Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

01 septembre 2011

Courgettes à l'escabèche, basilic menthe, citron confit, feta

En cuisine avec la courgette, mes recettes se comptent sur une seule main, alors j'en arrive à tourner en rond. J'innove peu et du coup fais souvent les mêmes recettes. Les courgettes, je ne les aimes pas archis cuites ni flottant dans une sauce, mais plutôt encore légèrement croquantes et même crues. Souvent avec du lait de coco, du curcuma, du parmesan ou du citron. Et, le plus simplement du monde en tagliatelles cuites servies avec un filet d'huile d'olive parsemer de fruits secs et de fleur de sel. Un tian, en salade croquante,... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 10:09 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

30 mai 2011

3 recettes pour plus de plaisir : gaspacho, scone burger et crumble salé

Chose promis chose due. Les voilà enfin les recettes spécialement créés pour l'atelier Maggi ... Une recette un peu chic à déguster dans un verre, une recette finger food car j'ai des doigts et que j'adore m'en servir à l'apéro. En plus c'est une recette facile du genre "j'me la joue branchée". Et pour la dernière, un plat pour tous les jours à base de poisson et de purée détournée en crumble. Vous passerez bien prendre l'apéro .... hum pas de problème on allume le four, on embauche des petites mains pour façonner des scones et... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 10:41 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
22 mai 2011

Ma cuisine en vert & rose .... mes recettes chouchoux du moment

Parce qu'il commence à faire beau, alors j'aime fouiner sur mon blog pour refaire des recettes estivales des années passées. Une tartinade de légumes fait toujours le bonheur de mes crackers pour accompagner un petit verre. Lassée des légumes cuits d'hiver, enfin mon palais redécouvre les carottes et les courgettes bien croquantes en salade. J'aime également les légumes en terrine avec l'agar agar ... au moins ça a le mérite d'être express à faire. Et pour le dessert ??? Même si je préfère manger les fraises juste trempées dans un... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 10:45 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
29 septembre 2010

Chutney de courgettes, carottes & dattes curry gingembre ... un concentré de douceur épicée

Le soir finit la seconde récréation dans le jardin, la fraîcheur tombe vite et la lumière du jour est de plus en plus discrète, les volets se ferment trop tôt à mon goût !Alors en cuisine comme chaque année, en septembre, des fruits et des légumes déboulent sur le plan de travail. Je m'active à laver, éplucher, sucrer, épicer, mijoter tous ces petits morceaux taillés en rondelles et petits cubes pour les glisser une fois cuits, dans des pots. Un peu de soleil et de chaleur enfermé dans des bocaux, qui seront j'en suis sûre appréciés... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 15:26 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 août 2010

Clafoutis aux courgettes, safran, brousse & chorizo une pâte ultra fondante et un retour en douceur !

Tout doux pas si vite, mes casseroles sont endormies, mes spatules sont mollassonnes quand au four il somnole. Et moi dans tout ça, j'ai le cerveau en panne d'idées et mes mains seraient presque "en grève". Pour tout vous dire depuis plus d'une semaine je n'ai même PAS fait NI mangé une seule miette de gâteau. Je tourne les pages de mes livres de cuisine, lis pas mal de recettes sur les blogs, trouve de succulentes idées et j'ai subitement des tas d'envies mais je n'arrive pas à choisir. Et, l'excuse de quelques ingrédients... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 12:54 - - Commentaires [33] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 juillet 2010

Tartes à la crème de courgettes rôties

Jouons à "saute recette" et revenons quelques jours en arrière. Rappelez vous, il y plus d'une semaine,  j'avais préparé une pâte à tarte aux olives et thym citron que j'avais façonnée en tartelettes individuelles. La moitié de ces fonds de tartes ont été cuits et dévorés dans la foulée tandis que les autres ont été punis au congélateur. En fait, j'avais dans l'idée de les garnir d'une crème à la courgette rôtie. Mais quelques fois les choses ne se passent pas comme je veux. Cette année, en mai, le temps a été si... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 19:08 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 avril 2010

Salade croquante, fruitée, aiguillettes de poulet en robe de noix de coco ... feignasse attitude mode d'emploi

Oui, je suis feignante en ce moment je n'ai pas envie d'aller faire les courses. Pour dire, les enfants n'ont même plus de yaourts aromatisés ni de compote depuis plus d'une semaine ! Mère indigne j'entends là, nonnnnnn ! J'ai juste un poil qui me pousse dans la main et qui m'empêche de pousser un caddy. Ça passera, c'est sûr ! Mais, mes "petites chouquettes chéries" ne sont pas pour autant privées de dessert. Du lait, de l'agar agar et des petites choses dedans ... des desserts en 2 minutes chrono dont je vous en... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 17:31 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
26 juin 2009

Salade de courgettes, coco, crevettes ... les courgettes autrement

Je crois que, plus les années passent, plus je déteste les chaleurs écrasantes parisiennes comme nous avons eues en cette fin de semaine. Un soleil brûlant, éblouissant et même sous le parasol sa chaleur est intenable. Les volets de la maison reste légèrement entrouverts ... juste pour faire passer un léger rayon de lumière.On se réfugie alors dans les pièces fraîches de la maison, tel un chat qui recherche la fraîcheur dans les arbustes du jardin. Quand les journées sont chaudes rien de plus détestable qu'un repas lourd. ... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 22:27 - - Commentaires [52] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 octobre 2008

Terrine à la courgette, flocons d'épeautre et coeur de chèvre ... avec de l'agar agar

L'agar agar fait vraiment des miracles. Après la confiture de tomates rouges à la rose, je l'ai testé en faisant des terrines à la courgette.Une version "entrée" avec un cœur de chèvre frais que j'ai moulé dans des moules en silicone à briochettes. Et une version "mini amuses-bouche" pour l'apéritif que j'ai accompagné avec une sauce au yaourt à la coriandre. En temps normal, avec de la gélatine (ou un sachet de gelée au madère), il faut attendre toute une journée pour que cela se tienne à peu près... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 09:32 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 septembre 2008

Caviar de courgettes au salers, cumin et pignons

J'aime bien préparer des petits "trucs" à tartiner pour l'apéritif.Pour changer des rillettes de poisson ou du caviar d'aubergines, je fais également un caviar de courgettes au cumin et au fromage. Selon "ma boite à fromage" je mets du salers, du cantal, du comté et même du parmesan mais dans ce cas là, je troque le cumin par du basilic. Caviar de courgettes au salers, cumin et pignons 400 g de courgettes crues (2)1/2 cc de pulpe d'ail (ou ail émincé)2 cs d'huile d'olive2... [Lire la suite]
Posté par TalonsHautsCacao à 09:09 - - Commentaires [58] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Haut de Page