18 avril 2009
Clafoutis au caramel, pommes, noix de pécan
La pluie mitraille les vitres du salon. La nature est trempée. Nous, heureusement, nous sommes au sec. Dans le salon, une conversation feutrée de "hummm c'est délicieux" flotte ... le tintement des couverts serait presque plus bruyants. Chacun déguste, sa part de clafoutis, il en a même donné le tournis à nos petites cuillères. Il est si tendre, onctueux et fondant avec un goût généreux de caramel. Et par-ci, par là ... quelques morceaux de pommes et des éclats de pécan. Une deuxième part, mais ce sera la dernière, finalement ce clafoutis était vraiment trop petit.
Clafoutis au caramel, pommes, noix de pécan
(pour un moule rond en silicone de 15 cm)
200 g de sucre semoule
40 ml d'eau
40 g de beurre coupé en dés
215 ml de crème fleurette (légère ou non)
3 œufs
150 g de crème épaisse
40 g de farine + 10 g de maïzena
1 pincée de sel
2 petites pommes
1 poignée de noix de pécan
Sauce au caramel (à préparer à l'avance)
Verser dans une casserole de taille moyenne le sucre et l'eau. Laisser fondre sur feu vif, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur acajou.
Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une autre casserole.
Hors du feu, décuire le caramel en ajoutant le beurre et la crème bouillante (attention aux projections !!! c'est très chaud).
Mélanger et remettre sur le feu en laissant frémir 3 mn environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.
Verser
dans un pot en verre propre et laisser complètement refroidir. Conserver au
réfrigérateur.
Le clafoutis :
Préchauffer le four à 160°c.
Couper les pommes fines lamelles ou en petits dés. Hacher les noix de pécan. Réserver.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème et une pincée de sel. Incorporer la farine et la maïzena. Ajouter petit à petit, 150 g de sauce au caramel refroidie. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Beurrer et sucrer un moule de 15 cm environ.
Verser un peu de pâte à clafoutis, disposer la moitié des pommes et des noix de pécan. Recouvrir du reste de pâte puis des pommes restantes. Parsemer le dessus des noix de pécan hachées.
Faire cuire environ 30-40 mn jusqu'à ce que le centre soit cuit. (la cuisson dépend de la taille du moule utilisé, diminuer la cuisson si le moule est plus grand). Laisser reposer hors du four.
A déguster tiède ou bien frais selon les goûts.
Astuces : Au moment de servir, faire tiédir le restant de sauce au caramel et napper chaque part de clafoutis avec.
Pour réaliser ce clafoutis, je fais une sauce au caramel de couleur acajou pour avoir un bon goût de caramel.
Pour faire cette sauce, j'utilise une casserole en inox pour apprécier la couleur du caramel.
Une autre idée : ajouter une lichette d'alcool (rhum ambré par exemple) pour parfumer la pâte.
Remplacer les pommes par des poires, des mangues ou des gros raisins secs (réhydratés de préférence).
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Clafoutis au caramel, pommes & noix de pécan
Tags : caramel, crème, noix de pécan, pommes
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17 février 2009
Cheesecake au caramel et croustillant de pralin à la fève Tonka, noix de pécan - macadamia
Un titre bien long mais qui en vaut la peine ... ce cheesecake au bon goût de caramel avec sa petite touche croquante sur le dessus à base de flocons de céréales et aux deux noix est un délice ... lorsqu'on aime le caramel !
Le plus dur c'est d'attendre minimum 24 heures avant de s'en couper une part. Bon, pour patienter, j'ai fait le pralin avant, histoire d'en picorer. Première fois que je faisais un cheesecake et je crois bien que ce n'est pas le dernier.
