15 novembre 2009
Confiture de prunes au Porto et aux amandes
Gourmande, parfumée et croquante voilà
comment définir cette confiture. Les fruits sont comme
confits, le Porto et la cannelle la parfument délicatement et puis ces petits morceaux d'amandes croquants sont irrésistibles.
Aucune sensation de petites peaux désagréables en bouche, car j'ai pris
le temps d'en retirer un maximum. Les quelques petits
morceaux qui restent passent inaperçus.
Suite et fin de mes pots, cette confiture est la dernière et surtout ma préférée. Manger la prune d'une autre façon qu'en fruit à croquer,
car elle est de loin mon fruit favori, et ainsi la découvrir sous son meilleur
jour. Aucun
risque de devenir ivre avec cette puisque pendant la cuisson, l'alcool s'évapore.
Les
enfants pourront donc plonger allègrement leurs cuillères dans le pot, ou l'emprisonner façon sandwich entre deux biscuits sablés ou deux bacis di dama à l'amande et même la tartiner sur une tranche de brioche normande "la falue".
Essayer donc également avec du Cognac ou du Pineau plutôt que du Porto, c'est tout aussi délicieux.
Confiture de prunes au Porto et aux amandes
(2 pots)
680 g de prunes
280 g de sucre cristal
30 ml de jus de citron
90 ml de porto rouge de bonne qualité
1 bâton de cannelle
1/2 cc de gingembre en poudre
2 poignées d'amandes effilées
Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Les placer dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle, le gingembre et le porto. Porter le mélange à ébullition.
Couper le feu et verser le tout dans un saladier, couvrir et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
Verser dans les pots et les couvercles de l'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau puis retourner le tout sur un torchon propre.
Placer un chinois au dessus d'une casserole et verser les fruits dedans. Retirer un maximum de peau des prunes et réserver.
Sur feu vif, porter le sirop à ébullition. Dès que le mélange bout, continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les fruits et laisser bouillonner de nouveau pendant 5 minutes tout en mélangeant pour ne pas faire brûler la confiture.
Ajouter les amandes et mélanger. Hors du feu, retirer le bâton de cannelle.
Verser immédiatement la confiture bouillante dans les pots propres, fermer et les retourner jusqu'à ce que la confiture soit froide.
Astuces : remplacer le gingembre par de la vanille et le Porto par du Pineau, du muscat par exemple. Ajouter quelques raisins secs avec les amandes.
Choisir des prunes mures, fermes et non abimées. Conserver les pots à l'abri de la lumière.
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Confiture de prunes au Porto & aux amandes
Voici quelques idées sucrées pour accompagner cette confiture et la rendre encore plus gourmande :
Tags : amande, cannelle, fruit, gingembre, porto, prune, sucre cristal
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01 novembre 2009
Pumpkin pie un peu beaucoup carrément courge ! Mais à ma façon
Avant, je n'aimais pas le ceviche, la sauce au caramel, les châtaignes. Je n'achetais jamais de crème fleurette, ni de coco de Paimpol,
encore moins de tofu soyeux, de flocons de céréales de toutes sortes, de
haricots azukis et de graines germées.
Quant aux épices et cucurbittacées en tout genre .... là, je ne vous en parle même pas !
Je cuisine maintenant, depuis un peu plus de 2 ans et mes papilles se
prêtent volontiers au jeu de la "découverte & dégustation de nouveaux goûts".
Tenez, par exemple accommoder des légumes dans des desserts ? Ça existe, et bien oui !
Par exemple, il y a cette fameuse Pumpkin pie qui est une tarte au potiron
parfumée d'épices. Elle nous vient de l'autre côté de l'atlantique et est, traditionnellement servie à
Thanksgiving. Comme quoi chez eux, il n'y a pas que les frites et le coca :-;
Avez-vous déjà goûté la tarte au potiron ? Moi, je l'ai découverte l'an dernier en regardant une série américaine et donc je l'ai faite et goûtée pour la première fois à cette même date.
Très sincèrement elle est excellente. C'est une tarte fondante, à la saveur douce et chaudement épicée à la fois. Le goût du potiron ne se sent absolument pas.
