tags : cerise, fruits rouges, levure chimique, pistache, pâte de pistache, ricotta, sans beurre
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
26 avril 2009
Terrine de foies de volaille au Cognac et fruits secs ... un peu de campagne dans ma cuisine
Mai, juin arrive à grand pas ... Il est temps de faire du ménage dans le garage et d'y remettre de l'ordre, ressortir les jouets de jardin pour les enfants ... et tomber, par hasard, sur cette petite valise en osier qui était perchée sur l'étagère dans le fin fond du garage dans laquelle se trouve la dînette à pique nique colorée.
Je souffle dessus pour la dépoussiérer et la réveiller en douceur. En l'ouvrant, nous rêvons déjà de pique niques en bord de Seine ou de l'Oise.
Je m'imagine, jeter le grand plaid sur l'herbe, déballer la terrine froide, les salades qui ont un goût de soleil et ces petits biscuits croquants.
Au loin, j'entends les cris de joies d'enfants courant après les bulles de savon. Ça chahute, vient prendre une bouchées dans son assiette, se roule dans l'herbe, pour finir épuisé par cette formidable journée et s'endormir sur le chemin du retour bercé par le ronronnement de la voiture.
Dis, Maman : "c'est quand qu'on fait un des piques niques" ?
Alors cette année, c'est sûr dans ma petite valise en osier il y aura cette terrine fondante aux foies de volaille. Nous n'avons pas attendu l'heure des piques niques pour y goûter. A déposer sur une tranche de pain ou à manger à l'assiette, elle est bien parfumée. J'aime tout particulièrement son côté fondant, puis les petits morceaux croquants de pistache et noisette et aussi la douceur des fruits.
Terrine de foies de volaille au Cognac et fruits secs
Pour une terrine ovale avec couvercle (17x10x5 cm)
Marinade :
6 cs de Cognac de qualité (à défaut Porto, Armagnac)
450 g de foie de volaille
1 cc de gingembre
1 cc cumin
1/2 cc de coriandre
5 généreuses pincées de muscade
(les épices sont en poudre)
8 abricots secs
6 figues séchées
un petit verre d'eau chaude
50 g de noisettes
50 g de pistaches non salée
270 ml de crème liquide
4 œufs
1 cc de gingembre
1 cc cumin
6-8 pincée de noix de muscade
(les épices sont en poudre)
Sel poivre vert
La veille :
Nettoyer les foies de volaille sous l'eau pour retirer le gras. Les sécher sur du papier absorbant.
Les déposer dans la terrine, couvrir de cognac ajouter les épices de la marinade et mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 180°c. Placer un plat rempli d'eau dans le four pour la cuisson au bain marie.
Réhydrater dans l'eau chaude les abricots et les figues une dizaine de minutes environ. Les égoutter et les couper en petits morceaux.
Hacher les noix et les pistaches.
Mixer les foies avec les épices et les œufs. Verser la préparation dans un saladier puis ajouter la crème. Mélanger à la cuillère. Incorporer les fruits secs. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le mélange dans la terrine, déposer le couvercle et placer dans le bain-marie. Faire cuire 70 mn à couvert, retirer le couvercle et continuer la cuisson 5-10 mn à découvert pour faire légèrement dorer le dessus. Vérifier la cuisson de la terrine, le centre doit être cuit, la lame d'une couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et réserver au frais 1 nuit.
Au moment de servir découper des tranches et servir bien frais accompagné d'une salade.
Astuces : Cette terrine peut se faire également dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels (pratiques pour les piques niques).
Dans ces cas là, couvrir le moule (ou les ramequins) d'une feuille d'aluminium en guise de couvercle.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule.
Hacher les fruits et les fruits secs plutôt que de les laisser entiers, ce qui facilitera la découpe de la terrine.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Terrine de foies de volaille au Cognac & fruits secs
Une envie de cake pour pique nique ou dîner rapide ? Mi cake mi-terrine au Cidre, poulet & estragon
Tags : abricot, crème fleurette, noisette, pistache, viande
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
09 mars 2009
Tarte à la faisselle pistache et griottes
Qui a dit que se mettre au vert était de manger des légumes ! Moi je me mets au vert avec des desserts saveur pistache, menthe, pandan et quelques fois thé Matcha. Et pour le "A Vos Casseroles #20 Tout Vert" de Marie-Laure, j'ai choisi la pistache.
Ce dessert coloré est parfumé à la pistache et aux griottes, et rime avec légèreté et fraîcheur. C'est au choix on peut le faire avec ou sans la pâte biscuitée. J'aime le petit côté croquant du biscuit surplombé d'une garniture fondante et généreuse. Cette tarte ressemble dans la façon de faire à un cheesecake mais la garniture est beaucoup plus humide et surtout moins dense ... c'est mon faux cheesecake.
