24 novembre 2009
Pâte à tartiner à la pistache ... trop fastoche et en image sur M6
Je suis complètement fan des pâtes à tartiner maison. Des recettes simples sans passer des heures derrières les casseroles, mes préférées, que je ne me lasse pas de faire et de refaire, sont celles au chocolat noisette et ma fameuse pâte à tartiner aux spéculoos sans beurre ni lait concentré.
Et puis, un matin dans les embouteillages, naît une nouvelle envie. J'en veux une à la pistache pour grignoter la pistache autrement. Comme quoi les embouteillages pour traverser la Seine, ça a du bon !
Une touche de fantaisie avec son look totalement Shrek ou martienne, une saveur intensément "pistachée", onctueuse, cette pâte à tartiner c'est du bonheur au bout de la cuillère. Expresse, irrésistible elle se dévore aussi vite qu'elle se prépare. 100% naturelle et garantie sans conservateur, je sais au moins ce qu'il y a dans ma cuillère et en donne sans problème à mes enfants.
Hummm disons que Noël approche à grand pas, à glisser au pied du sapin dans des paniers gourmands c'est sûr elle fera des heureux !
Comment faire cette pâte à tartiner en image ? N'hésitez pas à aller sur M6 Replay et visionner l'émission 100% mag de ce soir si vous l'avez manquée.
Pâte à tartiner à la pistache
160 g de pistache nature
50 g de sucre
90 g de sirop d'agave (à défaut miel neutre)
90 g de chocolat blanc (de bonne qualité)
100 ml de lait
45-50 g d'huile neutre
Dans une poêle, torréfier sur feu doux les pistaches pendant 5 minutes environ. Remuer constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Les laisser refroidir sur le bord d'une fenêtre par exemple. Mixer par petites impulsions jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Hacher finement le chocolat blanc.
Verser la poudre de pistache et le chocolat dans un saladier. Réserver.
Faire chauffer sur feu doux (sans faire bouillir) le lait avec le sucre et le sirop d'agave. Quand le mélange est bien chaud verser la moitié sur le mélange chocolat-pistache. Laisser reposer quelques instants pour que le chocolat fonde un peu. Mélanger à la spatule en commençant par le centre puis en élargissant le mouvement. Incorporer le restant de lait.
Ajouter l'huile et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Mixer la pâte afin d'obtenir un mélange lisse.
Verser dans pot propre et laisser refroidir à température ambiante, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Astuces : il
est préférable de torréfier les pistaches pour faire ressortir les arômes. Une fois finie, la pâte à tartiner est encore liquide elle va se solidifier au bout de 24 heures.
Le sirop d'agave se trouve en magasin bio (rayon sucre) ou en supermarchés sous la marque Bjorg (rayon bio).
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Tags : chocolat blanc, lait, pistache, sirop d'agave
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20 mai 2009
Pâte à tartiner aux spéculoos ma version sans lait concentré ni beurre
Il y a quelques mois, j'ai enfin goûté à la pâte à tartiner aux spéculoos que j'ai trouvée dans l'épicerie fine juste à côté de chez moi.
C'était absolument délicieux même trop délicieux, que le pot je l'ai dégusté uniquement à la cuillère. Difficile d'y plonger qu'une seule fois la cuillère, il y a comme un petit goût de "reviens-y" !!
Cette pâte à tartiner n'est pas la meilleure amie du bikini mais si gourmande que je n'ai pas eu envie d'en mettre dans une quelconque recette. Mais aussi, du fait que le prix du petit pot avoisinait les 6 euros.
J'en ai parlé à une gourmande comme moi, elle se reconnaîtra si elle passe par là, et je lui ai demandé si elle avait elle aussi succombé à cette fameuse pâte à tartiner.
"Non je ne connais , me dit elle ...
Quoi tu ne connais pas, rooolalala faut absolument que tu essayes !
Mais j'en trouve où ????
