19 septembre 2009
Granité au concombre - feta et ses mignardises salées
L'effet "vacances" est encore un peu parmi nous dans la maison. Une odeur de lavande flotte dans les chambres, nous buvons du vino verde (vin blanc pétillant) et le transat (qui sert
encore) est toujours dehors.
Même si l'été commence à partir sur la pointe des pieds peu à peu, la journée d'hier a été agréable et il parait que le week-end le sera aussi ! En tout cas c'est bien parti ... enfin là ou j'habite.
Alors, pour prolonger l'été, rien de tel qu'un petit granité pour l'apéritif dinatoire d'hier soir ... car même si les potirons sont déjà là, je ne suis pas du tout décidée à concocter des soupes chaudes.
A servir dans des petites verrines ou en entrée, je trouve cela très léger et gourmand à la fois.
La menthe et la coriandre apportent une note de fraîcheur et le duo concombre feta est un régal.
Et pourquoi pas ... servir ce granité comme si c'était un trou normand car c'est rafraîchissant, ça glisse tout seul et la menthe facilite la
digestion.
Et, comme il me restait de la feta ainsi qu'un blanc d'œuf dans mon réfrigérateur, j'ai décidé d'accompagner ce granité avec des petites "choses" bien gourmandes : des cubes de feta panés et des tuiles croustillantes.
D'ailleurs, ces tuiles sont très pratiques pour écouler un blanc d'œuf et ça change des biscuits salés que je fais habituellement.
Granité au concombre - feta et ses mignardises salées
4 verrines ou 8-10 minis verrines
Le granité
400 grammes de concombre épépiné
2 cc de coriandre fraîche
1 cc de menthe fraîche
4 cc d'huile d'olive
100 g de feta (de la vrai pas de la Salakis qui n'en ai pas)
50 ml d'eau
Les tuiles croustillantes
1 blanc d'œuf (soit 30 grammes)
15 g de beurre fondu
20 g de farine
10 g de flocons d'avoine (à défaut farine)
Qq pincées de coriandre fraîche
Sel & poivre
Les cubes panés
100 g de feta bien froide
2 jaunes
50 g de flocons d'avoine (à défaut farine ou graines de sésame ....)
Un peu d'huile d'olive
Le granité
Couper le concombre et la feta en petits dés et les déposer dans le bol du mixeur. Ajouter les herbes, l'huile et l'eau. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement de poivre et de sel si nécessaire.
Verser la préparation dans un saladier et mettre au congélateur pendant 3-4 heures. Gratter régulièrement le granité (toutes les 30 minutes environ) avec une fourchette pour obtenir des paillettes.
Les tuiles croustillantes (15 tuiles de 5 cm environ)
Dans un saladier, verser le beurre fondu. Ajouter le blanc et fouetter. Incorporer la farine, les flocons, la coriandre, sel et poivre. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°c. Sur une toile de cuisson (ou feuille de papier sulfurisée non graissée), étaler à l'aide du dos d'une cuillère des petits disques de pâte assez fins. Parsemer chaque tuile de sel et de poivre.
Faire
cuire à l'œil (environ 10-15 minutes) jusqu'à ce que les tuiles soient
croustillantes et dorées. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Bien emballées et à température ambiante, ces tuiles se conservent plusieurs jours sans problème.
Les cubes panés
Fouetter les jaunes dans un verre. Verser les flocons d'avoine dans un petit ramequin. Couper la feta en cube de 1 cm environ.
Rouler chaque cube dans le jaune d'œuf puis ensuite dans les flocons d'avoine. Les faire dorer sur feu vif dans une poêle bien huilée. Laisser refroidir sur du papier absorbant.
Astuces : Je n'ai pas pelé le concombre.
La feta doit être bien froide afin d'éviter que les cubes ne fondent de
trop pendant la cuisson. On peut placer les cubes de fromage 5-10 minutes au
congélateur si nécessaire.
Certaines tuiles vont cuire plus vite que d'autres, retirer au fur et à mesure, celles qui sont dorées à l'aide d'une spatule.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Granité concombre - feta & ses mignardises salées
Tags : blanc d'oeuf, concombre, coriandre, feta, flocons d'avoine, fromage, légume, menthe
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26 juin 2009
Salade de courgettes, coco, crevettes ... les courgettes autrement
Je crois que, plus les années passent, plus je déteste les chaleurs écrasantes parisiennes comme nous avons eues en cette fin de semaine.