Ayant des enfants, je trouve l'idée intéressante de leur faire manger des légumes autrement qu'en plat salé. Cette tarte se prête bien au jeu et c'est une façon agréable de consommer de la courge autrement qu'en velouté.
Je l'ai fait à base de courge musquée car je la préfère au potiron. Le fond est une pâte sablée au cacao et sur le dessus il y a un peu de poudre de noix de pécan caramélisées.
Pumpkin pie - Tarte à la courge à ma façon
pour 1 cercle de 24 cm ou un moule à tarte 24-26cm
Pâte à tarte sablée au cacao amer
120 g de beurre mou
75 g de sucre glace
20 g de cacao amer (j'utilise du Vallonna)
1 ouf
260 g de farine
Garniture épicée
430 g de purée de courge musquée froide et bien égouttée (ou potiron)
80 g de sucre de canne blond
1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre
1/2 gousse de vanille
2 œufs
150 g de crème épaisse
Noix de ékan caramélisées au cacao
40 g de noix de ékan
40 g de sucre
1 cs de cacao amer
Pâte sablée au cacao (à faire de préférence la veille) :
Fouetter (fouet électrique ou manuel) le beurre mou avec le sucre glace et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement. Verser la moitié de la farine, pétrir sans trop travailler la pâte. Incorporer le reste de farine de la même façon.
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais 2 heures minimum.
Sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes avant de l'étaler entre deux feuilles de film étirable. Garnir le moule, piquer le fond et le bord avec une fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture à la courge musquée :
Préchauffer le four à 180°c.
Récupérer les graines de vanille. Dans un bol, battre légèrement les œufs.
Dans un saladier, verser la purée de courge bien égouttée, ajouter le sucre, les graines de vanille et les épices. Mélanger. Incorporer la crème. Ajouter les œufs en mélangeant délicatement.
Verser la garniture sur le fond de pâte (non précuit). Faire cuire pendant 45-55 minutes. La tarte ne doit pas brunir, couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
A la sortie du four, la garniture doit être prise sur le pourtour. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, celle-ci devra ressortir sèche. Le centre ne doit pas être figé, en refroidissant il durcira.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Noix de pécan caramélisées au cacao :
Hacher les noix de pécan. Dans une petite casserole, faire fondre sur feu moyen le sucre sans y toucher jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel blond doré. Ajouter les noix de pécan, mélanger puis verser sur une feuille de papier sulfurisée huilée. Laisser complètement refroidir. Mixer avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un sable. Verser dans un ramequin, couvrir et réserver à température ambiante.
Un dessert à déguster frais ou à température ambiante. Saupoudrer au dernier moment de noix de pécan caramélisées au cacao.
Astuces : la purée doit être bien égouttée et froide.
Pour garder le côté fondant de la tarte, ne pas la surcuire. Le centre doit être encore un peu tremblotant il durcira en refroidissant.
Pour la purée : faire cuire 600 g de courge musquée non pelée coupée en gros cubes dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer la pulpe à la cuillère, mixer en purée bien lisse. La verser dans un chinois posé au dessus d'un saladier et laisser égoutter pendant 2 heures minimum. Récupérer 430 g de purée.
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Pumpkin pie à ma façon (tarte à la courge musquée cacao et noix de pécan)
Tags : cacao amer, cannelle, courge, gingembre, noix de pécan
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17 octobre 2009
Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
Des millefeuilles agréables à déguster et que nous avons beaucoup appréciés. A servir en entrée accompagnée par exemple de jeunes pousses de salade et de lamelles de champignons tièdes (morilles & cèpes) ou pourquoi pas, en plus petites bouchées pour un apéro. Simple étage ou double c'est selon l'envie.
Ces millefeuilles se composent de fines lamelles de comté garnies d'une lichette de foie gras et de chutney aux pruneaux. Un bon équilibre entre le côté suave du pruneau, le fruité du comté et la chaleur des épices.
Côté vin, un Gewurztraminer sera le compagnon idéal plutôt qu'un vin moelleux (à consommer avec modération bien entendu).
Le foie gras apprécie l'association des saveurs sucrées ... n'hésitez pas à décliner ce millefeuille avec un chutney plus exotique comme mangue-ananas.
