30 mai 2011
3 recettes pour plus de plaisir : gaspacho, scone burger et crumble salé
Chose promis chose due. Les voilà enfin les recettes spécialement créés pour l'atelier Maggi ...
Une recette un peu chic à déguster dans un verre, une recette finger food car j'ai des doigts et que j'adore m'en servir à l'apéro. En plus c'est une recette facile du genre "j'me la joue branchée". Et pour la dernière, un plat pour tous les jours à base de poisson et de purée détournée en crumble.
Vous passerez bien prendre l'apéro .... hum pas de problème on allume le four, on embauche des petites mains pour façonner des scones et voilà quelques vingtaines de minutes plus tard des burgers-scones au curcuma où la viande est remplacée par des courgettes légèrement croquantes et une lamelle de fromage.
Une idée à détourner pour nos futurs piques niques ou déjeuners sur le pouce. J'y vois bien déjà une tranche de tomate et de mozzarella et le basilic à la place du curcuma. Et pour une version Indienne : un reste de blancs de poulet cuits et mixés avec du yaourt bulgare, des épices tandoori. Et la version Luxe alors ??? saumon fumé, du fromage frais et une lamelle de pomme verte.
Mais qui y a t'il dans mon petit bol .... C'est frais et léger et c'est parfait pour profiter de la saison des asperges vertes ... mes préférées. Un gaspacho tout vert flashy à l'asperge avec du yaourt bulgare pour le rendre tout doux et pour l'accompagner une petite brochette de crevettes façon thaï aux graines de sésames.
S'il est souvent difficile de faire manger du poisson tel quel aux enfants, je trouve que le crumble est un moyen détourné pour leur en donner.
C'est bizarre c'est tout de suite plus drôle à manger ... le dessus croustillant à un grand succès et les petits morceaux de chorizo et de parmesan glissés dedans plaisent tout autant.
Un plat qui reviendra, ça c'est sûr !
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Tags : asperge, brebis, chorizo, courgette, crevette, curcuma, légume, orange, parmesan, poisson
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07 mars 2011
Velouté de celeri rave amande pomme et grison croustillant ... Mes histoires de celeri-rave ce légume au sex-appeal très limité
Il y a quand même certains légumes qui manquent beaucoup de charme, d'attrait, de sex appeal quoi ! En clair ce sont des "thons ou des cageots. Je sais, il ne faut pas se fier aux apparences. Mais disons que les légumes à l'aspect rugueux, bosselé ... cela ne me donne pas du tout envie de les cuisiner.
Dans la catégorie légumes "moches", il y a le céleri-rave. En plus d'avoir un look ringard, j'en ai carrément un mauvais souvenir de la cantine. Vous voyez de quoi je veux parler le fameux céleri rémoulade se noyant tel un naufragé dans un océan de mayonnaise synthétique blanche fluo ! Soit dit en passant il n'y a aucune amélioration car les selfs d'entreprise servent exactement la même chose. Carrément beurk !
Donc jusque là, pour moi cette boule de céleri-rave ne se cuisinait pas et s'arrêtait aux crudités. Mais non, ça se cuit aussi !! Diantre c'est pas vrai, et pour tout vous dire maintenant j'en achète de temps en temps pour en faire des moelleux à la fourme d'ambert ou de la purée avec une lichette de crème d'amande qui donne un goût très doux. Une petite touche de fromage ou d'amande lui donne une autre saveur et lui modère son caractère un peu brute.
Alors pourquoi pas en velouté ?? Pour adoucir sa saveur, j'y ai donc ajouté de la pomme, un peu de purée d'amande complète et quelques petits choses croquantes.
Un velouté qui change, doux, soyeux et un brin croquant pour titiller la gourmandise qu'on se met à aimer le céleri-rave !
Bon pour l'endive cuite là c'est une autre affaire, je ne peux vraiment pas !