Un soleil brûlant, éblouissant et même sous le parasol sa chaleur est intenable.
Les volets de la maison reste légèrement entrouverts ... juste pour faire passer un léger rayon de lumière.
On se réfugie alors dans les pièces fraîches de la maison, tel un chat qui recherche la fraîcheur dans les arbustes du jardin.
Quand les journées sont chaudes rien de plus détestable qu'un repas lourd.
Pour se rafraîchir, on mangera plutôt frais en consommant des terrines froides ou des salades composés croquantes par exemple.
Il y a bien sûr la traditionnelle salade de concombre-yaourt brassé, les composés à base de féculents et crudités.
Mais M. T vient de cueillir les premières courgettes du jardin.
Plutôt que de les manger farcies, je les ai faites en tagliatelles, assaisonnées d'un voile de lait de coco, de coriandre et accompagnées de crevettes.
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Une salade qui change, simple, croquante et fraîche avec un soupçon d'exotisme ... une de mes salades express de l'été.
Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & brochettes de crevettes sautées
(Pour 2 personnes)
2 courgettes (taille moyenne)
10 cs de lait de coco (+ ou - selon les goûts)
Huile d'olive
4 cs de coriandre fraîche
10 crevettes décortiquées
1/2 citron vert + le zeste
Sel gris
Poivre
Laver et sécher les courgettes.
Les râper à l'aide d'un épluche légumes de façon à former des tagliatelles.
Dans un ramequin, mélanger le lait de coco avec un filet d'huile d'olive et 2 cs de coriandre ciselée. Assaisonner de sel et de poivre.
Réserver les courgettes et la sauce au frais.
Au moment de servir, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient légèrement dorées.
Hors du feu, parsemer du reste de coriandre et des zestes de citron, puis ajouter le jus de citron. Mélanger.
Servir les tagliatelles de courgettes bien fraîches et les crevettes tièdes, accompagnées de la sauce au lait de coco.
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Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Salade de courgettes crues au lait de coco, coriandre & crevettes sautées
Et pour d'autres idées de recettes à base de courgettes, je vous propose deux recettes rafraîchissantes :
Tags : citron, coriandre, courgette, crevette, huile d'olive, lait de coco, légume
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23 février 2009
Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
Plateau repas pour une soirée "tartinade", déjeuner à emporter au bureau ou tout simplement pour accompagner un velouté de légumes, ces petites galettes sont bien pratiques et offrent beaucoup de possibilités et de variantes pour être dévorées.
Quelques fois, j'incorpore à la pâte des dés de légumes pour faire des galettes plus complètes. En version mini, elles sont appréciées et remplace les traditionnels mini-blinis. Je tartine généralement dessus des rillettes de poisson, tartinade aux carottes ou au miso (mélange de miso-purée de tahin-eau-herbes aromatique) par exemple.
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Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
150 g de flocons de riz (magasin bio)
175 ml de lait de riz (à défaut de vache, soja)
40 ml de lait de coco
1 cs de maïzena (ou farine)
3 gousses de cardamome écrasées
1 oeuf
sel poivre
Coriandre fraîche hachée (facultatif)
Ouvrir les gousses de cardamome et les écraser avec un pilon (ou rouleau à pâtisserie, verre).
Diluer la maïzena dans un tout petit peu de lait froid.
Faire gonfler 10 mn environ les flocons dans le lait de riz et le lait de coco. Ajouter l'oeuf battu, la maïzena, sel, poivre et cardamome (coriandre éventuellement). Bien mélanger. On obtient une pâte un peu épaisse.
Dans une poêle chaude et graissée, verser une louche de pâte. Etaler la pâte avec le dos d'une cuillère pour former un disque. Faire cuire une face, lorsqu'elle est dorée retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire l'autre face.
A déguster tiède ou froid.
Astuces : Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de lait de coco.
Incorporer à la pâte des petits dés d'oignons ou de légumes revenus dans l'huile d'olive pour faire des galettes plus complètes.
Galettes aux flocons de riz, cardamome et lait de coco
Tags : cardamome, coriandre, flocons de riz, lait de coco, lait de riz
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06 janvier 2009
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
J'aime les clafoutis sucrés mais il ne m'arrive que très rarement de les décliner en version salée.
Pourtant c'est une recette facile pour réveiller et égayer quelques légumes endormis dans mon garage.