Et pour les amateurs de saveurs plus classiques, le confit d'oignons se mariera très bien avec le foie gras et le comté.
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Millefeuilles au comté, foie gras et pruneaux aigre doux
(8 millefeuilles)
200 g de comté ou autre fromage (tomme, beaufort, raclette)
Quelques lamelles de foie gras
200 g de pruneaux dénoyautés (moelleux de préférence)
100 g de prunes dénoyautées
1 petit oignon rouge, 1 petite échalote
1 cc 4 épices, 1/4 cc de gingembre en poudre, 4 pincées de sel
30 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
35 g de sucre
40 g d'amandes (mondées ou non)
Chutney aux pruneaux (à préparer quelques jours à l'avance de préférence) Pour 1 pot :
Remplir complètement un pot à confiture et son couvercle d'eau bouillante. Laisser refroidir, vider l'eau et retourner le tout sur un torchon propre. Laisser sécher.
Émincer l'oignon et l'échalote. Tailler en 2 ou 4 les fruits selon la grosseur.
Dans une casserole à fond épais, verser les oignons, l'échalote, les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau. Sur feu moyen porter le mélange à ébullition. Laisser frémir pendant 4-5 minutes.
Baisser le feu, ajouter les fruits et les raisins secs. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Au
bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Mélanger de temps en temps pour éviter que le chutney n'accroche au fond de la casserole (si nécessaire ajouter un peu d'eau). Il faut compter 20-30 minutes environ.
Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Ajouter les amandes. Mettre en pot immédiatement, essuyer le bord si nécessaire, fermer et retourner. Laisser refroidir avant de le manipuler. Une fois le pot ouvert, le conserver au frais.
Montage des millefeuilles ( en forme de triangle triangle car j'ai pris la pointe d'un morceau de comté) :
Tailler en lamelles le comté (pas trop fines 3-4 mm environ) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
Déposer dans une assiette un morceau de fromage, garnir d'une peu de chutney, d'une lichette de foie gras. Recommencer l'opération et terminer par du comté. Maintenir chaque millefeuille par un pic en bois. Servir immédiatement ou couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
Astuces : pour des bouchées apéritives, tailler le fromage en carré (2x2cm par exemple) pour le côté pratique au moment de la dégustation.
Je n'avais pas assez de pruneaux, j'ai donc complété par des prunes.
Si la saveur du gingembre n'est pas appréciée, le remplacer par quelques grains de poivre concassés.
Pour un goût optimum, préparer le chutney 1 semaine à l'avance.
Variante : remplacer le foie gras par du jambon fumé.
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Millefeuilles au comté, foie gras & pruneaux aigre doux
Tags : amande, foie gras, fromage, gingembre, pruneau, raisins secs, épicé
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22 juillet 2009
Tartinades ... épisode 1 un peu d'originalité et de couleurs dans mes petits pots
L'été, je tartine et monsieur aussi ... nous avons la toast tartinade attitude.
Je les aime bien mes petits pots remplis de crèmes salées, elles sont bien pratiques.
On les mange comme on veut : en dip, en crostini, à la cuillère ... elle remplace même le beurre dans les sandwichs ... ça c'est pas mal aussi.
Je les aime colorées, fondantes, avec un soupçon de croquant, quelques grammes de fromage et une pincée de piment et surtout à base de légumes.
Voilà vous savez tout. Alors pour le 1er épisode, 2 tartinades sont à l'honneur.
Une tartinade aux fèves et au roquefort d'un vert pétant, et la seconde aux haricots azukis et gingembre d'une couleur parme. Des petits pots bien colorés qui mettent en appétit.
Tartinade aux fèves et au roquefort
225 g fèves épluchées surgelées
40 g de roquefort
2 cs crème liquide
20 g de noisettes hachées
1 filet d'huile de noisette (ou olive)
Poivre
Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 minutes environ).
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour conserver leur jolie couleur.
Mixer avec un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Écraser à la fourchette le fromage avec la crème. L'incorporer à la purée refroidie (pour éviter que le fromage ne fonde).
Réserver au frais pour que la tartinade épaississe. Servir bien frais.
Astuces : J'ai utilisé des fèves épluchées de chez Picard par flemme c'est plus pratique et je n'aime pas trop les petits peaux.