Tarte à la faisselle pistache & griottes
(moule de 20 cm à bord haut)
150 g de sablés (Sprits Delacre, shortbread par exemple)
40 g de beurre fondu
500 g de faisselle bien égouttée (soit humide 1kg)
120 g de sucre semoule
3 œufs
180 g de griottes égouttées (Picard ou en bocal)
30 g de pâte de pistache
1 cs d'eau chaude
1. La veille, mettre la faisselle à égoutter et réserver au réfrigérateur.
2. Le lendemain, préchauffer le four à 180°c
3. Placer les biscuits dans un sac de congélation, fermer et écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie en fines miettes. Verser ces miettes dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger.
4. Verser dans le moule et étaler avec une maryse (ou dos d'une cuillère à soupe) de façon à obtenir un fond lisse. Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir.
5. Mixer les griottes en purée. Délayer la pâte de pistache dans l'eau chaude.
6. Fouetter (batteur ou main) la faisselle (bien égouttée) pour la rendre lisse. Incorporer le sucre.
Ajouter les œufs entiers un à un en fouettant afin qu'ils soient juste incorporés (le mélange ne doit pas devenir liquide).
7. Diviser la préparation en deux. Ajouter dans le premier saladier, la purée de fruits et dans l'autre la pâte de pistache.
8. Verser un peu de mélange aux griottes dans le moule secouer pour répartir régulièrement.
Verser doucement au centre un peu de mélange à la pistache. La préparation à la pistache va repousser naturellement le mélange à la griotte. Pour l'aider à s'étaler plus vite, tapoter le moule (pas comme une brute) sur le plan de travail.
Recommencer l'opération en alternant les deux mélanges jusqu'à épuisement.
9. Placer une coupelle d'eau en bas du four et baisser la température à 160°c. Enfourner pour 30-40 mn environ jusqu'à ce que le centre de la tarte soit juste cuit (la cuisson dépend de la taille du moule utilisé et également du four). La tarte durcira en refroidissant.
10. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. A déguster bien frais.
Astuces : utiliser un petit moule à bord haut (le gâteau gonfle en cours de cuisson et redescend) ou mieux un moule à charnière pour faciliter le démoulage, mais surtout pas de cercle à pâtisserie.
Pour avoir le côté fondant, je n'utilise pas de faisselle 0% !
Ce gâteau est meilleur après un temps de repos au frais (minimum 24-48 heures).
Et pour la route, vous prendrez bien un petit carré sans pâte biscuitée ?
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Tarte à la faisselle pistache & griotte
Tags : faisselle, griotte, pistache, sablé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
30 décembre 2008
Foie gras et pain d'épice en crumble de fruits secs, caramel au porto
Je ne sais si vous avez déjà osé le mélange pain d'épices-foie gras ou encore chocolat-foie gras, mais nous depuis l'année dernière c'est chose faite.
Nous préférons maintenant le foie gras avec du pain d'épices ou du pain au levain plutôt que du pain brioché que nous trouvons trop sucré.
Cette année, pour changer du traditionnel foie gras à "tartiner" sur du pain, j'ai choisi une présentation à l'assiette un peu plus chic : une tranche de foie gras garnie de crumble qui repose sur du pain d'épices, le tout nappé d'un caramel au Porto.
Foie gras et pain d'épices en crumble de fruits secs, caramel au porto
(4 personnes)
40 g de sucre semoule
200 ml de porto
45 g de farine
45 g de parmesan
45 g de beurre froid coupé en dés
40 g d'abricots secs hachés
20 g de pistaches (non salées)
30 g de noix
20 g d'amandes
poivre
4 tranches de pain d'épices (de qualité de préférence plutôt que du Prosper)
4 tranches de foie gras
1. Préparer le caramel : mettre le porto et le sucre dans une petite casserole et faire réduire (sans faire brûler) sur feu moyen pendant 10 mn environ jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Laisser refroidir.
2. Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre, les pistaches, les noix et les amandes concassées jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Poivrer.
Réserver 30 mn minimum au réfrigérateur pour raffermir la pâte à crumble.
Préchauffer le four à 180°c. Répartir le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter les dés d'abricots et laisser refroidir.
3. Détailler 4 disques de pain d'épices. Poser dessus les tranches de foie gras, puis parsemer de crumble.
4. Napper de caramel au porto et servir immédiatement.
Astuces : le crumble et le caramel peuvent se préparer à l'avance. Conserver le crumble cuit dans une boite hermétique à température ambiante. Au moment de servir, si le caramel est trop épais, le faire tiédir quelques secondes au micro ondes.
Il m'est resté un peu de crumble que j'ai servi avec des crèmes brûlées au foie gras.