Toi qui travailles sur Paris, tu as bien un Monoprix à côté de ton boulot, files vite entre 12h et 14h au rayon confiture pour acheter un deux pot sous la marque Lotus car côté prix elle est plus abordable que celle que j'ai trouvée."
Moi, je n'ai pas de Monoprix près de chez moi alors je me suis décidée à la faire.
J'ai tout d'abord essayé la fameuse pâte à tartiner à base de beurre et de lait concentré que l'on trouve sur pas mal de blogs. Mais ça n'a pas été le coup de foudre, à vrai dire je ne suis pas trop adepte de préparation beurrée et de lait concentré.
Chacun ses goûts, alors j'ai décidé de me concocter la mienne sans beurre ni lait concentré. Je n'ai pas dit sans matière grasse .... je n'irais pas jusque là. 
Cette pâte, je l'apprécie tout simplement toujours à même le pot mais également, et tout particulièrement, dans les muffins.
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Pâte à tartiner aux spéculoos ... du bonheur au bout de la cuillère
150g de spéculoos (marque Lotus ou autre)
60g de sirop d'agave (ou miel)
30g de sucre (semoule ou complet)
100 ml de lait
50ml d'huile de colza (ou huile neutre)
90g de chocolat blanc haché ( Valrhona)
1. Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les torréfier (faire légèrement dorer) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
2. Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre (utiliser la touche pulse). Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d'éviter de mixer dans le vide.
3. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d'agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).
4. Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.
5. Ajouter l'huile, mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C'est normal car elle est encore chaude. Elle va s'épaissir de plus en plus une fois au frais.
6. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.
Astuces : il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j'en ai profité pour les torréfier.
Une fois refroidis, les conserver dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.
Depuis peu de temps on trouve du sirop d'agave au rayon bio des supermarchés (Carrefour, Champion par exemple) sous la marque Bjorg. Sinon on en trouve dans les magasins bio.
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Des recettes susceptibles de vous plaire pour accompagner cette pâte aux spéculoos :
Tags : chocolat blanc, sans beurre, sirop d'agave, speculoos, sucre complet
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10 février 2009
Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs
En fin d'année, chez les chocolatiers il y a souvent des dégustations. Et cette année chez la Marquise de Sévigné, j'ai goûté un chocolat noir au safran. C'était absolument délicieux, et l'idée d'associer chocolat-safran ne m'a pas laissé indifférente et je me suis dit que je piquerais cette idée pour mes truffes en chocolat.
Sauf qu'en fin d'année, je n'ai pas eu le temps de les réaliser ... M. T était d'ailleurs, très déçu, il m'en a même reparlé début février ! Il n'y a pas de saison pour manger des truffes en chocolat et un cadeau gourmand je sais que cela lui fera plaisir.
Pour changer de la traditionnelle truffe au chocolat noir, je les ai faites au chocolat blanc et parfumées au safran ... une invitation au voyage pour les papilles, un petit rayon de soleil au chocolat.
A la première bouchée, la douceur du chocolat blanc, ensuite arrive le goût du safran et enfin le moelleux des abricots.
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Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs
(20-25 pièces selon la grosseur)
150 g de couverture ivoire ou chocolat blanc à pâtisserie (Ivoire Valrhona)
35 ml de crème fleurette entière
30 g de beurre froid coupé en dés
1 jaune
30 g de sucre glace
2 dosettes de safran (Ducros)
30 g d'abricots secs hachés
Finition : sucre glace, cacao amer ou noix de coco
1. Faire fondre à feu doux le chocolat blanc au bain-marie sans remuer.
2. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, la crème et le safran. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Incorporer le jaune, mélanger de nouveau, le sucre glace puis les dés d'abricots.
3. Laisser reposer au réfrigérateur la préparation pendant quelques heures (j'ai laissé une nuit) le temps qu'elle durcisse.
4. Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat. Façonner des petites boules entre les paumes des mains. Répéter l'opération jusqu'à épuisement. Rouler les truffes dans du sucre glace, du cacao amer ou de la noix de coco.