Velouté de céleri-rave amande pommes croustilles de viande de grison
1 petite boule de cèleri rave environ 560 g (soit 450 g épluchée)
2 pommes (soit 365 g non épluchées)
10 grains de poivre
2 clous de girofle
400 ml de lait (à défaut du bouillon ou de la crème liquide)
1/2 cube de bouillon type Knorr
40 g de purée d'amande complète (en magasin bio)
2 cs d'amande
quelques tranches de viande de grison (ou bacon, lard ...)
Éplucher le céleri-rave et le détailler en dés. Éplucher les pommes et les couper en 4.
Placer le tout dans un grande casserole, ajouter le cube de bouillon, le poivre et les clous de girofle. Couvrir d'eau jusqu'à hauteur des légumes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soit tendres.
Égoutter dans une passoire et ôter les clous de girofle. Réserver le bouillon.
Mixer finement les légumes avec le lait et la purée d'amande. Rectifier l'assaisonnement, ajouter plus ou moins de bouillon pour obtenir un velouté moins épais.
Faire dorer les amandes sur feu doux dans une poële pendant quelques minutes (facultatif)
Couper les tranches de viande de grison en lamelles et les faire dorer sur feu vif dans la poele (sans matière grasse).
Servir le velouté bien fumant avec des amandes et des lamelles de viande de grison croustillantes.
Astuces : Bien choisir une boule elle doit être lourde de couleur crème sans tâches brunes ou jaunes. Plus le céleri-rave sera vieux plus il sera spongieux et piquant. Une fois acheté il est préférable de le cuisiner rapidement.
Une fois épluché, s'il n'est pas cuisiné immédiatement, le céleri-rave s'oxyde au contact de l'air (comme les pommes, l'avocat, banane, topinambour...).
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Velouté de céleri-rave pomme amande & croustilles de viande de grison
Une autre idée de velouté qui change les soirées soupe ?
- un velouté très onctueux aux lentilles corail & lait de coco
- un velouté gourmand à la carotte rôtie et sa chantilly au chèvre
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Tags : amande, céleri, légume, purée d'amande
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23 juillet 2010
Tartes à la crème de courgettes rôties
Jouons à "saute recette" et revenons quelques jours en arrière.
Rappelez vous, il y plus d'une semaine, j'avais préparé une pâte à tarte aux olives et thym citron que j'avais façonnée en tartelettes individuelles.
La moitié de ces fonds de tartes ont été cuits et dévorés dans la foulée tandis que les autres ont été punis au congélateur. En fait, j'avais dans l'idée de les garnir d'une crème à la courgette rôtie.
Mais quelques fois les choses ne se passent pas comme je veux. Cette année, en mai, le temps a été si capricieux qu'à la mi-juillet, nos courgettes n'étaient pas encore tout à fait mûres pour être cueillies.
Après ce court séjour au pôle nord, j'ai pu sortir mes fonds de tartes car cinq belles courgettes ont enfin pointé le bout de leur nez.
Les enfants ont été ravis de pouvoir jouer aux apprentis jardiniers et la cuisinière a été enchanté de pouvoir enfin faire ce qu'elle avait imaginé avec les courgettes.
J'ai coupé, rôti, mixé pour en faire une crème toute douce et onctueuse. Un bon point pour la cuisinière, sa crème a été un succès auprès des enfants pourtant pas adeptes de la courgette. Ils ont trouvé que la crème était "trop super bonne" !
Crème de courgettes rôties
550 g de courgettes
2 cs de sucre en poudre
Sel poivre
Huile d'olive
1 branche de romarin, 4-5 branches de thym citron (facultatif)
220 g de yaourt grec
190 ml de crème fleurette
1 cc rase d'agar agar
Préchauffer le four à 240°C.
Tailler les courgettes en rondelles (5 mm environ). Les verser dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger. Les courgettes doivent être enrobées d'huile d'olive (sans pour autant baigner dedans). Saler, poivrer ajouter le romarin ciselé et le thym. Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre et enfourner pendant 20-30 mn environ. Mélanger de temps en temps. Les légumes doivent être dorés mais non brûlés ni desséchés.
