04 novembre 2009
Cookies au millet, amandes et chocolat ... je recycle mon millet au lait
Pendant les vacances, bizarrement je n'ai jamais le temps de cuisiner. En fait, c'est tout simple on essaye de profiter un maximum de nos journées pour faire un tas d'activités, se pelotonner sous cette nouvelle couverture tout douce dégotée chez Alinéa, rechercher des cadres et photos pour la maison, aller se balader. Donc les repas et le goûter sont souvent faits avec ce que j'ai sous la main et de préférence j'opte pour des recettes rapides. Les idées ne manquent pas : galettes aux céréales ou légumineuses, quiches "fond de placards", crèmes express à l'agar agar, millet au lait vanillée.
A la maison, que ce soit le riz ou le millet au lait nous l'aimons tout juste tiède, crémeux avec un peu de chocolat râpé.
Ces deux desserts je les compare un peu au risotto c'est meilleur le jour même.
Donc, le lendemain pas question de le faire tiédir, alors les restes j'en fais quoi ?? Tout simplement des cookies. Ils sont croustillants et caramélisés autour avec un cœur fondant et tendre. Le goût me fait penser à la garniture du pain au chocolat aux amandes.
Cookies au millet, amandes et chocolat
(Pour 2 plaques à pâtisserie de biscuits de 4-5 mm sur 5 cm de diamètre)
Millet au lait 
1 gousse de vanille
150 g de millet décortiqué (magasin bio)
300 ml de lait d'amande (magasin bio ou marque Bjorg) à défaut lait
3-4 cs de sucre
1 cs de crème épaisse (facultatif)
Cookies
90 g de poudre d'amande
40 g de farine
50 g de sucre complet
45 g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1/2 cc de levure chimique
65 g d'amande hachées
4 cs de pépites de chocolat
Déco : 3-4 cs de sucre, amandes effilées
Millet au lait :
Récupérer les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, verser le lait, les graines de vanille, les gousses et le millet. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Le mélange doit légèrement frémir.
Au bout de ce temps, ajouter le sucre augmenter un peu le feu et continuer la cuisson en mélangeant constamment pendant 5 minutes. En fin de cuisson, le millet doit avoir absorbé tout le lait et être presque tendre, ajouter la crème épaisse.
Laisser complètement refroidir et réserver au frais. Il est préférable de le faire la veille pour obtenir un mélange plus compacte.
Cookies :
Dans un bol, battre légèrement l'oeuf.
Dans un saladier, verser le sucre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigt pour obtenir une sorte de sable (comme pour la pâte à crumble).
Incorporer l'oeuf battu, puis la levure. Enfin ajouter les pépites, les amandes hachées et le millet au lait bien froid. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais 3 heures minimum pour bien raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la pâte. Façonner rapidement une boule de la taille d'une noix entre les paumes des mains. Ne pas trop travailler la pâte car sinon elle va devenir collante.
Déposer sur le papier sulfurisé et aplatir (avec le dos de la cuillère) pour former un disque de 5 cm environ. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Avant d'enfourner saupoudrer le dessus des biscuits avec du sucre (cela donnera une croûte caramélisée) et parsemer de quelques amandes effilées. Faire cuire à l'œil - environ 15 mn - jusqu'à ce que le tour soit doré et le centre encore moelleux.
Décoller délicatement pour éviter de casser les biscuits et laisser complètement refroidir.
Astuces : Pour la cuisson du millet au lait, il est préférable d'ajouter le sucre en fin de cuisson lorsqu'il est presque tendre. Si le sucre est ajouté dès le départ, cela empêchera le millet de cuire correctement et ainsi il restera croquant.
Remplacer le millet par du riz rond.
Personnellement j'aime ces cookies une fois complètement refroidis, ils se conservent à température ambiante dans une boite hermétique.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Cookies au millet, amandes & chocolat
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Un autre dessert onctueux, je vous propose :
Tags : amande, lait d'amande, levure chimique, millet, poudre d'amande, pépites de chocolat, sucre complet
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08 juillet 2009
Quatre quart à la ricotta, pistache et cerises ... pour un goûter enfantin
Les enfants savent très bien inventer des bêtises eux mêmes. Mais quelques fois, les parents sont là aussi pour en faire découvrir d'autres, celles que l'on faisait quand on était petit.
