29 juillet 2009
Pana cotta à l'abricot épicé, sauce au chocolat tiède
Pour moi, une panna cotta ne doit pas faire "blop" "blop" ni être figée à cause de la gélatine, mais plutôt être d'une texture fondante, douce et crémeuse.
La gélatine est juste là pour lui donner de la tenue.
J'aime ce dessert qui est si facile à réaliser et surtout qui peut se faire à l'avance.
Après avoir repéré chez Becky et Lise et également Annellenor, l'idée de mélanger de la compote avec la crème je me suis dit qu'avec les abricots venant directement du jardin de ma sœur, il était temps de mettre à l'honneur la panna cotta sur le blog.
L'année dernière, j'avais déjà adopté dans mes panna cotta le lait fermenté. Cela les rend vraiment très douces et satinées. Je vous le garantis, ce lait ne donne pas un goût fermenté à la panna cotta ... car on ne me fera jamais boire du lait fermenté tel quel, mais en cuisine, je m'en sers de plus en plus.
Par exemple, en été : je fais mariner la viande dans du lait fermenté avec des herbes ce qui lui donne un moelleux incomparable, une fois cuite au barbecue (égoutter la viande avant de la faire cuire).
Mais aussi dans les irish bread soda, les pâtes à pancakes, clafoutis, muffins en remplacement du lait.
Cette panna cotta j'en suis addict. Elle est aux abricots, que j'ai pochés dans un sirop épicé de cannelle, vanille et cardamome. Et comme je suis fan de chocolat noir, j'ai généreusement nappée le dessus d'une sauce au chocolat tiède.
Un dessert que j'ai vraiment adoré : une texture crémeuse tout en ayant de la tenue et légèrement fruité. Elle est adoptée !
Panna cotta à l'abricot épicé, sauce chocolat tiède 
(4 verrines + 2 coupes à champagne)
Compotes aux abricots pochés
290 g d'abricots coupés en deux et dénoyautés
4 pincées de cannelle, 1 gousse de cardamome, 1 gousse de vanille
1 cs de jus de citron
250 g d'eau
60 g de miel
Panna cotta
200 g de crème fleurette (entière)
40 g de crème épaisse
160 g de lait fermenté (ou lait)
2 feuilles de gélatine vahiné (soit 4 g)
60 g de sucre semoule (+ ou - selon les goûts)
Sauce au chocolat
100 g de chocolat noir (Manjari)
30 g huile neutre
40 g de lait
La compote d'abricots pochés aux épices
Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Verser dans une petite casserole, l'eau, le jus de citron, le miel et les épices. Porter à ébullition sur feu moyen.
Ajouter les oreillons d'abricots et faire frémir pendant 3-4 minutes environ. Retirer les fruits à l'aide d'une cuillère et les réserver dans un saladier.
Faire frémir le sirop épicé pendant 10-15 minutes pour le faire réduire de moitié. Le laisser complètement refroidir avant de le verser sur les abricots. Laisser reposer au frais 2 heures minimum pour bien développer le parfum des épices (j'ai laissé une matinée).
Egoutter les oreillons du sirop et les mixer en compote.
La panna cotta et sa sauce au chocolat
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Sur feu moyen, faire chauffer la crème liquide et le sucre. Porter à ébullition. Dès le premier bouillon, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Incorporer la crème épaisse et 145 g de compote. Laisser tiédir puis ajouter lait fermenté. Mélanger.
Répartir dans le fond des verrines un peu de compote restante, verser délicatement par dessus la crème à l'abricot. Mettre au frais pour 8 heures minimum.
Environ 20 minutes avant de servir, faire fondre au bain marie et à feu très doux le chocolat avec le lait et l'huile. Une fois le mélange fondu, fouetter et laisser tiédir.
Napper les panna cotta de sauce juste au moment de servir.
Astuces : Le lait fermenté doit être ajouté dans la crème refroidie. On en trouve facilement au rayon lait frais des supermarchés (sous le nom Yorik, Elben, lait ribot). On peut bien évidemment remplacer le lait fermenté par du lait.
