Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

01 décembre 2011

Entremets griotte mousse ricotta bergamote pistache, chocolat ... comme si c'était déjà Noël

L’heure du réveillon approche ... pourquoi je vous dis cela ... Ahh je suis comme les enfants, j'attends avec impatience ce soir pour ouvrir mes deux calendriers de l'avent. Oui j'en ai deux un à la maison et un que j'emmènerais surement au boulot. Dès la première case ouverte, le compte à rebours sera définitivement lancé. Les magasins vont commencer à fourmiller, la course folle des cadeaux de noël va démarrer : papier cadeau, bolduc, petits ou gros paquets de jouet, boite de chocolat et autres cadeaux, sapin … Une chose est sûre... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Semifreddo à l'amande, griottes tièdes rôties à l'Amaretto (parfait glacé) ... Dessert de fêtes un peu givré (sans sorbetière)

Quoi, vous n'avez toujours pas songer à votre dessert du 31. Entre les rhumes et autres bronchites, les cadeaux gourmands  à croquer, le rdv chez le coiffeur et ces satanées journées qui passent trop vite vous n'avez pas vu le temps filer et nous voilà l'avant veille de la Saint Sylvestre sans aucune idée de dessert. Et en plus cette année vous voulez à tout prix en faire un et c'est maintenant que vous y songer. Surtout ne pas cédez à la panique ! La question du dessert est tout de même essentiel. Même si avant vous aurez... [Lire la suite]
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23 novembre 2010

Bouchées au chocolat et amarena quand les démos de Soissons me donnent des idées

Figurez vous que ce samedi j'ai mangé mes premières truffes au chocolat. J'ai assisté à une démo de cuisine extra-pétillante entre Paprikas et Khala. Deux recettes ultras simples mais vraiment très gourmandes à base de pistaches et de chocolat-sirop d'Amarena. Je n'ai pas pu résister à l'envie de croquer dans ces deux petites gourmandises à deux reprises. De retour à la maison, dimanche j'ai voulu refaire les fameuses truffes de Khala mais là impossible de me souvenir précisément d'un ingrédient utilisé ... faut dire que j'étais... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Crème à la griotte, amande, caramel à l'amaretto l'arme fatale anti-cholestérol ! Un concours = 1 escapade gourmande à gagner !

Vous n’êtes pas sans savoir, j’en suis sûre, que pour "péter" la forme, il faut manger équilibré, bouger son popotin et éviter les excès de gras. En ce qui me concerne, je fais du sport et fais attention à ce que je mange. Je préfère largement du poisson accompagné d’un peu d’huile d’olive, sauce soja, des épices et de l’estragon qu’une plâtrée de frites huileuses, un steak ou un plat en sauce. Ce qui ne veux pas dire que je ne sois pas gourmande, loin de là ! J’aime beaucoup le fromage, raffole des bonbons, du... [Lire la suite]
09 février 2010

Truffes au chocolat noir, griottes confites au piment de Cayenne ...... un cadeau gourmand à croquer en tête-à-tête

Qui est-ce ? Elle est petite, on en fait qu'une bouchée, a un parfum de chocolat noir, une robe délicate de cacao amer et laisse une sensation fondante dans la bouche. C'est la truffe au chocolat, elle fait sont retour ... même après noël, on ne s'en lasse pas. Elle se croque facilement, à n'importe quelle heure de la journée et, est généralement appréciée en hiver ! Les truffes sucrées sont des gourmandises rapides et plus faciles à faire que des chocolats. Alors, en guise de cadeau gourmand pour le week-end prochain, j'ai réalisé... [Lire la suite]
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05 juin 2009

Truffes à la pâte d'amande et griottes ... Fêtes des mères - Acte II

Maman, craquera sûrement pour la couleur de ces truffes mais aussi pour leurs petits cœurs tendrement moelleux.Des truffes à la pâte d'amande fruitées, cela vous tente ??? Et ça change de celles au chocolat ? D'une jolie couleur rose, garantie sans colorant, elles sont moelleuses et fruitées avec un léger enrobage de biscuit qui apporte une petite note croustillante. A conserver au frais dans une boite hermétique en attendant de les offrir ou de les partager avec une coupe de champagne, un verre de liqueur de cerise, ou... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Tarte à la faisselle pistache et griottes

Qui a dit que se mettre au vert était de manger des légumes ! Moi je me mets au vert avec des desserts saveur pistache, menthe, pandan et quelques fois thé Matcha. Et pour le "A Vos Casseroles #20 Tout Vert" de Marie-Laure, j'ai choisi la pistache. Ce dessert coloré est parfumé à la pistache et aux griottes, et rime avec légèreté et fraîcheur. C'est au choix on peut le faire avec ou sans la pâte biscuitée. J'aime le petit côté croquant du biscuit surplombé d'une garniture fondante et généreuse. Cette tarte ressemble dans... [Lire la suite]
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29 novembre 2007

Chocolats de Noël

Triangles chocolat blanc pistache et Demies sphères ganache blanche griotte Hier matin, personne dans les pattes, je décide de m'attaquer au tempérage du chocolat pour confectionner des chocolats de Noël. Chocolat de Noël épisode1 Le tempérage du chocolat noir : Armée d'un thermomètre, bain marie, moules en silicone, chocolat Manjari (Valrhona) et de la patience me voilà partie dans la confection de moules en chocolat ....J'ai l'impression de retomber en enfance lorsque je faisais du mako moulage. ... [Lire la suite]
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