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Cheesecake au caramel pralin à la fève Tonka, noix de pécan - macadamia
Moule à charnière de 23 cm
60 g de flocons d'avoine (moitié millet moitié avoine)
80 g de sucre muscovado (ou sucre semoule)
2 petites fèves Tonka râpées
60 g de noix concassées (pécan et macadamia)
200 g de shortbread (ou autre biscuits sablés)
2 cs de purée d'amande blanche (à défaut 3-4 cs de beurre fondu)
1 petit suisse nature
200 g de sucre semoule
40 ml d'eau
215 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
35 g de beurre en dés
3-4 pincée de fleur de sel
400 g de ricotta
360 g de Saint Moret
4 œufs
Le pralin fève tonka et noix de pécan - macadamia :
1. Dans une poêle verser les flocons, le sucre, les deux sortes de noix concassées et faire caraméliser sur feu doux en remuant sans cesse. Surveiller le mélange, il ne doit pas brûler mais caraméliser.
2. Verser sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé). Laisser tiédir, saupoudrer de fève tonka et mélanger. Une fois refroidi, concasser au rouleau à pâtisserie s'il y a de trop gros morceaux. Conserver dans un pot en verre (ou boite hermétique) à température ambiante.
La sauce au caramel salée :
1. Dans une casserole (en inox de préférence), verser le sucre et l'eau. Laisser fondre le mélange sur feu vif sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré (foncé).
2. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.
3. Hors du feu, décuire le caramel en ajoutant le beurre. Bien mélanger et verser ensuite la crème bouillante. Attention aux projections, ça bouillonne fortement ! Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel puis remettre le mélange à cuire sur feu vif 2 minutes environ. Laisser bien refroidir.
Le cheesecake :
1. Placer les biscuits dans un sac de congélation, fermer puis les réduire en miette à l'aide du rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans un saladier, ajouter le petit suisse et la purée d'amande (si elle n'est pas assez fluide la faire doucement chauffer au micro onde pour la rendre souple). Mélanger à la cuillère et finir à la main.
2. Verser le mélange dans le moule et presser régulièrement (du bout des doigts, verre, ou le dos d'une cuillère). Réserver au frais le temps de faire la garniture.
3. Détendre au fouet (à main ou électrique) les fromages pendant environ 2 minutes. Ajouter 240 g de caramel et fouetter de nouveau. Incorporer un à un les œufs sans trop battre. Le mélange doit rester souple et homogène mais pas liquide.
4. Verser sur la base biscuitée et enfourner pour 60 mn à 160°c. Le centre doit être encore tremblotant. Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four éteint avant de mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
5. Au moment de la dégustation, recouvrir le cheesecake de pralin. Servir bien frais avec le reste de sauce au caramel éventuellement.
Astuces : Pour faire le caramel, utiliser de préférence une casserole de taille moyenne. Pour avoir un bon goût de caramel, je fais un caramel ambré. Je n'ai pas mis la totalité du pralin.
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Cheesecake au caramel et croustillant de pralin à la fève Tonka et noix de pécan - macadamia
Tags : caramel, flocons, noix de macadamia, noix de pécan, petit suisse, ricotta, saint moret
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31 janvier 2009
Crème de choux fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
Le choux fleur c'est un légume que j'aime bien manger mais pas trop cuisiner. Pourquoi ?? Car pendant la cuisson une odeur désagréable plane dans toute la maison et bien souvent il y a prolongation jusqu'au lendemain matin. Dès le saut du lit, personnellement, je préfère l'odeur du café ...
En allant sur le blog de E Roux j'ai trouvé une astuce : faire cuire le choux fleur dans du lait. Et là, ce "p'tit truc" fonctionne plutôt bien, ça réduit vraiment l'odeur du choux fleur.
Du coup plus d'excuse pour ne pas cuisiner le choux fleur. Pour changer du traditionnel gratin à la béchamel, j'ai réalisé une crème très onctueuse. La saveur du choux fleur est très douce, rehaussée par un caramel de vinaigre et des croustillants de bacon. A déguster comme on veut en amuse-bouche ou en entrée.
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Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
2 verrines ou 4 mini verrines (type verre à vodka)
400 g de fleurettes de chou fleur (environ 1/2 choux fleur)
300 ml de lait
50 ml de crème fraîche liquide (crème fleurette)
1/2 cube de bouillon de légumes
1 à 2 feuilles de laurier
Poivre
4 tranches de bacon ou poitrine fumée
30 cl de vinaigre balsamique
90 g de sucre semoule
1. Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Détailler les tranches de bacon en lanières et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
3. Déposer les fleurettes dans la casserole, ajouter le lait, le cube de bouillon émietté et le laurier. Porter à ébullition, dès que le mélange bout, baisser le feu et faire cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le choux fleur soit tendre (environ 40-45 mn).