Si vous utilisez des fèves non épluchées il faudra :
- soit retirer la peau une fois qu'elles sont refroidies.
- ou bien, ne pas les éplucher et passer la préparation au moulin à légumes ou mixer très très finement ... Mais peut être que la peau ne vous dérange pas !
Cette tartinade est aussi excellente avec du gorgonzola et des noix. Vous n'aimez pas les fèves ? Il suffit de les remplacer par des petits pois ou du brocoli.
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Tartinade aux haricots azuki et au gingembre
100 g de haricots azuki (haricots rouges japonais)
1 feuille de laurier, 1 cube de bouillon de légumes
1 cs bombée de purée de cajou (à défaut purée d'amande ou crème fraîche)
1 cs de crème fraîche épaisse
Gingembre en poudre (à doser selon les goûts)
Faire tremper les haricots azuki pendant 24 heures dans l'eau froide, cela diminuera leur temps de cuisson.
Le lendemain, les rincer puis les égoutter. Les verser dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (1 heure environ). Rectifier le niveau d'eau si nécessaire.
Egoutter et mixer les haricots encore chauds, ajouter la purée de cajou et la crème. Assaisonner de gingembre et de sel.
Comme je n'ai pas de moulin à légumes, j'ai passé la purée au chinois pour retirer les petites peaux des haricots afin d'obtenir une tartinade lisse (cette opération est facultative).
Placer au réfrigérateur quelques heures pour que le mélange se solidifie. Servir bien frais sur des rondelles de courgettes et de radis par exemple.
Astuces : on trouve ces haricots en épicerie asiatique, en magasin bio et également au rayon bio de certains supermarchés. Si la tartinade semble trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson ou de crème liquide, attention toutefois à ne pas trop ajouter de liquide !
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Tartinade aux fèves et au roquefort
Tartinade aux haricots azuki et au gingembre
Alors et vous, aurez-vous la tartinade attitude cet été ? ... Suite au prochain épisode 
Tags : azukis, fromage, fèves, gingembre, légume, noisette, purée d'amande
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06 avril 2009
Bouchées à la noix de coco, ganache au chocolat épicé ... des bounty maison
Une erreur de boite ... quelques fois ça a du bon de se tromper ! J'ai pris un pot de lait concentré sucré au lieu de non sucré. C'est bien la première fois que je me retrouve avec ce produit entre les mains ... mais que faire ? La recette sur l'étiquette ne m'inspirait guère et je me suis souvenue de cette idée de truffes à base de lait concentré sucré, que Axelle m'avait notée sur un post-it au moment de Noël.
Une recette à base de noix de coco, rien de bien compliqué : noix de coco et lait concentré, on touille, hop au frais, on laisse durcir et on façonne des truffes. J'ai d'abord essayé avec la moitié du lait et ohhhhh surprise mais c'est super bon, on ne sent pas du tout le lait concentré, il ne manque plus qu'une touche de chocolat pour que cela ressemble à un bounty.
Et l'autre moitié de la boite j'en fais quoi ... et bien, des Bounty.
Rooo quelle gourmandise coco-chocolatée épicée ... à ne pas mettre entre toutes les mains sous peine de voir le nombre de bouchées disparaître à une folle allure et qu'on me murmure à l'oreille ... y'en aura pour Pâques ???
Bounty maison épicés
(Moule à cake de 26 cm environ)
200 ml lait concentré sucré
140 à 160 g de noix de coco en poudre
100 g chocolat noir (64% Manjari)
1 cc de gingembre en poudre
90 ml de crème fleurette entière
Glaçage : 50 g de chocolat noir + cacao amer pour saupoudrer
La garniture coco
1. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords (pour un démoulage rapide et facile).
2. Dans un saladier mélanger le lait concentré sucré et la noix de coco. Verser dans le moule à cake et lisser éventuellement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (mouillée à l'eau froide). Réserver.
La ganache au chocolat noir épicé
3. Hacher finement 100 g de chocolat. Faire bouillir la crème, la verser en trois fois sur le chocolat en remuant vivement à chaque fois à la spatule.