Et voilà, en un tour de main des carottes cuisinées en clafoutis, ça change, c'est bon et on en redemande.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Pour 2 moules - 14 cm de diamètre environ (ou 1 grand moule carré de 20 cm)
4 œufs
20 cl de lait de coco
25 cl de crème liquide (fleurette par exemple)
70 g de farine
240 g de carottes
2 cc de gingembre frais râpé (à défaut en poudre)
1 poignée de cacahuètes salées
30 g de purée de cacahuètes (en magasin bio)
3 cs de coriandre ciselée
sel poivre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper les carottes en petits dés ou en rondelles. Les faire cuire (à la vapeur ou à l'eau) al dente.
3.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la farine petit à petit et
bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer la crème, le
lait de coco et la purée de cacahuètes.
4. Ajouter les cacahuètes, le gingembre râpé, la coriandre. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.
5. Dans un plat beurré et fariné, répartir les dés de carottes et recouvrir du mélange au lait de coco.
6. Faire cuire 25-30 minutes environ. Le clafoutis est cuit lorsque le centre est pris et le dessus doré. Laisser refroidir dans le four, déguster tiède ou froid.
Astuces : Si le dessus dore trop vite, couvrir le clafoutis avec une feuille d'aluminium.
Quelques
fois, je le fais également dans un plat carré de 20 cm, je le fais cuire environ 45 minutes.
La purée de cacahuètes se trouve en magasin bio.
Pour une saveur plus neutre, remplacer le lait de coco par du lait.
Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes
Tags : carottes, coriandre, gingembre, lait de coco, légume, purée de cacahuètes
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01 décembre 2008
Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté ... une façon de manger des pâtes à l'apéro
Voici une idée de mise en bouche ou d'entrée pour vos fêtes de Noël qui changent du foie gras et qui surprendra vos papilles ! Le ceviche vient tout droit d'Amérique du Sud et c'est une façon originale de cuisiner le poisson. Ce sont des petits dés de poissons crus marinés dans du jus de citron vert et des épices. Le poisson n'a plus l'aspect cru comme les sashimis car c'est le jus de citron qui va cuire les dés de poissons et les rendre très moelleux.
Et pour une entrée très chic, n'hésitez pas y ajoutez des noix de Saint Jacques, des dés de saumon et présentez le tout dans des petites verrines.
Conchiglies farcies au ceviche d'espadon pimenté
(20 bouchées)
20 conchiglies (pâtes en forme de coquillages marque De Cecco en grande surface)
150 g d'espadon (ou autre type dorade, bar, Saint Jacques, saumon)
4 citrons verts
un petit morceaux de gingembre frais (à défaut en poudre)
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 petite carotte
1 petit morceau de piment rouge (+ ou - selon vos goûts)
1 petite tomate
1/2 poivron jaune
fleur de sel
1. Couper le poisson en dés de 1 cm environ. Déposer les dans un petit récipient, ajouter le jus des citrons et le gingembre râpé. Faire mariner pendant 30 minutes au frais.
2. Faire bouillir une casserole d'eau additionnée de gros sel et faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites les égoutter. Dans un saladier, verser deux cuillères à soupe d'huile de pistache, ajouter les pâtes, mélanger délicatement cela évitera qu'elles ne se collent entre elles. Laisser refroidir.
3. Émincer le piment et l'échalote. Tailler en petits dés le poivron, la carotte et la tomate.
4. Égoutter le poisson de la marinade, ajouter les dés de légumes, le piment, l'échalote. Assaisonner de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
5. Farcir les pâtes avec ce mélange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces : si vous ne trouvez pas de pâtes en forme de coquillages, vous pouvez servir ce ceviche sur des petites tranches de pain grillé, des minis vol au vent ou dans des verrines.
Conchiglies (pâtes) farcies au ceviche d'espadon pimenté
Et pour d'autres entrées à base de poisson cru il a le carpaccio de Saint Jacques - betterave à l'huile de pistache ou bien le ceviche de Saint Jacques, dorade et sa chantilly au citron vert (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder).
Tags : citron, coriandre, légume, pate, piment, poisson, poivron, tomate
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01 octobre 2008
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre et coeur de chèvre ... avec de l'agar agar
L'agar agar fait vraiment des miracles. Après la confiture de tomates rouges à la rose, je l'ai testé en faisant des terrines à la courgette.
Une version "entrée" avec un cœur de chèvre frais que j'ai moulé dans des moules en silicone à briochettes.