Foie gras et pain d'épice en crumble de fruits secs, caramel au Porto
Tags : abricot, amande, crumble, foie gras, fruits secs, noix, pain d'épices, parmesan, pistache
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
15 septembre 2008
Pancakes à la pistache & fraises séchées
Samedi, en classant des photos, je suis tombée nez à nez sur celles de mon mini séjour à New York. Je me suis souvenue en détails de ces quelques jours de folie dans cette ville où tout est démesuré.
Et, je me suis tout particulièrement rappelé d'un magasin de jouets, sur je ne sais plus combien d'étages, avec un choix monstrueux de peluches et d'un rayon Barbies à n'en plus finir. Je n'étais plus une enfant mais mes yeux étaient tout de même émerveillés.
Et puis, il y avait aussi les petits-déjeuners gargantuesques que l'on nous servait. Ce que j'ai le plus apprécié, c'était les généreux pancakes bien moelleux à déguster nature ou nappés de sirop d'érable.
Ce mini séjour remonte à quelques années maintenant, et je n'avais jamais eu l'idée de faire des pancakes maison.
Et c'est comme ça, que dimanche matin, au saut du lit, j'ai eu envie de faire des pancakes natures et d'autres aromatisés ... on se croyait presqu'à New-York !
Pancakes à la pistache & fraises séchées
(8 généreux pancakes - 12 cm environ)
250 ml de lait (fermenté ou non)
25 g de pâte de pistache
1 oeuf
1 cs de sucre
1 pincée de sel
1 cs d'huile neutre
125 g de farine
6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
10 fraises séchées
1. Couper les fraises séchées en petits dés .
2. Dans un saladier, délayer le lait et la pâte de pistache. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel et fouetter le mélange. Incorporer l'huile et les fraises. Mélanger de nouveau.
3. Ajouter la farine et la levure sans trop mélanger. La pâte ne doit pas devenir liquide.
4. Faire chauffer sur feu vif une poêle huilée, verser une petit louche de pâte et cuire les pancake de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté.
5. Huiler de nouveau la poele et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster tiède.
Astuces : pour une version nature, supprimer la pistache puis ajouter 1 cs de sucre semoule et c'est tout aussi délicieux. S'il en reste, les conserver à température ambiante et emballer dans de l'alu. Les réchauffer quelques secondes au micro ondes éventuellement ... parfait pour un lundi matin avant d'attaquer le boulot !
Tags : fraise, lait, lait fermenté, lait ribot, levure chimique, pate de pistache, pistache
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
14 juin 2008
Truffes au chocolat blanc et enrobages croquants
En générale, je fais des truffes au chocolat au moment des fêtes de Noël. Pourtant, ce sont des confiseries faciles à réaliser avec des ingrédients que j'ai en permanence sous la main. Mais, tout bêtement le reste de l'année, je ne pense pas à en faire.
Ce week-end, c'est la fête des Pères, voilà l'occasion rêvée d'en préparer.
Vendredi soir, pendant que certains jouaient et un "autre" stressait devant le match de foot, moi je préparais ma pâte de truffe.
Et pour une fois, pas un gourmand n'est venu me tourner autour et me réclamer à lécher le plat.
Oui, j'avoue, je me suis gardée égoïstement ma casserole.
En ce samedi matin, je m'enferme dans la cuisine, mais l'odeur du chocolat arrive à se faufiler dans le salon .... et comme par hasard, ça attire subitement la foule, qui ne veut qu'une chose, m'aider à façonner des petites boules en chocolat ....
Tiens, mon œil, c'est plutôt pour pouvoir venir piocher dans les truffes toutes fraîches ! Faudrait pas me prendre pour une truffe quand même.
Pour changer des traditionnelles truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer, j'ai voulu tester avec du chocolat blanc. C'est un délice, elles sont onctueuses et fondantes et légèrement croquantes avec leurs enrobages aux petites graines.
Certaines sont au citron et aux graines de pavot, d'autres natures enrobées d'un mélange de thé Matcha, pistaches non salées et sésame noir et pour finir une troisième variante à la cannelle et au sésame blond.
Qu'est ce que c'est bon, heureusement que j'ai doublé les proportions car entre celles goulûment englouties ce matin et celles qui se volatilisent du frigidaire cette après-midi, ils n'en reste pratiquement plus ....
Une seule solution, cacher celles qui restent ... Papa dépêche toi de venir !
Truffes au chocolat blanc & enrobages croquants
(15-20 truffes selon la grosseur)
150 g de chocolat blanc
20 ml de crème fleurette
30 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune
15 ml de rhum
Enrobage :
Mélange de thé matcha, pistaches hachées, sésame noir et sucre glace.
Graines de pavot.
Graines de sésame blond.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème. Bien mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jaune, l'alcool et enfin le sucre glace.
Mettre au frais pour 4 heures minimum.
Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat et rouler le entre les mains jusqu'à former une petite boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de truffe. Verser dans trois ramequins les enrobages et y rouler les truffes.
Astuces : Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- pour les truffes au citron et pavot : j'ai remplacé les 15 ml de rhum par du jus de citron.
- pour les truffes à la cannelle : j'ai remplacé le rhum par de la crème et j'ai ajouté quelques pincées de cannelle en poudre.
Tags : chocolat blanc, pavot, pistache, sésame, thé matcha
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
20 avril 2008
Gâteau fondant à la pistache et aux cranberries, révisons les classiques
Aujourd'hui révisons un classique, facile à faire avec des enfants : le gâteau au yaourt.
Les petits adorent mais pour ma part je trouve ce gâteau un peu fade si on ne rajoute pas un petit quelque chose pour à la pâte.
Comme j'adore la pâte de pistache, pour parfumer ce gâteau, j'en ai ajouté puis j'ai mis également des cranberries (airelles) séchées. Et mon secret pour le rendre "hyper" moelleux, ajouter à la pâte 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré. L'alcool s'évapore à la cuisson donc pas d'inquiétude à avoir pour les enfants.
Résultat on n'a pas l'impression de manger un gâteau au yaourt, il est fondant et bien parfumé !
Gâteau fondant à la pistache et aux cranberries
(Pour 8 moules jetables en aluminium)
1 yaourt
3/4 d'un sachet de levure chimique de 11 g
110 g de farine + 40 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
80 g de sucre
2 oeufs
40 g d'huile neutre
1 pincée de sel
2 cs de pâte de pistache
2 cs de lait
1 généreuse poignée de cranberries, 1 généreuse poignée de pistaches non salées
1 à 2 cs de rhum ambré
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer et fariner les moules et les réserver au frais.
Faire fondre au micro-ondes la pâte de pistache dans le lait.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
Dans un cul de poule, fouetter le yaourt, la pâte de pistache délayée et le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter l'huile. Fouetter de nouveau de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter progressivement les poudres tamisées et les cranberries.
Faire cuire pendant 15 mn à 180°c. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau pointu, elle doit ressortir sèche.
Astuce : pour un moule type savarin (ou grand moule à cake 30 cm), je double les doses. La cuisson sera un peu plus longue environ 30-35 mn (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Sans pâte de pistache, mettre à la place quelques gouttes d'amande amère.
Tags : cranberries, levure chimique, maïzena, oeufs entiers, pistache, pâte de pistache, sans beurre
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
12 février 2008
Lasagnes St Jacques-crevettes à la ricotta, graine de fenouil et huile de pistache
Qu'est qu'on mange ce soir ? ?
Et si on se faisait un tête à tête à l'italienne comme dans la belle et le clochard mais avec des lasagnes maison ?
Car les spaghettis ce n'est pas facile à manger et le bruit du "slurp" pour récupérer le spaghetti qui glisse de la fourchette m'énerve !
Voici ma version express et chic de lasagne sans béchamel aux Saint Jacques, crevettes, épinards à la crème de ricotta.
Le tout relevé d'une petite pointe de graines de fenouil pour apporter de la fraîcheur et de l'huile de pistache qui se marie très bien avec les fruits de mer.
x
Et pour faire bref, la recette des lasagnes vient de l'Italie du Centre Nord plus particulièrement de l'Emilie Romagne, berceau des pâtes aux oeufs.
x
Lasagne St Jacques-crevettes à la ricotta,
graines de fenouil et huile pistache
Pour 2 ramequins de 10 cm :
10 feuilles de lasagnes
4 grosses noix de St-Jacques
10 crevettes roses
100 g d'épinards hachés
4 cs de crème fraîche
100 g de ricotta
Appenzell râpé (ou autre fromage)
Sel poivre
Quelques graines de fenouil
Huile de pistache
Dans une sauteuse faire revenir 2-3 mn les épinards hachés avec 2 cs de crème. Assaisonner et réserver.
Faire sauter rapidement les noix de St-Jacques coupées en rondelles et les crevettes dans un peu d'huile de pistache.
Mélanger à la fourchette la ricotta avec 2 cs de crème fraîche, ajouter les graines de fenouil et 2 cs d'huile de pistache.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les feuilles de lasagnes al dente puis les égouttez sur du papier absorbant. Elles termineront leur cuisson dans le four.
Dans chaque ramequin disposer un lit d'épinard, une couche de pâte à lasagne, un peu de ricotta, une couche de lasagne, les fruits de mer et répéter le montage jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de lasagne.
Saupoudrer d'appenzell râpé.
Mettre au four à 180°c pendant 10mn. Terminer au grill pour bien dorer le fromage.
x
Tags : crevette, crème, fromage, légume, pistache, ricotta, saint jacques, épinard
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
