24 mai 2009
Petits pains à l'orange et au chocolat ... rapide et express
L'idée gourmande du week-end : des petits pains
express légèrement briochés, fondants et gourmands.
Une recette
parfaite pour satisfaire les petits déjeuners "faits maison" du samedi
matin sans passer 3 heures dans sa cuisine ! Adossé à sa chaise, le regard perdu dans le bleu du ciel à
écouter le chant des oiseaux, on les dévore des yeux avant de croquer à
pleines dents dedans.
Profitons de ces instants de beaux temps pour
"farnienter" sur la terrasse ... Une belle journée s'annonce ? Et si on
allait faire du vélo en forêt.
Ces petits pains sont à faire de préférence, en
petite quantité car le lendemain, la mie aura tendance à s'effriter. A part cela, ils sont vite faits, sans levée et très bons.
C'est le petit pain
sucré idéal pour le petit déjeuner du week-end ou pour ceux et celles qui
ne sont pas "amis" avec la levure boulangère.
Duo chocolat-orange, Amaretto-framboises, mangues-cardamome il y en a pour tous les goûts.
Et
surtout, à la maison, ils se déclinent très facilement en version salée et
savent trouver leur place pour un apéro improvisé ou accompagner une soupe glacée.
Je les fais en version mini (un peu moins gros que des muffin)s :
quelques dés de poivrons, d'olives, des lamelles de fromages, des herbes du jardin et le tour
est joué.
Petits pains express à l'orange et au chocolat
4 pains (taille pain au lait)
150g de yaourt bulgare
1/2 sachet de levure chimique
2-3 cs d'huile neutre (colza par exemple)
40 g de sucre complet (à défaut semoule)
175 g de farine (moitié épeautre moitié blanche)
1/2 cc de sel
4 barres de chocolat (ou carré de chocolat, pépites)
Quelques gouttes d'huiles essentielles d'orange (à défaut arôme orange Vahiné ou zestes d'orange)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot (ou saladier), mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat. Pétrir quelques instants jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 4 parts égales. Former des boudins de 8 cm de long environ, les aplatir, placer au centre le chocolat. Rabattre le haut du boudin sur le bas, souder et rouler de nouveau pour former un boudin.
Déposer chaque boudin sur une feuille de papier sulfurisé non graissée (soudure vers le bas).
Badigeonner d'un peu de lait sucré, puis faire 6 incisions sur chaque pain (3 de chaque côté).
Cuire pendant 25 minutes environ. Laisser tiédir hors du four sur une grille à pâtisserie.
Astuces : s'il en reste pour le lendemain, les faire légèrement dorer au grille pain ou au four. Éviter de les congeler.
On peut remplacer très facilement le yaourt bulgare par des petits suisses, du fromage blanc, de la ricotta.
Et pour la version salée : du cottage cheese, du Saint-Moret, du fromage frais de chèvre (Petit Billy humm excellent !!) ... bref ... ce qui se trouve dans votre réfrigérateur !
Pour la version salée : supprimer le sucre !
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Petits pains express à l'orange et au chocolat
Une autre recette de pains express : Irish soda bread (pain irlandais)
Tags : chocolat, levure chimique, orange, sans beurre
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06 février 2009
Moelleux au chocolat sans beurre de L. Salomon avec un zeste d'orange et d'amande
Voilà 3 fois en à peine 1 mois que je fais le gâteau de Laurence Salomon, que j'ai découvert chez Mercotte et qui circule dans la blogosphère culinaire. A la maison, nous en sommes tous complètement fan. Le beurre a été remplacé par de la purée d'amande, le sucre par de la confiture.
Un délice, si vous n'y avez pas encore succombé ... allez y ... foncez dans votre cuisine sans aucune arrière pensée, sortez vos casseroles, spatule et moule et testez le ce week-end.
Il est si moelleux si fondant qu'on ne résiste pas à une seconde part. Je l'ai un peu customiser en y ajoutant une petite touche de croquant et d'orange le tout napper d'une crème d'amande également à l'orange.
La recette originale vous pouvez la trouver chez Mercotte, et chez Alice et Pascale vous trouverez des minis versions très gourmandes.
