Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

27 avril 2010

Pâté végétal à l'épeautre, noisettes & olives ... Que faire d'un morceau de pain dur

Envie de bluffer votre entourage avec un pâté ?? Facile ! avec un peu d'épeautre cuit, quelques morceaux de légumes, des noisettes, du pain dur, je fais un pâté végétal et ça change. Vraiment digeste par rapport à un pâté à base de viande et cela permet de manger des céréales d'une autre façon que dans l'assiette. J'ai souvent fait des pâtés végétaux à base d'œufs avec une cuisson au four. Au final, cela ressemblait plus à une terrine ferme qu'à du pâté. Mais avec cette recette, le résultat s'approche vraiment d'un pâté comme on... [Lire la suite]
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10 avril 2010

Salade croquante, fruitée, aiguillettes de poulet en robe de noix de coco ... feignasse attitude mode d'emploi

Oui, je suis feignante en ce moment je n'ai pas envie d'aller faire les courses. Pour dire, les enfants n'ont même plus de yaourts aromatisés ni de compote depuis plus d'une semaine ! Mère indigne j'entends là, nonnnnnn ! J'ai juste un poil qui me pousse dans la main et qui m'empêche de pousser un caddy. Ça passera, c'est sûr ! Mais, mes "petites chouquettes chéries" ne sont pas pour autant privées de dessert. Du lait, de l'agar agar et des petites choses dedans ... des desserts en 2 minutes chrono dont je vous en... [Lire la suite]
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05 mars 2010

Gâteau à la noisette, crème carotte-roquefort comme un entremets salé mais sans crème fleurette ni gélatine

J'avais envie d'un entremets salé, fondant, léger en bouche et surtout sans crème fleurette montée en chantilly. Mais, mon idée était un peu brouillon dans mon esprit, je ne savais pas trop comment faire, mais l'envie était là. Et puis, quand j'ai un truc qui me trottine dans le "ciboulot", faut que je le fasse. En plus, je n'avais pas le droit à l'erreur car c'était l'entrée prévue pour nos invités. Pour le biscuit, je suis partie d'une recette de gâteau sucré que je fais ; j'ai supprimé le sucre. Pour la crème fondante à... [Lire la suite]
15 février 2010

Tartinade carotte-cacahuète épicée, le duo qui me plait

Le duo carottes et cacahuètes sont mes deux chouchous. Les deux ensembles j'adore ! L'année dernière, j'ai fait et refait ce fameux clafoutis aux carottes et cacahuètes bien parfumé, mais également des tagliatelles de carottes sautées à la sauce soja accompagnées de cacahuètes concassées ou encore en émulsion pour accompagner du poisson. Cacahuètes par ci, cacahuètes par là, j'utilise soit des oléagineux non salées soit de la purée que je trouve en magasin bio. Alors pourquoi pas en tartinade ou en dip pour changer un peu des... [Lire la suite]
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30 décembre 2009

Filet mignon farci aux 7 fruits secs, méli mélo de légumes du moment

On s'affole, pas d'idée de plat pour la Saint Sylvestre ou le 1er janvier. A la recherche d'une viande à farcir pas compliquée ? Le filet mignon de porc se prête bien à ce genre de recette. Cette fois-ci, je l'ai farci d'un mélange de fruits secs. Le temps de cuisson est assez rapide 25-30 minutes avant de passer à table, et hop ... un plat qui sort de l'ordinaire.Je l'ai accompagné d'une simple purée et d'un mélange légumes (panais, navets et carottes) cuit dans un peu de vin blanc et de beurre persillé. Filet mignon farci aux... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Fondant à la carotte, noisettes et carvi ... très soyeux

Un gâteau à la carotte très fondant et léger comme une plume à base de tofu soyeux donc sans crème ni beurre ... qui  a fait le bonheur des petits et des grands au déjeuner. A déguster accompagnée d'une sauce à la noisette par exemple (sel + purée de noisette délayée avec un peu de lait de noisette ou d'eau).Pratique à emporter pour le midi ou pour un pique nique et ça change des galettes, quiches et autres cakes. .      Fondant à la carotte, noisettes et carvi (gâteau salé)Pour un moule à manquer de... [Lire la suite]
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25 mars 2009

Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre ... du soleil dans ma cocotte

Moi qui croyais que mes tartelettes pommes marron annonçaient vraiment la fin de l'hiver, là, je me suis complètement trompée ! Grrrrr !!!! Aujourd'hui, un temps gris souris, une pluie fine, un vent glacial alors un velouté aux carottes confites nous donnera au moins l'illusion d'avoir passé quelques heures au Maroc et d'avoir un semblant de bonne mine grâce au bêta-carotène. Velouté aux carottes confites et chantilly au chèvre 400 g de carottes5 cs d'huile d'olive2 cs de miel1 cc de cumin en poudre1/2 cc de gingembre en... [Lire la suite]
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06 janvier 2009

Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes

J'aime les clafoutis sucrés mais il ne m'arrive que très rarement de les décliner en version salée.Pourtant c'est une recette facile pour réveiller et égayer quelques légumes endormis dans mon garage.Et voilà, en un tour de main des carottes cuisinées en clafoutis, ça change, c'est bon et on en redemande. Clafoutis aux carottes épicées, lait de coco & cacahuètes Pour 2 moules - 14 cm de diamètre environ (ou 1 grand moule carré de 20 cm)4 œufs20 cl de lait de coco 25 cl de crème liquide (fleurette par exemple)70 g de farine240... [Lire la suite]
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10 décembre 2007

Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute en légèreté, qui a ravi nos papilles ce week-end et j'espère qu'elle vous séduira vous aussi. Une mise en bouche comme je les aime, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.Ultra simple à réaliser et avec un peu d'imagination on peut créer pleins d'autres mélanges.Cette recette peut être servie en mise en bouche ou alors en entrée. Mousses à la crevette et aux carottes sur biscuit au cumin (pour un cadre de 23x16) Biscuit au cumin160 g de... [Lire la suite]
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07 décembre 2007

Lentilles à la crème piment d'espelette et baies roses

Aujourd'hui au menu pluie battante et vent froid à vous congeler les joues ! Et qu'à t'on envie quand il fait froid ?Un temps comme ça, me mets souvent en appétit pour des plats qui ont mijotés en cocotte.Et pourquoi pas des lentilles du Berry ?Elles sont redevenues à la mode. Il existe plusieurs variétés (blondes, brunes, vertes, corail) et nombreuses sont, les façons de les consommer. Accompagner de saumon, foie gras, magret ou saucisses, en velouté, en salade, chacun peut trouver la recette qui lui plaît. Aujourd'hui on restera... [Lire la suite]
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