Si la sauce au chocolat est préparée à l'avance elle se figera. Pour cela, la faire tiédir dans un bain marie à feu très doux pour la rendre fluide.
Déguster le lendemain (24h après) elles sont bien meilleures et gagnent en onctuosité et en parfum.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer.
Panna cotta à l'abricot épicé et chocolat tiède
Tags : abricot, cannelle, cardamome, chocolat noir, crème fleurette, crème épaisse, fruits, gélatine, lait fermenté, vanille, épicé
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
26 avril 2009
Terrine de foies de volaille au Cognac et fruits secs ... un peu de campagne dans ma cuisine
Mai, juin arrive à grand pas ... Il est temps de faire du ménage dans le garage et d'y remettre de l'ordre, ressortir les jouets de jardin pour les enfants ... et tomber, par hasard, sur cette petite valise en osier qui était perchée sur l'étagère dans le fin fond du garage dans laquelle se trouve la dînette à pique nique colorée.
Je souffle dessus pour la dépoussiérer et la réveiller en douceur. En l'ouvrant, nous rêvons déjà de pique niques en bord de Seine ou de l'Oise.
Je m'imagine, jeter le grand plaid sur l'herbe, déballer la terrine froide, les salades qui ont un goût de soleil et ces petits biscuits croquants.
Au loin, j'entends les cris de joies d'enfants courant après les bulles de savon. Ça chahute, vient prendre une bouchées dans son assiette, se roule dans l'herbe, pour finir épuisé par cette formidable journée et s'endormir sur le chemin du retour bercé par le ronronnement de la voiture.
Dis, Maman : "c'est quand qu'on fait un des piques niques" ?
Alors cette année, c'est sûr dans ma petite valise en osier il y aura cette terrine fondante aux foies de volaille. Nous n'avons pas attendu l'heure des piques niques pour y goûter. A déposer sur une tranche de pain ou à manger à l'assiette, elle est bien parfumée. J'aime tout particulièrement son côté fondant, puis les petits morceaux croquants de pistache et noisette et aussi la douceur des fruits.
Terrine de foies de volaille au Cognac et fruits secs
Pour une terrine ovale avec couvercle (17x10x5 cm)
Marinade :
6 cs de Cognac de qualité (à défaut Porto, Armagnac)
450 g de foie de volaille
1 cc de gingembre
1 cc cumin
1/2 cc de coriandre
5 généreuses pincées de muscade
(les épices sont en poudre)
8 abricots secs
6 figues séchées
un petit verre d'eau chaude
50 g de noisettes
50 g de pistaches non salée
270 ml de crème liquide
4 œufs
1 cc de gingembre
1 cc cumin
6-8 pincée de noix de muscade
(les épices sont en poudre)
Sel poivre vert
La veille :
Nettoyer les foies de volaille sous l'eau pour retirer le gras. Les sécher sur du papier absorbant.
Les déposer dans la terrine, couvrir de cognac ajouter les épices de la marinade et mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 180°c. Placer un plat rempli d'eau dans le four pour la cuisson au bain marie.
Réhydrater dans l'eau chaude les abricots et les figues une dizaine de minutes environ. Les égoutter et les couper en petits morceaux.
Hacher les noix et les pistaches.
Mixer les foies avec les épices et les œufs. Verser la préparation dans un saladier puis ajouter la crème. Mélanger à la cuillère. Incorporer les fruits secs. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le mélange dans la terrine, déposer le couvercle et placer dans le bain-marie. Faire cuire 70 mn à couvert, retirer le couvercle et continuer la cuisson 5-10 mn à découvert pour faire légèrement dorer le dessus. Vérifier la cuisson de la terrine, le centre doit être cuit, la lame d'une couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et réserver au frais 1 nuit.
Au moment de servir découper des tranches et servir bien frais accompagné d'une salade.
Astuces : Cette terrine peut se faire également dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels (pratiques pour les piques niques).