Une fois les légumes rôtis, peser 300g de courgettes et les mixer avec le yaourt grec Réserver.
Dans une casserole, délayer l'agar agar dans la crème. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes en remuant au fouet. Incorporer au mélange courgettes-yaourt. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la crème dans des fonds de tartelettes (cuits à blancs et refroidis). Laisser prendre 2 heures à température ambiante de préférence car l'humidité du réfrigérateur aura tendance à ramollir la pâte.
Déguster le jour même avec quelques olives et un filet de caramel balsamique.
Astuces : 550 g de courgettes crues m'ont données 300 g de courgettes rôties. Un conseil, pour éviter les calculs d'apothicaires avec l'agar agar, prévoir plus de courgettes que moins.
Pour obtenir 1 cc rase d'agar agar : prélever 1 cuillerée à café de gélifiant et araser avec le côté non tranchant d'un couteau.
Cuisson des tartelettes : 180°c pendant 15 mn (13 mn à blanc avec un
poids (légumes secs), puis 2 mm sans le poids). Les fonds de tarte
doivent être bien cuits.
J'ai garni 6 tartelettes de 10 cm avec la moitié de la crème de courgettes rôties. J'ai réparti le restant dans des ramequins.
Cette recette vous plait ??? Alors pas une miette à perdre, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Crème de courgette rôties au yaourt grec
Pâte à tarte aux olives & thym citron
Tags : courgette, légume, pâte à tarte, yaourt grec
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10 avril 2010
Salade croquante, fruitée, aiguillettes de poulet en robe de noix de coco ... feignasse attitude mode d'emploi
Oui, je suis feignante en ce moment je n'ai pas envie d'aller faire les courses. Pour dire, les enfants n'ont même plus de yaourts aromatisés ni de compote depuis plus d'une semaine ! Mère indigne j'entends là, nonnnnnn ! J'ai juste un poil qui me pousse dans la main et qui m'empêche de pousser un caddy. Ça passera, c'est sûr ! Mais, mes "petites chouquettes chéries" ne sont pas pour autant privées de dessert. Du lait, de l'agar agar et des petites choses dedans ... des desserts en 2 minutes chrono dont je vous en reparlerais certainement plus tard.
Alors il y a des jours, comme ça où il faut du vite fait mais bien fait tout de même. Une salade ??? Ça tombe bien les températures remontent alors, exit les veloutés chauds et autres plats réconfortants qui demandent quelques heures de mijotage.
Les jours de flemmardise aiguë, je ressors mon ingrédient fétiche, non pas la poudre d'amande ni le citron, mais le lait de coco et j'improvise avec quelques ingrédients.
Des légumes, des fruits, du lait de coco, des aiguillettes de poulet,de la noix de coco, un œuf, un chouillat de farine, du yaourt grec. Je coupe, je trempe, je roule, je dore, pas moi, mais les blancs de poulet. Je "tagliatellise" les légumes moins fatiguant que de les râper et nappe le tout de sauce.
Une salade délicieusement croquante, fondante, fraîche et peu sucrée ... le genre de salade qui deviendra sûrement un classique dans ma cuisine cette été.
Salade croquante, fruitée, aiguillettes de poulet en robe de noix de coco
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Pour 4 personnes
400 g d'aiguillettes de poulet (à défaut escalopes de poulet à découper en fines lamelles)
2 cs de farine, 1 œuf, 15 g de chapelure, 80 g de noix de coco râpée
1 mangue mûre
4 cc de coriandre ciselée
350 g de carottes pelées
600 g de courgettes
4 gros champignons de Paris
1 yaourt grec
100 ml de lait de coco
Piment de Cayenne en poudre (ou d'espelette)
Dans un bol, fouetter le yaourt avec le lait de coco, assaisonner de sel, un peu de piment et 1 cc de coriandre. Réserver au frais.
Laver les légumes et les tailler en tagliatelle (ou les râper), couper en dés les champignons. Couvrir et réserver au frais.
