Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

26 juin 2009

Salade de courgettes, coco, crevettes ... les courgettes autrement

Je crois que, plus les années passent, plus je déteste les chaleurs écrasantes parisiennes comme nous avons eues en cette fin de semaine. Un soleil brûlant, éblouissant et même sous le parasol sa chaleur est intenable. Les volets de la maison reste légèrement entrouverts ... juste pour faire passer un léger rayon de lumière.On se réfugie alors dans les pièces fraîches de la maison, tel un chat qui recherche la fraîcheur dans les arbustes du jardin. Quand les journées sont chaudes rien de plus détestable qu'un repas lourd. ... [Lire la suite]
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25 mars 2009

Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre ... du soleil dans ma cocotte

Moi qui croyais que mes tartelettes pommes marron annonçaient vraiment la fin de l'hiver, là, je me suis complètement trompée ! Grrrrr !!!! Aujourd'hui, un temps gris souris, une pluie fine, un vent glacial alors un velouté aux carottes confites nous donnera au moins l'illusion d'avoir passé quelques heures au Maroc et d'avoir un semblant de bonne mine grâce au bêta-carotène. Velouté aux carottes confites et chantilly au chèvre 400 g de carottes5 cs d'huile d'olive2 cs de miel1 cc de cumin en poudre1/2 cc de gingembre en... [Lire la suite]
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31 janvier 2009

Crème de choux fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon

Le choux fleur c'est un légume que j'aime bien manger mais pas trop cuisiner. Pourquoi ?? Car pendant la cuisson une odeur désagréable plane dans toute la maison et bien souvent il y a prolongation jusqu'au lendemain matin. Dès le saut du lit, personnellement, je préfère l'odeur du café ... En allant sur le blog de E Roux j'ai trouvé une astuce : faire cuire le choux fleur dans du lait. Et  là, ce "p'tit truc" fonctionne plutôt bien, ça réduit vraiment l'odeur du choux fleur. Du coup plus d'excuse pour ne pas cuisiner... [Lire la suite]
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06 janvier 2009

Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes

J'aime les clafoutis sucrés mais il ne m'arrive que très rarement de les décliner en version salée.Pourtant c'est une recette facile pour réveiller et égayer quelques légumes endormis dans mon garage.Et voilà, en un tour de main des carottes cuisinées en clafoutis, ça change, c'est bon et on en redemande. Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes Pour 2 moules - 14 cm de diamètre environ (ou 1 grand moule carré de 20 cm)4 œufs20 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide (fleurette par exemple)70 g de farine240... [Lire la suite]
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17 décembre 2008

Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs et sa purée de patate douce

Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, je vous propose une recette de filet mignon farci au pain d'épices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Je l'ai accompagnée d'une purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre. Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs4-6 personnes 2 filets mignons (400 g chacun environ)70 g de... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté ... une façon de manger des pâtes à l'apéro

Voici une idée de mise en bouche ou d'entrée pour vos fêtes de Noël qui changent du foie gras et qui surprendra vos papilles ! Le ceviche vient tout droit d'Amérique du Sud et c'est une façon originale de cuisiner le poisson. Ce sont des petits dés de poissons crus marinés dans du jus de citron vert et des épices. Le poisson n'a plus l'aspect cru comme les sashimis car c'est le jus de citron qui va cuire les dés de poissons et les rendre très moelleux. Et pour une entrée très chic, n'hésitez pas y ajoutez des noix de Saint Jacques,... [Lire la suite]
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10 novembre 2008

Bouchées fondantes à la tomate et mozzarella ... la tomate-moza revisitée

La tomate mozzarella se sert plutôt en entrée et, j'avais dans l'idée de la présenter en petites mises en bouche de façon un peu originale. J'ai bien pensé à vider des tomates cerises et d'y mettre un peu de mozarella ... mais trop périlleux pour mes mains et les tomates cerises en octobre ... sûrement sans goût aussi ! Et puis, j'ai eu l'idée d'utiliser du coulis de tomate à la place de la tomate et d'en faire des sortes de petits bonbons accompagnés de lamelles de mozzarella. Des amuses bouches qui se préparent en un rien de... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre

Avec ces premiers froids, les soupes reviennent sur ma table. Quand on me demande le soir ce que l'on mange et que je réponds de la soupe d'Halloween :  "certaines crient youpi d'la soupe" et "d'autre" me regarde d'un œil douteux, l'air de dire : "la soupe y'a pas que ça à manger quand même" ! Et puis au moment de passer à table, on goûte, on sourit (cette fois-ci l'œil est pétillant), et on finit son bol et on en redemande. Un velouté aux couleurs de l'automne, tout doux et réconfortant, réchauffé... [Lire la suite]
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15 octobre 2008

Crumble de caviar d'aubergine à l'amande

L'aubergine, voilà un légume que toute la famille aime. Pour bébé se sera plutôt en purée, la grande en légume farci et nous un peu à toutes les façons ... notamment en caviar. Habituellement, je fais du caviar d'aubergine avec de la tomate et de l'oignon que je sers à l'apéritif sur des petits carrés de pain grillé. Et là, j'ai eu envie de le faire autrement, plutôt façon crumble. C'est fondant et croquant à la fois, qu'une mini verrine est bien trop petite. Crumble de caviar d'aubergine à l'amandePour 4... [Lire la suite]
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01 octobre 2008

Terrine à la courgette, flocons d'épeautre et coeur de chèvre ... avec de l'agar agar

L'agar agar fait vraiment des miracles. Après la confiture de tomates rouges à la rose, je l'ai testé en faisant des terrines à la courgette.Une version "entrée" avec un cœur de chèvre frais que j'ai moulé dans des moules en silicone à briochettes. Et une version "mini amuses-bouche" pour l'apéritif que j'ai accompagné avec une sauce au yaourt à la coriandre. En temps normal, avec de la gélatine (ou un sachet de gelée au madère), il faut attendre toute une journée pour que cela se tienne à peu près... [Lire la suite]
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