28 juin 2008
Cakes à la tomate séchée, comté et cardamome
Je ne sais pas ce que j'aime chez ces minis cakes ... peut être le parfum délicat de cardamome qui titille les papilles, ou bien le fondant de la tomate séchée, ou alors ce petit goût de fromage ... Moi, je crois que c'est carrément le mariage des trois.
Cette recette de cake est géniale .... elle donne des petits cakes délicatement parfumés à la texture très moelleuse.
Ils sont vite faits mais également très vite engloutis, on n'en fait qu'une bouchée et puis on recommence.
Minis cakes à la tomate séchée, comté et cardamome
(environ 30 petites caissettes)
50 ml de lait ribot (de vache, soja selon ce que vous avez)
1 œuf
50 g de farine avec levure chimique (ou 50g de farine de blé + 1 cc de levure chimique)
4 capsules de cardamome (+ou- selon votre goût)
30 g de comté (ou autre fromage)
1 cc de moutarde à l'ancienne (ou normale)
10 tomates séchées
Sel poivre
Préchauffer le four à 170°c.
Déposer les tomates séchées sur du papier absorbant et retirer l'excédent d'huile. Les couper en petits dés. Râper le comté.
Ouvrir les capsules de cardamome puis récupérer les graines. Dans un mortier (ou petit bol), les écraser à l'aide du pilon (à défaut le système D : utiliser le manche d'un marteau).
Dans un saladier, battre le lait, la moutarde et l'oeuf. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les tomates, le fromage et la cardamome. Assaisonner de sel et de poivre.
Déposer dans chaque moule un peu de pâte (au 3/4 des moules). Faire cuire 8-10 mn maximum.
Astuces : la cardamome (en capsules) se trouve au rayon épices des supermarchés. En triplant les quantités, vous obtiendrez un cake (moule de 30 cm). Cuisson à 180°c pour environ 25 mn.
Une envie d'un autre cake salé ?
- mi-cake mi-terrine au cidre, poulet & estragon
Tags : cardamome, fromage, tomates séchées
04 juin 2008
Tarte verte au gorgonzola ... un brin japonisante
J'aime les tartes ... à manger bien sûr. Faire la pâte à tarte pour avoir les mains dans la farine, pétrir, étaler et même la manger crue c'est toujours un plaisir. Et pour prendre de l'avance, je double toujours les doses et en congèle la moitié.
Pour la pâte à tarte, cette fois-ci j'ai opté pour la pâte un peu similaire à la pâte feuilletée mais en version "hyper expresse", celle faite à base de petits suisses.
Une pâte très en vogue que l'on trouve sur beaucoup de blog.
Après question garniture, une tarte c'est un peu comme les verrines on met ses ingrédients favoris dedans. Une association de jolies couleurs de préférence ... car une tarte couleur "caca d'oie" je ne suis pas sure qu'à première vue ça me tente.
De retour du marché avec du gorgonzola, un reste de cresson et d'épinards dans le frigidaire, ma tarte sera donc verte et fromagère. Et comme je suis fan du mélange épinard-sauce soja-estragon l'assaisonnement est tout trouvé.
La sauce soja c'est en bouteille de 1 litre que je l'achète et je m'en sers très souvent pour apporter un brin d'exotisme à des sauces vinaigrette, du tofu et des légumes cuits.
Et vous d'ailleurs, comment l'utilisez vous cette sauce ? Vos idées seront les bienvenues.
Tarte cresson, épinards et gorgonzola
(pour un moule à tarte rond ou rectangulaire)
une pâte à tarte aux petits suisses clic ici pour la recette.
3 œufs
1 petit suisse
80 ml de lait concentré non sucré liquide
100 g de cresson
150 g d'épinards hachés décongelés égouttés
1 petite poignée de pignons de pin
100 g de gorgonzola
4 cs de parmesan râpé
2 branches d'estragon
2-3 cs de sauce soja (à défaut sel)
Poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Pour la pâte j'ai juste remplacé la farine de blé par de la farine de quinoa.
Faire cuire à blanc la pâte pendant 10-12 minutes.