Tailler en dés la mangue.
Préparer trois petits récipients creux (type ramequin) avec la farine, l'oeuf battu puis le mélange coco-chapelure. Si les aiguillettes de poulet sont trop grosses les couper en deux. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf et la noix de coco.
Dans une poêle chaude légèrement huilée, paner les aiguillettes à la noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser tiédir.
Faire revenir dans la poêle, sur feu moyen pendant une minute pas plus, les dés de mangue en mélangeant délicatement.
Mélange les légumes, les dés de mangue, ajouter le reste de la coriandre, napper de sauce au lait de coco puis ajouter les aiguillettes tièdes.
Astuces : Je ne taille pas le cœur des courgettes en tagliatelle (assez difficile et trop mou, je m'en sers pour les purées).
Il est possible de cuire les aiguillettes à la noix de coco à l'avance. Il suffira alors de les réchauffer à la poêle au moment de servir. Pour un plat complet, servir avec du riz cuit avec 2 gousses de cardamome ajoutées dans l'eau (à servir tiède ou froid).
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Salade croquante, fruitée, aiguilettes de poulet en robe de noix de coco
Tags : carotte, champignons, coriandre, courgette, lait de coco, légume, mangue, noix de coco, poulet
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15 février 2010
Tartinade carotte-cacahuète épicée, le duo qui me plait
Le duo carottes et cacahuètes sont mes deux chouchous. Les deux ensembles j'adore !
L'année dernière, j'ai fait et refait ce fameux clafoutis aux carottes et cacahuètes bien parfumé, mais également des tagliatelles de carottes sautées à la sauce soja accompagnées de cacahuètes concassées ou encore en émulsion pour accompagner du poisson.
Cacahuètes par ci, cacahuètes par là, j'utilise soit des oléagineux non salées soit de la purée que je trouve en magasin bio. Alors pourquoi pas en tartinade ou en dip pour changer un peu des rillettes de poisson ou de la sauce au yaourt. Elle est fondante et onctueuse : à étaler tout bêtement sur des petits morceaux de pain légèrement grillé ou pour faire "trempette" avec des petits bâtonnets de légumes. A l'apéritif, elle a du succès.
Une autre alternative qui me plait, je remplace le beurre dans mes sandwichs par cette tartinade.
Et puis ce n'est pas qu'une simple idée pour l'apéro ... quelques cuillerées à soupe de lait plus tard ... la tartinade se transforme en une onctueuse purée chaude. Généralement, je double ou triple la recette, j'y ajoute un peu de lait pour rendre le tout plus fluide. Ça embellit une purée de carottes toute simple, les enfants adorent ... et peuvent manger ainsi de la cacahuète sans risquer de s'étouffer.
Tartinade carotte-cacahuète épicée
250 g de carottes
1 cs de crème fraîche épaisse
40 g de purée de cacahuètes (magasin bio)
Quelques pincées de curry en poudre
1 poignée de cacahuètes hachées grossièrement (facultatif)
Fleur de sel
Cuire les carottes à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les mixer avec la purée de cacahuètes pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter la crème, les cacahuètes hachées. Assaisonner de sel et de curry.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pour que la tartinade se solidifie un peu.
A servir bien frais avec des bâtonnets de légumes crus, sur des petites tranches de pain grillé ou pour remplacer le beurre dans un sandwich.
Tartinade carottes-cacahuète épicée
Tags : cacahuètes, carotte, légume, purée de cacahuètes
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30 janvier 2010
Crème de pignons, patate douce et potimarron rôtis aux épices
Il y a toujours des petits paquets de pignons, noix, noisettes, pavots, pécan ... à la maison. Non pas pour les croquer comme cela mais plutôt pour en mettre un peu par ci, par là, au gré de mes envies dans mon assiette salée ou sucrée.