Et une version "mini amuses-bouche" pour l'apéritif que j'ai accompagné avec une sauce au yaourt à la coriandre.
En temps normal, avec de la gélatine (ou un sachet de gelée au madère), il faut attendre toute une journée pour que cela se tienne à peu près et là, avec l'agar agar en 2 heures, les amuses-bouche sont déjà bien pris.
Terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre et coriandre
(6 moules en silicone type briochette ou petit moule à cake)
180 g de courgettes
1/2 bouillon émietté (ou sel, sauce soja)
2 cs d'oignon émincé
50 g de flocons d'épeautre (ou orge, riz ...)
huile d'olive
poivre
3 cs de coriandre ciselée
30 cl d'eau froide
2 g d'agar agar (soit 1 sachet)
1/2 petit Billy (ou autre fromage frais)
1. Râper les courgettes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes.
3. Ajouter les flocons d'épeautre, le bouillon émietté et la coriandre. Assaisonnez de poivre.
4. Dissoudre l'agar agar dans l'eau froide et verser sur le mélange.
5. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen (petite ébullition).
6. Verser pour moitié dans des moules individuels (en silicone pour faciliter le démoulage), déposer un morceau de fromage puis recouvrir de mélange à la courgette jusqu'en haut. Lisser éventuellement le dessus à la spatule.
7. Une fois les terrines refroidies, réfrigérer minimum 2 heures au frais (pour la version "mini") et 4 heures pour la version "entrée").
Astuces : Si vous n'avez pas de moule en silicone, il suffit de tapisser des ramequins de film étirable en laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
terrine à la courgette, flocons d'épeautre, chèvre frais et coriandre
Tags : agar agar, coriandre, courgette, flocons, fromage, légume
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13 mai 2008
Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre
La fève, ce petit légume d'une jolie couleur verte, c'est peut être bête mais je n'y avais encore jamais goûtée.
Et à voir des recettes sur les blogs, je me suis dit qu'il fallait quand même que j'en mette dans mes assiettes.
Ne sachant pas trop comment la cuisiner, j'ai décidé de faire des petits moelleux et de les garnir de fèves.
Ils sont excellents, fondants et juste tièdes avec leurs cœurs coulants de fromage c'est un délice.
Moelleux aux fèves et cœurs coulants à la coriandre
(8 muffins)
100 g de farine complète (à défaut blanche)
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
4 cs d'huile d'olive
2 petits suisses 0%
2 cs de lait
1/4 de bûche de chèvre
4 cs de coriandre ciselée
50 g de fèves (picard)
sel et poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Couper 8 dés de taille moyenne dans la bûche de chèvre et les rouler dans la coriandre.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, le sel et le poivre.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et les petits suisses. Ajouter l'huile d'olive. Verser cette préparation sur la farine et mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte. Rectifier l'assaisonnement.
Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de sel. Faire cuire
les fèves 3 mn. Les rafraichir sous l'eau froide et bien les égoutter
avant de les incorporer à la pâte.
Dans des moules à muffins (ou autres), verser un peu de pâte, ajouter un dés de chèvre puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
Faire cuire 15-20 mn selon la grosseur des moelleux. Les démouler et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Astuce : si vous les préférez tièdes, faites-les réchauffer 5 minutes dans un four préchauffé à 140°c.
Tags : coriandre, farine complète, fromage, fèves, légume, petits suisse
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07 février 2008
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
Une envie d'un velouté réconfortant ? ? Les lentilles corail sont de très bonnes "amies" pour ça.
Elles se cuisinent facilement en soupe car au bout de 20 mn de cuisson, on peut les écraser ou les mixer et elles donnent un velouté très généreux.
Puis, rehaussées de lait de coco et d'épices on obtient une texture douce et légèrement relevée ... pour peu on se croirait en Thaïlande.
Crème de lentilles corail au lait de coco et 3 épices
4-6 personnes
200 g de lentilles corail
1/2 oignon haché
1/2 gousse d'ail haché
1 cube de bouillon
60 cl d'eau
20 cl de lait de coco
70g de concentré de tomate
4 cc de curry
2 cc de cumin
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
10-12 crevettes roses décortiquées
2 cs de jus de citron vert
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry et le cumin et mélanger.
Verser les lentilles, l'eau, le cube de bouillon émietté, le lait de coco et le concentré de tomate. Bien mélanger
Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 15-20 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Passer au mixeur le mélange. Ajouter un peu d'eau si vous trouvez que la crème de lentilles est trop épaisse.