3. Bien égoutter le chou fleur à l'aide d'un chinois par exemple. Le mixer avec la crème fleurette. Poivrer. A l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère) répartir dans des verres.
Au moment de servir napper de caramel et accompagner de bacon croustillant.
Astuces : couper bien les tiges du chou fleur pour récupérer uniquement les sommités. A déguster chaud, tiède ou froid. Pour ma part, j'ai une préférence pour la crème froide ou tiède.
A la place du caramel, je parfume la crème avec un peu de cardamone ou bien avec du safran et de la coriandre.
J'allonge le mélange d'un peu de crème fraîche et de lait et j'obtiens un onctueux velouté ... à déguster bien chaud !!
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Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
Tags : bacon, balsamique, caramel, choux fleur, crème, légume
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14 janvier 2009
Sauce au caramel salé à la vanille ... dilemne comment la manger ??
Avant, je détestais le caramel sauf qu'en vieillissant les goûts changent et maintenant je troque TRÈS volontiers le pot de Nutella par un pot de sauce au caramel salé avec une petite pointe de vanille de préférence.
Voilà, un petit peu plus d'un an que j'ai créé ce blog, et je m'aperçois qu'il n'y a pas la moindre recette de sauce au caramel. Il est vrai que cette sauce, on la trouve sur beaucoup de blogs mais comme je la fais souvent, et que ce blog me sert de cahier de recettes, j'ai décidé de la mettre.
Je ne mets pas de beurre salé car je trouve que le goût n'est pas assez prononcé et préfère ajouter de la fleur de sel. Et, selon les envies, j'y ajoute ou non de la vanille.
En fait, le plus difficile dans tout ça c'est de décider si l'on préfère la tartiner, s'en servir en nappage ou bien l'utiliser dans une recette de pâtisserie. Et si le choix est vraiment trop dur ... il n'y a plus qu'à la déguster à la cuillère.
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Sauce au caramel salé à la vanille
Pour un pot à confiture (type Bonne Maman)
200 g de sucre semoule
40 ml d'eau
40 g de beurre coupé en dés
215 ml de crème fleurette (légère ou non)
3-4 pincées de fleur de sel
Les graines d'une gousse de vanille
1. Verser dans une casserole de taille moyenne le sucre et l'eau. Laisser fondre sur feu vif, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur blond doré ou ambré (selon son utilisation future).
2. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition avec les graines de vanille.
3. Hors du feu, décuire le caramel en ajoutant le beurre et la crème bouillante (attention aux projections !!! c'est très chaud).
Mélanger puis ajouter la fleur de sel.
4. Remettre sur feu vif et laisser frémir 3 mn environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu. Verser dans un pot en verre propre et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Astuces :
Pour faire le caramel :
utiliser de préférence une casserole de taille moyenne car en ajoutant la crème, le mélange va bouillonner et cela évitera tous risques de débordements.
Utiliser plutôt une casserole en inox qu'à fond noir pour apprécier la couleur du caramel.
Une fois terminer la sauce est encore liquide elle va s'épaissir un peu plus au frais.
Pour une sauce au caramel toute simple il suffit de supprimer le sel et la vanille.
Et cette sauce j'en fais quoi ??? A part la manger à la cuillère
Sauce caramel blond doré (caramel clair) (cuillère de gauche sur la photo) : le goût du caramel est léger. Je m'en sers plus pour tartiner sur du pain, ajouter dans de la compote, napper un gâteau au chocolat ou aux fruits.
Sauce au caramel ambré (cuillère de droite) : le goût du caramel est plus prononcé. Je m'en sers pour incorporer dans des gâteaux, des crèmes (aux œufs, pâtissière ...) et des entremets.
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Sauce au caramel salé à la vanille
Tags : caramel, crème, fleur de sel, vanille
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24 novembre 2008
Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
Un autre défi lancé par Sandrine et que j'ai été ravie de réaliser et surtout de manger. Ce petit flan au chèvre est vraiment un délice. J'ai juste modifié les quantités de lait et de crème par rapport à la version originale.