A la maison, on adore les pignons, aussi bien chauds, tièdes ou froids. Je les préfère bien dorés et non grillés ce qui révèle leur saveur. Cette petite graine apporte du croquant à ma soupe de tomate au pesto de roquette, à du saumon laqué, à une pastilla ou tarte aux épinards au shoyu ... Et, pour mon plus grand plaisir, j'aime en parsemer sur une tartine de chèvre frais ou sur un yaourt grec arrosé de miel.
Mais, dans la recette d'aujourd'hui, cette petite graine s'est transformée en une crème douce et très gouteuse. A même le pot, elle se déguste à la cuillère car attendre de passer à table me paraissait trop long pour y goûter.
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Crème de pignons, patate doux et potimarron rôtis épicés
(à présenter dans des minis verrines ou cuillères)
65 g de pignons
4 cs d'huile d'olive
45 ml de crème fleurette
30 à 40 ml de lait
135 g de patate douce (épluchée)
150 g de potimarron (épluché)
Verser l'huile dans une poêle et la faire chauffer sur feu moyen pendant 1 minute. Ajouter les pignons, dès que des petites bulles apparaissent dans l'huile mélanger sans cesse jusqu'à ce que les pignons soient complètement dorés.
Placer une passoire au dessus d'un saladier et y verser les pignons pour les égoutter. Puis les déposer sur du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes.
Mixer avec la crème liquide jusqu'à l'obtention
d'un mélange crémeux.
Ajouter 30 à 40 ml de lait selon la consistance
désirée. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
Préchauffer à 230°c le four.
Eplucher les légumes, les tailler en bâtonnets de 2 cm environ.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie, assaisonner d'une pincée de cannelle, un peu de cumin. Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive puis mélanger pour bien les enrober.
Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les frites de légumes soient dorées mais non brulées (environ 10- 15 minutes). Laisser tiédir.
Répartir dans des petites verrines un peu de crème de pignon, déposer quelques frites de légumes (tièdes ou froides). Déguster à la petite cuillère.
Astuces : Afin d'obtenir une dorure uniforme et une jolie couleur caramel clair des pignons, il est préférable de les faire dorer dans de l'huile (d'olive). Dans une poêle sans matière grasse, les pignons auront tendance à brûler plutôt qu'à dorer.
Crème de pignons, patate douce et potimarron rôtis aux épices
Tags : fêtes, légume, patate douce, pignon, potimarron
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30 décembre 2009
Filet mignon farci aux 7 fruits secs, méli mélo de légumes du moment
On s'affole, pas d'idée de plat pour la Saint Sylvestre ou le 1er janvier. A la recherche d'une viande à farcir pas compliquée ? Le filet mignon de porc se prête bien à ce genre de recette. Cette fois-ci, je l'ai farci d'un mélange de fruits secs. Le temps de cuisson est assez rapide 25-30 minutes avant de passer à table, et hop ... un plat qui sort de l'ordinaire.
Je l'ai accompagné d'une simple purée et d'un mélange légumes (panais, navets et carottes) cuit dans un peu de vin blanc et de beurre persillé.
Filet mignon farci aux 7 fruits secs et légumes du moment au vin blanc et beurre persillé
Pour 4 personnes
1 beau filet mignon (450 g)
40 g figues séchées moelleuses (environ 2)
30 g d'abricots secs moelleux (environ 3)
70 g dattes dénoyautées (environ 10)
15 g de pistache non salée
15 g d'amande
15 g de noisette
15 g de pignon de pin
Huile d'olive, sel, poivre
10 cl de vin blanc sec
2 cc rases de fond de veau déshydraté
600 g de légumes (navet, panais, carotte)
15 cl de vin blanc sec
12 cl d'eau
2 cs bombées de persil (plat)
20 g de beurre mou
3 cs de crème épaisse
Le filet mignon farci aux 7 fruits secs
Sortir le filet mignon 1 heure avant.
Couper en tous petits dés les figues, les abricots et les dattes. Réserver.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfier pendant 10 minutes sur feu très doux les pistaches, amandes, noisettes et pignons. Remuer souvent, les fruits secs ne doivent pas colorer, baisser le feu si nécessaire.
