Talons Hauts & Cacao

Un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. Le blog de cuisine de Garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. Chocolat addict et surtout Valrhona pour patisser

08 mai 2012

Sablé au café & noix de pécan très fondant ... Rassurez-moi on est au printemps ?

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai des petites habitudes. Je n'irais pas à dire que j'ai des tocs car je suis sûre que vous aussi vous en avez ! Par exemple le matin dès que je me réveille je "saute" du lit et file sur la pointe des pieds préparer le petit dej. Et, je me suis aperçue la semaine dernière que j'avais une manie ! Lorsque j'arrive dans la cuisine, je regarde l'heure, on ne sais jamais au cas où il y est un décalage en le 1er étage et le rez de chaussée ... Ensuite j'ouvre le rideau de la cuisine et scrute un petit... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Entremets à la noisette, café et chocolat noir un trio plus que gourmands pour un premier dessert des Fêtes de Noël

Après le tuto de la génoise il aurait été normal de vous allécher avec une première recette de bûche style pâtissière. Mais voilà, quelques fois la cuisinière n'a pas le dessus sur la tribu de gourmands qui l'entoure ! Pourtant tout était bien parti, la ganache montée au chocolat noir était prête de la veille, la génoise roulée était en train de reposer, il n'y avait plus qu'à la garnir. Mais rien ne s'est passé comme je l'avais prévu. L'heure du goûter était bien trop proche lorsque j'ai commencé à faire un peu trop de bruit dans la... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

Galette des rois à la crème de noisette, ganache chocolat

Après un vendredi soir riche en galettes avec Damien et quelques bloggueurs, un samedi après midi sous le signe de la galette et un dimanche dans le même genre ... non je n'ai pas eu encore d'overdose de galette des rois. Mais ça, c'est parce que galette ne rime pas toujours avec poudre d'amande. Cette fois-ci, j'ai remplacé l'amande par de la noisette. Et d'ailleurs, c'est tout aussi gourmand. Et quand on y ajoute une touche de ganache au chocolat .... là c'est irrésistible. Galette à la crème de noisette, ganache chocolat... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Bouchées à la pâte d'amande au café, ganache fondante au chocolat

Le compte à rebours à commencé, le sapin vient tout juste d'être fini de décoré ce matin ....Noël approche à grand pas. Pour moi, les fêtes de fin d'année rime avec chocolat, biscuits à grignoter .. Alors je commence à penser aux petits douceurs que l'on va pouvoir déguster ou offrir. Mes premières friandises (car ce ne sont pas les dernières) sont à base de pâte d'amande. Oui c'est vrai, c'est encore de la pâte d'amande, et vous avez bien raison de le penser mais j'adore ça et cette fois ci elle est au café. Et puis j'y ai ajouté... [Lire la suite]
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15 novembre 2008

Muffins au café et crème de marron

Vous ne pensiez tout de même pas, que j'allais vous laisser tomber avec votre reste de crème de marron depuis ma recette de fondant au marron sans beurre. Du coup, j'ai fait des muffins, car ce sont des gâteaux que nous apprécions beaucoup à la maison. Vite et facilement préparés, ils n'ont pas eux le temps de se reposer à la sortie du four. Je les trouve très gourmands, associant la saveur du café à la douceur fondante de la crème de marron. Ils et ont été très appréciés et parfait pour combler le petit creux de 16 heures. ... [Lire la suite]
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02 juin 2008

Crèmes caramel, café et grué de cacao

Trop fatiguée à courir dans tous les sens depuis ce matin, de retour à la maison une envie de douceur se fait sérieusement ressentir. Pas trop le temps de mettre la main à la pâte pour faire des petits biscuits donc j'opte pour une crème. En un tour de main, voilà deux crèmes très fondantes et onctueuses au goût de caramel, un p'tit rien de café et quelques éclats de grué de cacao pour y apporter du croquant ... à déguster devant "Ratatouille" !Un petit dessert simple et tellement bon. Crèmes caramel café... [Lire la suite]
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27 avril 2008

Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et nougatine

Un ciel bleu azur, les jardins au alentour de la maison sont en effervescences ! Ça chahute, ça discute et moi, je suis allongée dans le transat, je sens l'herbe qui me chatouille les pieds, le soleil me chauffe légèrement la peau, et je déguste une verrine taille maxi au café et au gianduja ... que c'est agréable. Peut-être un joli mois de mai en perspective ? En tout cas, vivement le week-end prochain qu'on remette ça (pour la verrine et pour le transat) ! Mousse mascarpone au café, gelée gianduja et... [Lire la suite]
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24 mars 2008

Moka au chocolat et café ... revisité sans crème au beurre

Quand j'étais petite,  je me souviens que pour les fêtes de Pâques, nous nous retrouvions en famille pour le déjeuner du dimanche midi. Pour moi, le moment tant attendu, était le dessert car ma grand mère avait pour habitude de faire un moka au café en forme de nid d'oiseau. C'était une grande joie de déguster ce gâteau car il était bien "cafeïné" et en plus, elle le décorait avec pleins de délicieux sujets en chocolat achetés à la Chocolaterie Royale  de Orléans. Pour Pâques, j'ai décidé de me lancer dans... [Lire la suite]
14 février 2008

Entremets caramel, café, mousse mascarpone sur spéculoos épicés

Aujourd'hui une recette de dessert pour le surprendre et le faire fondre en ce jour de Saint-Valentin ... voici mon entremets épicé et au café.Je suis assez fière du rendu (un peu d'auto félicitation ne fait pas de mal) car la texture de la crème est ultra fondante avec un goût délicat de café et caramel quant à la mousse à la mascarpone le café est plus prononcé. Le tout déposé sur un fond de biscuits aux spéculoos auxquels j'ai rajouté des épices à pain d'épices. Un délice ! x ... [Lire la suite]
10 février 2008

Sablés ganache framboise et ganache café

Après mes biscuits façon petit écolier voici des sablés façon Prince. Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café. Sablés (15 fourrés ou 30 individuels) :130 g de beurre mou80 g de sucre en poudre2 jaunes d'oeufs1 pincée de sel250 g de farine d'épeautre (ou de blé) 200 g de couverture ivoire100 g de crème fleurette3 cs de brisures de framboises (ou confiture de framboise)50 g de purée de... [Lire la suite]
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