A faire et à refaire avec votre fromage frais préféré et à servir nature ou accompagner de coulis de tomate comme Sandrine. Pour ma part, je les sers en entrée avec du caramel balsamique et des noisettes torréfiées, ou mon chutney de figues-raisins.
Et pour la version mini amuse bouche, je les moule dans des petites empreintes en silicone et au moment de servir, je saupoudre dessus des graines de fenouil ou de carvi.
Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
6 empreintes briochettes
1 petit Billy égoutté
2 cc rases d'agar agar
150 ml de lait
150 ml de crème fleurette
Poivre & fleur de sel
1 poignée de noisettes torréfiées (ou non)
Caramel balsamique ou chutney de figues-raisins
1. Dans une assiette, écrasé le fromage à la fourchette.
2. Verser le lait et la crème (liquide froids) dans une casserole, ajouter l'agar agar et bien mélanger. Ajouter le fromage. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
3. Porter le mélange à ébullition. Dès qu'il bout, laisser frémir pendant 1 minute en tournant sans arrêt.
4. Verser la préparation dans des moules (ou petit moule à cake, ramequins, tapissés de film étirable). Réserver au frais pendant 6 heures minimum. Au moment de servir accompagné de noisettes.
Astuces : pour faire un caramel balsamique, je fais réduire sur feu moyen et dans une petite casserole 20 cl de vinaigre balsamique avec 60 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. A conserver à température ambiante. Parfait pour napper ces flans mais aussi cette recette de panna cotta au mont d'or.
Pour les minis amuses bouche, je divise les quantités de la recette par
deux et je verse la préparation dans des petites empreintes.
Flan fondant au chèvre, noisettes et caramel balsamique
Tags : agar agar, caramel, crème, fromage, noisette, vinaigre balsamique
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29 octobre 2008
Panna cotta au Nutella & langues de chat au caramel
C'est Chris de La cuisine de Chris qui m'a lancé ce petit défi de panna cotta très gourmande et irrésistible, complètement Nutellaaaaaa ! Un délice à faire et à refaire pour le bonheur des petits et des grands.
Par contre, j'ai eu un soucis avec les carambars ... le problème, quand on a ces bonbons à la maison, ils se volatilisent comme par enchantement et impossible de faire des petites gourmandises avec.
On en pioche un et puis un autre et encore un (tout en lisant les blagues débiles), et voilà le paquet est vide. Du coup, j'ai improvisé des langues de chats avec des petits éclats de caramel.
Panna cotta au nutella & langues de chat au caramel
(4 petits pots et une vingtaine de biscuits)
40 cl de crème liquide (extra légère ou non)
20 g de sucre éventuellement
120 g de Nutella
1 cuillère à café rase d'agar-agar
2 blancs d'œufs (60 g)
60 g de sucre glace
45 g beurre mou
75 g de farine
2 caramels mous
La panna cotta au Nutella
1. Porter la crème à ébullition (avec le sucre ou non). Hors du feu, ajouter le nutella et laisser fondre.
2. Délayer l'agar agar dans un petit peu d'eau froide, l'incorporer à la crème au chocolat et bien mélanger. Porter à ébullition pendant minimum 30 secondes en remuant. Remplir les verrines, laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures minimum.
Langues de chat au caramel
3. Couper les caramels en petits dés.
4. Fouetter vivement le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter petit à petit les blancs et bien mélanger puis incorporer la farine tamisée. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 mn.
5. Préchauffer le four à 160°c.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille (munie d'une petite douille unie).
Sur une toile de cuisson (ou feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée), dresser des bandes étroites et pas trop épaisses en les espaçant correctement. Déposer sur chaque langue de chat des petits morceaux de caramel.
7. Faire cuire pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les bords soient dorés. Décoller et laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.
Astuces : Je fais toujours mes panna cotta la veille, je les trouve bien meilleures. Les langues de chat doivent être croustillantes.