5. A conserver au frais dans une boite hermétique.
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Truffes chocolat blanc, safran et abricots secs
Tags : abricot, chocolat blanc, crème, safran
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22 décembre 2008
Entremets mousse mascarpone à la vanille, crémeux à la mangue & compotée à la framboise ... façon tiramisu
Une idée d'entremets façon tiramisu aux saveurs exotiques me trottait dans la tête depuis quelques temps et le voilà enfin réalisé et dégusté ce week-end.
La fraîcheur et la légèreté de la mousse, la douceur du crémeux à la mangue seront très appréciés pour conclure un repas copieux.
Je "rêve" déjà d'autres entremets façon tiramisu car il est déclinable selon ses goûts et ses envies ...
Ce dessert est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une compotée à la framboise, d'un crémeux à la mangue bien fruité, d'une mousse à la vanille légère comme un nuage recouverte d'un glaçage au chocolat blanc à la mangue.
Tout comme l'entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait-cannelle et chocolat noir, la recette pourra vous paraître longue car j'ai essayé d'être assez précise.
Je vous rassure, il vous faudra à peine 1h30 de votre temps pour le réaliser. Et surtout il peut être fait en plusieurs étapes et conserver au congélateur.
Entremets vanille, mangue, framboise façon tiramisu
Pour un cercle de 20 cm
Dacquoise à la noix de coco
2 blancs d'œufs
50 g de poudre de noix de coco mixée (à défaut poudre d'amande, noisette)
10 g de farine
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer
Compotée à la framboise
200 g de purée de framboises (soit 240g de brisures de framboises congelées Picard)
75 g de brisures de framboises
50 g de sucre semoule
4 g de gélatine en feuille
Crémeux à la mangue
140 g de mangue réduite en purée (j'ai pris des mangues de chez Picard à défaut des mangues au sirop)
80 ml de lait
2 jaunes
1 feuille de gélatine Vahiné (soit 2 grammes)
10 g de maïzena
25 g de sucre semoule
40 g de beurre coupé en petits dés
Mousse mascarpone à la vanille
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
30 g de sucre + 1 cs à soupe
2 à 3 gousses de vanille
215 g de mascarpone froid
5 g de gélatine
2 cs de rhum ambré (à défaut eau chaude)
1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
Glaçage à la mangue
80 g de chocolat blanc à pâtisserie (couverture Ivoire Valrhona)
50 ml de crème
30 g de mangue réduite en purée
20 g de beurre
Dacquoise (je l'ai faite la veille) :
1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée, mélanger à la fourchette délicatement.
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco. Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que les poudres soient complètement incorporées.
4. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'une spatule (ou dos d'une cuillère) de façon à former un cercle un tout petit peu plus grand que 20 cm (j'ai fait un disque de 21 cm). Saupoudrer le dessus de sucre glace.
5. Faire cuire pendant 18-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
6. Une fois le biscuit complètement refroidi, détailler un disque à l'aide du cercle (ou moule à charnière).
7. Recouvrir un plat de service d'une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle, chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé). Disposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier). Réserver.
Compotée de framboises (je l'ai faite la veille) :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
2. Mixer les framboises et passer au chinois pour récupérer uniquement la pulpe.
3. Chauffer la purée avec le sucre. Dès qu'elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et les brisures de framboise. Bien mélanger.
4. Couler la compotée dans un cercle de 20 cm environ. Placer au congélateur pendant 2 heures minimum.
Crémeux à la mangue (je l'ai fat la veille) :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
2. Mixer les mangues. Dans une casserole, faire chauffer la pulpe de fruits avec le lait.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la maïzena.
4. Verser sur ce mélange, tout en fouettant, la pulpe chaude. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.
5 Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer les dés de beurre. Verser le crémeux sur la compotée (vérifier que le dessus est bien pris) et faire prendre au congélateur pendant 2 heures minimum.
Mousse mascarpone à la vanille :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines.
