30 mai 2008
Pains au lait à la citronnelle ... où comment utiliser un achat compulsif ...
J'ai de la citronnelle dans mes placards, achat compulsif, un jour en me trouvant au rayon épices de mon supermarché.
L'idée d'acheter cette épice, m'est sûrement venue en lisant une recette et mes papilles étaient curieuses d'essayer ce goût.
Du coup, pendant que je faisais mes courses j'ai attrapé une boite, au vol ! Depuis, je ne l'ai utilisée que deux ou trois fois.
Et ce matin, au petit déjeuner, j'entends hurler du fond du placard la citronnelle, qui me dit :
"la citronnelle" : bon quand est-ce que tu me cuisines, il fait trop noir dans cette boite."
Et je lui réponds : "t'es bien gentille mais il ne fait pas un temps à manger des raviolis chinois accompagné d'un bouillon à la citronnelle."
"la citronnelle" : "tu te débrouilles !"
Encore à moitié endormie, quelques recettes me traversent l'esprit, crème, mousse, gâteau, biscuit ... que choisir ! Ah l'indécision féminine comme dirait Mr T ... !
Mais, quelques gorgées de café plus tard, les idées plus claires, je lui crie : "Et pour des pains au lait, t'es partante ?"
Sa réponse fut un oui joyeux .
Résultat ... quelques heures plus tard il y avait dans ma cuisine ... des pains au lait tendres et moelleux fourrés à la framboise, au léger goût de citronnelle et un soupçon de vanille.
A la sortie du four, ils sont délicieux et froids ... Re-délicieux !
Petits pains au lait à la citronnelle, vanille et framboises
280 g farine
10 g levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
115 ml lait
1 oeuf
90 g beurre à température ambiante
20 g de sucre
1 cc de sel
1 cs vanille liquide
2 cc de citronnelle séchée
quelques framboises
1 jaune pour la dorure
Réduire au mixeur, la citronnelle en poudre très fine.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou la cuve de la MAP) en terminant par la farine et la levure émiettée. Pétrir quelques minutes à vitesse lente. Quand le mélange devient homogène, ajouter le beurre en petit morceaux. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10mn.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Fariner légèrement le plan de travail et rompre la pâte 3-4 fois avec la paume de la main pour chasser l'air.
Couper des petits morceaux de pâte (j'ai fait 20g), les écraser avec la paume de main pour former un genre de rectangle, garnir l'intérieur de framboises (j'en ai mis 3 par petit pain). Rabattre le bord du bas sur celui du haut et souder fermement avec les doigts. Rouler pour former un boudin.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser les boudins (soudure en dessous) et les laisser à nouveau lever (recouvert d'un torchon) pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire 3 entailles avec un couteau pointu ou une lame de rasoir sur chaque pain au lait et les badigeonner de jaune d'œuf. Faire cuire pendant 12-15 mn environ.
Tags : citronelle, framboise, levure boulangère, pain, vanille
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19 mai 2008
Pain brioché à la farine de lupin et yaourt vanillé
Pas trop le temps en ce moment de faire des brioches alors aujourd'hui j'ai ressorti de mes placards ma machine à pain.
Au début, lorsque j'ai eu ma MAP, il y a maintenant quelques années, je façonnais et cuisais beaucoup de brioches et de pains dedans.
Depuis que j'ai découvert la cuisson au four avec le p'tit coup de buée, je ne m'en sers plus beaucoup.
Une des dernières pâtes à pain qui est pétrie et cuite dans la MAP est un pain brioché succulentissime au yaourt à la vanille. Et selon les envies, je rajoute des chunks au chocolat au lait, des raisins marinés dans le rhum, des fruits secs .....
Pain brioché au lupin et yaourt à la vanille
225 g de farine
100 g de farine de lupin (à défaut farine blanche)
1 yaourt à la vanille
1 cs de vanille liquide
1 œuf
50 g de beurre
30 g de sucre
1/2 cc de sel
7 g de levure sèche (ou 1 sachet)
1 grosse poignée de chuncks (à défaut pépites de chocolat)
Il est préférable de sortir un peu avant le yaourt, le beurre et l'œuf.