Panna cotta au Nutella & langues de chat caramel
Tags : agar agar, blanc d'oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette
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22 mars 2008
Pain de mie "KitchenAidisé" à la cannelle et noix de pécan caramélisées
Et voilà, depuis bientôt 2 ans que je rêvais d'un robot K.... rouge, mon rêve s'est enfin réalisé ... j'ai été "KitchenAidisée" grâce ma recette de petits palets que j'ai déposée en février sur le site de l'internaute.
Un soir de début mars, je regarde par hasard qui est l'heureux(se) gagnant(e) du mois, et là, mes yeux s'écarquillent et je vois mon nom.
Je m'y reprends à deux fois et me pince ... non je ne rêve pas c'est bien mon nom !
Excitée comme une gamine, je cours dans le salon en levant les bras et en sautant de joie !
Et en plus, lorsque j'ai déballé le colis, j'ai eu l'heureuse surprise de le découvrir rouge, la couleur que je voulais pour qu'il soit coordonné aux ustensiles de ma cuisine.
Maintenant, plus d'excuses pour ne plus pétrir toutes sortes de pâtes à pain et autres brioches.
Il y a quelques temps, j'ai goûté à une brioche à la cannelle et aux raisins et le goût m'avait beaucoup plu.
Et donc, pour l'inaugurer avec honneur, j'ai décidé de faire un pain de mie à la cannelle et aux noix de pécan caramélisées.
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Bien évidemment, la recette est tout à fait faisable à la main ou en MAP.
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Pain de mie à la cannelle et noix de pécan caramélisées
(moule à cake de 30cm)
380g de farine
10g de sucre
2cc de sel
15g de levure fraîche (ou 7,5g de levure déshydratée)
20 cl d'eau tiède
30g de lait en poudre
50g de beurre mou
80g de noix de pécan concassées
2 cc de cannelle en poudre
Dans le bol du batteur mettre le sel, la cannelle, la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure émiettée puis ajouter l'eau.
Commencer à pétrir pendant 4mn à petite vitesse.
Quand la pâte devient homogène, ajouter le beurre ramolli en petit morceaux et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter les noix de pécan et pétrir jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées (environ 2 mn).
Laisser pousser à couvert et à température ambiante pendant 1h30 dans la cuve du batteur (près d'un radiateur ou dans le four préchauffé au préalable 5 mn à 40°c).
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et chasser l'air 3-4 fois avec la paume de la main.
Puis, dans un moule à cake disposer la pâte à pain.
Pour obtenir un pain de mie bien rectangulaire "comme chez le boulanger", placer sur le moule une feuille de papier sulfurisé recouverte d'un poids (je mets une plaque à pâtisserie) cela empêchera la pâte de se sauver du moule.
Puis, laisser lever à nouveau pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Faire cuire (toujours avec le poids sur le moule) dans un four préchauffer à 180°c pendant 25-30 mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Astuce : pour savoir si le pain est cuit : je tape sur la croûte et il doit "sonner creux".
Pour caraméliser les noix de pécan : dans une casserole, faire fondre 4 cs de sucre pour obtenir un caramel doré, ajouter les noix, bien mélanger, les retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidi, concasser les noix de pécan.
Pour d'autres recettes de pains ou brioches c'est par ici.
Tags : cannelle, caramel, levure boulangère, noix de pécan
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08 mars 2008
Verrine de poire, serrano et sa chantilly à la fourme d'ambert et gorgonzola
J'adore le fromage et de préférence ceux avec un goût bien prononcé.
Pour changer un peu de l'association poire-roquefort, j'ai voulu essayer poire gorgonzola et fourme d'ambert.
La fourme d'ambert étant un fromage plutôt doux à mon goût, j'ai choisi de l'associer à un gorgonzola bien fait.
Une recette simple et rapide à faire en verrine comme en cuillère apéritive ... et c'est un régal.
Verrines aux poires, serrano et chantilly à la fourme d'ambert - gorgonzola
(6 verrines)
1 poignée de noix
2 poires mûres
6 champignons de Paris
6 tranches de serrano (ou jambon fumé)
quelques bouquets de mâche
huile d'olive
caramel balsamique
150 g de gorgonzola
150 g de fourme d'ambert
250 ml de crème fleurette
Pour une chantilly au siphon :
Faire fondre sur feu doux, 100g de gorgonzola et 100g de fourme d'ambert dans la crème.
