26 juin 2009
Salade de courgettes, coco, crevettes ... les courgettes autrement
Je crois que, plus les années passent, plus je déteste les chaleurs écrasantes parisiennes comme nous avons eues en cette fin de semaine.
Un soleil brûlant, éblouissant et même sous le parasol sa chaleur est intenable.
Les volets de la maison reste légèrement entrouverts ... juste pour faire passer un léger rayon de lumière.
On se réfugie alors dans les pièces fraîches de la maison, tel un chat qui recherche la fraîcheur dans les arbustes du jardin.
Quand les journées sont chaudes rien de plus détestable qu'un repas lourd.
Pour se rafraîchir, on mangera plutôt frais en consommant des terrines froides ou des salades composés croquantes par exemple.
Il y a bien sûr la traditionnelle salade de concombre-yaourt brassé, les composés à base de féculents et crudités.
Mais M. T vient de cueillir les premières courgettes du jardin.
Plutôt que de les manger farcies, je les ai faites en tagliatelles, assaisonnées d'un voile de lait de coco, de coriandre et accompagnées de crevettes.
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Une salade qui change, simple, croquante et fraîche avec un soupçon d'exotisme ... une de mes salades express de l'été.
Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées
(Pour 2 personnes)
2 courgettes (taille moyenne)
10 cs de lait de coco (+ ou - selon les goûts)
Huile d'olive
4 cs de coriandre fraîche
10 crevettes décortiquées
1/2 citron vert + le zeste
Sel gris
Poivre
Laver et sécher les courgettes.
Les râper à l'aide d'un épluche légumes de façon à former des tagliatelles.
Dans un ramequin, mélanger le lait de coco avec un filet d'huile d'olive et 2 cs de coriandre ciselée. Assaisonner de sel et de poivre.
Réserver les courgettes et la sauce au frais.
Au moment de servir, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient légèrement dorées.
Hors du feu, parsemer du reste de coriandre et des zestes de citron, puis ajouter le jus de citron. Mélanger.
Servir les tagliatelles de courgettes bien fraîches et les crevettes tièdes, accompagnées de la sauce au lait de coco.
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Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & crevettes sautées
Et pour d'autres idées de recettes à base de courgettes, je vous propose deux recettes rafraîchissantes :
Tags : citron, coriandre, courgette, crevette, huile d'olive, lait de coco, légume
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23 février 2009
Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
Plateau repas pour une soirée "tartinade", déjeuner à emporter au bureau ou tout simplement pour accompagner un velouté de légumes, ces petites galettes sont bien pratiques et offrent beaucoup de possibilités et de variantes pour être dévorées.
Quelques fois, j'incorpore à la pâte des dés de légumes pour faire des galettes plus complètes. En version mini, elles sont appréciées et remplace les traditionnels mini-blinis. Je tartine généralement dessus des rillettes de poisson, tartinade aux carottes ou au miso (mélange de miso-purée de tahin-eau-herbes aromatique) par exemple.
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Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
150 g de flocons de riz (magasin bio)
175 ml de lait de riz (à défaut de vache, soja)
40 ml de lait de coco
1 cs de maïzena (ou farine)
3 gousses de cardamome écrasées
1 oeuf
sel poivre
Coriandre fraîche hachée (facultatif)
Ouvrir les gousses de cardamome et les écraser avec un pilon (ou rouleau à pâtisserie, verre).
Diluer la maïzena dans un tout petit peu de lait froid.
Faire gonfler 10 mn environ les flocons dans le lait de riz et le lait de coco. Ajouter l'oeuf battu, la maïzena, sel, poivre et cardamome (coriandre éventuellement). Bien mélanger. On obtient une pâte un peu épaisse.
Dans une poêle chaude et graissée, verser une louche de pâte. Etaler la pâte avec le dos d'une cuillère pour former un disque. Faire cuire une face, lorsqu'elle est dorée retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire l'autre face.
A déguster tiède ou froid.
Astuces : Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de lait de coco.
Incorporer à la pâte des petits dés d'oignons ou de légumes revenus dans l'huile d'olive pour faire des galettes plus complètes.
Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
Tags : cardamome, coriandre, flocons de riz, lait de coco, lait de riz
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06 janvier 2009
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
J'aime les clafoutis sucrés mais il ne m'arrive que très rarement de les décliner en version salée.
Pourtant c'est une recette facile pour réveiller et égayer quelques légumes endormis dans mon garage.
Et voilà, en un tour de main des carottes cuisinées en clafoutis, ça change, c'est bon et on en redemande.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Pour 2 moules - 14 cm de diamètre environ (ou 1 grand moule carré de 20 cm)
4 œufs
20 cl de lait de coco
25 cl de crème liquide (fleurette par exemple)
70 g de farine
240 g de carottes
2 cc de gingembre frais râpé (à défaut en poudre)
1 poignée de cacahuètes salées
30 g de purée de cacahuètes (en magasin bio)
3 cs de coriandre ciselée
sel poivre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les carottes en petits dés ou en rondelles. Les faire cuire (à la vapeur ou à l'eau) al dente.
3.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine petit à petit et
bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer la crème, le
lait de coco et la purée de cacahuètes.
4. Ajouter les cacahuètes, le gingembre râpé, la coriandre. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
5. Dans un plat beurré et fariné, répartir les dés de carottes et recouvrir du mélange au lait de coco.
6. Faire cuire 25-30 minutes environ. Le clafoutis est cuit lorsque le centre est pris et le dessus doré. Laisser refroidir dans le four, déguster tiède ou froid.
Astuces : Si le dessus dore trop vite, couvrir le clafoutis avec une feuille d'aluminium.