2. Fouetter le mascarpone avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger. Dissoudre la gélatine essorée dans le rhum chaud et l'incorporer au mascarpone.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée sel et la goutte de jus de citron. A mi parcours, lorsque les blancs sont presque fermes, ajouter la cuillère à soupe de sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. L'incorporer délicatement au mascarpone.
4. Couler sur le crémeux (encore congelé) et lisser le dessus à la spatule (ou avec le dos d'une cuillère). Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum le temps que le dessus soit bien pris.
Glaçage à la mangue :
1. Hacher très finement le chocolat.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la purée de mangue et le lait. Hors du feu, verser en trois fois sur le chocolat blanc en tournant vivement à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir. Verser sur la mousse à la vanille (vérifier que le dessus de la mousse est pris).
3. Réfrigérer l'entremets pendant 24 heures minimum .
Au moment de servir, décercler délicatement et retirer la bande de rhodoïd, décorer de noix de coco, framboises ou dés de mangues.
Astuces : Une fois la mousse au mascarpone réalisée, je vous conseille de ne pas congeler l'entremets (car la mousse est à base de blanc d'œufs) mais de le réfrigérer pendant 24 heures minimum.
Nous avons trouvé que la mousse au mascarpone était encore meilleure (consistance et goût) après pratiquement 1 journée et demie de repos au réfrigérateur.
Entremets vanille mangue & noix de coco façon tiramisu
Tags : chocolat blanc, entremets, framboise, gélatine, mangue, mascarpone, noix de coco, vanille
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27 octobre 2008
Tartelettes ganache ivoire, confiture de tomate rouges à la rose, framboise
Je ne suis pas très "chocolat blanc" à croquer, mais par contre, j'aime beaucoup sa saveur dans les ganaches et les petits gâteaux tel que les cookies et muffins.
L'idée de ces tartelettes à la confiture de tomates rouges me vient du Thuriès de cette été. Lorsque j'achète ce magazine, je le feuillette, repère les recettes qui me tente et y colle un post-it. Dans un premier temps, j'ai uniquement fait la confiture de tomates rouges à la rose et j'ai opté pour une version à l'agar agar. Le mariage m'a plu donc en tartelette j'allais sûrement aimer.
Et puis le temps passe, j'ai complètement oublié ces fameuses tartelettes et c'est en entamant le dernier pot de confiture que j'y ai repensées. Sauf, qu'une tarte uniquement avec de la confiture je ne trouvais pas ça assez gourmand, j'ai donc ajouté une ganache au chocolat blanc.
Une framboise et un lit de confiture de tomates rouges à la rose se prélassent sur une ganache fondante toute blanche ... le sucre, les fruits, la note florale et le chocolat, une sacrée explosion de saveurs en bouche ... un vrai dessert de filles !
Tartelettes ganache ivoire, confiture de tomates rouge à la rose, framboise
8-10 tartelettes selon l'épaisseur des fonds de tartes (moule en silicone)
1 pâte sablée (maison ou toute prête)
1 pot de confiture de tomates rouges à la rose recette clic sur ici
200 g couverture ivoire (Valrhona)
100 g de crème fleurette
8-10 framboises
1. Préchauffer le four à 180 °c.
2. Découper 8-10 disques de pâte (de l'épaisseur de votre choix) à l'aide d'un emporte pièce, foncer les moules en silicone. Piquer le fond et les bords.
Garnir de papier sulfurisé et de légumes secs, cuire à blanc pendant 15 minutes, puis 2-3 minutes à découvert (retirer le poids et le papier). Les fonds doivent être bien cuits et dorés.
3. A la sortie du four, les enduire d'un peu de blanc d'œuf (fonds et bords) pour les imperméabiliser, car la garniture ne cuira pas par la suite. Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
4. Hacher finement le chocolat blanc et déposer le dans un saladier. Dans une petite casserole porter à ébullition la crème. Hors du feu, verser un tiers de crème bouillante sur le chocolat blanc et tourner vivement à l'aide d'une maryse (spatule). Recommencer cette opération deux fois.