Laisser refroidir et hacher au couteau (ou au hachoir en utilisant la touche pulse afin d'éviter de transformer les fruits secs en pâte). Ajouter les dés de fruits et mélanger.
Retirer le gras si nécessaire du filet mignon. Fendre le filet dans le sens de la longueur mais sans le séparer en deux afin d'obtenir une grande escalope. Ouvrir l'escalope, l'étaler sur le plan de travail et l'aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur toute la longueur. Refermer le filet mignon, le piquer de cure dent pour le maintenir et ficeler fermement.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile et saisir le filet mignon sur chaque face. Dans un verre, diluer le fond de veau dans le vin et verser dans la cocotte. Mettre le couvercle et placer la cocotte dans un four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes environ.
La cuisson peut se faire également sur les plaques de cuisson réglées sur feu moyen pendant le même temps. Surveiller la cuisson et veiller à ne pas trop cuire le filet mignon pour éviter qu'il ne soit trop sec et trop cuit.
Méli-mélo de légumes cuits au vin blanc et beurre persillé
Mélanger à la fourchette le beurre mou avec le persil ciselé. Éplucher les légumes et les couper en fin bâtonnets (ou autre forme).
Faire chauffer le vin et l'eau dans une casserole. Ajouter les légumes et le beurre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (rectifier le niveau d'eau si nécessaire). Ajouter la crème fraiche, mélanger, continuer la cuisson 5 minutes environ.
Astuces : Le filet mignon peut se préparer quelques heures à l'avance ou la veille sans problème. Cependant pour
garder le moelleux de la viande, la cuire de préférence juste
avant de servir.
Les légumes peuvent être cuits avant et réchauffer au moment de servir.
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Mignon de porc farci aux 7 fruits secs & légumes du moment cuits au vin blanc et beurre persillé
Tags : abricot, amande, carotte, datte, figue, filet mignon, fruits secs, légume, panais, pignon, pistache
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21 décembre 2009
Pavé de biche mariné au vin, sauce fruits rouges et son moelleux au céleri
Marre de la dinde au marron du réveillon ???? Envie d'un plat plus délicat, plus fin et moins lourd ?
C'est décidé, on troc la dinde contre des pavés de biche ! Et comme cette viande est plus chère que la volaille, les morceaux seront plus petits alors il suffira éventuellement de faire une entrée plus copieuse.
Quoique, entre les petits fours, le foie gras, les fruits de mer et le saumon .... il arrive souvent qu'au plat de résistance on n'est plus faim ! Alors, ces petits pavés de biche trouvés chez picard suffiront largement.
Pavé de biche mariné au vin, sauce fruits rouges et son moelleux au céleri
Pour 4 personnes
350 g de céleri-rave
2 petits œufs (soit 85 g)
sel poivre
Décoration : amandes effilées dorées au four
4 pavés de biche décongelés (Picard)
20 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
1 échalote
huile d'olive
150 g de fruits rouges décongelés (Picard)
4 cc de crème fraîche épaisse
Les moelleux au céleri rave (ou carottes) :
(pour 6 moelleux taille moules à muffin)
Beurrer et fariner des moules à muffins. Réserver au frais.
Éplucher le céleri. Le faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit le mixer en purée. Ajouter les œufs, la crème et le persil et mélanger à la spatule. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser dans les moules et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes puis pendant 45-55 minutes à 140°c. Ajuster le temps de cuisson en fonction des moules utilisés. Laisser refroidir, passer la lame d'un couteau autour des moelleux si nécessaire et démouler.
Les pavés de biche marinés :
Dans un bol, mélanger 4 cs de fruits rouges, le vin et la crème de cassis (ne pas assaisonner de sel). Placer les pavés de biche décongelés dans un plat creux, ajouter le mélange précédent et couvrir. Faire mariner pendant 2 heures minimum au réfrigérateur en retournant la viande au moins une fois. Égoutter la viande, couvrir et réserver au frais.