Enfin ajouter la coriandre hachée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un peu d'huile d'olive faire sauter 2-3 mn les crevettes puis assaisonner de jus de citron.
Servir immédiatement ... cocooning et réconfort assurés !
Astuces : si vous n'aimez pas le lait de coco remplacer le part du yaourt à la grec.
Tags : coriandre, crevette, cumin, curry, lait de coco, lentilles, tomate
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25 janvier 2008
Ceviche de Saint-Jacques et dorade, chantilly au citron vert
Une entrée qui se passe de tous commentaires tellement elle était délicieuse !
Un ceviche de Saint-Jacques et dorade (poisson cru mariné dans du jus de citron vert) accompagnée d'un mélange de crudités le tout surplombé d'une chantilly au citron vert faite au siphon !
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Ceviche de St Jacques et dorade et chantilly au citron vert
(6 personnes)
Chantilly au citron vert
250 ml de crème fleurette
80 ml de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja
Ceviche :
1/4 d'oignon
6 grosses noix de Saint Jacques
200 g de dorade
100 g de chou rouge râpé (en sachet par exemple)
2 carottes (moyenne)
1 petite courgette
Le jus de 2 citrons verts et zestes
Huile de pistache (à défaut olive)
2 cs de coriandre fraîche
Sel de Guérande,
piment (ou Tabasco)
Pour une chantilly au siphon (elle peut être également faite à la main voir astuces) : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Filtrer à l'aide d'une passoire et verser dans le siphon. Incorporer la
ou les cartouches de gaz selon le modèle du siphon. Secouer et réserver
au frais 4 heures minimum.
Le ceviche
Tailler en lamelle avec une mandoline (ou épluche légumes) la carotte et la courgette. Râper le chou rouge. Réserver au frais.
Émincer finement l'oignon. Découper en gros dés les noix de St Jacques et la dorade encore légèrement congelées (c'est plus facile).
Faire mariner 1 heure au réfrigérateur les noix de St-Jacques et la dorade dans le jus des 2 citrons verts, 2 cs de coriandre ciselée, 2 cs d'huile de pistache, l'oignon et le piment (facultatif).
Au moment de servir :
Assaisonner légèrement les crudités de sel, de poivre et d'huile de pistache.
Dresser dans de grands verres un peu de ceviche arroser d'une cuillerée à soupe de marinade et saler.
Ajouter des lamelles de courgettes et de carottes puis terminer par le choux rouge.
Déposer sur le dessus, une généreuse noix de chantilly au citron vert, parsemer de zestes de citrons verts et de coriandre.
Servir immédiatement .
Astuces : sans siphon, placer 1 heure à l'avance un saladier en inox (ou en verre) ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur. Verser la crème fleurette entière dans le bol et battre. Lorsque le mélange mousse ajouter les zestes de citrons verts et du sel. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Réserver au frais le temps de dresser le ceviche dans les verres.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Ceviche_de Saint-Jacques, dorade & sa chantilly au citron vert
Tags : citron, coriandre, crème fleurette, dorade, légume, poisson, saint jacques, siphon
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20 novembre 2007
Crumble de butternut aux épices
Dans le dernier Saveurs les flocons d’avoine sont à l’honneur ! Je ne suis pas très adepte du mélange lait et flocon pour le petit dej. Mais j’avoue j’étais curieuse de voir le résultat des recettes proposées et donc je me suis laissée tenter par une pâte à crumble qui change du mélange traditionnel farine beurre ! J’y ai bien sur apporté quelques touches perso ! Et j’avoue que le mariage flocons d’avoine et fromage … c’est délicieusement bon !
Ingredients :
Pour la purée :
1 butternut
½ cc de muscade rapée
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
10 cl lait
5 cs crème fleurette
sel et poivre
Détailler la chair du butternut en cube et les faire cuire à la vapeur 15 mn. Ecraser les cubes au presse purée puis ajouter les épices le lait et la crème. Saler et poivrer selon votre goût.
Pour la pâte à crumble :
150 g de flocons d’avoine
2 petites barquettes de Saint-Moret
2 vaches qui rit
2 toastinettes
20 g de beurre
Poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Dans un plat disposer la purée de butternut et répartir dessus la pâte à crumble.
Enfourner à 200°C pour 15 mn environ. La pâte doit être légèrement dorée à la sortie du four
Tags : avoine, butternut, coriandre, flocons, fromage
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