Couler la ganache sur les fonds de tarte refroidis, couvrir et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
5. Au moment de servir, napper les tartelettes de confiture et déposer une framboise. Déguster immédiatement.
Tartelettes ganache ivoire, confiture de tomates rouges à la rose, framboise
Tags : chocolat blanc, framboise, rose, tomate
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22 octobre 2008
Muffins à la fève tonka & vanille
A la maison, les goûters du mercredi ont souvent un air de fête, teintés de couleurs et d'odeurs.
Je fais des petits cakes ou autres biscuits faciles à faire pour que "les petites mains de Mlle Talons Hauts" puissent touiller, jouer avec un petit morceaux de pâte ...
Rien de plus facile que des muffins et quand ils sont à la fève tonka ils disparaissent très et trop vite. Haaa !!! si elle n'existait pas il faudrait l'inventer. J'adore son petit goût indescriptible entre la vanille et l'amande amère.
Muffins à la fève Tonka & vanille
6-8 muffins
150 g de farine (75 g lupin + 75 g blanche)
1/2 sachet de levure chimique
40 g de sucre
1 œuf
110 ml de lait
15 ml de vanille liquide (à défaut 15 ml de lait + les graines d'une gousse de vanille)
1 cs de rhum (facultatif)
35 g de beurre fondu
1 cc bombée de fève tonka râpée (+ ou - selon les goûts)
70 g de chocolat blanc haché
1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de fève tonka, la levure, le sel, le sucre et chocolat haché.
Dans un bol, mélanger le lait, la vanille, le beurre fondu, l'alcool et l'oeuf.
3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer sans trop travailler la pâte. La pâte à muffin doit être pleine de grumeaux.
4. Verser la pâte au 3/4 des caissettes (ou moules). baisser à 180°c et enfourner pour 15-20 mn (selon la grosseur) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et le centre ferme mais encore moelleux au toucher.
Démouler si les muffins ont cuit dans des moules et laisser refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froid.
Muffins à la fève Tonka & vanille
Tags : chocolat blanc, farine de lupin, fève tonka, vanille
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14 juin 2008
Truffes au chocolat blanc et enrobages croquants
En générale, je fais des truffes au chocolat au moment des fêtes de Noël. Pourtant, ce sont des confiseries faciles à réaliser avec des ingrédients que j'ai en permanence sous la main. Mais, tout bêtement le reste de l'année, je ne pense pas à en faire.
Ce week-end, c'est la fête des Pères, voilà l'occasion rêvée d'en préparer.
Vendredi soir, pendant que certains jouaient et un "autre" stressait devant le match de foot, moi je préparais ma pâte de truffe.
Et pour une fois, pas un gourmand n'est venu me tourner autour et me réclamer à lécher le plat.
Oui, j'avoue, je me suis gardée égoïstement ma casserole.
En ce samedi matin, je m'enferme dans la cuisine, mais l'odeur du chocolat arrive à se faufiler dans le salon .... et comme par hasard, ça attire subitement la foule, qui ne veut qu'une chose, m'aider à façonner des petites boules en chocolat ....
Tiens, mon œil, c'est plutôt pour pouvoir venir piocher dans les truffes toutes fraîches ! Faudrait pas me prendre pour une truffe quand même.
Pour changer des traditionnelles truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer, j'ai voulu tester avec du chocolat blanc. C'est un délice, elles sont onctueuses et fondantes et légèrement croquantes avec leurs enrobages aux petites graines.
Certaines sont au citron et aux graines de pavot, d'autres natures enrobées d'un mélange de thé Matcha, pistaches non salées et sésame noir et pour finir une troisième variante à la cannelle et au sésame blond.
Qu'est ce que c'est bon, heureusement que j'ai doublé les proportions car entre celles goulûment englouties ce matin et celles qui se volatilisent du frigidaire cette après-midi, ils n'en reste pratiquement plus ....
Une seule solution, cacher celles qui restent ... Papa dépêche toi de venir !