Dans ces cas là, couvrir le moule (ou les ramequins) d'une feuille d'aluminium en guise de couvercle.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule.
Hacher les fruits et les fruits secs plutôt que de les laisser entiers, ce qui facilitera la découpe de la terrine.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Terrine de foies de volaille au Cognac & fruits secs
Une envie de cake pour pique nique ou dîner rapide ? Mi cake mi-terrine au Cidre, poulet & estragon
Tags : abricot, crème fleurette, noisette, pistache, viande
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
10 février 2009
Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs
En fin d'année, chez les chocolatiers il y a souvent des dégustations. Et cette année chez la Marquise de Sévigné, j'ai goûté un chocolat noir au safran. C'était absolument délicieux, et l'idée d'associer chocolat-safran ne m'a pas laissé indifférente et je me suis dit que je piquerais cette idée pour mes truffes en chocolat.
Sauf qu'en fin d'année, je n'ai pas eu le temps de les réaliser ... M. T était d'ailleurs, très déçu, il m'en a même reparlé début février ! Il n'y a pas de saison pour manger des truffes en chocolat et un cadeau gourmand je sais que cela lui fera plaisir.
Pour changer de la traditionnelle truffe au chocolat noir, je les ai faites au chocolat blanc et parfumées au safran ... une invitation au voyage pour les papilles, un petit rayon de soleil au chocolat.
A la première bouchée, la douceur du chocolat blanc, ensuite arrive le goût du safran et enfin le moelleux des abricots.
.
Truffes au chocolat blanc, safran et abricots secs
(20-25 pièces selon la grosseur)
150 g de couverture ivoire ou chocolat blanc à pâtisserie (Ivoire Valrhona)
35 ml de crème fleurette entière
30 g de beurre froid coupé en dés
1 jaune
30 g de sucre glace
2 dosettes de safran (Ducros)
30 g d'abricots secs hachés
Finition : sucre glace, cacao amer ou noix de coco
1. Faire fondre à feu doux le chocolat blanc au bain-marie sans remuer.
2. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, la crème et le safran. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Incorporer le jaune, mélanger de nouveau, le sucre glace puis les dés d'abricots.
3. Laisser reposer au réfrigérateur la préparation pendant quelques heures (j'ai laissé une nuit) le temps qu'elle durcisse.
4. Prélever à l'aide d'une cuillère un peu de chocolat. Façonner des petites boules entre les paumes des mains. Répéter l'opération jusqu'à épuisement. Rouler les truffes dans du sucre glace, du cacao amer ou de la noix de coco.
5. A conserver au frais dans une boite hermétique.
Cette recette vous a plu, cliquez sur le titre ci-dessous pour l'imprimer
Truffes chocolat blanc, safran et abricots secs
Tags : abricot, chocolat blanc, crème, safran
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
30 décembre 2008
Foie gras et pain d'épice en crumble de fruits secs, caramel au porto
Je ne sais si vous avez déjà osé le mélange pain d'épices-foie gras ou encore chocolat-foie gras, mais nous depuis l'année dernière c'est chose faite.
Nous préférons maintenant le foie gras avec du pain d'épices ou du pain au levain plutôt que du pain brioché que nous trouvons trop sucré.
Cette année, pour changer du traditionnel foie gras à "tartiner" sur du pain, j'ai choisi une présentation à l'assiette un peu plus chic : une tranche de foie gras garnie de crumble qui repose sur du pain d'épices, le tout nappé d'un caramel au Porto.
Foie gras et pain d'épices en crumble de fruits secs, caramel au porto
(4 personnes)
40 g de sucre semoule
200 ml de porto
45 g de farine
45 g de parmesan
45 g de beurre froid coupé en dés
40 g d'abricots secs hachés
20 g de pistaches (non salées)
30 g de noix
20 g d'amandes
poivre
4 tranches de pain d'épices (de qualité de préférence plutôt que du Prosper)
4 tranches de foie gras
1. Préparer le caramel : mettre le porto et le sucre dans une petite casserole et faire réduire (sans faire brûler) sur feu moyen pendant 10 mn environ jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Laisser refroidir.
2. Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre, les pistaches, les noix et les amandes concassées jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Poivrer.
Réserver 30 mn minimum au réfrigérateur pour raffermir la pâte à crumble.
Préchauffer le four à 180°c. Répartir le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter les dés d'abricots et laisser refroidir.
3. Détailler 4 disques de pain d'épices. Poser dessus les tranches de foie gras, puis parsemer de crumble.
4. Napper de caramel au porto et servir immédiatement.
Astuces : le crumble et le caramel peuvent se préparer à l'avance. Conserver le crumble cuit dans une boite hermétique à température ambiante. Au moment de servir, si le caramel est trop épais, le faire tiédir quelques secondes au micro ondes.
Il m'est resté un peu de crumble que j'ai servi avec des crèmes brûlées au foie gras.
Foie gras et pain d'épice en crumble de fruits secs, caramel au Porto
Tags : abricot, amande, crumble, foie gras, fruits secs, noix, pain d'épices, parmesan, pistache
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
17 décembre 2008
Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs et sa purée de patate douce
Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, je vous propose une recette de filet mignon farci au pain d'épices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Je l'ai accompagnée d'une purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre.
Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs
4-6 personnes
2 filets mignons (400 g chacun environ)
70 g de champignons émincés
50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)
40 à 50 ml de lait
2 cs d'oignon émincé
2 cs de persil ciselé
130 g de farce (trouvé chez Picard à défaut chair à saucisse)
2 gros abricots secs
2 grosses figues séchées
4 cc d'épices à pain d'épices
15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)
Huile d'olive
1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre
Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)
1. Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l'avance, afin que la viande soit à température ambiante.
2. Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la
vapeur (ou dans de l'eau salée) jusqu'à ce les légumes soient tendres.
Les écraser au presse purée (à la fourchette, moulin à légumes). Ajouter du beurre, du lait
ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.
3. Dans un saladier, faire tremper le pain d'épices émietté dans le lait.
Ajouter les champignons, les
fruits secs coupés en petits dés, la farce, l'oignon et le persil.
Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère (ou à la main, personnellement je
trouve ça plus pratique).
4. Poser le filet sur une planche à découper, et l'inciser sur toute la longueur au 2/3 de l'épaisseur (faire attention de ne pas le transpercer). L'aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).
5. Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu'à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés).
6. Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (j'ai ficeler tous les 1 cm environ). Répéter l'opération avec le 2ème filet.
7. Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d'épices à pain d'épices.
8. Sur feu moyen, faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face.
Ajouter le fond de volaille (ou de veau) et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.
Astuces : Peut être faite
également avec des escalopes de dindes (prendre de préférence des
escalopes bien larges). Accompagner éventuellement ce plat de
champignons.
Sans épices à pain d'épices : saupoudrer les filets
mignons d'un mélange de noix de muscade, cannelle et gingembre.
Couper la viande à l'aide d'un couteau électrique ou un couteau bien tranchant.
Filet mignon farci au pain d'épices, fruits secs & sa purée de patate douce
Tags : abricot, champignons, figue, filet mignon, légume, muscade, pain d'épices, patate douce
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
08 septembre 2008
Mousse à l'abricot & pain d'épices ... mon entremets au verre
Dans ma cuisine, ça sent vraiment la fin de l'été. Les abricots laissent la place à de nouveaux fruits.
La semaine dernière, il me restait des abricots Bergeron que j'ai réduits en purée. Et du coup, je l'ai congelée pour en profiter cette hiver.
Je n'avais plus de place dans mon congélateur pour la dernière boite de purée, j'ai donc improvisé un dessert abricoté.
J'ai tout simplement fait une mousse toute douce. Pas le temps de me lancer dans un entremets à plusieurs étages fait dans un cercle, j'ai finalement présenté la mousse dans
des verres, pour le dessert, et également en forme de demi-sphères pour des mignardises.