Moelleux au chocolat, orange & amande sans beurre (Laurence Salomon)
Moule à manqué en silicone beurré et fariné de 18 cm
Recette originale du gâteau + mes modifications en italique
100 g de chocolat noir (Manjari Valrhona)
80 ml de lait d'amande Bjorg
2 œufs
1 cs bombée de purée d'amande blanche (en magasin bio)
1 cs soupe rase de farine bise (1 cs bombée)
2 cs de confiture d'abricot
1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron
2 cs de dés d'oranges confites
30 g d'amandes grossièrement hachées
La sauce (je n'ai pas repris celle de L. Salomon)
2 cs de purée d'amande blanche
un peu de lait d'amande
1 cs de sirop d'agave (à défaut miel ou sucre)
Quelques gouttes d'huile essentielle d'orange (ou Cointreau, Grand Marnier)
1. Préchauffer le four à 160°c
2. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait d'amande. Hors du feu ajouter les jaunes, la purée d'amande, la farine, la confiture. Bien mélanger et ajouter les amandes hachées et les dés d'oranges.
3. Battre les blancs en neige souple avec la pincée de sel et le citron. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule beurré et fariné (ou tapisser de papier sulfurisé).
5. Faire cuire pendant 15 minutes maximum (je mets 11-12 mn). La pointe du couteau ne doit pas ressortir sèche. Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, le sirop d'agave et un peu de lait pour obtenir un coulis qui nappe la cuillère. Parfumer avec quelques gouttes d'huile essentielle à l'orange (ou Cointreau).
7. Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation, démouler délicatement et réserver à température ambiante. Accompagner le gâteau de crème d'amande à l'orange.
Astuces : 1 cs rase de farine cela donne une texture mousseuse au gâteau.
Pour ma part, j'ai une préférence pour gâteau plus fondant donc moins mousseux, j'ai ajouté plus de farine (1 cs bombée = environ 15 grammes).
Utiliser un moule pas trop large beurré et fariné ou tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Je le fais la veille pour le lendemain, je le trouve encore meilleur.
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Moelleux au chocolat, orange et amande sans beurre de L. Salomon
Tags : amande, chocolat noir, lait, orange, purée d'amande, sans beurre
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14 juillet 2008
Brioche de Nanterre vanille & orange
Même si le nom ne vous dit peut être rien, je suis sûre que vous connaissez tous la brioche de Nanterre.
C'est la brioche classique que l'on trouve chez les boulangers ou dans les grandes surfaces.
La semaine dernière en passant devant le rayon boulangerie de mon supermarché, je l'ai "yeuxtée", j'ai passé mon chemin pour finalement revenir en arrière et la regarder de plus près.
Et c'est là, que j'ai découvert qu'elle s'appelait brioche de Nanterre. Elle m'intrigue avec ses bosses sur le dos et je me suis toujours demandée comment les boulangers faisaient pour obtenir une brioche si tendre et à la mie si fondante.
Curieuse et bien décidée à en faire une "presque" aussi belle, j'ai mis les mains à la pâte !
Je l'ai parfumée à la vanille et à l'orange. A la cuisson, une douce odeur s'est répandue dans toute la maison le soir tard ... et en me couchant, je mourais d'envie de m'en couper une tranche. Mais j'ai résisté, car de la brioche très chaude fait mal à l'estomac alors c'est mon sommeil qui a été bercé par cette douce odeur briochée.
Brioche de Nanterre vanille & orange
Pour 2 grosses brioches
(moule à cake de 25 cm)
500 g de farine
20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
5 œufs
175 g de beurre mou
100 ml de lait
40 ml d'eau
60 g de sucre
6 g de sel
2 gousses de vanille
Extrait d'orange
1 jaune pour la dorure
1 pincée de sel
La veille :
Couper en deux les gousses de vanille et récupérer les graines.
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger le lait, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine, la levure émiettée pétrir quelques instants puis incorporer les œufs un a un. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Ensuite, ajouter le beurre mou coupé en dés et l'extrait d'orange puis pétrir (toujours à vitesse moyenne) à nouveau pendant 10 minutes.
En fin de pétrissage, la pâte est élastique et collante ... surtout ne pas rajouter de farine.
Déposer la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever pendant 2-3 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. A la fin de la levée, fariner le plan de travail (j'ai également fariné mes mains car la pâte est collante) et rompre la pâte 2-3 fois pour chasser l'air.