Filtrer à l'aide d'une petite passoire et mettre la crème de fromage dans le siphon. Incorporer 1 ou 2 cartouches selon le modèle du siphon, secouer et réserver au frais minimum 2 heures.
Pour les verrines :
Peler les poires et les couper en dés. Nettoyer et émincer les champignons.
A l'aide de ciseaux couper le jambon en lanières.
Concasser grossièrement les noix.
Couper le restant de fromage en dés.
Disposer tous les ingrédients dans des verrines ou des petites cuillères.
Assaisonner d'huile d'olive et de caramel balsamique puis déposer de la chantilly.
Astuces : si vous n'aimez pas les poires (comme certaine petit soeur), vous pouvez remplacer par de la pomme.
Si vous ne possédez pas de siphon, il est tout à fait possible de faire la chantilly à la main en réduisant les quantités de crème et de fromage et en ajoutant éventuellement du chantifix (en vente en grande surface rayon pâtisserie).
Pour le caramel balsamique : il s'obtient en faisant réduire jusqu'à consistance sirupeuse 10 cl de vinaigre balsamique avec 30g de sucre semoule.
Tags : caramel, champignons, crème fleurette, fromage, fruit, jambon, légume, noix, poire, siphon
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14 février 2008
Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés
Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café.
Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse à la mascarpone le café est plus prononcé.
Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels j'ai rajouté des épices à pain d'épices.
Un délice !
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Entremets des Amoureux au café :
Pour 6 cercles de 6 cm
Biscuit :
100 g de speculoos
30 g de beurre fondu
Crème au caramel-café :
2 jaunes
100 g de lait concentré sucré
11 cl de lait
3 cc de café lyophilisé
Crème mascarpone au café de Mercotte :
7 cl d'eau chaude
3 cs de café lyophilisé (+ ou - selon votre goût)
50 g de mascarpone
30 g de sucre
125 g de crème fleurette
1 g de gélatine
La crème caramel-café :
Préchauffer le four à 100°c.
Mélanger le lait concentré et le lait, ajouter le café lyophilisé. Bien mélanger, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Verser dans un moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm) et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser refroidir et faire prendre au congélateur 1 heure minimum pour faciliter la manipulation. (Je l'ai faite la veille au soir comme ça elle est restée toute la nuit au congélateur ... démoulage impeccable).
Le biscuit :
Remonter la température du four à 180°c.
Réduire en miettes les biscuits (à l'aide d'un mortier, marteau ou vos petites mains) et ajouter le beurre fondu en mélangeant à la fourchette.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et déposer dans le fond de chaque cercle du biscuit émietté. A l'aide du dos d'une petite cuillère lisser le biscuit. Faire cuire pendant 7 mn. Laisser refroidir.
Mousse mascarpone au café :
Diluer le café dans l'eau.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, l'essorer et la faire fondre dans le café bien chaud.
Battre la mascarpone et le sucre, ajouter le café (j'ai rajouté 2 cs de plus de café car je voulais que le goût du café soit plus prononcé que la crème).
Monter la crème en chantilly ferme puis ajouter la crème mascarpone. Mélanger délicatement.
Montage :
Dans chaque cercle, recouvrir le biscuit aux spéculoos de crème de mascarpone et faire prendre 5 mn au congélateur le temps de durcir la surface.
Sortir la crème du congélateur et la démouler sur une feuille de papier sulfurisé. Utiliser un cercle comme emporte-pièce et découper des ronds de crème. A l'aide d'une spatule, déposer le rond de crème sur la mousse de mascarpone.
Remettre au congélateur.
3-4 heures avant de servir démouler les entremets, et réserver au frais. Au moment de servir décorer de grain de café, de caramel ... si vous le souhaitez.
Avec cette recette je participe à la 4ème édition de 1001 escales organisée par la Table du monde.
Tags : café, caramel, crème fleurette, entremets, gélatine, lait concentré sucré, mascarpone, speculoos, épicé
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