Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

Confiture de fraise romarin amaretto ... déclinaison gourmande avec un brin de fraîcheur

Chaque année en été nous nous régalons de fruits rouges que je mets dans les plats ou en dessert puis en août c'est souvent que je commence ma collection de pots pour l'hiver. Cette année, un petit plus pour nous dans nos bocaux ... il y aura en plus des bluberries (myrtilles) que nous cuisinerons et même congèlerons. 
Cette année pour changer de la confiture de fraise classique, j'y ai ajouté un accent du Sud avec le romarin et une lichette de liqueur d'amande que j'aime tant l'Amaretto. 

Même si la folle vie parisienne, les crottes de chien, l'odeur du bitume chaud du périf, du métro bondé ne me manque pas trop, il y a cependant des paysages, des bruits et des odeurs auxquels je pense parfois.
La Provence j'avoue me manque un peu cette année surtout en ce moment. La chansonnette des cigales, frotter entre mes doigts quelques brins de lavande ou de romarin, crapahuter dans les Alpilles, la garrigue, se balader dans les vieux villages et admirer le coucher du soleil perché sur le Mont Ventoux. Mais, également me perdre dans les allées des marchés s'étalant sur tout le centre ville offrant toutes sortes d'odeurs et de couleurs. C'est sûr ce n'est pas là que le calme règne surtout si vous y aller en fin de matinée quand l'heure du Pastis bat son plein ! Les marchés du Sud sont extrêmement fréquentés en été mais cela vaut la peine de s'y promener. Nous aimons y flâner, prendre le temps de discuter avec un petit producteur de miel, s'arrêter chez un maraîcher offrant de fraises gariguettes tomates ou melon ... 

Et surtout, revenir les bras chargés de victuailles. Filets d'anchois, picholines, tomates anciennes et fraises, un melon qui embaumera la voiture, un petit pot de tapenade, du miel de châtaignier de romarin ou de thym, des petits Pélardon ou Banon seront sur notre table. Voilà des petits plaisirs simples qui me manquent aujourd'hui. Alors pour avoir un petit goût de provence cette année, je me suis acheté du romarin, M. T a acheté une bouteille de Pastis lors de son récent déplacement en France. Je profite du romarin pour accompagner du fromage de chèvre, le faire infuser et parfumer les glaces par exemple, accompagner des fruits rôtis et en mettre dans la confiture de fraises.

 

CONFIT_FRAISE2

Pour la recette je reste fidèle à la façon dont procède C. Ferber. La recette prend 2 jours mais ne demande que peu de travail et donne un résultat vraiment très satisfaisant. Les fraises sont comme confites, je diminue juste la quantité de sucre et ajoute un brin de folie pour parfumer ma confiture et lui donner un petit quelques choses en plus. 

 

CONFIT_FRAISE

 

Confiture de fraises romarin & amaretto

1 kg de fraises équettées (compter 1,1 kg à 1,150 kg)
650 g de sucre à confiture
4 branches de romarin frais
100 ml d'Amaretto (liqueur d'amande italienne) à défaut eau

Laver rapidement les fraises à l'eau froide, les sécher et les couper en petits morceaux. Ciseler très finement les brins de 2 branches de romarin
Dans une sauteuse (ou large casserole), verser les fruits, le sucre, l'Amaretto, le romarin ciselé et les 2 branches restantes. Porter à frémissement en mélangeant. Stopper la cuisson, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Le lendemain
Placer une petite assiette au réfrigérateur (cela servira à vérifier la cuisson de la confiture). 

Égoutter les fraises et recueillir le sirop. Porter le sirop à ébullition, retirer l'écume qui se forme à la surface (mousse blanchâtre comme l'écume de la mer). Le sirop doit attendre 105 °c (sans thermomètre compter environ 10-12 minutes dès qu'il commence à bouillir).
Verser les fraises, porter de nouveau à ébullition et écumer. Dès que le mélange bouillonne cuire pendant 5 mn en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson de la confiture en déposant quelques gouttes sur l'assiette froide, elle doit légèrement gélifier.

Mettre la confiture dans des pots en verre propres, fermer et les retourner. Laisser refroidir et conserver à l'abri de la lumière.

Astuces : utiliser des fruits mûrs mais non abimés.
La confiture de fraise gélifient difficilement j'utilise du sucre à confiture (sucre avec pectine) ce qui permet d'obtenir une confiture moins liquide.
On peut utiliser du sucre (C Ferber en met 900 g), il faudra compter 1 jour de plus pour confectionner la confiture. Le 1er jour placer les fraises en dés avec le sucre et le jus d'un citron couvrir et placer au frais. Le lendemain procéder de la même façon que la recette ci-dessus.

 

Confiture de fraise romarin & Amaretto

 

 

D'autres recettes avec de la fraise :

Pour le petit déjeuner ou goûter, prenez donc un pancake aux fraises, de la confiture fraise-lavande & gingembre des rochers à la noix de coco et à la fraise

Pour votre dessert, pourquoi ne pas opter pour une crème brûlée fraise menthe, un tiramisu aux fraises Tagada  ou alors un  entremets fraise-rubharbe & chocolat blanc au verre

Et en entrée je vous propose un tartare de tomate-fraise sauce vierge

 

 


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05 juillet 2011

Tartare de tomate fraise sauce vierge, polenta & espuma de chèvre

Dis demain (enfin samedi dernier hein), tu fais quoi à manger notez bien la présence du TU ....Tu veux sans doute dire ... ON va faire quoi ?.... salade, barbecue de viande-légumes ?? me dit-il gaiement. Oui, je sais rien de très inventif au menu n'est ce pas. Mais on l'attend toute l'année ce fameux barbecue que dès que l'on peut il est au rendez-vous.Et la salade, je sais, vous pensez que cela fait régime on s'imagine les feuilles de salade toutes vertes et ennuyeuses que croquent les lapins. Bon je rectifie, salade composée c'est... [Lire la suite]
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27 juin 2011