Remettre la pâte dans le saladier, filmer et laisser lever à nouveau pendant minimum 6 heures au réfrigérateur (je l'ai laissée toute la nuit).
Le lendemain :
Rompre une deuxième fois la pâte.
Couper la pâte en 16 pâtons égaux et former des boules.
Déposer les boules deux par deux dans le moule. (Au total pour un moule de 25 cm, il y a 8 morceaux de pâtes).
Recommencer l'opération pour le 2ème moule. Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre le jaune avec la pincée de sel et badigeonner les brioches.
Faire cuire pendant 25-30 minutes environ. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la brioche devient trop dorée. Elle est cuite lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Astuce : une fois les brioches cuites et refroidies, elles se congèlent très bien (entières ou alors tranchées) ... idéal pour avoir de la brioche le matin.
Tags : brioche, levure boulangère, orange, vanille
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05 avril 2008
Entremets chocolat et orange truffé aux éclats de pâtes de fruits
En faisant mes emplettes dans la caverne d'alibaba de Maison Maisons-Laffitte, je me suis trouvée nez à nez avec des barres de chocolat Valrhona à l'orange.
Je n'ai pas pu résister à en glisser dans mon panier !
Jusque là, je ne savais trop ce que j'allais en faire, mais comme mon envie de sucré à l'orange me poursuit, j'ai imaginé un entremet.
Après les pâtes de fruits et le crumble saveur châtaigne, voilà mon entremet choco-orange truffé aux éclats de pâtes de fruits.
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Pour changer un peu d'une mousse au chocolat noir à base de chantilly, j'ai voulu tester une recette de bavarois à laquelle j'ai associé une mousse à l'orange.
Et, je dois dire que mon dessert m'a enchanté les papilles, que j'ai failli m'en relever la nuit. Mais trop fatiguée par des nuits courtes mon sommeil l'a remporté sur la gourmandise !
Entremets choco-orange truffé aux éclats de pâtes de fruits :
(6 cercles)
Génoise :
2 œufs
60g de farine
60g de sucre
Cointreau
Bavarois chocolat noir :
80g de couverture noire
8 cl de lait
1 jaune d'œuf
10 g de sucre
14 cl de crème fleurette
1,5 feuille de gélatine (3g)
6 pâtes de fruit (parfum de votre choix)
Mousse au chocolat à l'orange :
100g de chocolat à l'orange
5 cl de lait
10 gouttes d'huiles essentielle à l'orange (facultatif)
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine (1g)
Génoise :
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre puis placer le mélange sur un bain-marie en fouettant vigoureusement pour incorporer un maximum d'air.
Le mélange œuf-sucre ne doit pas dépasser les 50°c.
Il va épaissir, devenir blanc et former un ruban. Ne vous découragez pas, à la main, cela prend à peu près 10mn (au batteur électrique sûrement moins de temps).
Hors du feu, verser la farine tamisée et mélanger à la spatule très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange œufs-sucre.
Verser la préparation sur une toile de cuisson (papier sulfurisé beurré, ou moule à gâteau).
Faire cuire pendant 15-20 mn. La génoise est cuite lorsque la pointe du couteau ressort bien sèche.
A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bavarois chocolat noir :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait.
Fouetter le sucre et le jaune puis verser le lait dessus en filet tout en fouettant.
Mettre ce mélange à cuire jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère environ 85°c (consistance de la crème anglaise).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme (elle doit former à peine des pics -bec d'oiseau- lorsque l'on retire le fouet).
Puis l'incorporer délicatement la crème au chocolat.
Mousse au chocolat à l'orange :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, le verser en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant avec une spatule. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme. L'incorporer au chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Montage :
A l'aide d'un cercle détailler 6 ronds de génoise. Les imbiber avec du Cointreau.
Dans chaque cercle (éventuellement chemisé de rhodoïd ), verser un peu de mousse à l'orange en y déposant des petits morceaux de pâtes de fruits.
Faire prendre au congélateur 10mn pour durcir la surface. Verser le bavarois au chocolat et enfin terminer par un cercle de génoise. Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.
Sortir les entremets du congélateur 3 à 4 heures avant la dégustation, les démouler et réserver au frais.
Astuce : ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la génoise, sinon elle va retomber.