4. Couler la ganache liquide sur la pâte de coco, tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Réfrigérer minimum 1 nuit (soit 24 heures afin que la base à la noix de coco durcisse bien ainsi que la ganache).
Le glaçage
5. Le lendemain, faire fondre le reste de chocolat (50g), verser sur la ganache prise et saupoudrer de cacao amer à l'aide d'une passoire. Laisser durcir 10 minutes environ avant de couper en bouchées.
Astuces : j'ai pris du chocolat noir à 64% pour contrebalancer le goût sucré de la noix de coco.
Pour découper des bouchées sans casser le glaçage au chocolat, il suffit de tremper la lame d'un couteau dans l'eau bouillante, l'essuyer et découper des parts (recommencer l'opération si nécessaire).
Edit du 29 mai 2009 : J'ai ajouté 20 g de noix de coco (soit 160g au total) et j'ai laissé durcir au réfrigérateur pendant 48 heures et j'ai trouvé que la base à la noix de coco était plus ferme ... plus à notre goût.
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Tags : chocolat, chocolat noir, ganache, gingembre, lait concentré sucré, noix de coco
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06 janvier 2009
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
J'aime les clafoutis sucrés mais il ne m'arrive que très rarement de les décliner en version salée.
Pourtant c'est une recette facile pour réveiller et égayer quelques légumes endormis dans mon garage.
Et voilà, en un tour de main des carottes cuisinées en clafoutis, ça change, c'est bon et on en redemande.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Pour 2 moules - 14 cm de diamètre environ (ou 1 grand moule carré de 20 cm)
4 œufs
20 cl de lait de coco
25 cl de crème liquide (fleurette par exemple)
70 g de farine
240 g de carottes
2 cc de gingembre frais râpé (à défaut en poudre)
1 poignée de cacahuètes salées
30 g de purée de cacahuètes (en magasin bio)
3 cs de coriandre ciselée
sel poivre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les carottes en petits dés ou en rondelles. Les faire cuire (à la vapeur ou à l'eau) al dente.
3.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine petit à petit et
bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer la crème, le
lait de coco et la purée de cacahuètes.
4. Ajouter les cacahuètes, le gingembre râpé, la coriandre. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
5. Dans un plat beurré et fariné, répartir les dés de carottes et recouvrir du mélange au lait de coco.
6. Faire cuire 25-30 minutes environ. Le clafoutis est cuit lorsque le centre est pris et le dessus doré. Laisser refroidir dans le four, déguster tiède ou froid.
Astuces : Si le dessus dore trop vite, couvrir le clafoutis avec une feuille d'aluminium.
Quelques
fois, je le fais également dans un plat carré de 20 cm, je le fais cuire environ 45 minutes.
La purée de cacahuètes se trouve en magasin bio.
Pour une saveur plus neutre, remplacer le lait de coco par du lait.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Tags : carottes, coriandre, gingembre, lait de coco, légume, purée de cacahuètes
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10 décembre 2008
Panforte di Sienna à ma façon ... version exotique
Humm !!! l'odeur des épices et du sucre qui se dégage du four et qui s'envole dans toute la maison. Le plus dur c'est d'attendre avant d'en croquer un bout car il faut que le Panforte durcisse un minimum de 4 jours dans un endroit frais. Un peu comme les pâtes de fruits et les guimauves.
Mais au fait le Panforte qu'est ce que c'est ?? C'est un gâteau italien (je trouve que cela ressemble plus à une confiserie) à base de sucre, d'amandes et de noisettes et d'écorces de fruits. Je l'ai fait à ma façon en remplaçant les oranges confites par un mélange de citron confit, gingembre, papaye et abricot.
Pour ces petites gourmandises, j'ai utilisé un thermomètre pour vérifier la cuisson du sucre (petit rappel : on trouve des thermomètre pas cher et robuste chez Ikéa au rayon cuisine). La recette est également faisable sans thermomètre mais il faudra vérifier la cuisson du sucre.