La sauce aux fruits rouges :
Dans une petite casserole, faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel. Ajouter la marinade. Faire bouillir 1 minute en écumant à l'aide d'une petite cuillère.
Baisser le feu, faire cuire à petits frémissements pendant 15 mn. La sauce va réduire et épaissir. 5 minutes avant la fin, ajouter la crème épaisse et le restant des fruits rouges.
Au moment de servir :
Faire tiédir les moelleux au céleri et réserver. Réchauffer la sauce aux fruits rouges.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire sur feu vif les pavés 2-3 minutes de chaque côté (ajuster le temps de cuisson selon les goûts : + ou - saignant). Assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement accompagné de sauce aux fruits rouges et de moelleux au céleri (décorés éventuellement d'amandes effilées).
Astuces : éviter de faire mariner plus de 4 heures les pavés afin de garder le goût de la viande.
Préparer la veille les moelleux et les faire tiédir le lendemain. J'ai garni chaque moule à muffin de 80 g environ de mélange au céleri ce qui m'a donné 6 moelleux.
J'ai également servi avec des moelleux parfumé à la carotte (voir photo), procéder de la même façon que pour ceux au céleri.
Écumer la sauce sert à retirer les impuretés (sang de la viande, gras) et évite également à la sauce d'être trouble.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Pavé de biche mariné au vin, sauce fruits rouges et son moelleux au céleri
Une autre envie de viande parfumée pour les fêtes et qui change de la volaille ?
Je vous propose le filet mignon farci au pain d'épices
Tags : céleri, fruits rouges, légume, viande
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22 juillet 2009
Tartinades ... épisode 1 un peu d'originalité et de couleurs dans mes petits pots
L'été, je tartine et monsieur aussi ... nous avons la toast tartinade attitude.
Je les aime bien mes petits pots remplis de crèmes salées, elles sont bien pratiques.
On les mange comme on veut : en dip, en crostini, à la cuillère ... elle remplace même le beurre dans les sandwichs ... ça c'est pas mal aussi.
Je les aime colorées, fondantes, avec un soupçon de croquant, quelques grammes de fromage et une pincée de piment et surtout à base de légumes.
Voilà vous savez tout. Alors pour le 1er épisode, 2 tartinades sont à l'honneur.
Une tartinade aux fèves et au roquefort d'un vert pétant, et la seconde aux haricots azukis et gingembre d'une couleur parme. Des petits pots bien colorés qui mettent en appétit.
Tartinade aux fèves et au roquefort
225 g fèves épluchées surgelées
40 g de roquefort
2 cs crème liquide
20 g de noisettes hachées
1 filet d'huile de noisette (ou olive)
Poivre
Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 minutes environ).
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour conserver leur jolie couleur.
Mixer avec un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Écraser à la fourchette le fromage avec la crème. L'incorporer à la purée refroidie (pour éviter que le fromage ne fonde).
Réserver au frais pour que la tartinade épaississe. Servir bien frais.
Astuces : J'ai utilisé des fèves épluchées de chez Picard par flemme c'est plus pratique et je n'aime pas trop les petits peaux.
Si vous utilisez des fèves non épluchées il faudra :
- soit retirer la peau une fois qu'elles sont refroidies.
- ou bien, ne pas les éplucher et passer la préparation au moulin à légumes ou mixer très très finement ... Mais peut être que la peau ne vous dérange pas !
Cette tartinade est aussi excellente avec du gorgonzola et des noix. Vous n'aimez pas les fèves ? Il suffit de les remplacer par des petits pois ou du brocoli.
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Tartinade aux haricots azuki et au gingembre
100 g de haricots azuki (haricots rouges japonais)
1 feuille de laurier, 1 cube de bouillon de légumes
1 cs bombée de purée de cajou (à défaut purée d'amande ou crème fraîche)
1 cs de crème fraîche épaisse
Gingembre en poudre (à doser selon les goûts)
Faire tremper les haricots azuki pendant 24 heures dans l'eau froide, cela diminuera leur temps de cuisson.