Mousse à l'abricot & pain d'épices
(4 verrines)
8 tranches de pain d'épices (maison ou non)
200 g de purée d'abricots (environ 5 gros bien mûrs)
30 g de sucre semoule
140 ml de crème fleurette (bien froide)
4 g de gélatine
1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
1. Toaster les 8 tranches de pain d'épices au grille pain (ou au four). A l'aide du verre de présentation, détailler 8 ronds. Réserver.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
3. Dénoyauter les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille. Faire chauffer sans bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la purée chaude et bien mélanger.
4. Monter la crème fleurette en chantilly souple (elle doit juste former des pics lorsqu'on retire le fouet) et l'incorporer délicatement à la purée.
5. Répartir un peu de mousse dans le fond de chaque verrine, déposer un rond de pain d'épices puis recouvrir de mousse. Terminer par un rond de pain d'épices.
6. Réserver au frais 4 heures minimum. Au moment de servir, parsemer d'amandes effilées.
Astuces : cette recette peut également se faire avec des abricots au sirop (diminuer la quantité de sucre voire la supprimer) ou des oreillons d'abricots surgelés (Picard).
Éventuellement, ajouter à la purée d'abricots une cuillère à soupe d'alcool (eau de vie, rhum) et à la place de la vanille un peu d'épices à pain d'épices ou de cannelle.
Pour les mignardises : couler la mousse dans des empreintes (demi-sphères, cônes, minis tartelettes ... par exemple) et placer au congélateur pour faciliter le démoulage. 15-30 minutes avant de servir, démouler et déposer les mousses sur des ronds de pains d'épices toastés (des biscuits ....).
Tags : abricot, entremets, pain d'épices
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
10 juillet 2008
Abricots farcis à la crème d'amande à la banane (sans beurre)
Il y a quelques temps, j'ai repéré chez Miss Bonbon une crème d'amande sans beurre. Curieuse du résultat, j'ai d'abord testé cette crème dans une tarte aux pêches et là, j'ai eu le coup de foudre. Elle est très onctueuse et très fondante. Du coup, cette crème d'amande est tellement bonne que j'ai bien envie de faire une galette des rois. Bon d'accord, ce n'est pas la période, en ce moment c'est plutôt la saison des abricots !
Ma recette est toute trouvée, ce sera des abricots farcis. Et pour une fois que je me réveille avant la fin "du fruit vedette" chez Lavande, j'en profite pour participer à la quinzaine de l'abricot.
Quand on a tous les ingrédients sous la main, la recette ne prend que quelques minutes.
Les abricots sont farcis d'une crème d'amande à la banane avec quelques éclats d'amandes ... c'est fondant, légèrement croquant, fruité et léger. Bref parfait pour l'été.
Abricots farcis à la crème d'amande à la banane (sans beurre)
10-12 abricots (selon la grosseur)
10 gros abricots
1 œuf
1 petit suisse (0%)
60 g de poudre d'amande
3 cs de sucre
1 banane mûre
1 cs de rhum ambré
2 cs d'amandes mondées
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Jus de citron (pour éviter l'oxydation des fruits)
Préchauffer le four à 180°c.
Concasser les amandes et les faire torréfier au four quelques minutes (4-5 minutes).
La crème d'amande à la banane :
Mettre tous les ingrédients (sauf les amandes concassées) dans le bol du robot et mixer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter les amandes concassées et mélanger à la spatule.Réserver au frais pendant 30 mn.
Les abricots :
Couper les chapeaux des abricots, les réserver sur une feuille de papier sulfurisé.
Dénoyauter les fruits (faire le tour du
noyau à l'aide d'un couteau -attention de ne pas percer le fond du
fruit- et le retirer avec une petite cuillère).
Caler les fruits dans un moule en silicone à tartelettes par exemple (ou un petit plat). Le but est qu'ils ne tombent pas une fois garnis de crème. Répartir de la crème d'amande dans les fruits (jusqu'en haut car elle ne gonfle pas).
Faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement ferme. Trois minutes avant la fin de la cuisson, mettre les chapeaux à cuire.