Si vous n'avez pas de chocolat à l'orange, vous pouvez aromatiser le chocolat blanc avec du Cointreau, Grand Marnier ou quelques gouttes d'huiles essentielles d'orange.
Il vous reste des disques de génoise, pensez à les congeler pour une future recette.
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Tags : chocolat noir, crème fleurette, entremets, gélatine, jaune d'oeuf, oeufs entiers, orange
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14 mars 2008
Crumble saveur châtaigne aux mangues et crème orangée
Pour le thème "à vos casseroles" n°15, j'ai concocté un dessert dont je raffole et que j'adore faire ... le crumble.
C'est un dessert que je trouve épatant car on peut le décliner en version salé ou sucré avec n'importe quels fruits ou légumes.
Et, dans ce crumble, les petits plus qui changent tous sont le coeur crémeux, puis le mélange de la farine de châtaigne avec du rapadura.
Crumble saveur châtaigne aux mangues et crème pâtissière à l'orange
(4 ramequins)
1 mangue
rhum ambré (quantité selon votre goût)
2 oranges
3 cs de sucre semoule
100g de farine de châtaigne (à défaut farine blanche)
40g de sucre semoule
30g de rapadura (à défaut 50g de sucre semoule)
80g de beurre froid
crème pâtissière (diviser la recette par 3)
Dans un saladier, malaxer du bout des doigts la farine, les sucres et le beurre en morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°c.
Couper la mangue en morceaux et les faire mariner 10 mn dans un peu de rhum.
Détailler les oranges (en gardant la peau) en petits dés et faire compoter dans une casserole avec 3 cs de sucre pendant 15 mn.
Dans des ramequins, verser un peu de compotée d'oranges, ajouter de la crème pâtissière, des morceaux de mangues et enfin recouvrir avec de la pâte à crumble.
Faire cuire 10-15 minutes. La surface doit être légèrement dorée.
Ce crumble servi tiède avec quelques pépites de chocolat et un peu de noix de coco en poudre c'est une tuerie !!!
Astuce : vous n'avez pas le temps de faire la compotée d'oranges vous pouvez utiliser de la confiture d'oranges amères. Et pour la crème pâtissière vous pouvez utiliser une crème toute prête.
Tags : farine de châtaigne, fruit, jaune d'oeuf, mangue, orange, sucre complet
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10 mars 2008
Pâtes de fruits mandarine-orange
Il y a des recettes, comme les pâtes de fruits, que l'on croit réservées aux confiseurs et qui nous semble carrément impossible à faire à la maison.
Là, je vous arrête tout de suite ... car les pâtes de fruits sont vraiment des friandises "bêtes comme choux" à faire.
Et, qui feront certainement plaisir aux gourmands pour Pâques.
ll suffit juste d'avoir dans une main de la purée ou pulpe de fruits de votre choix et dans l'autre un thermomètre.
Pour le thermomètre, pas besoin de mettre tous vos euros dans un truc hors de prix, courrez chez Ikéa, il n'est pas cher et voilà plus d'un an que je l'ai et il n'est toujours pas fatigué.
Aux premiers bouillonnements du sucre et de la pulpe, une agréable odeur s'évapore de la casserole et embaume toute la maison.
Puis, à la première bouchée, le doux parfum de la mandarine et de l'orange chatouille les papilles.
Elles sont fondantes, gourmandes et généreusement parfumées.
Un vrai délice, on croirait croquer dans un fruit frais tout en savourant une succulente friandise.
Et moi qui n'aimait pas les pâtes de fruits avant, j'ai été surprise et conquise.
Pâtes de fruits mandarine-orange (48 mini empreintes) :
75g de glucose cristal
430g de sucre semoule
8g de pectine jaune
380g de pulpe de mandarines (ou fruits réduits en purée)
10 gouttes d'huile essentielle d'orange
1-2 cc de jus de citron
sucre cristal pour l'enrobage
Dans un ramequin mélanger 50g de sucre avec la pectine.
Dans une grande casserole, faire tiédir la pulpe et verser le mélange sucre-pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine (sinon gare aux grumeaux ! !).
Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le restant de sucre. Puis, porter à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire jusqu'à atteindre 105°c.
Hors du feu, ajouter l'huile essentielle d'orange puis le jus de citron et bien mélanger.