Bouchées à la pâte d'amande au safran abricot et chocolat

Je m'étais pourtant bien dis que cela serait une démo de recette salée au salon des blogs à Bruxelles ! Mais pensez-vous, je n'ai pas su tenir mes mains et elles ont pris le dessus ! Tout à commencé un samedi, ou j'ai eu envie de faire de la pâte d'amande toute simplement à cause d'une tarte à la crème d'amande que nous avions mangée. J'ai eu une subite envie de petites tranchettes de pâte d'amande. Mais pourquoi y ajouter des morceaux d'abricot et du safran dedans d'ailleurs ! Là, c'est de la faute à mon ballotin de chocolat que... [Lire la suite]
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15 juin 2011

Sabayon au limoncello, fruits rouges épicés... Escapade italienne pour un dessert improvisé

Et oui, après des guimauves je n'allais pas vous laisser seul(e), abandonné(e) et dépérir avec des jaunes d'oeufs en train de se morfondre dans le frigidaire hein ?Et puis, vu que la cueillette des fruits rouges bat son plein depuis jeudi dernier dans notre jardin, autant en profiter pour en subtiliser quelques uns pour se faire un dessert vite fait comme un sabayon. Dessert rapide avec peu d'ingrédient, fait en 15 minutes chrono voire un peu moins ; si option 1 on a un fouet électrique ! ... Quinze minutes c'est pour mon option 2,... [Lire la suite]
22 mai 2011

Ma cuisine en vert & rose .... mes recettes chouchoux du moment

Parce qu'il commence à faire beau, alors j'aime fouiner sur mon blog pour refaire des recettes estivales des années passées. Une tartinade de légumes fait toujours le bonheur de mes crackers pour accompagner un petit verre. Lassée des légumes cuits d'hiver, enfin mon palais redécouvre les carottes et les courgettes bien croquantes en salade. J'aime également les légumes en terrine avec l'agar agar ... au moins ça a le mérite d'être express à faire. Et pour le dessert ??? Même si je préfère manger les fraises juste trempées dans un... [Lire la suite]
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16 juin 2010

Rochers à noix de coco, fraises et zestes de citron (congolais) ... je révise et ramène ma fraise

En ce moment, je suis en mode biscuit, c'est l'effet "printemps pleurnichard qui plane sur Paris" j'en suis sûre ! Les salades ou carpaccio de fruits sont momentanément rangés au placard. Si certains révisent pour le bac, moi je révise plutôt mes biscuits classiques et fais des congolais. Après avoir utilisé uniquement les jaunes d'œufs pour une crème pâtissière, il me restait donc des blancs d'oeufs. J'étais ravie car à la maison blancs d'œuf riment souvent avec biscuits. J'en profite souvent pour faire des bâtons de... [Lire la suite]
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26 mai 2010

Entremets mousse à la fraise, gelée chocolat blanc amande, rhubarbe ... dans un verre c'est beaucoup plus facile !

Si l'idée d'un entremet vous donne le vertige et des sueurs froides rien qu'à lire la recette, commencez donc par les réaliser dans des verres plutôt que dans des cercles à pâtisserie. Vous verrez ce n'est pas si compliqué que ça ! Après quelques essais en mini format, vous aurez sans doute plus confiance en vous, ce qui vous donnera envie de les faire en maxi format comme ceux des pâtissiers. Il suffira juste d'oser franchir le pas et de tenter. En ce moment, on nage en plein dans la saison des fraises et de la rhubarbe. Même si... [Lire la suite]
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27 juillet 2009

Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches

Un dessert rafraîchissant, fruité, léger, mousseux et coloré que j'ai accompagné de petits financiers à l'amande. Ça glisse tout seul ! Et quand on a pas de machine à glaces, le granité est idéal pour déguster un dessert bien glacé sous un soleil de plomb. Granité à la fraise, mousse à la ricotta et aux pistaches4-6 personnes Granité à la fraise300 g de fraises55 ml de pineau (ou autre alcool type porto, muscat)20 ml de jus de citronMiel (ou sucre si nécessaire) Mousse à la ricotta et aux pistaches 120 g de ricotta80 g de... [Lire la suite]
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16 juin 2009

Les gourmandises rouges de Garance

Le saviez-vous que la Garance était une fleur ? Une fleur de couleur jaune qui a été beaucoup cultivée dans le sud de la France et plus particulièrement dans les régions des Bouches du Rhône et Vaucluse pendant les années 1860.La culture de la garance représentait un intérêt économique car de ses racines on pouvait en extraire une teinture rouge.Les racines et les tiges souterraines contiennent un pigment rouge d'origine végétale qui a la propriété de donner au tissu une belle couleur rouge. Les uniformes de l'armée française avant... [Lire la suite]
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04 juin 2009

Fête des mères ... Acte I - pâte de fruits à la fraise aux 5 baies , pâtes de fruits mangue-passion épicées

Bientôt la fête des mères, besoin d'idées pour un cadeau  ??? Et cette année, pourquoi ne pas lui confectionner vous -même un mini panier gourmand très sucré. En générale les mamans sont gourmandes et apprécient les petites sucreries faites rien que pour elles.Jusqu'à la dimanche, je vous proposerai des idées de confiseries simples à faire et même des idées de dernières minutes. Vous n'aurez même pas besoin de votre four, ni d'un thermomètre, et encore moins d'ingrédients introuvables ... juste du SUCRE beaucoup de sucre, une... [Lire la suite]
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