Dans la cuve de la MAP mettre le yaourt, la vanille, l'œuf légèrement battu, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
Recouvrir de farine, faire un puit et ajouter la levure.
Lancer le programme pain de mie de la MAP et laisser la "bosser". Au bip, ajouter les chuncks.
J'arrête la MAP 20 mn avant la fin du programme "pain de mie" sinon le pain brioché est trop sec.
Astuce : le TH (taux d'humidité) de ma map est de 55%.
D'autres recettes à base de farine de lupin : palets au lupin et pépites de chocolat, petits pains au lupin et aux graines.
Tags : farine de lupin, levure boulangère, pain, pépites de chocolat
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21 janvier 2008
Petits pains à la farine de lupin et aux graines
Tiens aujourd'hui on mange indien ?? bah pourquoi ? Regarde ! tes petits pains ils sont jaunes ils sont bien au curry ???
Et bien non, raté ils sont à la farine de lupin.
Et oui, quand on ouvre le paquet c'est la surprise ... je m'attendais à une farine plutôt de couleur blanche mais non elle est jaune fonçée et qu'est ce qu'elle sent bon.
La farine de lupin est sans gluten mais ne convient pas aux allergiques à l'arachide.
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Petits pains à la farine de lupin et aux graines (15 pièces)
Pour la poolish (à préparer la veille)
150 g de farine T55
150 g d'eau
1 cc de levain déshydraté
Pour le pain
220 ml d'eau
225 g de farine
225 g de farine de lupin
2 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
6 cs de graines mélangées (lin,tournesol, pavot)
La veille préparer la poolish en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Le lendemain dans la cuve de la MAP (ou le bol d'un robot) verser la poolish, l'eau, le sel et les farines. Faire un petit puit et déposer le levain déshydratée.
Lancer le programme pâte seule et pétrir pendant 20 mn.
Ne pas oublier d'ajouter les graines au bip.
Au bout de 10 mn de pétrissage le pâton doit être bien formé et se décoller des parois.
Certaines farines absorbent plus d'eau. Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si votre pâton est trop sec (10ml par 10ml).
Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 (par exemple four éteint qui aura été préchauffé à 40°c pendant 5 mn). Elle va doubler de volume.
Fariner le plan de travail et rompre la pâte à l'aide de la paume de la main.
Former un boudin et couper des morceaux de pâtes de 40 g.
Façonner en forme de boule, puis laisser lever à nouveau pendant 1h30 heure à température ambiante.
Pour le façonnage aller donc voir cette vidéo que j'ai trouvé sur Cuisiner en ligne.
Préchauffer le four à 220°C et déposer un grand ramequin d'eau bouillante dans le bas du four ce qui donnera une croûte bien dorée et croustillante.
Faire cuire les petits pains 10 mn à 220°C puis baisser la température à 200°c pour 15 mn.
Si votre pâton est trop mou ajouter toujours en petite quantité de la farine (1 cs par cs), laisser pétrir ou alors ;
S'il est trop dur ajouter 10 ml d'eau par 10 ml et laisser pétrir.
Tags : farine de lupin, levure boulangère, pain
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15 janvier 2008
Une petite nouvelle dans ma cuisine
Depuis que j'ai découvert les blogs, il y a tous pleins de nouveaux produits qui se sont installés dans mes placards.
Toujours curieuse de nouveau goût, texture et façon de cuisiner aujourd'hui je vous présente la farine qui a fait son entrée dans ma cuisine .... la farine de quinoa.
Cette farine ne contient pas de gluten, par contre elle n'est pas panifiable il est donc nécessaire de la mélanger à de la farine de blé pour réaliser du pain.
Elle est de couleur blanche et en ouvrant le paquet ça sent vraiment le quinoa comme la graine blonde ou rouge en forme de petite boule que l'on fait cuire dans l'eau.
Avant de me lancer dans une recette de gâteau ou autres petits biscuits, je l'ai testée pour faire un pain au quinoa et au Tahin (pâte de sésame).
Verdict ... un goût unique et je ne tarderai pas à l'utiliser dans des préparations sucrées ou salées que je vous ferai découvrir !
