Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

19 février 2011

Pâte à tartiner abricot chocolat & fève tonka sans sucre ajouté ... maman, tartines moi une idée avec des abricots

Des abricots en hiver ??? Non, je ne suis pas tombée sur la tête, la saison est encore bien loin, je sais. Mais des fois les envies sont  plus fortes alors difficile de les retenir. Ce n'est pas pour cela que je suis aller courir cette semaine le tout Paris "chicissime" pour dénicher dans les incroyables épiceries Fauchon ou Hédiard des abricots frais venant de Johannesburg à un prix à frôler la crise d'épilepsie. Non quand même, la bloggeuse que je suis n'est pas dingue à ce point là ! Je me suis tout bêtement... [Lire la suite]
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22 juin 2010

Gâteau fondant aux cerises, amande & fève tonka sans oeufs ni beurre et pourtant délicieusement fondant

Si j'étais eXtrêMement gourmande de sucré, je crois bien que je n'en n'aurais pas laissé une miette de ce gâteau. Mais, comme je suis "juste" gourmande et pas trop égoïste quand il ne s'agit pas de chocolat, j'ai eu la délicatesse et la gentillesse d'en laisser au reste de la tribu. Bon, le lendemain matin, Mr. T a juste lancé une parole en l'air  : "mais qui a mangé tout ça entre hier soir et ce matin ?" ... une phrase que je n'ai pas trouvé utile de relever.Vous aurez bien compris : c'est une histoire de... [Lire la suite]
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12 mai 2010

Quatre quarts chocolat, fève tonka et vanille ... spécial débutant pour les goûters du mercredi et les autres jours aussi !

Le quatre quarts, son fondant, sa délicieuse odeur qui embaume la maison, rappelle souvent les goûters d'enfance. Ce gâteau me fait penser au parfait gâteau familiale pour le goûter. Allez je vous plante le décor ! Quand je croque dans une part de quatre quarts, j'imagine toujours cette même maison bourgeoise ensoleillée, une maman sur le perron avec son tablier noué autour de la taille tenant un plateau garni d'un quatre quarts maison, citronnade, verres et pailles. Elle appelle sa tribu, ils accourent vers elles avec des ... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Les galettes des rois ... à la maison c'est beaucoup, passionnément, à la folie !!

S'il y a bien quelque chose que j'adore en début d'année, c'est la galette des rois, un sympathique moment à partager tout au long du mois de janvier, à deux, en famille, entre amis que l'on n'a pas eu le temps de voir au moment des fêtes.Mais ce qui m'énerve vraiment à propos de la galette, c'est le business qu'il y a autour. Dans les boulangeries, le prix est exorbitant, hallucinant, bref vraiment trop cher. En plus, côté qualité ça laisse quelquefois à désirer ! Il y a quelques années, on a eu une subite envie de galette et on... [Lire la suite]
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22 octobre 2009

Crémeux de chou-fleur à l'amande et fève tonka ... et autres variations autour du chou-fleur

Ce qu'il y a d'épatant avec un certain nombre de légumes c'est qu'ils peuvent se manger crus ou cuits,  ce qui offre plus d'idées pour les cuisiner. Et c'est le cas pour le chou-fleur. Selon ses goûts, on l'aimera froid et croquant ou bien chaud et fondant.A la maison, un l'aime vraiment sans plus et pourrait largement s'en passer. Pour le second, il faut qu'il soit cuit à condition d'être caché sous de la béchamel. Et le dernier, est carrément récalcitrant car soit disant à la cantine ce n'est pas bon. Alors lorsqu'il y a du... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

Sablés à la noix de pécan et fève Tonka ... croquants et fondants

A la maison, le mercredi, c'est souvent atelier "biscuits rapides", histoire d'occuper des petites mains qui ne demandent qu'à aider maman en cuisine. Et après une sieste crapuleuse caché au fin de fond de la couette, enfin le moment tant attendu ... l'heure du goûter a sonné. Pour reprendre des forces et finir la journée, rien de mieux que des petits sablés maison accompagnés d'un onctueux chocolat chaud. Pour changer un peu de la poudre de noisette ou d'amande, j'ai parfumé ces sablés avec de la noix de pécan puis de... [Lire la suite]
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22 octobre 2008

Muffins à la fève tonka & vanille

A la maison, les goûters du mercredi ont souvent un air de fête, teintés de couleurs et d'odeurs. Je fais des petits cakes ou autres biscuits faciles à faire pour que "les petites mains de Mlle Talons Hauts" puissent touiller, jouer avec un petit morceaux de pâte ... Rien de plus facile que des muffins et quand ils sont à la fève tonka ils disparaissent très et trop vite. Haaa !!! si elle n'existait pas il faudrait l'inventer. J'adore son petit goût indescriptible entre la vanille et l'amande amère. Muffins à la fève Tonka... [Lire la suite]
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15 avril 2008

Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka

xOui, je sais, pour être dans le coup en ce moment j'aurai dû faire un écrasé de pomme de terre au Pandan ou à la fève Seva !Mais je n'en ai pas, alors  je n'ai pas fait dans l'originalité et j'ai utilisé de la fève Tonka ... et qu'est ce que c'était bon !Et puis de la purée verte ou bleue je ne sais pas si j'aurai eu du succès à table ! .Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka(2 personnes)4 belles pommes de terre (la variété que vous aimez)1/4 de cc de fève Tonka réduite en poudreFleur de selHuile... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Crème brûlée au butternut, noisettes et fève tonka

Ahhhhhh, mummmm .... les crèmes brûlées salées, j'en salive d'avance quand je les prépare.  Je trouve qu'en version salée cela donne un côté original à ce plat que ça soit pour l'apéro ou en entrée. Et d'ailleurs,  je n'en fait que très rarement des sucrées ... il faut que j'y remédie ! Un morceau de butternut dans le coin de mon frigidaire au lieu de le transformer en soupe il va finir en crème brûlée. J'ai lu que la fève tonka se mariait agréablement aux préparations salées et surtout quand il y avait de la noix de... [Lire la suite]
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10 janvier 2008

Sablés façon petit écolier à la fève Tonka

Et voilà, les vacances sont finies, tous le monde a repris le chemin de l'école ou du travail. Pour ce milieu de semaine il nous fallait bien un bon petit goûter de fille pour se redonner des forces ! Pour 25 sablés : 180 g de farine avec levure chimique100 g de beurre demi-sel mou60 g de sucre3 pincées de fève tonka en poudre150 g de couverture lactée (Jivara)Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre puis incorporer la farine tamisée et la fève tonka râpée. Former une boule et réserver au frais 30... [Lire la suite]
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