Sortir les abricots du four, recouvrir du chapeau et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de déguster. Accompagner éventuellement d'une sauce au chocolat tiède.
Astuces : Pour éviter l'oxydation des fruits épluchés (banane et abricots), penser à les citronner.
Sans mixeur : écraser finement la banane à la fourchette. Dans un saladier, battre le petit suisse avec le sucre, ajouter la purée de banane puis la poudre d'amande, l'oeuf, l'extrait d'amande et l'alcool. Bien mélanger.
Utiliser de préférence des abricots mûrs mais fermes.
Tags : abricot, amande, banane, sans beurre
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
09 février 2008
Biscuits au foie gras, abricots secs et poivre vert
Et vous pour la Saint-Valentin, va-t'il pleuvoir des cœurs à l'apéritif ?
Une recette de biscuits apéritifs express à faire le jour même ou à l'avance.
Des biscuits apéritifs faits maison ... quoi de plus délicieux, au moins on sait ce qu'il y a dedans !
Aujourd'hui pour leur donner un air de fête, je les ai faits au foie gras et abricots secs, et les autres pour qu'ils soient légèrement de couleur rouge (St Valentin oblige) j'ai mis de la tomate séchée.
x
La pâte peut même se congeler, d'ailleurs j'ai toujours deux ou trois boudins congelés. En plus elle peut se décliner en une multitude de parfum (feta, roquefort, noix, piment, jambon, graines ....).
Bref ... un large choix de quoi satisfaire tous les gourmands.
x
Pour 20 sablés au foie gras :
100 g de farine
50 g de gruyère râpé
2 cs de poudre d'amande
50 g de beurre demi-sel (froid)
7 abricots secs
50 g de foie gras
poivre vert
Pour éviter que le foie gras ne fonde de trop, le placer au congélateur 20 mn pour le durcir. Couper en petits dés les abricots secs et le foie gras. Réserver.
Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le gruyère, la poudre d'amande, le beurre froid en petits dés et les morceaux d'abricots.
Puis, incorporer le foie gras sans trop travailler la pâte.
Former une boule si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce sinon façonner un boudin pour avoir des sablés ronds.
Emballer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum le temps de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Sinon pour le boudin couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Déposer les biscuits sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé) et les assaisonner de poivre vert.
Faire cuire pendant 10-15 mn jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.
Astuce : je les aime légèrement durs sur les bords et moelleux au centre. Ils cuisent environ 13 mn.
Pour avoir des gâteaux apéritifs sous la main il suffit de congeler des boudins que vous aurez au préalable tranchés. Cuire les sablés apéritifs congelés ... la cuisson sera alors plus longue.
Tags : abricot, foie gras, fromage, poudre d'amande
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
31 janvier 2008
Confit de cidre brut à la pomme, abricot et figue
En cette période de chandeleur, voici un confit de vin aux fruits idéal pour accompagner vos crêpes sucrées ou carrément à déguster à la cuillère, avec du fromage blanc, du pain ...
Bref, tous ce qui vous plaira !
x
x
Confit de cidre aux pommes, abricots et figues :
Pour 2 pots (le parfait machin chouette)
Un reste de cidre brut (500 ml)
2 pommes (gala par exemple)
5 figues sèches
6 abricots secs
400 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle (ou en poudre)
2 étoiles de badiane
6 clous de girofle
Peler et couper les pommes en morceaux. Couper en dés les fruits secs. Réserver.
Dans une casserole porter à ébullition le cidre.
Ajouter le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Bien mélanger.
Baisser le feu, ajouter les fruits et laisser cuire pendant 20 mn sur feu doux (à petit bouillon) tout en remuant de temps en temps.
Ébouillanter les pots à confiture ainsi que les couvercles et les retourner sur un linge propre.
Retirer les épices puis verser à l'aide d'une louche le confit dans les pots.
Fermer les pots et les retourner jusqu'au lendemain.
Se conserve comme de la confiture.
Tags : abricot, cidre, pomme
Pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer sur Nuage des ingrédients