Garniture :
Mixer grossièrement les légumes, l'estragon, le gorgonzola et la sauce soja. Tapisser le fond de la pâte avec ce mélange.
Dans un saladier, fouetter le petit suisse, les œufs et le lait puis assaisonner de poivre.
Verser ce mélange sur les légumes et parsemer le dessus de pignons de pin et de parmesan.
Faire cuire 20-25 mn.
Astuce : Si la pâte brunit de trop lors de la cuisson, couvrir la tarte d'un morceau d'aluminium.
Tags : estragon, fromage, lait concentré, petits suisse, pâte à tarte, sauce soja, épinard
13 mai 2008
Moelleux aux fèves et coeurs coulants à la coriandre
La fève, ce petit légume d'une jolie couleur verte, c'est peut être bête mais je n'y avais encore jamais goûtée.
Et à voir des recettes sur les blogs, je me suis dit qu'il fallait quand même que j'en mette dans mes assiettes.
Ne sachant pas trop comment la cuisiner, j'ai décidé de faire des petits moelleux et de les garnir de fèves.
Ils sont excellents, fondants et juste tièdes avec leurs cœurs coulants de fromage c'est un délice.
Moelleux aux fèves et cœurs coulants à la coriandre
(8 muffins)
100 g de farine complète (à défaut blanche)
1/2 paquet de levure chimique
2 œufs
4 cs d'huile d'olive
2 petits suisses 0%
2 cs de lait
1/4 de bûche de chèvre
4 cs de coriandre ciselée
50 g de fèves (picard)
sel et poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Couper 8 dés de taille moyenne dans la bûche de chèvre et les rouler dans la coriandre.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, le sel et le poivre.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et les petits suisses. Ajouter l'huile d'olive. Verser cette préparation sur la farine et mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte. Rectifier l'assaisonnement.
Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de sel. Faire cuire
les fèves 3 mn. Les rafraichir sous l'eau froide et bien les égoutter
avant de les incorporer à la pâte.
Dans des moules à muffins (ou autres), verser un peu de pâte, ajouter un dés de chèvre puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4.
Faire cuire 15-20 mn selon la grosseur des moelleux. Les démouler et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Astuce : si vous les préférez tièdes, faites-les réchauffer 5 minutes dans un four préchauffé à 140°c.
Tags : coriandre, farine complète, fromage, fèves, petits suisse
03 mai 2008
Tartelettes crousti-fondantes aux poivrons, fromage blanc et flocons d'épeautre
Des tartelettes à déguster avec 0% de complexe ... où comment faire manger du light à 2 "apprentis maçons" !
Comme beaucoup de tartes, c'est facile, rapide et idéal pour un déjeuner sur le pouce assis sur des parpaings.
J'ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc 0% et je trouve que cela donne beaucoup plus d'onctuosité. Pour la petite touche croquante, j'ai mis des flocons d'épeautre.
Et pour le fond de tarte, je me suis inspirée d'une pâte que j'apprécie beaucoup, celle de Laurence Salomon.
Je la mange cru tellement je la trouve bonne ... c'est grave docteur ? La recette originale est par ici.
Par manque de temps, vous pouvez garnir le fond de tarte par une pâte toute prête !
Et pour faire encore plus light, pensez à utiliser les feuilles filo.
Tartelettes crousti-fondantes aux poivrons, fromage blanc et flocons d'épeautre
(8 tartelettes ou 1 tarte)
Pâte à tarte :
100 g farine (50g d'épeautre + 50g de farine blanche)
20 g de flocons d'épeautre réduits en poudre
4 cs d'huile d'olive
4 cs d'eau froide
1/2 cc de sel
Garniture :
250 g de poivrons en lanière (chez picard c'est plus pratique)
3 œufs
50 g de flocons d'épeautre (magasin bio à défaut avoine)
150 g de fromage blanc 0%
1 cs de maïzena
1 cs d'eau
un peu de romarin
Pâte à l'épeautre :
Réduire en poudre avec le mixeur les 20g de flocons d'épeautre.