Couler dans les empreintes ou dans un moule en silicone puis laisser sécher les pâtes de fruits à température ambiante pendant 1 journée minimum.
Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.
Les pâtes de fruits se conservent dans une boite hermétique et à température ambiante.
Tags : fruit, glucose, mandarine, orange, pectine
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03 février 2008
Marquise au chocolat noir et sa crème anglaise au Cointreau
Pour les amateurs de dessert au chocolat noir bien corsé, voilà le dessert à sensation forte ... la marquise.
Un dessert léger et aérien pour une fin de repas ... comprendre léger pour la texture bien évidemment ... car ce n'est pas un dessert light.
Le chocolat fond en bouche et son côté corsé ressort subtilement avec la touche de café et de Cointreau
Pour obtenir ce goût "chocolat noir intense" utiliser si possible un très bon chocolat noir à 60-70% de cacao.
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Marquise au chocolat noir
6-8 personnes (moule à cake ou empreintes)
200 g couverture noire (Manjari Valrhona ou très bon chocolat noir)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 blancs + 1 pincée de sel
110 g de beurre
20 ml de Cointreau (jus d'orange ou zeste d'orange)
2 cs de café lyophilisé (genre Nespresso facultatif)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés, le café et l'alcool.
Ajouter un à un les jaunes et bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Monter les 5 blancs en neige fermes avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Couler dans des empreintes en silicone ou un moule à cake (20 cm environ garni de film étirable pour faciliter le démoulage).
Faire prendre au réfrigérateur 12 heures minimum.
Servir ce dessert frais et éventuellement accompagné d'une crème anglaise aromatisée au Cointreau par exemple.
Tags : chocolat, orange
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27 novembre 2007
Tartelette à l'orange curd
Quoi de meilleur qu’un jus d'orange fraîchement pressé ! En ce début de semaine, j’ai donc décidé d’acheter des oranges et des clémentines pour faire le plein de vitamines C en cette fin novembre !
Et bien vous savez quoi on m’a volé mon presse agrume qui va sur mon robot ! Impossible de remettre la main dessus parmi tous les accessoires de ce robot ! Alors je fais quoi avec toutes ces oranges ???
J’adore le lemon curd et je me suis dit tiens pourquoi pas changer un peu faire de l’orange curd … et l’idée d’une tartelette à l'orange curd avec une pointe d'épices à pain d'épice m’est venue.
Tartelette orange curd épicée (10 pièces)
150g de beurre
30g de sucre en poudre
70g de sucre glace
3g de sel
1 œuf
280g de farine
150cl de jus d’orange / clémentine
1g d’agar agar en poudre
200g de sucre
3 œufs
50g de beurre
Zestes d’orange et de clémentine
1.5 cc d’épices à pain d’épice
Pâte sablée :
Dans le bol du robot malaxer le beurre en pommade puis ajouter les sucres et le sel. Incorporer l’œuf, mixer un peu. Puis verser la farine d'un coup.
Former une boule et réserver au frais minimum 1 heure.
Etaler et piquer la pâte sablée puis découper à l’emporte pièce. Garnir les moules en silicone et faire cuire à blanc 10-15 mn à 180°. Veiller à ce que la pâte ne brunisse pas ! Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille.
Orange curd :
Dans une casserole, verser le jus, l’agar agar, le sucre. Bien mélanger au fouet et faire frémir. Baisser le feu puis ajouter les œufs un à un, le beurre, les épices et les zestes.
Mélanger sur feu doux (environ 5 minutes) jusqu’à ce que l’orange curd nappe le fouet.
Répartir la préparation dans les fonds de tartelettes et laisser prendre au frais.
Sortir les tartelettes 30 minutes avant dégustation.
Tags : orange, pain d'épices
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15 novembre 2007
Madeleines aux pépites de chocolat et orange
Et pour les madeleines aux pépites de chocolat et à l'orange la recette est la même que pour les madeleines au café j'ai juste modifié quelques ingrédients :
J'ai mis :
110g de beurre
90 g de farine + 30 g de poudre d'amande
1 poignée de pépites de chocolat
2 cs d'oranges confites en petits cubes
1 cs de cointreau (facultatif) ou qlq gouttes d'extrait d'orange (vahiné)
80 g de sucre
2 cs de miel (à défaut 20 g sucre)
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Tags : chocolat, orange
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