Pain à la farine de quinoa et Tahin (40 cm)
Pour la poolish (à préparer la veille)
75 g de farine T55
75 g d'eau
1 cc de levain déshydraté
Pour le pain
110 ml d'eau
115 g de farine T55
115 g de farine de quinoa
1,5 cc de levain déshydraté
1 cc de sel
3 cs de pâte de sésame
La veille préparer la poolish en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Le lendemain dans la cuve de la MAP verser la poolish, l'eau, le sel et les farines. Faire un petit puit et déposer le levain déshydraté.
Lancer le programme pâte seule et pétrir pendant 20 mn.
Au bout de 10 mn de pétrissage, le pâton doit être bien formé, ne pas coller et se détacher des parois.
Rajouter un peu d'eau en cours de pétrissage si votre pâton est trop sec car certaines farines sont gourmandes en eau.
J'ai rajouté 10 ml d'eau pour que la pâte soit homogène.
Sortir la pâte et la déposer dans un saladier fariné. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 (par exemple : four éteint qui aura été préchauffé à 40°C pendant 5 mn).
Elle va tripler de volume.
Fariner le plan de travail et rompre la pâte à l'aide de la paume de la main.
Sur une une toile de cuisson ou papier sulfurisé, étendre la pâte au rouleau en forme de rectangle.
Garnir l'intérieur de pâte de sésame .
Replier le haut du rectangle vers le bas et souder le bord avec les doigts.
Rouler la pâte en boudin en laissant la soudure en dessous.
Inciser le dessus du pain et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 230°C et déposer un grand ramequin d'eau bouillante dans le bas du four (croûte bien dorée et croustillante assurée).
Faire cuire le pain 10 mn à 230°C puis 25-30 mn à 210°c.
Si votre pâton est trop mou, il faut ajouter en petite quantité de la farine (1 cs par cs), pétrir ou alors ;
S'il est trop dur, ajouter 10 ml d'eau par 10 ml et pétrir.
Pour vos emplettes : la farine de quinoa et la pâte de sésame (Tahin) se trouve facilement dans les magasins bio.
Tags : farine de quinoa, levure boulangère, pain
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27 décembre 2007
Pain à l'épeautre et à la cardamone
Pour cette fin d'année, j'ai décidé de me lancer dans ma première leçon de boulange !
Bon, je ne vous cache pas que je ne suis pas une pro et il y a des choses à améliorer mais pour un premier essai je ne suis pas trop mécontente de moi !
J'ai eu envie d'un pain avec une note de Cardamome pour accompagner du saumon fumé.
Pour un moule à cake de 30cm environ :
150g de farine d'épeautre
200g de farine
15g de levure fraîche
35g de beurre mou
70ml d'eau
140ml de lait tiède
7g de sel
15g de sucre
3 capsules de Cardamome
Récupérer les graines qui se trouvent à l'intérieur des capsules de cardamome et les écraser.
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du batteur mettre le sel, le sucre, les farines et les graines.
Creuser une fontaine y ajouter le mélange lait-levure puis l'eau.
Au bout de 2-3 minutes de pétrissage incorporer le beurre en petits morceaux.
Pétrir une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois du bol.
Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte dans un coin chaud 2 heures (j'ai préchauffé le four 5mn à 40°C et une fois éteint j'y ai placer ma pâte où sinon à côté d'un radiateur ça fera l'affaire). La pâte va doubler de volume.
Rompre la pâte et la disposer dans un moule à cake.
Couvrir au 3/4 d'un objet lourd. J'ai utilisé une toile en silicone et par dessus j'ai posé une plaque à pâtisserie. Laisser pousser à nouveau 45 mn.
Quand la pâte arrive au 3/4 du moule recouvrir entièrement de la plaque. Laisser encore pousser (45 mn) jusqu'à ce que la pâte atteigne la plaque.
Enfourner à four chaud (toujours avec la plaque) à 220°C puis baisser à 180°C et laisser cuire 25mn.
En fin de cuisson retirer la plaque qui a servie de couvercle et démouler.
Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tape dessus.
Tags : cardamome, farine d'épeautre, levure boulangère, pain
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