Quelques
fois, je le fais également dans un plat carré de 20 cm, je le fais cuire environ 45 minutes.
La purée de cacahuètes se trouve en magasin bio.
Pour une saveur plus neutre, remplacer le lait de coco par du lait.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Tags : carottes, coriandre, gingembre, lait de coco, légume, purée de cacahuètes
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20 octobre 2008
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
Avec ces premiers froids, les soupes reviennent sur ma table. Quand on me demande le soir ce que l'on mange et que je réponds de la soupe d'Halloween : "certaines crient youpi d'la soupe" et "d'autre" me regarde d'un œil douteux, l'air de dire : "la soupe y'a pas que ça à manger quand même" !
Et puis au moment de passer à table, on goûte, on sourit (cette fois-ci l'œil est pétillant), et on finit son bol et on en redemande.
Un velouté aux couleurs de l'automne, tout doux et réconfortant, réchauffé par les saveurs exotiques du lait de coco et quelques épices.
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
750 g de courge musquée cuite ou du potiron (cru et avec la peau environ 1,200 kg)
15 à 20 cl de lait de coco (voir plus selon les goûts)
35 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 bonne cs de citronnelle séchée
2-3 cs de gingembre frais râpé (à défaut en poudre mais peut être pas autant)
Sel et poivre
1. Retirer la peau de la courge, et couper la en dés.
2. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé, et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline (comme les sachets de thé, à défaut mis dans l'eau mais il faudra les retirer à la cuillère), puis recouvrir d'eau.
3. Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15-20 mn). Retirer le sachet de citronnelle.
4. Mixer (mixeur plongeant ou blender), ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire de sel et poivre.
Astuces : Selon les goûts on peu rajouter un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
J'ai servi avec des crevettes poêlées dans un peu d'huile d'olive et de gingembre.
Le saviez vous ? le mixeur plongeant s'appelle aussi girafe.
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
Tags : citronelle, courge musqué, gingembre, lait de coco, légume, potiron
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08 mai 2008
Flans au citron, noix de coco et gingembre
Après être chocolat addict, je suis citron addict, alors quand je mange un dessert au citron il faut que cela me titille les papilles.
Forcément quand je fais une recette à base de citron j'augmente toujours la dose.
Alors pour celles et ceux qui aiment le goût du citron un peu plus modéré, n'hésitez pas à faire ce flan mais en diminuant la quantité de jus et en augmentant celle de lait et éventuellement de sucre.
Un flan bien citronné au goût de paradis.
Flans au citron, noix de coco et gingembre
(pour 10 petits verres ou 5 ramequins)
20 cl de lait concentré sucré
10 cl de lait
10 cl de jus de citron (Pulco vert ou jaune selon votre goût)
2 œufs entiers
1 jaune
70 g de noix de coco en poudre
le zeste de un citron (jaune ou vert selon le jus choisi)
quelques pincées de gingembre (facultatif)
1. Préchauffer le four à 160°c.
2. Dans saladier fouetter les œufs et le jaune. Ajouter le lait concentré sucré le lait et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la noix de coco en poudre, le gingembre et les zestes de citron.
3. Verser la préparation dans des ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant environ 15 mn (selon la taille des moules).
Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre les ramequins au frais. A déguster bien frais.
Astuce : Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez servir ce flan avec une crème anglaise au lait de coco.
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Flan au citron, noix de coco et gingembre et sa crème anglaise au lait de coco
Tags : citron, gingembre, lait concentré sucré, lait de coco, noix de coco
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07 février 2008
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
Une envie d'un velouté réconfortant ? ? Les lentilles corail sont de très bonnes "amies" pour ça.
Elles se cuisinent facilement en soupe car au bout de 20 mn de cuisson, on peut les écraser ou les mixer et elles donnent un velouté très généreux.
Puis, rehaussées de lait de coco et d'épices on obtient une texture douce et légèrement relevée ... pour peu on se croirait en Thaïlande.
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
4-6 personnes
200 g de lentilles corail
1/2 oignon haché
1/2 gousse d'ail haché
1 cube de bouillon
60 cl d'eau
20 cl de lait de coco
70g de concentré de tomate
4 cc de curry
2 cc de cumin
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
10-12 crevettes roses décortiquées
2 cs de jus de citron vert
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry et le cumin et mélanger.
Verser les lentilles, l'eau, le cube de bouillon émietté, le lait de coco et le concentré de tomate. Bien mélanger
Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 15-20 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Passer au mixeur le mélange. Ajouter un peu d'eau si vous trouvez que la crème de lentilles est trop épaisse.
Enfin ajouter la coriandre hachée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un peu d'huile d'olive faire sauter 2-3 mn les crevettes puis assaisonner de jus de citron.
Servir immédiatement ... cocooning et réconfort assurés !
Astuces : si vous n'aimez pas le lait de coco remplacer le part du yaourt à la grec.
Tags : coriandre, crevette, cumin, curry, lait de coco, lentilles, tomate
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17 novembre 2007
Crème anglaise au lait de coco
Une recette de crème anglaise à la noix de coco est idéale pour accompagner toutes sortes de desserts exotiques tels qu'une salade de fruits (mangue - banane) ou un flan au citron et à la noix de coco ...
Crème anglaise au lait de coco
125 cl de lait de coco
125 cl de lait
3 jaunes d'œuf
60 g de sucre en poudre
Dans une casserole, porter à ébullition les deux laits.
Dans
un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis verser le lait bouillant en filet (cela évite aux jaunes de coaguler ).
Remettre le mélange dans la casserole et faire
cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la
cuillère.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au frais.
La crème anglaise se conserve 2-3 jours.
Tags : lait de coco
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