Truffes au chocolat blanc & enrobages croquants
(15-20 truffes selon la grosseur)
150 g de chocolat blanc
20 ml de crème fleurette
30 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune
15 ml de rhum
Enrobage :
Mélange de thé matcha, pistaches hachées, sésame noir et sucre glace.
Graines de pavot.
Graines de sésame blond.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre en petits dés et la crème. Bien mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer le jaune, l'alcool et enfin le sucre glace.
Mettre au frais pour 4 heures minimum.
Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat et rouler le entre les mains jusqu'à former une petite boule. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte de truffe. Verser dans trois ramequins les enrobages et y rouler les truffes.
Astuces : Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- pour les truffes au citron et pavot : j'ai remplacé les 15 ml de rhum par du jus de citron.
- pour les truffes à la cannelle : j'ai remplacé le rhum par de la crème et j'ai ajouté quelques pincées de cannelle en poudre.
Tags : chocolat blanc, pavot, pistache, sésame, thé matcha
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12 juin 2008
Un tag et ... une Tagada .... pour mon goûter
Le temps file à une vitesse et je croyais avoir déjà répondu à ce tag mais non, alors je m'empresse de prendre ma plus belle plume pour y participer.
Merci à Lolotte, Elise, La bouilloire bavarde et Justine d'avoir pensé à moi.
- Couleurs préférées : le rose clair, le rouge, le bleu turquoise et la couleur taupe.
- Matières préférées : pas les mathématiques en tout cas ;-) plutôt les choses fluides et douces. Et en cuisine, les mousses et le croquant.
- Odeurs préférées : rentrer chez un torréfacteur et sentir l'odeur du café fraîchement moulu, le parfum de ma maman.
- Gourmandises préférées : du bon chocolat, de la nougatine, du pain (avec une mie plutôt foncée et le croûton de préférence) accompagné de beurre salé et d'un fromage avec du caractère ... et les bonbons chimiques mais ça chut, il ne faut pas le dire.
- Ce que j'aime recevoir : des bisous, du chocolat.
- Le style de ma déco : des objets de couleurs vives avec des meubles plutôt en bois exotique foncé.
Et comme j'ai bien les couleurs rose et rouge ainsi que les bonbons voilà le tiramisu idéal pour retomber en enfance.
Tiramisu chocolat blanc truffé de Tagada
(4 verres)
100 g de mascarpone
60 g de chocolat blanc
20 g de sucre semoule
2 œufs
1 pincée de sel
8 biscuits de Reims
4 cl de pineau (ou autre alcool ou jus de fraise)
une dizaine de fraises Tagada (ou banane, dragibus, M&M's ...)
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les jaunes des blancs. Couper les bonbons en petits dés.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la mascarpone, la moitié du Pineau, le chocolat et les dés de bonbons. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Imbiber plus ou moins les biscuits dans le reste du Pineau et les répartir dans le fond des verres puis garnir de crème. Recouvrir les verres de film transparent et placer au frais pendant minimum 24 heures.
A mon tour de passer le tag à Tart'in & chocolat, La Table de Sandrine, Un chef dans ta cuisine, Sensation Cuisine
Tags : chocolat blanc, mascarpone, tagada
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24 mars 2008
Moka au chocolat et café ... revisité sans crème au beurre
Quand j'étais petite, je me souviens que pour les fêtes de Pâques, nous nous retrouvions en famille pour le déjeuner du dimanche midi.
Pour moi, le moment tant attendu, était le dessert car ma grand mère avait pour habitude de faire un moka au café en forme de nid d'oiseau.
C'était une grande joie de déguster ce gâteau car il était bien "cafeïné" et en plus, elle le décorait avec pleins de délicieux sujets en chocolat achetés à la Chocolaterie Royale de Orléans.
Pour Pâques, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation d'un moka mais en revisitant la recette pour l'alléger un peu ... Car la crème au beurre c'est quand même un peu ... et même beaucoup écoeurant.
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Le biscuit du gâteau reste inchangé, il est composé de cercles de génoise mais je l'ai garni avec une mousse au chocolat et au café.