Panforte di Sienna exotique
(Pour 5 petits moules à cake en silicone 5*10 cm)
90 g de noisettes
90 g d'amandes mondées
125 g de farine
2 cs de cacao amer en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 pointe de muscade en poudre
1/2 cc de gingembre en poudre
3-4 pincées de poivre blanc
110 g de fruits secs ou écorces de fruits
(j'ai mis : 30 g de papaye séchée, 20 g de gingembre confit, 30 g d'écorces de citron confit, 30 g d'abricots secs)
150 g de miel liquide
150 g de sucre semoule
1. Préchauffer le four à 140°C.
2. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Couper en petits dés les fruits secs et les écorces de fruits.
3. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, les épices et le cacao. Puis ajouter les amandes, les noisettes et les fruits.
4. Porter à ébullition le miel et le sucre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 115/117°c (petit boulé). Verser ce sirop bouillant sur le mélange farine-fruits et mélanger très rapidement (le mélange devient collant) .
5. Répartir la préparation dans un moule en silicone de préférence (à défaut moule tapisser de papier sulfurisé). Lisser le dessus avec une spatule (ou dos d'une cuillère) trempée au préalable dans de l'eau froide (sinon ça colle) et faire cuire pendant 35-40 mn.
6. Poser le moule sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Démouler une fois complètement refroidi et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Laisser durcir quelques jours à l'air libre dans un endroit frais. Saupoudrer le dessus de sucre glace éventuellement avant de couper des tranches (le Panforte doit être encore souple mais ferme pour pouvoir être tranché).
8. Se conserve 3 mois à température ambiante, emballer dans du papier aluminium et placer dans une boite hermétique.
Astuces : autres fruits possible : écorces d'orange, raisins secs, figues séchées, pistaches ....
Pour laver les ustensiles (qui sont très collants), faire bouillir de l'eau chaude dans la casserole ayant servi à faire le sirop. Tremper tous les ustensiles dedans, le sucre va se décoller et il n'y aura pas à frotter (je fais la même chose lorsque je fais du caramel, pâtes de fruits).
Le petit boulé (sans thermomètre) : tremper les doigts dans un bol d'eau froide, plonger le bouts des doigts dans le sucre en cours de cuisson et replonger dans l'eau froide (important). Rouler le sucre entre les doigts on peut former une boule molle de sucre. ("Source : Chef Simon").
Tags : amande, cannelle, citron, gingembre, miel, noisette, papaye
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20 octobre 2008
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
Avec ces premiers froids, les soupes reviennent sur ma table. Quand on me demande le soir ce que l'on mange et que je réponds de la soupe d'Halloween : "certaines crient youpi d'la soupe" et "d'autre" me regarde d'un œil douteux, l'air de dire : "la soupe y'a pas que ça à manger quand même" !
Et puis au moment de passer à table, on goûte, on sourit (cette fois-ci l'œil est pétillant), et on finit son bol et on en redemande.
Un velouté aux couleurs de l'automne, tout doux et réconfortant, réchauffé par les saveurs exotiques du lait de coco et quelques épices.
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
750 g de courge musquée cuite ou du potiron (cru et avec la peau environ 1,200 kg)
15 à 20 cl de lait de coco (voir plus selon les goûts)
35 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 bonne cs de citronnelle séchée
2-3 cs de gingembre frais râpé (à défaut en poudre mais peut être pas autant)
Sel et poivre
1. Retirer la peau de la courge, et couper la en dés.
2. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé, et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline (comme les sachets de thé, à défaut mis dans l'eau mais il faudra les retirer à la cuillère), puis recouvrir d'eau.
3. Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15-20 mn). Retirer le sachet de citronnelle.
4. Mixer (mixeur plongeant ou blender), ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire de sel et poivre.
Astuces : Selon les goûts on peu rajouter un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
J'ai servi avec des crevettes poêlées dans un peu d'huile d'olive et de gingembre.
Le saviez vous ? le mixeur plongeant s'appelle aussi girafe.
Velouté de courge musquée au lait de coco, citronnelle et gingembre
Tags : citronelle, courge musqué, gingembre, lait de coco, légume, potiron
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07 octobre 2008
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
J'aime le fromage, et avec certains fruits je trouve que cela fait des merveilles.
Depuis début octobre, on peut trouver chez son fromager du Mont d'or connu également sous le nom de Vacherin. On en mange souvent au moment des fêtes et il se déguste généralement à la petite cuillère car sa pâte est très onctueuse et fondante.