On leur chante des chansons bêtes du genre "pic-ni-douille c'est toi l'andouille" ; qu'ils s'empressent de répéter en boucle et à tue-tête à la maison mais aussi ... dans la rue. Il y a aussi les jeux bêtes, là je vous épargne les détails.
Et puis à table, il y a les déguisements : un pliage avec les serviettes de table, une pour faire le chapeau, l'autre pour le soutien gorge, et des cerises en guise de bijoux et me voilà relookée en l'espace d'une minute.
Et là, elle est bouche bée et éclate de rire et me dit la phrase du moment : "maman t'es une magicienne, tu me faire montrer comment t'as fait".
J'aurai dû m'abstenir car on n'est pas prêt de goûter à ce fameux quatre quart à la ricotta ...
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Finalement on a tout de même réussi à en manger. Un quart quart bien parfumé et moelleux, où le beurre est remplacé par de la ricotta.
Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez ajouter à la pâte à gâteau: soit des pistaches entières non salées ou bien mixer finement des pistaches jusqu'à l'obtention d'une pâte verte (les quatre quarts ne seront pas aussi verts).
Quatre quart à la ricotta, pistache & cerises
Pour 4 moules jetables (pannetone)
115 g de sucre semoule
2 œufs
115 g de ricotta
115 g de farine
5 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
1 pincée de sel
20 g de pâte de pistache (+ ou - selon les goûts)
20 cerises dénoyautées
Quelques pistaches non salées (pour la déco facultatif)
Préchauffer le four à 210°c.
Beurrer et sucrer des moules (le sucre apportera une petite touche caramélisée à la croûte du gâteau).
Tamiser ensemble la levure, le sel et la farine.
Dans un saladier, fouetter la ricotta pour la détendre.
Dans un autre saladier (ou bol du robot), fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Incorporer la ricotta et la pâte de pistache.
Ajouter les poudres tamisées, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Dans chaque moule, répartir un peu de pâte, déposer quelques cerises (j'en ai mis 5 par moule) puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
Baisser la chaleur du four à 180°c et enfourner pour 30-35 minutes. Les quatre quart sont cuits lorsque la lame du couteau ressort sèche.
Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie. A conserver à température ambiante bien emballé.
Astuces : ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des moules utilisés.
Si le dessus dore trop vite, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
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Quatre quart à la ricotta, pistache et cerises
Car la saison des cerises n'est pas encore finie, voici une autre recette susceptible de vous plaire avec le duo cerises-pistache :
Tags : cerise, fruits rouges, levure chimique, pistache, pâte de pistache, ricotta, sans beurre
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01 juillet 2009
Zalettis ... craquerez-vous aussi pour les 4 cm de tendresse ??
Décollage immédiat pour un voyage en Italie pour vous faire découvrir les Zalletis. Ils sont à base de farine de maïs ce qui leur donnent cette jolie couleur jaune et généralement ils sont garnis de raisins secs.
Mais comme en cuisine, mes spatules sortent souvent du droit chemin, j'ai parfumé la pâte de ces biscuits avec de la noix de coco et quelques morceaux d'écorces de citron confites.
La texture ressemblent étrangement aux gâteaux fourrés au citron de la marque Mulino bianco.
Les Zalletis sont des biscuits tendres et moelleux et sont parfaits pour écouler des jaunes d'oeufs.
Pour un goûter gourmand, je les ai trempés dans du lemon curd.
Zalettis à la farine de maïs,
noix de coco et écorces de citron confites
100 g de sucre semoule
130 g de beurre mou
3 jaunes d'œuf
150 g de farine de maïs (pas de polenta)
50 g de noix de coco râpée (à défaut farine)
1 pincée de sel
1/2 cc rase de levure chimique
80 g d'écorces de citron confites en dés (à défaut raisins sec réhydratés dans de l'eau ou de l'alcool)
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Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco, le sel et la levure. Réserver.
Crémer le beurre avec le sucre (soit au robot muni de la feuille ou dans un saladier au fouet manuel ou électrique).
Incorporer les jaunes un à un, bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de poudre ainsi que les dés de citron. Mélanger.