Dans un saladier verser les farines, la poudre d'épeautre, le sel et pétrir à la main. Incorporer l'huile et ensuite ajouter l'eau cuillerée par cuillerée. La pâte doit avoir une texture molle. Former une boule et la laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnir chaque moule de pâte. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Garniture :
Délayer la maïzena dans l'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage blanc, puis ajouter la maïzena. Saler et poivrer.
Incorporer les poivrons (décongelés et égouttés), le romarin ciselé puis les flocons d'épeautre.
Verser le mélange sur les fonds de tarte et faire cuire pendant 15 mn (la tarte est cuite lorsque le centre ne tremblote plus).
Astuce : pour une grande tarte, la cuisson sera plus longue environ 30-40mn.
Avec cette pâte, je m'amuse à varier les plaisirs en changeant de farine, en ajoutant des herbes, des graines, différents flocons (j'ai testé pour vous le millet ... euh, c'est bof bof, en ce qui me concerne, je les préfère dans les préparations sucrées).
Tags : epeautre, flocons, fromage blanc, poivron, pâte à tarte
02 avril 2008
Mi-cake mi-terrine au cidre, poulet et estragon
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Une odeur agréable se dégage en ouvrant la porte du four. Vite, il reste combien de temps avant d'en prendre une part ?
La saveur du cidre est légère et se marie très bien avec le poulet et l'estragon.
C'est une recette à mi chemin entre le cake et la terrine.
La texture de ce "cake'rine" est à la fois moelleuse comme le cake et légèrement fondante comme une terrine.
En plus, c'est une recette sans beurre et sans huile et la crème que j'ai mise c'est de l'allégée alors pourquoi s'en priver !
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Idéal à l'apéritif ou pour un déjeuner sur le pouce et quand les beaux jours reviendront, ce cake-terrine saura trouver sa place dans le panier du pique nique !
"Mi-cake mi-terrine" au cidre, poulet et estragon
150g de farine
3 oeufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Détailler les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10-20 mn.
Préchauffer le four à 200°c.
Dans un cul de poule, mettre les oeufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouetter comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouetter de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajouter la farine tamisée et la levure.
Verser la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30mn à 200°c.
Le "cake'rine" est cuit lorsque la pointe du couteau ressort encore légèrement humide.
Astuce : si vous voulez vraiment que cela ressemble à une terrine, il suffit de supprimer la levure et le temps de cuisson reste le même. La texture sera alors beaucoup plus humide.
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Tags : cidre, estragon, fromage, poulet
18 janvier 2008
Tourte aux fenouil caramélisé, épinards et tofu soyeux
Aujourd'hui, je vois la cuisine en vert ... un besoin de légumes sans doute ? ?
Un repas express à faire mais en ayant quand même l'envie de manger équilibré .. voilà une tourte qui change de la quiche.
L'appareil peut se faire à l'avance et il ne reste plus qu'à garnir la pâte avant de se mettre à table.
Cette tourte est un mélange de fenouil caramélisé, épinards et tofu soyeux rehaussé d'un joli goût d'amande.
Pour un moule rectangulaire (35cm)
2 pâte brisée
1 poignée d'amande
1 échalote
1/2 oignon
200 g d'épinards en branche
150 g de fenouil
3 oeufs
60 g de lait de soja (ou vache)
200 g de tofu soyeux
50 g d'ossau iraty
3 cs d'huile d'amande (ou olive)
Foncer un moule avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Dans une sauteuse, faire dorer les amandes à sec et réserver.
Sur feu doux, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans 1 cs d'huile d'amande, ajouter le fenouil coupé en fines lamelles et mélanger.
Couvrir et faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Ajouter le sucre et 20 ml d'eau et faire cuire sur feu vif pendant 2-3 minutes en remuant. Réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir 10 mn à feu doux les épinards avec 2 cs d'huile d'amande. Saler et poivrer.
Mixer les oeufs, le tofu soyeux et le lait. Ajouter le fromage râpé et les amandes.
Sur la pâte brisée répartir le mélange épinard - fenouil puis l'appareil au tofu soyeux.
Recouvrir de la deuxième pâte brisée. Bien souder les bords de la tourte.
Faire une cheminée au centre et badigeonner de jaune d'oeuf le dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 mn.
Tags : amande, fenouil, tofu, épinard