Le lendemain, les rincer puis les égoutter. Les verser dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (1 heure environ). Rectifier le niveau d'eau si nécessaire.
Egoutter et mixer les haricots encore chauds, ajouter la purée de cajou et la crème. Assaisonner de gingembre et de sel.
Comme je n'ai pas de moulin à légumes, j'ai passé la purée au chinois pour retirer les petites peaux des haricots afin d'obtenir une tartinade lisse (cette opération est facultative).
Placer au réfrigérateur quelques heures pour que le mélange se solidifie. Servir bien frais sur des rondelles de courgettes et de radis par exemple.
Astuces : on trouve ces haricots en épicerie asiatique, en magasin bio et également au rayon bio de certains supermarchés. Si la tartinade semble trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson ou de crème liquide, attention toutefois à ne pas trop ajouter de liquide !
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Tartinade aux fèves et au roquefort
Tartinade aux haricots azuki et au gingembre
Alors et vous, aurez-vous la tartinade attitude cet été ? ... Suite au prochain épisode 
Tags : azukis, fromage, fèves, gingembre, légume, noisette, purée d'amande
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13 juillet 2009
Fondant à la carotte, noisettes et carvi ... très soyeux
Un gâteau à la carotte très fondant et léger comme une plume à base de tofu soyeux donc sans crème ni beurre ... qui a fait le bonheur des petits et des grands au déjeuner. A déguster accompagnée d'une sauce à la noisette par exemple (sel + purée de noisette délayée avec un peu de lait de noisette ou d'eau).
Pratique à emporter pour le midi ou pour un pique nique et ça change des galettes, quiches et autres cakes.
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Fondant à la carotte, noisettes et carvi (gâteau salé)
Pour un moule à manquer de 20 cm (ou empreintes à briochettes)
200 g de tofu soyeux
225 g de purée de carottes (maison ou non)
3 oeufs
40 g de maïzena
2 cc de graines de carvi (à défaut cumin en poudre)
80 g de comté râpé (ou autre fromage râpé)
60 g de noisettes grossièrement hachées
Sel et poivre
Huile d'olive
Flocon d'épeautre, poudre de noisette (facultatif)
Préchauffer le four à 180°c. Huiler un moule de 20 cm (ou des moules individuels).
Egoutter le tofu soyeux dans une passoire pendant 15 minutes. Peser 200 g de tofu et le fouetter énergiquement avec la purée de carottes.
Dans un autre saladier, battre 2 œufs entiers avec le 3ème jaune. Incorporer la maïzena.
Ajouter le mélange précédent, le carvi, le fromage et les noisettes. Assaisonner de sel et de poivre.
Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sel et 1 goutte de jus de citron (facultatif) et l'incorporer délicatement à la préparation à la carotte en soulevant bien la masse.
Verser dans un moule huilé.
Parsemer éventuellement le dessus de flocons d'épeautre, un peu de poudre de noisette et de fromage râpé.
Faire cuire pendant 25-30 minutes pour un grand fondant et 20 minutes pour la version individuelle.
Le fondant est cuit lorsque le milieu est ferme mais moelleux sous la pression du doigt. La pointe d'un couteau ressort sèche.
Laisser complètement refroidir. A déguster à température ambiante ou très frais.
Astuces : La purée de carottes que j'ai faite, est uniquement composée de carottes cuites à la vapeur et mixées sans aucun ajout de matières grasses, d'eau ni de lait.
Le tofu soyeux se trouve au rayon frais des magasins bio. J'en trouve facilement chez Naturalia et Biocoop.
On peut remplacer le tofu soyeux par de la crème épaisse mais cela ne donnera pas le léger côté humide au gâteau.
Pour un gâteau plus mousseux monter les 3 blancs en neige.
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Fondant à la carotte, noisettes & carvi (gâteau salé)
Tags : carotte, carvi, comté, fromage, légume, noisette, sans beurre, tofu soyeux
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