Verser la pâte sur le plan de travail elle doit être ferme et se tenir lorsqu'elle forme une boule. La diviser en 3 parts égales et former 3 boudins (4 cm de diamètre environ).
Les envelopper dans du film étirable et les placer au congélateur 5-10 minutes pour raffermir la pâte et ainsi faciliter la coupe des biscuits.
Préchauffer le four à 170 °C.
Couper des tranches de 4 mm d'épaisseur environ. Si pâte s'affaisse en coupant les biscuits replacer les boudins au congélateur.
Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 13 minutes environ (varie en fonction du four) . Le tour des biscuits est très légèrement doré. A la sortie du four décoller délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
A conserver dans une boite hermétique.
Astuces : la farine de maïs se trouve en magasin bio ou épicerie fine. Selon les goûts, les écorces de citron peuvent être remplacées par des abricots ou raisins secs, figues, fruits confits, écorces d'orange confites.... Bref ce que l'on aime et ce que l'on a envie.
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Pour un tea-time "Italo-British", une crème au citron saura très bien les accompagner : Lemon curd sans beurre et sans gélatine.
Une autre envie de gourmandises italiennes avec un soupçon d'originalité, voici quelques recettes :
Tags : beurre mou, citron, farine de maïs, jaune d'oeuf, levure chimique, noix de coco
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24 mai 2009
Petits pains à l'orange et au chocolat ... rapide et express
L'idée gourmande du week-end : des petits pains
express légèrement briochés, fondants et gourmands.
Une recette
parfaite pour satisfaire les petits déjeuners "faits maison" du samedi
matin sans passer 3 heures dans sa cuisine ! Adossé à sa chaise, le regard perdu dans le bleu du ciel à
écouter le chant des oiseaux, on les dévore des yeux avant de croquer à
pleines dents dedans.
Profitons de ces instants de beaux temps pour
"farnienter" sur la terrasse ... Une belle journée s'annonce ? Et si on
allait faire du vélo en forêt.
Ces petits pains sont à faire de préférence, en
petite quantité car le lendemain, la mie aura tendance à s'effriter. A part cela, ils sont vite faits, sans levée et très bons.
C'est le petit pain
sucré idéal pour le petit déjeuner du week-end ou pour ceux et celles qui
ne sont pas "amis" avec la levure boulangère.
Duo chocolat-orange, Amaretto-framboises, mangues-cardamome il y en a pour tous les goûts.
Et
surtout, à la maison, ils se déclinent très facilement en version salée et
savent trouver leur place pour un apéro improvisé ou accompagner une soupe glacée.
Je les fais en version mini (un peu moins gros que des muffin)s :
quelques dés de poivrons, d'olives, des lamelles de fromages, des herbes du jardin et le tour
est joué.
Petits pains express à l'orange et au chocolat
4 pains (taille pain au lait)
150g de yaourt bulgare
1/2 sachet de levure chimique
2-3 cs d'huile neutre (colza par exemple)
40 g de sucre complet (à défaut semoule)
175 g de farine (moitié épeautre moitié blanche)
1/2 cc de sel
4 barres de chocolat (ou carré de chocolat, pépites)
Quelques gouttes d'huiles essentielles d'orange (à défaut arôme orange Vahiné ou zestes d'orange)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot (ou saladier), mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat. Pétrir quelques instants jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 4 parts égales. Former des boudins de 8 cm de long environ, les aplatir, placer au centre le chocolat. Rabattre le haut du boudin sur le bas, souder et rouler de nouveau pour former un boudin.
Déposer chaque boudin sur une feuille de papier sulfurisé non graissée (soudure vers le bas).
Badigeonner d'un peu de lait sucré, puis faire 6 incisions sur chaque pain (3 de chaque côté).
Cuire pendant 25 minutes environ. Laisser tiédir hors du four sur une grille à pâtisserie.
Astuces : s'il en reste pour le lendemain, les faire légèrement dorer au grille pain ou au four. Éviter de les congeler.
On peut remplacer très facilement le yaourt bulgare par des petits suisses, du fromage blanc, de la ricotta.
Et pour la version salée : du cottage cheese, du Saint-Moret, du fromage frais de chèvre (Petit Billy humm excellent !!) ... bref ... ce qui se trouve dans votre réfrigérateur !
Pour la version salée : supprimer le sucre !