Mais pourquoi ne pas changer un peu la façon de le manger, en le présentant en panna cotta accompagné d'un chutney ?
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
(pour 10 minis verrines ou 4 ramequins)
300 g de figues fraîches (à défaut sèches)
2 clous de girofle
1/2 oignon rouge
50 g de raisins secs
60 ml de vinaigre de cidre
50 ml d'eau
35 g de sucre roux
1/2 cc de gingembre en poudre
4 pincées de fleur de sel
80 g de Mont d'or
180 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
70 ml de lait
2 g de gélatine
Le chutney
1. Couper les figues en 6.
2. Dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, l'oignon, les épices et le sel. Ajouter les figues et les raisins secs et mélanger.
3. Faire cuire sur feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide restant se soit totalement évaporé. Le chutney est cuit lorsqu'il a la consistance d'une marmelade. Mettre dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir et conserver au frais.
La panna cotta
1. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
2. Faire fondre le fromage (sans la croute) dans le lait et la crème. Dès la première, ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
3. Verser dans des verrines (ou ramequins) et laisser reposer pendant 6 heures minimum.
4. Au moment de servir, déposer une cuillerée de chutney. Servir bien frais (à l'apéritif, en entrée ou au plateau fromage).
Astuces : à préparer la veille, les saveurs n'en seront que meilleures. Il vous restera du chutney, le conserver au frais. Il accompagnera très bien une purée de pommes ou de la viande blanche telle que le porc.
La panna cotta est fondante, pour obtenir un aspect ferme, pensez à ajouter plus de gélatine.
Panna cotta au Mont d'or & chutney aux figues et raisins
Tags : figue, fromage, gingembre, raisins secs
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19 septembre 2008
Tarte à la mousse au chocolat cuite & épicée ... j'en suis accro
Inspirée de la recette de la tarte à la mousse au chocolat cuite de C. Felder, je l'ai un "chouillat" faite à ma sauce. J'ai diminué le beurre car la recette initiale prévoit 200 g de (aïe aïe !!) et j'ai ajouté un peu plus de chocolat et du gingembre en poudre pour lui donner un léger goût épicé.
Pour la pâte sucrée, je suis restée fidèle à celle de C. Michalak car elle est vraiment délicieuse. Mais n'importe quelle pâte sucrée conviendra.
Cette tarte est mousseuse et fondante et très gourmande en chocolat.
Tarte à la mousse au chocolat cuite & épicée
1 pâte à tarte sucrée (j'ai pris celle de C. Michalak ou autre)
300 g de chocolat noir (64% Manjari) ou très bon chocolat
100 g de beurre
50 g de sucre
1 cc de gingembre en poudre (+ ou - selon les goûts)
2 œufs
2 jaunes
Chocolat amer en poudre pour le décor (facultatif)
Pâte sucrée à l'amande :
1. Pour la recette cliquer ici. (J'en ai pris environ un peu plus de la moitié).
2. Préchauffer le four à 170°c et faire cuire à blanc le fond de tarte pendant 15-20 mn (selon l'épaisseur). Le fond doit être assez cuit car la tarte ne va pas cuire trop longtemps avec la garniture.
La mousse au chocolat cuite :
3. Monter la température du four à 190°c.
4. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir.
5. Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes (ou à la main très énergiquement) les oeufs, les jaunes, le sucre et le gingembre. La texture doit devenir très mousseuse et légère. Mélanger très délicatement ce mélange au chocolat fondu et refroidi.
6. La recette préconise de faire cuire entre 5 et 10 mn. J'ai mis 7 minutes exactement (moule à tarte de 26 cm). Le centre doit être légèrement pris, en refroidissant la tarte durcira un peu plus.
7. Sortir du four et laisser complètement refroidir quelques heures à température ambiante. Cette tarte est encore meilleure le lendemain.
A conserver à température ambiante.
Astuces : La cuisson dépend de la taille du moule et du four. Surveiller bien la cuisson pour éviter que la garniture ne soit trop cuite, sinon vous n'aurez plus la texture "mousse cuite".
Tarte à la mousse au chocolat cuite & épicée
Tags : amande, chocolat, gingembre, pâte à tarte
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