Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

14 février 2008

Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés

Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café.Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse à la mascarpone le café est plus prononcé. Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels j'ai rajouté des épices à pain d'épices. Un délice ! x ... [Lire la suite]

09 février 2008

Biscuits au foie gras, abricots secs et poivre vert

Et vous pour la Saint-Valentin, va-t'il pleuvoir des cœurs à l'apéritif ? Une recette de biscuits apéritifs express à faire le jour même ou à l'avance. Des biscuits apéritifs faits maison ... quoi de plus délicieux, au moins on sait ce qu'il y a dedans ! Aujourd'hui pour leur donner un air de fête, je les ai faits au foie gras et abricots secs, et les autres pour qu'ils soient légèrement de couleur rouge (St Valentin oblige) j'ai mis de la tomate séchée. x La pâte peut même se congeler, d'ailleurs j'ai toujours deux... [Lire la suite]
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09 février 2008

Biscuits salés à la tomate et pistache

D'autres biscuits à l'occasion de la Saint-Valentin, eux sont aux pistaches et tomates séchées. Sablés à la tomate séchée et pistache :110 g de farine80 g de beurre demi-sel80 g de parmesan4 tomates séchées (rayon condiment)1 cs de pistaches non saléespiment d'espelette ou poivre Concasser grossièrement les pistaches.Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les détailler en petits dés. Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre ... [Lire la suite]
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03 février 2008

Marquise au chocolat noir et sa crème anglaise au Cointreau

Pour les amateurs de dessert au chocolat noir bien corsé, voilà le dessert à sensation forte ... la marquise. Un dessert léger et aérien pour une fin de repas ...  comprendre léger pour la texture bien évidemment ... car ce n'est pas un dessert light. Le chocolat fond en bouche et son côté corsé ressort subtilement avec la touche de café et de CointreauPour obtenir ce goût "chocolat noir intense" utiliser si possible un très bon chocolat noir à 60-70% de cacao. x Marquise au chocolat noir ... [Lire la suite]
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31 janvier 2008

Entremets au citron ... ma boîte tout en citron pour Easy Marx

Et voilà, à la dernière minute je me suis rappelée de ce fameux concours organisé par Chantal. Je vous présente mon Toutencitron, et comme son nom l'indique c'est un dessert au citron, car après le chocolat mon péché mignon ce sont les desserts au citron. x x Ce dessert est composé d'un tour et d'un petit chapeau en nougatine, et à l'intérieur une couche de biscuit au chocolat -violette sépare un lemon curd au citron jaune, une mousse au citron vert et une crème brûlée au limoncello.x   Pour deux boîtes :J'ai... [Lire la suite]
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31 décembre 2007

Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges

Comme promis, voilà la deuxième bûche. Sa texture est ultra fondante, elle fond en bouche comme la poudreuse au ski !Aucun parfum ne domine l'autre. Le goût de l'amande est léger et les fruits légèrement alcoolisés.   Cette bûche se compose d'une dacquoise à la pistache, d'une mousse au chocolat blanc à l'amande et d'une gelée aux fruits rouges aromatisée au kirsch. Bûche mousse chocolat blanc et gelée de griottes(moule à cake en silicone de 24 cm) La dacquoise (inspirée d'une recette de E.... [Lire la suite]
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30 décembre 2007

Bûche crème au citron chocolat noir

Pas évident pour les fêtes de satisfaire 10 gourmands avec un seul dessert ! Non  ? Ils y a ceux qui préfèrent les saveurs acidulées et d'autres les goûts plus fruités ! Pour faire plaisir à tous le monde, cette année j'ai fait deux bûches ... car même après un bon repas pas question de se priver de dessert. D'ailleurs, moi, je me réserve toujours une petite place pour le sucré. J'ai donc fait cogiter mes méninges, pour trouver des mariages et des textures de saveurs simples et à la fois un peu surprenants.   ... [Lire la suite]
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28 décembre 2007

Chutney de mangue ananas, au crabe et à la crevette

L'hiver est là, mettez le soleil sur votre table. Avec ce temps grisâtre, aujourd'hui l'envie d'exotisme se fait ressentir.Un amuse bouche de fruits de mer, ananas victoria et mangue est parfait pour apporter une touche de ciel bleu et de chaleur dans nos assiettes.Une jolie couleur orangée associant un léger goût fruité, épicé et iodé nous invite au voyage.   Chutney de mangue ananas au crabe et à la crevette12 mises en bouche 1 mangue bien mûre1/2 ananas victoria2 petits piments séchés10 g de... [Lire la suite]
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10 décembre 2007

Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute en légèreté, qui a ravi nos papilles ce week-end et j'espère qu'elle vous séduira vous aussi. Une mise en bouche comme je les aime, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.Ultra simple à réaliser et avec un peu d'imagination on peut créer pleins d'autres mélanges.Cette recette peut être servie en mise en bouche ou alors en entrée. Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin (pour un cadre de 23x16) Biscuit au cumin160 g de... [Lire la suite]
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02 décembre 2007

Trio de la mer

La mer étant loin de chez moi, ce week-end c'est elle qui s'est invitée dans nos assiettes avec un trio d'amuses-bouches à base de pétoncles, crevettes et saumon. Pour 6 personnes Fondue de poireaux aux pétoncles 80g de poireaux20g de carottes et courgettes en julienne (facultatif)1 cs de crème fraîche2 pincées de gingembre1/2 cc d'estragon12 pétoncles2 cs de sauce soja2 cs de graine de sésame Huile d'oliveFaire mariner pendant 10 mn les pétoncles dans la sauce soja et les graines de sésame.Dans une... [Lire la suite]
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