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Petits pains express à l'orange et au chocolat
Une autre recette de pains express : Irish soda bread (pain irlandais)
Tags : chocolat, levure chimique, orange, sans beurre
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15 avril 2009
Pancakes salés au parmesan, tomates séchées et origan
La tête très très loin du boulot, cette semaine c'est plutôt les mains dans les semis de salades, les pieds de framboises, de tomates. Il fait à peu près beau alors on profite du jardin.
Les soirées c'est plutôt doigts de pieds en éventail humm ça faisait longtemps ... ne pas courir ... le pied ! Donc, côté cuisine on fait simple ... des pancakes salés à l'italienne avec un petit goût de fromage, d'origan et de tomates séchées accompagné d'un lambrusco c'est parfait.
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Pancakes salés au parmesan, tomates séchées & origan
(6 pancakes 10 cm environ)
250 ml de lait fermenté (à défaut lait de vache, soja)
1 oeuf
2 cs d'origan séché
6 tomates séchées émincées
40 g de parmesan
125 g de farine
Poivre
6 g de levure chimique (1/2 sachet environ)
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
1. Battre l'oeuf avec le lait. Ajouter l'origan, les tomates, le fromage (couper en dés ou râpé). Assaisonner de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter sans trop mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Le mélange ne doit pas être liquide.
3. Faire chauffer à feu vif une poêle graissée. Verser une petite louche de pâte et faire cuire une première face. Lorsque c'est doré, retourner et cuire l'autre face.
4. Huiler de nouveau la poêle et renouveler l'opération.
Astuces : Je préfère les pancakes au lait fermenté, car ils sont beaucoup plus moelleux. On trouve le lait fermenté au rayon lait frais. Le sel n'est pas nécessaire étant donné la présence de fromage.
Accompagner ces pancakes d'une tartinade, de coulis de tomate.
Et mon reste de lait fermenté (ribot), j'en fait quoi ?? Je m'en sers pour faire mariner de la viande (aiguillettes de poulet, poisson blanc) qui rend la viande et le poisson tendre (avant de faire cuire, j'essuie et je fais cuire à la sauteuse ou au barbecue).
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Pancakes au parmesan, tomates séchées & origan
Une autre recette de pancakes ?
Tags : lait fermenté, lait ribot, levure chimique, origan, parmesan, tomates séchées
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15 mars 2009
Muffins aux framboises et à l'Amaretto
J'aime bien apporter une petite touche sucrée aux apéritifs dinatoires. Pour surprendre "la tablée dinatoire" rien de mieux que les muffins car ils vite faits, on y ajoute sa touche "perso" selon ses goûts et surtout ils se grignotent du bout des doigts. L'amande et la framboise sont deux parfums qui plaisent à mon palais. Et quand le goût de l'amande est à base d'Amaretto, les gourmands s'arrêtent de parler pour croquer à pleines dents dedans.
Cet alcool d'origine italienne parfume subtilement les muffins et apportent du fondant, quant à la framboise (que je mets congelée) donne du moelleux. La quantité d'alcool pourra peut être vous paraître importante mais le goût est vraiment doux avec un léger goût d'amande amère.
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Muffins aux framboises et à l'Amaretto
6-8 muffins selon la grosseur
150 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
60 g de sucre
1 poignée d'amandes mondées concassées
18 framboises environ (ou brisures de framboises)
2 œufs
125 ml d'Amaretto (ou lait + extrait d'amande amer)
60 g de beurre fondu
1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre, les amandes concassées, le sel et le bicarbonate.
Dans un autre saladier, battre légèrement l'oeuf, ajouter l'alcool et le beurre fondu.
3. Verser ce liquide sur le mélange sec et mélanger juste assez pour que la farine ne soit plus visible. La pâte à muffin doit être pleine de grumeaux. Ne pas chercher à obtenir une pâte lisse ce qui donnerait des muffins "bétons".
4. Répartir la pâte dans des moules à muffins au 3/4, à l'aide d'une cuillère. Enfoncer dans chaque muffin quelques framboises.
5. Faire cuire 20-25 minutes environ selon la taille.
6. Démouler et laisser refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froid de préférence le jour même.
Astuces : compter 3 framboises environ par muffins.