Et pour le décorer, j'ai fait une ganache montée très ferme ... merci Mercotte pour tes conseils sur la ganache.
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Moka chocolat-café à ma façon
(moule de 18 cm)
Génoise :
120 g de sucre
120 g de farine
4 œufs
Kalhua (alcool au café)
Mousse chocolat café :
1,5g de gélatine (3/4 d'une feuille)
120g de crème fleurette (50g + 70g)
10g de café soluble
100g de chocolat au lait (Jivara)
Ganache montée au café (à préparer la veille) :
80 g de couverture ivoire
130 g de crème fleurette froide (50g + 80g)
2 cc de café soluble
Génoise :
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre puis placer le mélange sur un bain-marie en fouettant vigoureusement pour incorporer un maximum d'air. Le mélange œufs-sucre ne doit pas dépasser les 50°c.
Il va épaissir, devenir blanc et former un ruban. Ne vous découragez pas, à la main, cela m'a pris 10mn (au batteur électrique sûrement moins de temps).
Hors du feu, verser la farine tamisée et mélanger à la spatule très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange œufs-sucre.
Verser la préparation sur une toile de cuisson (papier sulfurisé beurré, ou moule à gâteau).
Faire cuire pendant 15-20 mn. La génoise est cuite lorsque la pointe du couteau ressort bien sèche.
A la sortie du four démouler et laisser refroidir sur une grille.
Mousse chocolat café :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de crème fleurette avec le café. Hors du feu, verser en trois fois sur le chocolat haché en petits morceaux en émulsionnant vigoureusement à la spatule.
Essorée la gélatine et l'incorporer au chocolat. Bien mélanger.
Monter le restant de crème fleurette (70g) en chantilly mousseuse puis l'incorporer au chocolat en mélangeant délicatement.
Ganache montée au café (à faire la veille) :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition 50 g de crème avec 2 cc de café. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la spatule.
Ajouter le restant de crème fleurette bien froide. Bien mélanger et réserver la ganache au frais toute la nuit.
Le lendemain, la monter au fouet en chantilly très ferme.
Montage :
Couper deux disques du diamètre du moule et les imbiber d'alcool.
Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule faire prendre 10mn au congélateur.
Recouvrir la mousse d'un cercle de génoise puis verser le restant de mousse et terminer par le 2ème disque de génoise.
Réserver au congélateur minimum 2 heures.
3-4 heures avant la dégustation :
Battre la ganache en chantilly bien ferme.
Démouler le moka et à l'aide d'une spatule recouvrir d'un peu de ganache montée. Décorer le tour avec du pralin ou amandes éffilées.
A l'aide d'une poche à douille décorer le dessus du moka.
Réserver au frigidaire.
Astuces : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la génoise sinon elle va retomber. S'il vous reste de la génoise penser à la congeler pour une future utilisation. Si vous décorer le moka de ganache montée il faut penser à la faire la veille.
Tags : café, chocolat au lait, chocolat blanc, crème fleurette, entremets, ganache, gélatine, oeufs entiers
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10 février 2008
Sablés ganache framboise et ganache café
Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince.
Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.
Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :
130 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de farine d'épeautre (ou de blé)
200 g de couverture ivoire
100 g de crème fleurette
3 cs de brisures de framboises (ou confiture de framboise)
50 g de purée de framboise (à défaut coulis)
2 cc bombées de café lyophilisé
1 cs de beurre mou
La pâte :
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée.
Former une boule et réserver au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper
les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une
fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier
sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12
mn. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille
avant de les garnir.
Ganache framboise :
Faire
bouillir 50g de crème puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture
ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la maryse. Incorporer la
pulpe et les brisures de framboise.
Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 mn minimum le temps de faire prendre la ganache.
Ganache au café :
Faire bouillir 50g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100g de couverture ivoire en mélangeant à la maryse.
Ajouter 1 cs de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 mn dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidis, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.
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Tags : beurre mou, café, chocolat blanc, crème fleurette, farine d'épeautre, framboise, jaune d'oeuf
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