Pour un côté pratique, j'utilise des brisures de framboises congelées pour des minis muffins (cuisson 10 mn dans des minis caissettes ou mini empreintes).
Pour éviter la catastrophe dans le four, lorsque j'utilise des caissettes en papier souple, je place les caissettes dans mon moule à muffins.
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Muffins aux framboises & Amaretto
Une autre envie de muffins très fondants et gourmands : Muffins à la menthe et aux pépites de chocolat
Tags : amande, amaretto, framboise, levure chimique, oeufs entiers
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15 septembre 2008
Pancakes à la pistache & fraises séchées
Samedi, en classant des photos, je suis tombée nez à nez sur celles de mon mini séjour à New York. Je me suis souvenue en détails de ces quelques jours de folie dans cette ville où tout est démesuré.
Et, je me suis tout particulièrement rappelé d'un magasin de jouets, sur je ne sais plus combien d'étages, avec un choix monstrueux de peluches et d'un rayon Barbies à n'en plus finir. Je n'étais plus une enfant mais mes yeux étaient tout de même émerveillés.
Et puis, il y avait aussi les petits-déjeuners gargantuesques que l'on nous servait. Ce que j'ai le plus apprécié, c'était les généreux pancakes bien moelleux à déguster nature ou nappés de sirop d'érable.
Ce mini séjour remonte à quelques années maintenant, et je n'avais jamais eu l'idée de faire des pancakes maison.
Et c'est comme ça, que dimanche matin, au saut du lit, j'ai eu envie de faire des pancakes natures et d'autres aromatisés ... on se croyait presqu'à New-York !
Pancakes à la pistache & fraises séchées
(8 généreux pancakes - 12 cm environ)
250 ml de lait (fermenté ou non)
25 g de pâte de pistache
1 oeuf
1 cs de sucre
1 pincée de sel
1 cs d'huile neutre
125 g de farine
6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
10 fraises séchées
1. Couper les fraises séchées en petits dés .
2. Dans un saladier, délayer le lait et la pâte de pistache. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel et fouetter le mélange. Incorporer l'huile et les fraises. Mélanger de nouveau.
3. Ajouter la farine et la levure sans trop mélanger. La pâte ne doit pas devenir liquide.
4. Faire chauffer sur feu vif une poêle huilée, verser une petit louche de pâte et cuire les pancake de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté.
5. Huiler de nouveau la poele et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster tiède.
Astuces : pour une version nature, supprimer la pistache puis ajouter 1 cs de sucre semoule et c'est tout aussi délicieux. S'il en reste, les conserver à température ambiante et emballer dans de l'alu. Les réchauffer quelques secondes au micro ondes éventuellement ... parfait pour un lundi matin avant d'attaquer le boulot !
Tags : fraise, lait, lait fermenté, lait ribot, levure chimique, pate de pistache, pistache
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20 avril 2008
Gâteau fondant à la pistache et aux cranberries, révisons les classiques
Aujourd'hui révisons un classique, facile à faire avec des enfants : le gâteau au yaourt.
Les petits adorent mais pour ma part je trouve ce gâteau un peu fade si on ne rajoute pas un petit quelque chose pour à la pâte.
Comme j'adore la pâte de pistache, pour parfumer ce gâteau, j'en ai ajouté puis j'ai mis également des cranberries (airelles) séchées. Et mon secret pour le rendre "hyper" moelleux, ajouter à la pâte 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré. L'alcool s'évapore à la cuisson donc pas d'inquiétude à avoir pour les enfants.
Résultat on n'a pas l'impression de manger un gâteau au yaourt, il est fondant et bien parfumé !
Gâteau fondant à la pistache et aux cranberries
(Pour 8 moules jetables en aluminium)
1 yaourt
3/4 d'un sachet de levure chimique de 11 g
110 g de farine + 40 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
80 g de sucre
2 oeufs
40 g d'huile neutre
1 pincée de sel
2 cs de pâte de pistache
2 cs de lait
1 généreuse poignée de cranberries, 1 généreuse poignée de pistaches non salées
1 à 2 cs de rhum ambré
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer et fariner les moules et les réserver au frais.
Faire fondre au micro-ondes la pâte de pistache dans le lait.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
Dans un cul de poule, fouetter le yaourt, la pâte de pistache délayée et le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter l'huile. Fouetter de nouveau de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter progressivement les poudres tamisées et les cranberries.
Faire cuire pendant 15 mn à 180°c. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau pointu, elle doit ressortir sèche.
Astuce : pour un moule type savarin (ou grand moule à cake 30 cm), je double les doses. La cuisson sera un peu plus longue environ 30-35 mn (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
Sans pâte de pistache, mettre à la place quelques gouttes d'amande amère.
Tags : cranberries, levure chimique, maïzena, oeufs entiers, pistache, pâte de pistache, sans beurre
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02 avril 2008
Mi-cake mi-terrine au cidre, poulet et estragon
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Une odeur agréable se dégage en ouvrant la porte du four. Vite, il reste combien de temps avant d'en prendre une part ?
La saveur du cidre est légère et se marie très bien avec le poulet et l'estragon.
C'est une recette à mi chemin entre le cake et la terrine.
La texture de ce "cake'rine" est à la fois moelleuse comme le cake et légèrement fondante comme une terrine.
En plus, c'est une recette sans beurre et sans huile et la crème que j'ai mise c'est de l'allégée alors pourquoi s'en priver !
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Idéal à l'apéritif ou pour un déjeuner sur le pouce et quand les beaux jours reviendront, ce cake-terrine saura trouver sa place dans le panier du pique nique !
"Mi-cake mi-terrine" au cidre, poulet et estragon
150g de farine
3 oeufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Détailler les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10-20 mn.
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un cul de poule, mettre les oeufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouetter comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouetter de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajouter la farine tamisée et la levure.
Verser la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30mn à 200°c.
Le "cake'rine" est cuit lorsque la pointe du couteau ressort encore légèrement humide.
Astuce : si vous voulez vraiment que cela ressemble à une terrine, il suffit de supprimer la levure et le temps de cuisson reste le même. La texture sera alors beaucoup plus humide.
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Tags : cidre, crème épaisse, estragon, fromage, levure chimique, poulet
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19 mars 2008
Minis muffins mentholés aux pépites de chocolat
Le mariage chocolat-menthe est un mariage que tout le monde connaît.
Pour ma part, je n'aime pas du tout le thé à la menthe mais le duo d'enfer menthe chocolat j'adore !
D'ailleurs, quand ma main se glisse dans la boite des after eight, elle ne peut plus ressortir et elle s'y perd carrément.
Et c'est pareil pour ces minis muffins à la menthe et aux pépites de chocolat.
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Une recette vu chez Péché de gourmandise et que je me suis empressée de faire et refaire et bien évidemment en y ajoutant mon grain sel.
A l'origine, la recette contient 100g de beurre et j'ai légèrement eu l'impression d'avaler une plaquette de beurre.
Après deux essais, voilà ma recette revue et corrigée des muffins à la menthe et aux pépites de chocolat.
Avec leur jolie couleur "vert amande", ce sont des muffins "très très moelleux" et la menthe donne ce petit goût frais plutôt surprenant dans un gâteau.
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Minis muffins mentholés aux pépites de chocolat
(25 minis muffins ou 6-8 muffins de taille normale)
150 g de farine
40 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
40 g de beurre fondu
110 ml de liqueur de menthe (Get 27) (ou lait + sirop de menthe ou alors qlq gouttes d'huiles essentielles de menthe)
2 grosses poignées de pépites de chocolat
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Dans un récipient, battre légèrement les œufs puis ajouter la liqueur et le beurre fondu. Verser ce mélange sur les éléments secs puis mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte de façon à obtenir une pâte pleines de grumeaux.
Verser la pâte au 3/4 dans des minis caissettes (ou moules beurrés).
Baisser la chaleur du four à 180°c et enfourner pour 8-10mn (version mini muffins ) et 20 mn (version muffin taille normale). Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Les muffins sont meilleurs une fois tièdes ou complètement refroidis. A déguster le jour même de préférence.
Astuces : le Get 27 se trouve très facilement en grande surface. Il est possible de remplacer l'alcool par un mélange lait + sirop de menthe (total des deux liquides 110 ml à 120 ml maxi). Par contre diminuer éventuellement la quantité de sucre.
Tags : levure chimique, menthe, oeufs entiers, pépites de chocolat
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